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鸡蛋宴怎么做才好吃

发布时间: 2023-02-06 05:59:02

Ⅰ 蛋宴。求各类蛋的做法,越详细越好。本人厨艺很一般。

西班牙薯仔鸡蛋饼:
材料:
鸡蛋3个、薯仔150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油

做法:
1、鸡蛋、薯仔和洋葱。

2、薯仔去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。

3、洋葱去老皮洗净后切小块。

4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入薯仔片和洋葱片用中火炸到薯仔边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止薯仔粘锅。

5、在炸薯仔的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。

6、炸好的薯仔和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

7、将炸好的薯仔和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。

8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。

9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。

10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。

【快乐卤蛋】附卤水做法
卤水原料:
八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)

如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。

卤水做法:
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

快乐卤蛋做法:
1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。

4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。

香椿芽煎蛋饼的做法
材料:
香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙(约5克)、淀粉1茶匙(约5克)、鸡精少量、油适量

调料:
酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖

做法:
1, 将香椿芽洗净,摘取嫩芽,较老较粗的部分不要,在沸水中放入少量盐,将香椿芽放入水中氽烫一下立即捞起,沥干切末待用;

2, 鸡蛋去壳放入大碗中,加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散;

3, 平底锅烧热,喷入适量油(让整个锅底被油覆盖),将蛋液倒入,转动锅让蛋液均匀地遍布锅底,转小火,煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定,通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了,其间可以晃动平底锅,使其均匀受热;

4, 将蛋饼翻面,另一面再煎10分钟左右,我又翻砸了;

5, 根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料;

6, 将蛋饼切成块,蘸调料食用即可。

焦糖鸡蛋布丁
材料:
牛奶400克、香草精1/2匙(没有的话问题不大,就是香味上差点)、砂糖80克、鸡蛋4个

焦糖材料:砂糖100克、水40克

做法:
先说焦糖做法:

1、在锅里只倒入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒

2、继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火

3、立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水,直接倒入会溅起来啊!

4、再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了(可以拿杯水试验
鸡蛋布丁做法:

1、在模碗里薄薄涂上一层黄油,若用勺子舀着吃,不涂也可以将适量焦糖放入碗底
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热,锅边缘起泡时(不要烧开)由火上取下

3、鸡蛋打散,与剩余砂糖一起打出泡沫此时预热烤箱

4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中,注意搅拌不要起泡沫
5、充分搅拌后过滤
6、缓缓注入模具中,烤盘中注水,放入烤箱中150-160度烤30分钟
吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话,用刀子插入布丁边缘,沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了,趁热吃,凉吃都好吃:)

如果将一半牛奶换成鲜奶油,再增加一个蛋黄,那就是奶香布丁,更好吃!

法兰西多士
材料:(两人份)
面包片8片、花奶(植脂淡奶)6大匙、花生酱、玉米淀粉1匙(没有也行)、色拉油或者黄油

做法:
1、将面包片切去边

2、将面包片的一面抹上花生酱,和另一片面包片合在一起

3、鸡蛋加花奶和玉米淀粉打匀

4、平底锅中放适量油,烧至5成热,夹心面包片两面沾蛋液放入,煎至两面金黄,用厨房纸吸去多余油即可

趁热抹黄油或者蜜糖或者炼乳吃,很香,热量巨大,让你一上午都活力无限!建议搭配牛奶和适当的蔬菜水果一起吃,营养更全面。

西红柿炒鸡蛋原料:

熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量;

配料:

盐、糖、食用油、料酒少许。

做法:

1、西红柿去蒂,切成厚片,切熟透的西红柿很容易流汁,可以将皮朝下,横断面朝上,这样下刀就好切多了。

2、鸡蛋打散,切好葱花蒜片备用

3、锅烧热,放入鸡蛋,旺火炒,鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态,鸡蛋炒到老一点,表面为金黄色,盛出备用

4、再加少量油,放入花椒,炸成黑色捞出,炝入葱花蒜片,炒出香味儿后放入西红柿,炒几下,加一点料酒一点盐,好叫西红柿稀出水分,炒到西红柿皮都脱开,汤汁黏稠时,加入一点糖,和足够调味的盐,加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅,点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮,为什么不剥掉皮再炒呢,那样岂不真成了番茄酱拉,所以还是带着皮好

金针菇炒鸡蛋
原料:
金针菇一把、鸡蛋3个。

做法:
1、金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下。

2、鸡蛋打散,加点盐,搅拌均匀。

3、油锅烧热,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。

4、翻身再煎15秒,弄碎蛋饼盛出来待用。

5、再起油锅。下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。

6、倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐,炒匀。

7、加点葱花起锅就可以了,简单但蛮好吃的。

家常蛋饼+蔬菜饼
蔬菜饼需要的原料:
中筋面粉120克、鸡蛋1个、冷水180克、牛奶120克(牛奶部分也可全用清水代替,我用了材料的一半,可以煎出3张饼。)、小白菜2、3棵(用什么蔬菜都随自己)、葱、姜少许、胡椒粉、盐少许。

做法:
1、先来做蛋糊,将面粉、鸡蛋、清水、(牛奶)混合搅拌均匀,醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的,自己根据情况加冷水调节就可以了。

2、小白菜洗净,切末;葱姜也切末。

3、锅内加入少许油,加入葱姜末炒香,再加入小白菜继续炒香,然后把炒好的菜倒入面糊中,加盐和胡椒粉调味,搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。

4、平底锅刷一层薄薄的油,倒入一大勺蛋糊,摊成饼,煎至两面金黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。蔬菜饼跟老北京糊塌子做法差不多,只是面糊的调制有些小区别。

家常蛋饼需要的原料:

中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙(做蔬菜饼我们用的是蛋糊,这里我们用的是面糊。)、鸡蛋1个、葱末少许。

做法:
1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。

2、平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。

3、卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。

煎鸡蛋卷儿的做法
第一步:3只鸡蛋打入碗里,按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料,这里我用了3只鸡蛋,所以呢,就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐,然后,打散。

第二步:准备一个平底不粘锅,有我用的这种方形的锅最好,要是没有的话,普通的圆形锅也行,中火加热,然后,倒上一点油,晃动锅子使锅底都沾上油(或者用铲子来把油抹匀一层也行)

第三步:把打散的蛋液,倒入1/4在锅里。

第四步:晃动锅子,使得锅底铺满蛋液。

第五步:锅里的蛋液表面将凝未凝的时候,用一双筷子,从锅子的顶端开始,朝着自己胸前的方向,把蛋皮卷起来,成一个圆柱形。

第六步:把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端,然后,把碗里的蛋液再倒入锅里(比第一次倒入的要稍微少一些),然后,还是晃动锅子,让蛋液铺满空出来的锅底。

第七步:然后,再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始,朝着自己胸前的方向卷,卷起来之后,再推向锅子的顶端,再倒入一些蛋液,再铺满锅底,再卷起…… 嗯,其实,也就是说,在这一步,就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作,直到最后把所有的蛋液都用完,蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

第八步:把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

第九步:切成小段,摆盘就好啦。很简单是不是?千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了,其实仔细想想,就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。

注:

1、关于调蛋液的调料,可以自己发挥,比如,我这里说的这个,是做成比较甜但是又带点咸的口味了,要是不喜欢甜的的话,也可以多加盐,或者可以不加盐加酱油,或者,想做得“豪华”一点的话,可以放点虾米碎啦,或者小银鱼啦之类的东西。

2、关于锅子,用不粘的平底锅才好操作。因为,从头到尾,只在最开始的时候放了一点点的油,之后都不再放油了。

3、关于火候,建议一直中火,可以很从容地卷。

4、卷的时候,不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷,那样的话,成品会比较不够柔软。

5、开始卷的时候,或许会有卷破了的地方,不要紧,别灰心,反正,之后还要一层层地卷的,最后都包起来,破的地方就都看不见啦!

黄金海绵蛋糕卷的做法
材料:
我是用13X9寸烤盘做的

黄油55g、低筋面粉55克、香草粉1g(没有也行)、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、白醋(或塔塔粉)少许、细砂糖80g

做法:
1、黄油切小块,小火加热至沸腾后离火

2、面粉和香草粉过筛加入

3、拌匀成面糊

4、牛奶加热到60度离火,分次加入全蛋和蛋黄,拌匀

5、加入面糊3

6、蛋白加白醋,打至粗泡时一次性加入砂糖,打至湿性发泡(打蛋器从底部拉起有弯勾)

7、取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀

8、拌匀后再加入取1/3蛋白霜,最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀

9、将面糊倒入烤盘,在桌面轻叩出气泡(我觉得我的蛋糕模很好脱模,就没有用油纸)

10、入烤箱160度烤20分钟左右

11、取出倒扣,抹上果酱(我用的蓝莓酱)或者鲜奶油,卷成卷,凉后切片即可

寿司
1、寿司米不一定要用所谓的日本米或者加糯米,普通的米一样也可以;

2、寿司醋也不必用专门的寿司醋,自己可以调;

大致比例:30cc白醋(约2大勺)加16g白糖(约4小勺)、5g盐(约1小勺)拌匀;

3、铺米饭不能把整张海苔铺满,这样会很难卷好,只要铺到海苔的2/3就可以了;

不要把海苔卷到米饭里去,这样也比较难切;

至于里面的东西,自己喜欢什么就加什么,也不一定非是黄瓜,胡萝卜之类的。

原料:

米饭、海苔、黄瓜、胡萝卜。

做法:

1、米饭铺在,要留出1/3的海苔;

2、使用滚动式的方法,千万不要把竹帘也包进去,让竹帘一直在外面卷动;

卷的时候,一定要注意,用力包紧,这样做出的寿司才会好看,又好切;

3、切的时候把刀抹少许水但不能多,切起来不会粘。

下面一个是用保鲜膜卷的寿司

原料:

虾肉泥、鸡蛋、盐、白醋和糖、海苔、胡萝卜、黄瓜、鱼籽。

做法:

1、虾肉泥摊成饼状,包好蒸熟;

2、鸡蛋蒸成蛋糕;

3、黄瓜,胡萝卜切成条,用少许盐腌制一下,然后用白醋和糖浸泡一会;

4、把4种材料,叠成4方形,用海苔卷好;

5、最好卷成4方形;

6、在竹帘上铺一层保鲜膜,再铺上米饭;

7、连同保鲜膜一起卷成4方形;

8、剥去保鲜膜;

9、在鱼籽里滚一下,尽量均匀些。

葡式蛋挞
材料:
挞皮:低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克 清水75克

挞水:牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺

作法:
挞水:

1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆,小火加热至白糖等完全溶化

2、蛋黄打散,将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中,调匀即为挞水

挞皮:

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮,

把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,

叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第三次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,然后卷起来,把卷好的面条平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,使之贴边

9、烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

贴心建议:

1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程,所以不必先做挞水,可利用挞皮松驰的时间制作挞水

2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替;制作挞水的牛奶,可将其中的80克换成椰奶,这样就变成了有椰香的蛋挞咯

3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模,所以不能省略这一步哟

4、蛋挞要趁热食用,如果凉了可再放入烤箱加热几分钟,味道一样不变

咕噜肉
原料:猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。

糖醋汁:番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。

做法:
1、猪肉洗净去皮,切成半厘米厚、3厘米长的片,然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀,腌制15分钟。菠萝切成小丁,青红椒切小丁备用;

2、油锅加热到四成热时,逐一放入肉片炸成金黄色,沥油捞出后再将油温烧到八成热,再次放入炸好的肉片复炸一次,然后捞出备用;

3、锅中加入少许油用中小火加热,放入番茄酱慢慢炒出红油,然后放入白糖、白醋、盐,做成糖醋调味汁,最后画圈淋入水淀粉,再加入菠萝拌匀;

4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。

糖醋小炸弹
材料:
鹌鹑蛋、干淀粉、油、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精。

1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看。

2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦。

3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开。

4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀。

5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

小贴士:
1、鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看。

2、炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开

3、糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感。

【香卤鹌鹑蛋】——
材料:
鹌鹑蛋、老抽、盐、桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各适量(可根据个人喜好调整用量。)

做法:
1、鹌鹑蛋用小牙刷认真地刷洗干净;

2、刷洗干净的鹌鹑蛋和水一起放入锅中,开火,煮至水开后把全体调料扔进去,继续煮3分钟左右;

3、小心的敲破每个鹌鹑蛋,继续煮一会2-3分钟,别煮老了;

4、煮好的鹌鹑蛋连同调料和水一起装入容器,盖盖后放入冰箱,随吃随取。

小贴士:
1、不要空腹吃鸡蛋或鹌鹑蛋;

2、不要与豆浆一起吃,因豆浆中含有胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

俺家某人因为胆固醇有点低,因此俺认为他比较适合吃鹌鹑蛋,开始吃了。嘿嘿。

茄汁煨金球
原料:

鹌鹑蛋、西红柿、番茄酱、盐、蒜蓉、糖、米酒。

做法:

1、将鹌鹑蛋放到白水中煮熟后,剥去蛋壳;

2、西红柿用“十”字刀划破表皮,用开水烫裂表皮,去籽剥皮剁成蓉;

3、热锅温油小火,将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下,炸至表皮金黄起皱;

4、炸好的鹌鹑蛋捞起沥油;

5、锅里留一点底油爆香蒜蓉,加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒,加入适量盐、糖和少许米酒,炒出香味,接着加入半碗水煮开;

6、番茄汁煮至浓稠后,放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2-3分钟,大火收汁装盘即可。

贴心提示:

1、炸鹌鹑蛋的时候要保证小火、蛋白完整,小心爆皮溅油;

2、西红柿表皮、籽最好去掉,以免影响口感;

3、西红柿也可以全部用番茄酱代替。

石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉
原料:

鹌鹑蛋、鲜虾、小西红柿、散叶生菜、红石榴、小黄瓜、黑橄榄。

调料:

意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。

做法:

1、鹌鹑蛋煮熟剥皮切开两半,小西红柿切开、黄瓜斜切片、黑橄榄切圈、散叶生菜撕开小块;

2、鲜虾去皮挑去虾线,用开水烫熟捞出;

3、将意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。调成油醋汁;

4、原料装盘、淋上油醋汁即可。

黄瓜烧虎皮蛋
原料:五花肉、黄瓜、鹌鹑蛋、胡萝卜、姜、干辣椒。

蔫黄瓜中间的籽更显的老了,可把中间的籽去掉,切块,五花肉切小块,胡萝卜切片,姜切片。

煮鹌鹑蛋、把鹌鹑蛋放入清水锅中煮五钟。

剥壳(我的小妙招)、把煮好的蛋放入保鲜盒中,加入冷开水,水齐蛋一半即可,然后盖上盖,我们开始做手部运动、用点手劲,上上下下,左左右右晃动三四分钟就差不多啦,打开盒盖,剥壳,你看,很轻松就把壳剥下来了。

做法:

1、开中火,把五花肉放和锅中煎出油,也可加少许油,可让肉里的肉更快吐出来;

2、当五花肉煎成微黄,倒入鹌鹑蛋一起煎,可用筷子不停翻炒,以使其均匀受热;
3、把鹌鹑蛋煎成金黄色的虎皮蛋时,放入姜片,煎入干辣椒段,煎出香味;
4、倒入1汤匙老抽,2汤匙生抽,五香粉,炒匀上色;
5、炒上色后,倒入开水,水刚没过即可,大火煮2分钟后,转小火,盖盖焖15分钟;
6、看还有少许汤汁时,倒入黄瓜块焖3分钟,再倒入胡萝卜片,调入盐,翻炒均匀即可。

红烧肉卤鹌鹑蛋
原料:

五花肉、鹌鹑蛋。

做法:

1、五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。

2、烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。

3、然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可。

4、如果鹌鹑蛋吸足了肉汁,我保证你最喜欢的是小小的散发着金黄色的鹌鹑蛋而不是五花肉。

剁椒皮蛋
原料:
皮蛋四个,九毛一个。剁椒,才买的剁椒,4.5块一瓶。细线一小段,我平时用来补东西的线,不过用的很少了。

做法:
步骤1、皮蛋去外壳,然后洗一下。

步骤2、皮蛋不要用刀切,不然粘在刀上不是很好,用细线拉两道就行了。

步骤4、碗中剁椒一匙,醋倒一些,加些白糖,搅拌一下。

步骤5、倒在皮蛋上就行了。

皮蛋豆腐
原料:

嫩豆腐一块、皮蛋两个。

辅料:

盐少许、香油适量。

做法:

1、打开盒装豆腐,控出水分,切片;

2、皮蛋切丁;

3、将皮蛋丁放在豆腐上,加盐、香油调味即成。

烧椒皮蛋
原料:

尖椒2、3根、皮蛋1、2个、生抽、老抽、醋、盐、糖、香油、蒜、葱碎。

做法:

1、辣椒洗净后,穿在竹签上在火上烤至表皮都黑了,关火,小心地把上面的黑皮撕了,别沾水,沾水后,风味差了很多,要耐心,慢慢来;

2、辣椒去籽后,切细丝,皮蛋切瓣;

3、准备一个小碗,放入蒜泥、葱碎、加一勺糖、半勺老抽、一勺生抽、1勺半的米醋,半勺盐、一勺香油搅拌好了开吃,味道赞极了。

简易版电饭锅蛋糕
材料及准备
☆电饭锅:功率500W;容量2.5L(仅作参考,其实关系不大)

☆材料:鸡蛋3到4只、牛奶(250ml)半盒、白砂糖、普通面粉(中筋、低筋都可以)

做法

1、分离蛋黄和蛋清,将其分别放到干净无油无水的大碗中

2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中(视乎自己的口味,喜欢甜的就放多一些),用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉(有筛子过筛更好),一边加一边上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊(觉得过稠就加牛奶,觉得过稀就加面粉)

没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的,请让我们容许一点点缺陷存在吧:P

3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。

将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到打发成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键,蛋糕能不能发起来就看它了!!!

电动打蛋器当然最省力,如果没有就用手动打蛋器(螺旋状最好),如果都没有就用三根筷子打(这个步骤最累人啦,手都酸啦~~)

4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止;(注意了,我这里少了一幅拌好后的图)之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡;如果你够耐心,也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破:P

5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油,盖锅盖按煮饭开关,当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中,用汤匙抹平,也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整(很烫,要用布隔着捏哦);然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关

6、煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。)

7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕,朝上的一面在锅里的时候是底部哈,有颜色特别好看:)

火腿蛋香酥的做法
材料:

飞饼:两片能做两个酥饼

鸡蛋:1只蛋能做2个饼(我炒多了,晚饭当菜吃:P)

配料:火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片

做法:

1、鸡蛋打散

2、加入一点生粉水调一下(能使炒蛋更嫩滑)

3、加一点盐和生抽调味,放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀

4、热锅放油,转小火,倒入拌好的蛋液,飞快地炒一下,只要略凝固就可装起来备用

5、案板上撒干粉,把两片飞饼重叠,擀成长方型(不要太薄)

6、对半切开成两片

7、取半片,撒上撕碎的芝士

8、放炒好的火腿蛋

9、再撒上芝士碎

10、卷起包好

11、我把它做成牛角形的

12、烤箱预热200度,中层,烤15到20分钟左右(看到酥皮起来了)

菜品特色

简单易做,有营养味道好,配上一杯奶茶或咖啡,可以当早餐,也可以做下午茶~

做早餐的话,材料可以提前一晚包好,放冰箱储存。

第二天早上起床的时候,先把它扔进烤箱,然后去刷牙洗脸梳头化妆……“叮”的一声,热乎乎香喷喷的火腿蛋香酥出炉啦~~~

Ⅱ 鸡蛋怎样煮好吃点

用点温开水顺时针方向调匀,一个鸡蛋50毫升水,放盐适量(较少),水烧开3分钟关火闷5分钟,端出来放葱花或者其他调味品,暴好吃!棒骨汤最好哦活活活活~

Ⅲ 男友家里常常只有米(饭),鸡蛋和香肠,能做出什么好吃的东西吗

香肠?是火腿还是中国的腊肠??


腊肠蒸饭
超级简单!煮饭的时候把腊肠切成小块放进去一起煮>.> 美味吖!
再煎个鸡蛋 OK勒!

二蛋的一餐
蓑衣蛋+鸡蛋羹+甩袖汤
蓑衣蛋:就是糖醋蛋
蛋打均倒入一瓶盖水放盐 胡椒拌好
煎成滑蛋
4勺淀粉一小碗水 搅均倒人醋 (水和醋还有之后的糖的比例一个人口好而定)
开小火 倒入拌好的淀粉水 加上糖搅拌待糖融后放几滴酱油调色
放入蛋
即可盛盘

鸡蛋羹
嗯 很简单的 蛋加上一些水 盐 篜
好勒后 再在上面放点葱花香油 调味即可

甩袖汤:就是蛋汤
为什么喊甩袖呢 就是在做这汤时你的袖子要甩起来>.> 呵呵
方法
蛋打均 调点水淀粉
水开后一手将蛋慢慢倒入
另 一手不停的搅动汤
不能让蛋结成块
再倒入水淀粉 继续搅放盐 香油
OK!

一餐蛋宴就这样好勒!

还有简单的日本寿司吖!

没有大料吗?
蒜头有吗?? 放那个也很能入味的!

如果有空回到中国
你可以买些大料 八角什么的 那边有白酒卖的吧= =
自己在家就可以做料酒勒
料酒可以顶替一些大料的美味
= =
再如果没有我们这的蒜头 你在回来的时候也可带多些去
切片 晒干 等用的时候只用将1 2片泡一下 再炒那味也很好的!

有空的时候要回来喔~``家乡的菜总是最好吃的!

Ⅳ 蛋炒饭怎样做更好吃

蛋炒饭是可谓是对剩饭的改造,是剩饭的华丽转身,再高档的酒宴也有它的身影,酒足菜饱之后,总要来一碗蛋炒饭才算结束,蛋炒饭的做法可谓是五花八门,做出一碗好吃的蛋炒饭可有很大的学问

Ⅳ 非常简单的老式鸡蛋汤,怎样做才能酸辣开胃又营养

河南老鸡蛋汤是一种美味的食物,也是宴会不可缺少的经典汤。今天我就和大家分享一个老式的鸡蛋汤的常见做法。配菜略有变化,味道还是很不错的。喜欢的话可以试试。


17.撒上香菜和葱花装饰,即可食用。



18.嗯,这种营养又好吃的家常菜老式鸡蛋汤做好了。



如果你有不同的做法和建议,请在评论区留言。谢谢观看。如果你喜欢我们的文章,请赞美并转发。请注意第一个厨师。下次见。

Ⅵ 10种皮蛋吃法,有蒸有煮,有冷有热,一桌皮蛋宴,哪款更好吃

重口味的皮蛋你爱吃吗?据说吃了此蛋可以泻火,醒酒,一般人难以接受这种非常怪异的味道,但稍加烹制就是一款特色风味 美食 ,皮蛋也叫变蛋,松花蛋等,做皮蛋的方法也非常独特,有着悠久的 历史 ,下面介绍几款皮蛋比较家常的吃法。或许对你有所用处,尤其爱喝酒的朋友喝酒的时候可以吃吃。


皮蛋豆花

1. 将嫩豆腐取出,放入微波炉中用高火加热3分钟,取出表皮后切成大片,放入盘中晾凉,松花蛋去壳,切成小瓣放在豆腐中间备用。

2. 将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角,再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀,淋在豆腐上,然后撒上花生碎,即可上桌食用。


皮蛋豆腐

1、调碗汁:姜葱丝,酱油,白糖,盐,醋,味精,香油调匀备用。

2、豆腐切丁沸水中汆一下水,捞出沥水放入盘中。

3、皮蛋切丁放在豆腐上淋碗汁即可。


皮蛋豆腐2

1.取一小碗加入酱油,醋,盐,味精,姜末,蒜泥,香油,葱花,拌匀成味汁。

2.皮蛋切丁,豆腐洗净切片,摆盘。

3.味汁淋在皮蛋豆腐上即可。



双椒拌松花蛋

1. 将松花蛋去皮洗净,切成1厘米的丁;青椒、红椒分别去蒂洗净,切成碎末备用。将松花蛋丁装入盘内,撒上青椒末,红椒末待用。

2. 小碗中加入盐、味精、酱油、白醋、白糖,再倒入烧热的花椒油搅匀成味汁,浇在松花蛋上即可。


香熘松花蛋

1. 将松花蛋去壳,逐个切成8瓣,鸡蛋磕入碗内,加面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊,荸荠去皮,洗净,和木耳均切成片备用。

2. 做锅点火,加入色拉油烧至五成热,将松花蛋逐瓣挂上面糊,放入锅中炸至外脆里嫩、色泽金黄时,捞出沥油备用。

3. 锅中留底油烧热,先下入葱姜炒香,再放入木耳、荸荠略炒,然后加入酱油、白糖和少许的清水,用水淀粉勾芡,倒入炸好的松花蛋,淋上白醋,快速翻炒均匀,再淋入香油,即可出锅装盘。


皮蛋番茄汤

材料:松花蛋、西红柿、香菜段、葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉、香油。

1. 将松花蛋去壳、洗净,切成月牙块备用。

2. 坐锅点火,加入适量清水,先下入松花蛋瓣、西红柿块、胡椒粉、盐、味精烧沸,再转旺火继续烧1分钟,然后盛入大碗中,撒上葱花、姜末、香菜段,淋入香油即可。


青红椒拌皮蛋

1.将皮蛋去壳,切瓣装盘。

2.青红椒剁碎,盛入碗,加盐,酱油,味精,醋,香油拌匀淋在皮蛋上即可。


三色蒸蛋

1. 将鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别放入2个碗内,再加入盐、味精、鸡精分别打散;松花蛋去壳,切成4瓣备用。

2. 坐锅点火,加入适量清水烧开,先在模具中倒入适量蛋清液,再放入蒸锅蒸约2分钟取出,然后在中间摆入咸蛋黄,两边放入松花蛋,再倒入鸡蛋液,入锅继续蒸2分钟,取出凉冷,切成薄片,装盘上桌即可。

皮蛋炒肉末


椒香皮蛋肉末

1.皮蛋去壳洗净,切丁,猪肉洗净切末;青椒、红椒均洗净,去蒂去籽,切丁。

2.锅置火上,加油烧热,放入猪肉末炒熟,盛出;将青椒丁、红椒丁、葱段用余油炒香,再将猪肉末回锅,与皮蛋丁一起炒熟,加入盐、酱油、味精调味,撒上香菜叶即可。

皮蛋的吃法很多如皮蛋瘦肉粥,肉末皮蛋,怪味皮蛋等,大家都可以试试,尤其在这个炎热的夏季。

Ⅶ 水炒蛋是即将失传的传统老菜,怎么做才好吃

水炒鸡蛋的做法

1. 拣去虾皮里面的虾须,用清水将虾皮冲洗干净

2. 鸡蛋打入碗内

3. 葱花放入鸡蛋内

4. 放入少许料酒,可起到去腥的作用

5. 用筷子将鸡蛋打散

6. 锅中放入与蛋液等量的水,即蛋液与水的比例是1:1

7. 放入洗好的虾皮

8. 再放入少许盐,调味;盐不宜放多,因虾皮有咸味

9. 大火将水烧开,改为中小火

10. 蛋液倒入烧开的水内

11. 这时不要翻动,待蛋液慢慢定型

12. 会见蛋液慢慢膨胀起来,下面的蛋液已定型

13. 用铲子从锅边慢慢推动,推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋

14. 将鸡蛋搅拌至均匀的块状,不停的翻炒

15. 鸡蛋里面的汤汁收干时,即可出锅

小提示

做水炒鸡蛋成功2要点: 1.蛋液与水的比例为1:1,这样做出来的鸡蛋,最鲜嫩;水太少,容易糊锅,水太多,不易成型。 2.做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开,这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩,炒制的过程要改为中小火,这样鸡蛋才易成型,而且不易糊锅。

爱下厨的人一定知道炒蛋怎么做才嫩滑?加温水!加牛奶!入锅多加油!

对于鸡蛋料理, 美食 君不止一次被吐槽下手太狠,炒一颗蛋,感觉下了大半桶油......奢侈,浪费,吃完胖十斤!

面对舆论的压力, 美食 君不得不使出杀手锏。不加一滴油,也能炒出又滑又嫩的鸡蛋了!比起水煮蛋,它省时;比起荷包蛋,它省油还 健康 。

要想学会这个方法,千万千万要往下看,因为只要一碗清水就够啦~

食材:

鸡蛋3个/水/盐/葱花

做法:

1. 取3个鸡蛋嗑入碗中,加入小葱和盐打散。

2. 锅中加入 与蛋液等量的清水 ,用大火将水烧开后转中小火。

3. 轻轻倒入蛋液 ,底部会很快地凝固并起大泡, 此过程中不能翻动。

4. 待蛋液 基本凝固后 用锅铲轻轻翻动,炒至水分收干即可。

炒鸡蛋看上去非常简单,但很多人炒出来的鸡蛋都并不好吃,很容易又老又柴不入味,吃起来不鲜嫩。

只要掌握1:1的水蛋比和按兵不动的翻炒技巧, 这一盘比脸还嫩的炒蛋就大功告成啦!

多年前 ,那时的我还在一家公司上班,每天的午餐时间,都会同一位比较要好的同事一起去吃午餐,吃饭的路上我们都会闲聊,闲聊的话题总离不开 美食 ,因为他和一样都是吃货,所以我们每天不是讨论哪里的牛肉面好吃、就是互相分享在家如何下厨房?

一天的中午 ,同事问我用水可以炒鸡蛋你相信吗?他说是在一本杂志上看到用水炒鸡蛋的做法,前两天双休的时候,他在家试过了,但没有成功,我带着怀疑的态度说:水能炒鸡蛋吗?是不是真的?

我的那位吃货同事,一本正经的是说:水炒蛋,炒出的鸡蛋软嫩、入口即化、凝而不固,软嫩清香,做法也非常简单,将3个鸡蛋打入碗中,放入少许的食盐和姜末、葱花,用筷子搅拌均匀,开火后炒锅中不用放油,直接按照平时放色拉油的分量,放入2-3倍的清水,可以放入一些切成末的腊肠,增加其香味和鲜味,待锅中的清水沸腾后,将搅打均匀的蛋液缓慢的倒入锅中,不要用锅铲去翻动,稍等一会,锅中的蛋液就会膨胀起来,这时就可以稍微翻炒几下,待锅中的蛋液全部凝固之后滑散,味道鲜美的水炒蛋就做好了;

我看着 那位同事,说,这个很简单,就是将炒鸡蛋的油换成稍微多一点的水即可,今晚我回家试试,看是否能够成功?

从那天之后,我偶尔就会在做鸡蛋的时候,用水来炒,我家老爸老妈,年纪大了,我期望他们尽量少吃油腻的食物,所以我隔三差五在家炒个青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋的时候,鸡蛋我都会选择用水来炒;

水炒蛋是即将失传的传统老菜,怎么做才好吃?

水炒蛋好吃吗?由于在清水中加入腊肠等提鲜的食材,用水炒好的鸡蛋入口确实很轻,很嫩,有点软糯,我觉得特别适合我家的老人和孩子,今天看到题主的这道问答题,那我也就将我在家如何做水炒蛋的过程给大家分享一下,做的好坏,还望大家多多包容,具体的步骤如下:

1、3个鸡蛋打入碗中,我没有放葱花和姜末,直接先用筷子将碗中的鸡蛋搅拌均匀,之后放入1勺的食盐,再次用筷子将碗中的蛋液搅打一会;

2、爸妈喜欢吃腊香肠,我将小半根腊香肠切成丁放入碗中待用,锅中放入少量的清水,比平时放入的色拉油的量多一点的状态,放入我刚刚切好的腊肠丁,大火煮沸;

3、大火煮沸锅中的清水,让锅中的水多沸腾一会;

4、缓慢的倒入刚刚搅打均匀的蛋液,蛋液全部入锅后,如果您给的水太多,就会是蛋花的状态,但是水刚刚好的时候,蛋液入锅后,就再也看不到清水,只有慢慢凝固的鸡蛋液;

5、蛋液入锅,不要用锅铲去搅动,慢慢的锅中的蛋液就会开始膨胀和凝固;

6、当大多数蛋液凝固之后,就可以用锅中缓缓的去推动,然后将全部凝固的蛋液滑散,软嫩清香的水炒蛋就做好了,之后盛出,接下来您可以搭配青椒或者其他食材,给家人做一盘 健康 美味的水炒蛋;

水炒蛋是即将失传的传统老菜,怎么做才好吃?

写到最后,还想啰嗦几句,水炒蛋看似很难,因为那是超出我们习以为常的炒菜习惯,如果您在家做水炒蛋的时候,您这样来思考这件事情,将炒鸡蛋的油换成稍微多一点的水,您这样想,不用想的很复杂,我相信您在家也能做出入口即化、凝而不固,软嫩清香的水炒蛋的;

初次在家做水炒蛋,我建议大家用不粘锅,这样成功的几率会高很多,我直接就是用不粘锅做的,用水炒好的鸡蛋,吃的时候,也可以淋上少许香油,这样的口味会更好;

水炒蛋据说是以前日子苦,买不起油才想出来的做法。但是对于现在的我们来说,真的是很 健康 的吃法,这个水炒蛋特别适合健身的朋友,这样的做法比水煮蛋剥壳吃的那种,要好吃太多了。而且现在大家普遍油水过多,很多小孩子都很胖了,所以这个水炒蛋很有必要推广一下。

其实蛋本身还是有一点腥味的,所以直接炒,就加一点盐肯定是不行的,我们可以在里面加一些配料,比如香葱、火腿、虾米等,在调料里面加一点香醋、白胡椒粉、花椒等,味道就会特别好吃。而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化,软嫩清香,口感特别好。

——下面给大家分享鲜香嫩滑的水炒蛋做法:

主料: 鸡蛋。

辅料: 葱、白胡椒粉、水。

调味料: 食用盐。

——温馨提示:

一、为什么要加入和鸡蛋一样比例的水?

原因:加入1:1的水,这样做出来的鸡蛋最鲜嫩,水少了容易焦,水多了不易成型,而且煮久了蛋就不好吃了。

二、为什么要加白胡椒粉?

原因:因为鸡蛋就加盐炒出来肯定是带腥味的,它本身是有腥味的,所以要加一点白胡椒粉,这样可以去掉腥味。

三、为什么要用水炒蛋?

原因:其实不管什么菜,再经过油炸高温的时候,多少会产生微量的致癌物质,而水炒它的温度没有那么高,就不会产生致癌物,是很 健康 的吃法。而且现在的人普遍油水过多了,吃水炒蛋可以减少油水摄入量。虽然现在有不粘锅,可以不放水直接煎蛋,但是水炒蛋因为水分的原因,吃起来更加鲜嫩,口感更好。

一道 健康 美味的水炒蛋就做好了。这道菜看起来很有难度,但是你自己去做就会发现很简单。现在在健身要控制油水摄入的朋友,一定要试试自己做做这道菜,毕竟你们天天吃水煮鸡蛋和水煮鸡胸肉,估计也早就受不了了,哈哈。

水能载舟,亦能覆舟,还能炒蛋,对的,水炒蛋这道即将失传的传统老菜, 想要做的好吃,关键在“水炒”和“比例”。

水炒是烹饪中炒的一种技法,奇妙之处就在于,用水代替油,整个烹饪过程,不见一滴油,炒出的鸡蛋凝而不固,弹滑爽嫩,入口即化,需要加入少许虾米或者虾仁,会有淡淡海洋的鲜味。

水炒蛋,火候很重要,全程都是小火,慢慢烘熟鸡蛋,把鸡蛋烘熟到什么程度,可以根据自己喜好决定。

其次就是比例, 鸡蛋和水的比例是2:1 ,可以用蛋壳做容器,一个鸡蛋,半壳水,两个鸡蛋,一壳水,三个鸡蛋一壳半的水。

再准备一些虾米或者虾仁,清洗干净备用,为水炒蛋增香提鲜味。别忘了再来点小葱,切成葱花,绿油油点缀水炒蛋很有食欲,还提香味。

鸡蛋打成蛋液,加点盐备用,炒锅里倒入准备好的水,烧开后,加入虾米或者虾仁,闻到鲜味飘出来,就关小火,倒入鸡蛋,慢慢推炒,鸡蛋很快就定型了,想要吃什么口感的水炒蛋和留多少汤汁,可以自己决定, 但是全程一定要小火推炒。

炒好后的水炒蛋,就可以装盘撒些葱花享用拉~这道传统老菜,你学会了吗?

经常下厨的人都会做水炒鸡蛋。我们家的做法是鸡蛋在碗中打散加入适量的盐,适量白醋搅匀,锅里倒水烧开后把蛋液倒入锅中,转小火继续炒,待凝固成型后翻炒出锅。加入白醋炒鸡蛋既去腥又能让鸡蛋更膨松鲜嫩。

水炒鸡蛋每家每户的做法都不一样。像我这小门小户就是鸡蛋加水和白醋。中层家庭会放葱花木耳等。大户人家都放虾皮或火腿炒。

既然大家都会做就不会失传啊。

您好,我是澜馋食记, 美食 领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

水炒蛋的确是一道传统老菜,但失传还不至于。您太小看中餐菜肴的传承能力了。而且水炒蛋也有两种做法。

一种是宴会上的经典老菜。 以上汤为底,火腿干贝开洋屑为辅,下打匀的鸡蛋,翻炒均匀而得。此为烹饪中的“水炒”技法。这种水炒蛋汤汁较多,用海碗盛装,鹅黄细嫩鲜美可口。

另一种是物质匮乏的产物。 这种水炒蛋多兴盛于上世纪五六十年代。所做法无非是清水烧开,鸡蛋加盐打匀后下锅翻炒,均匀结合。汤汁极少或无汤。口感幼嫩软滑,但因为不过油,鸡蛋会有略略的腥味,不过可以用黄酒或姜末去除。

第1种水炒蛋费工费时,价格昂贵。而第2种则为家常小菜,简便易行,但口感不佳。这里我将两种做法都说一下。感兴趣的朋友可以试一试,尝一尝究竟是哪种水炒蛋好吃。

什么即将失传的传统老菜?水炒鸡蛋只是鸡蛋的另一种炒法,并不是什么即将失传的传统老菜。这题目有点哗众取宠的味道了。水炒鸡蛋永远不会失传,因为它的做法不需要什么特别的技术,也不需要专门的调料,也不是一道什么传统名菜,只不过是将炒菜用的油换成水就可以了。

在以前的农村,大多数家庭主妇会做水炒鸡蛋。以前人们吃水炒鸡蛋有两种情况,一种是人生病吃中药,需要忌吃荤腥,鸡蛋就成了最好的营养食物,就用水代油炒鸡蛋,再一个家里来了客人,由于贫困,没有油了,只有几个鸡蛋,主人就用水炒鸡蛋招待客人。

只不过现在人们生活富裕了,水炒鸡蛋做的少了。

水炒鸡蛋是传统老菜,近些年餐厅菜谱上早就没了踪影,年青一代的厨师根本就不会做,甚至都没听说过,一道水炒鸡蛋食材简单,成菜软嫩无油,蛋香味里透出丝丝的海米味,点一滴香油,小勺子挖一勺,蛋团嫩抖不停,入口细嫩如脑鲜滑如丝般的顺滑感,半汤拌菜,汤汁奶黄色,有淡淡的蛋香和海鲜味,着实诱人食欲。

水炒鸡蛋属于半汤半菜,有汤鲜灵无比,有菜细嫩鲜滑,是一道技巧菜肴,当年的老厨师都会做这道菜肴,尤其是秋冬季节,水炒鸡蛋可是旺销菜,这道菜最大的特点是“ 无油 ”,谁能想象到,那个年代人们肚子里没什么油水,这道无油菜确很受欢迎。

水炒鸡蛋的具体做法,有兴趣的朋友可以收藏下,节假日露一小手也不错吗 !

食材 :鲜鸡蛋3个,干海米少许,香葱粒等

调料: 盐,味精,香油,

制法:

1.首先将海米清洗,然后泡在温水中,待海米回软后,捞出冲水,控干备用。鸡蛋打碗中,打散搅均匀备用。

2.锅上火加清水一手勺烧开,下海米,盐味精调味,海米味道出来后,倒一半在汤盘中,另一半留锅中,下入搅好的鸡蛋液,用手勺轻轻推动,直到蛋液成不规则坨状时,用手勺将蛋坨盛入汤盘中,堆在中间,将锅内剩余的汤汁倒在盘中,点一滴香油,撒香葱粒即可。

特点:食材简单,好学易懂,半汤半菜,清淡适口,嫩滑鲜润。

小贴士提醒您

早些年使用汤盘盛装,一勺水足以,喜欢喝汤就另当别论啦!两勺或更多水,调好味道,倒出大半,留少许汤汁,够炒蛋就可,炒好盛装在躺碗中即可。

炒蛋时要改小火,或端离火源,手勺轻推,让汤汁余温把蛋液暖熟,这样的炒蛋才更嫩滑。

海米一定要清洗干净,在用温水泡软,喜欢海米味就多放点,也可以将泡软的海米少放点蛋液中,炒出的蛋坨裹夹在蛋中,更有滋味。

当今的年轻一辈,有吃过这道菜的人少之又少,确实是即将失传的传统老菜。(遗憾啊!)

水炒蛋顾名思义用水炒的蛋,不用放油,成品鲜嫩无比,鸡蛋凝而不固,入口即化,带着淡淡海米香味,葱花的清香。简直是丝滑般的享受,适合想减肥瘦身的女性食用,或者是小孩子 健康 食谱的首选,也是老人易消化高营养的 美食 。

水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例,水多了则变成了鸡蛋汤,水少了则鸡蛋不滑嫩。可能大家还是有疑惑,用水能炒吗?是怎么个炒法?放心,只要掌握了比例,您就能在家人朋友前小露一手了。

1、 海米适量,用热水浸泡三分钟,沥干水分剁碎。香菇同样泡发,切成碎丁。火腿切碎,小葱切碎,把全部辅料切好备用。

2、 准备鸡蛋4个,磕入碗中,倒入海米、香菇、火腿。放少许盐,充分搅拌均匀。

3、最关键的一步到了,架锅起火倒入清水,注意不用放食用油。那么水要放多少呢?这个决定了菜品的成败。记住鸡蛋跟水的比例是2:1。

接着要等水充分烧开了,一定要水冒大泡才行,这时才能倒入鸡蛋液。

之后用锅铲轻轻的转圈推动,你会发现鸡蛋液慢慢的凝固了,不像刚开始倒入那样水水的。

继续顺时推动,随着水分的挥发,鸡蛋液渐渐成型,形似豆腐脑状。关火,盛出装盘,撒上葱花,滴入几点芝麻油,大功告成!

水炒蛋特色之处:首先不用油炒,其次在水炒时,鸡蛋吸收海米的鲜味,香菇沁人香气,火腿的香美,充足的水分,全部融合为一体,造就了水炒蛋滑嫩鲜香。再者色泽缤纷,看着食欲大增。

Ⅷ 正宗宴席鸡蛋汤的做法

材料:
西红柿2个、鸡蛋1个、青葱1根、生姜3片、猪油1/3汤匙、香油2滴、白胡椒粉少许、盐1/2茶匙、味精少许、清水700毫升。
做法:
1、将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字,然后装在一个大碗里,浇上开水烫2分钟皮就裂开了,撕去外皮后将西红柿切小片备用。
2、将鸡蛋打入碗内,加入少许盐和味精调匀。
3、将姜片和西红柿倒入锅内,并倒入清水、白胡椒粉和盐一起,盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟,感觉让西红柿都煮到出油。
4、调入少许味精,然后在保持沸腾的状态下,倒入蛋液,用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火,最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦。

Ⅸ 百日宴红鸡蛋怎么做

这个红鸡蛋的话,做法还是比较简单的,就是取那种实用的红墨水,然后把鸡蛋放里面走一下就可以了,干了之后又是我们常见的红鸡蛋了,但是现在人家不这么做了,都是使用红色墨水笔在上面点一下红可以