⑴ 鱼豆腐怎么炒
主料：鱼豆腐，包菜50克，食用油10毫升，盐3克，鸡精2克，生抽5毫升。鱼豆腐洗净切薄片，包菜洗净，用手撕成大块。锅中热油，爆香蒜米。鱼豆腐放入锅中翻炒。包菜倒入锅中炒。炒断生后加入适量盐。加入少许鸡精，适量生抽翻拌均匀即可。 
烹饪技巧：鱼豆腐切薄片一点，放入锅中煎一下，这道菜盐要少放一点，因为鱼豆腐有咸味儿了。鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。鱼豆腐用料：鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水（参考），大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。
⑵ 鱼豆腐配什么菜炒好吃
鱼豆腐的做法有很多，常见的做法有鱼豆腐烧茄子，芹菜炒鱼豆腐等。
一、鱼豆腐烧茄子
材料：鱼豆腐4块，长茄子3根，辣椒酱适量，蒜3瓣
制作步骤：
1、茄子洗净切滚刀块，鱼豆腐切片，蒜切碎。
2、热油锅，放入蒜炒香，放入茄子，翻炒。
3、放入鱼豆腐，炒匀，加入辣椒酱，炒匀。
二、芹菜炒鱼豆腐
材料：芹菜2根，鱼豆腐适量，蚝油，酱油，盐适量
制作步骤：
1、芹菜洗净，切段备用，鱼豆腐用开水焯一下，捞出。
2、锅内放适量油，下鱼豆腐煸炒一下，放蚝油，酱油，下芹菜炒到芹菜断生，最后放点盐，然后出锅。
(2)鱼豆腐炸过以后再炒好吃吗扩展阅读：
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。
营养价值
鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。
⑶ 鱼豆腐怎么做好吃
原料：
豆腐一块儿、冬笋100g、青蒜50g。
调料：
盐、糖、酱油、醋、大料、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜。
做法：
1、豆腐切成条，蘸上淀粉，下锅炸至表面微黄；
2、坐锅，放少许油，下入豆豉，大料，葱，姜，蒜，盐，糖，酱油，醋，炒香，加入少许清水，再放入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉，撒青蒜，出锅。
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⑷ 爆炒鱼豆腐怎么做如何做好吃
主料
鱼豆腐，木耳，辣椒，胡萝卜，葱姜蒜，1000g
爆炒鱼豆腐的做法步骤
1.
辣椒切成小片，胡萝卜切成小片，木耳切成小块，鱼豆腐（熟的）备用。锅中倒入油炒香葱姜蒜，加入木耳
胡萝卜辣椒炒到半熟，加入酱油和醋。再倒入鱼豆腐翻炒均匀。【口味自调。口味重的可以放盐。】
⑸ 炒鱼豆腐怎么做
问题一：鱼豆腐怎么做? 原料:鲜鱼、水、玉米淀粉（或面粉）、鸡蛋、肥肉（ *** 可以将肥肉的份量由鱼肉取代）、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉）、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）。
配比：
鱼肉与肥肉重量比为3：1（成品粘膜度与肥肉有关，一般夏天少一点，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多，用量可灵活掌握；盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6：1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性，需添加一定比例的高弹素，琼脂，卡拉胶等食品添加剂，具体用法和用量可参照包装背面的说明。
生产前的准备：
1、原料鱼的选择：一般来说，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、鸡鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味、颜色也略有差别。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高）。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳，冰冻鱼价钱也相对便宜。
2、鱼肉的处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观）、去鱼主骨后清洗干净，再用清水加少许白醋、黄酒、生姜浸泡15分钟左右，再用清水洗净待用。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。但应注意，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）
3、将肥肉去皮洗净待用；
4、选用粒细色白玉米生粉；
5、选用干净自来水即可；
6、准备好其它调味品。
操作步骤：
1、粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。
2、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。
3、均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）。
4、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变 。
问题二：爆炒鱼豆腐怎么做如何做好吃 主料
鱼豆腐，木耳，辣椒，胡萝卜，葱姜蒜，1000g
爆炒鱼豆腐的做法步骤
1. 辣椒切成小片，胡萝卜切成小片，木耳切成小块，鱼豆腐（熟的）备用。锅中倒入油炒香葱姜蒜，加入木耳 胡萝卜辣椒炒到半熟，加入酱油和醋。再倒入鱼豆腐翻炒均匀。【口味自调。口味重的可以放盐。】
问题三：怎么做鱼豆腐 准备调料：
姜一块，油、盐、白胡椒粉，生抽、小葱
制作过程：
1、姜切丝，豆腐切小块，小葱切葱花备用；
2、炒锅添油烧热，下几根姜丝稍煸一下，将姜丝捞出一要，放入鱼头、尾稍煎2-3分钟，将剩余的姜丝加入，添入一大碗水，将豆腐块放入；
3、大火烧开汤水，大火熬煮10-15分钟，看汤色变成雪白了，加入少许盐、几滴生抽，转中火煮5分钟左右，加入少许白胡椒粉，关火出锅，喝时撒上小葱花。
问题四：鱼豆腐怎么制作？ 一、配比（单位：kg）:
鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量。
二：操作工艺%
原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存
三、工艺要点
①解冻：鱼肉用扒皮海鱼，自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃―4℃；
②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃―4℃的环境中备用；
③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉（从淀粉总量中取出）先进行干混合，然后加适量的水（从水总量中取出）溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10―20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40―55分钟，温度控制在8℃―10℃时所得的肉浆最佳；
④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下；
⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口；
⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟；
⑦冷却，速冻，包装入库。
问题五：素炒鱼豆腐怎么做 步骤
1.准备好青椒
2.把青椒去心洗干净然后掰开
3.炒勺中加入油，待油热倒入青椒
4.加入少许的盐
5.加入少许的味极鲜
6.倒入准备好的鱼豆腐
7.加入少许的水翻炒一下
8.盛入盘子中食用
问题六：辣炒鱼豆腐怎么做 辣炒鱼豆腐的做法
将鱼豆腐用水焯熟，切块
热锅冷油放入花椒大料丁香小茴香麻椒煸香，捞出
放入葱姜蒜爆香
加入青椒胡萝卜配菜翻炒
加入一大勺辣椒酱一大勺海鲜酱
放入鱼豆腐翻炒，加入生抽调味
加入辣椒油翻炒
问题七：自制鱼豆腐的做法，自制鱼豆腐怎么做好吃，自制 说起鱼豆腐，大家都会联想到火锅、关东煮吧！我家女儿很爱吃鱼豆腐，但是市面上的鱼目混珠，想要吃的健康还得自己做！
食材
主料
龙利鱼
250g
辅料
色拉油
适量
胡椒粉
少许
料酒
半勺
生抽
半勺
盐少许
木薯粉
1勺
步骤
1.鱼肉洗净，有刺的要剔除，我用的龙利鱼鱼肉
2.用厨房纸吸干水分
3.将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉
4.加点料酒
5.加一点点盐和胡椒粉抓匀
6.把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里
7.盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作
8.这是搅打好的鱼泥，非常细腻
9.加入少许木薯淀粉和生抽
10.用手按一个方向搅匀即可
11.可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油
12.将鱼泥倒入模具，刮平表面，震实
13.入烤箱160度，烤25分钟左右
14.时间到，取出
15.稍冷却脱模，切小块，小朋友们即可食用了
16.我还起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐
17.炸至金黄色捞出，用厨房纸巾吸掉点油即可
问题八：超市买的鱼豆腐怎么做菜 原料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王鱼一尾500克，水发冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，盐2克，胡椒粉2克，猪油50克，素油25克，葱50克，姜25克，清汤1000克。
做法：
1、将鱼去内脏，洗净。
2、将豆腐切成骨牌块。
3、葱、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。
4、勺内放油，烧至八成熟，下入鱼，将两面略煎一下，加入料酒，葱段、姜片、清汤、猪油，在旺火上烧沸。再在文火上煨10分钟左右，至汤色呈乳白色，下入豆腐块，火腿片。冬菇片，锅移旺火上烧沸，加入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成。
⑹ 鱼豆腐怎么炒
在我们吃火锅的情况下，大家都了解千页豆腐是十分普遍的一种食物，千页豆腐他的会看上去如同我们平常吃的小军用被子十分类似，我们在吃的情况下大部分都是立即吃，实际上在烧菜的全过程中也能够添加一些千页豆腐，由于千页豆腐里边带有许多的鱼类，因此营养成分也是很高的，那么鱼豆腐怎么炒较为美味呢?
鱼豆腐怎么炒好吃
千页豆腐关键用鱼，水加一些食品辅材制做生产加工，里边没有黄豆，仅仅由于样子像水豆腐，因而我们把它取名为千页豆腐。它跟鱼糕不一样。鸡骨头会根据破碎做进千页豆腐里边，因而含钙十分高，老年人小孩也都能吃，解决了平时吃鱼除刺及烹制不便的缺陷。日常生活，我们都喝了鱼头汤，鱼头汤在超低温时候干固，它是盐溶性蛋白质和胶原蛋白性蛋白质相互功效的结果。遇热时又汽化，这主要是水溶蛋白质的功效。鱼豆腐制作基本原理便是在生产全过程中，加上抗氧剂、栀子黄等食品色素，以清除水溶蛋白质的影响，阻拦鱼豆腐豆腐干固后再度汽化，充分运用盐溶性蛋白质和胶原蛋白性蛋白质的功效。
鱼豆腐怎么炒好吃
千页豆腐正在加载千页豆腐
主要材料：鱼类1条(1500克)
辅材：生鸡蛋100克 发菜10克 红萝卜50克 生姜10克 川盐15克 鸡精15克 白胡椒粉5克 香莱5克 肥膘50-100克。
鱼糜产品，是以各种各样海水鱼鱼糜或鱼类鱼糜为原材料，历经一系列生产加工做成的一种高蛋白食物、低热量、营养成分合理配置、健康安全的一类生产加工深海食品，其食品种类有蟹棒、鱼类香肠、鱼腊肠、千页豆腐和虾饼等仿真模拟食品。这类商品能够立即吃，还可以作摆盘、寿司店、火锅的原材料，备受世界各国顾客的钟爱。
鱼豆腐怎么炒好吃
作法
解除冻结削片中央磨浆成形中央水焯煎炸中央制冷制成品中央冷冻包装
解除冻结削片
依秘方将全部原材料用斩拌机髙速混和斩至成胶冻情况，做成大豆蛋白粉乳状液浆。
解除冻结削片
鱼糜当然稍解除冻结，刨一片，进到下一工艺流程。
磨浆成形
削片后
的鱼浆倒进斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解除冻结，随后放盐髙速斩拌至料浆发光有粘性(期内以凉水调浆温不超过6℃)，最终先后添加别的辅材、木薯淀粉、凉水、香料斩拌搅拌就可以。
料浆静放三十分钟后用成形机把鱼糜按鱼糕样子挤压，水焯熟成。
油炸鱼糕
煎炸生产流水线170℃时，放进熟成的鱼糕，45秒就可以起锅脱脂。
冷冻包装
油炸鱼糕伸开风冷式后，冷冻包装。
⑺ 鱼豆腐搭配着什么菜炒着好吃
今天分享的这款鱼香豆腐，应该算是豆腐美味之中比较突出的存在。
当然啦，菜色虽然突出，但操作起来却十分简单。
而且笔者特意用鱼香茄子的烹饪方法，为这道美味调味，做出来的美食真可谓外焦里嫩，鲜香味美。
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧。
【美食名称】：鱼香豆腐。
【准备原料】：老豆腐一块，干辣椒1根，蒜末少许，葱花自备。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，淀粉即可。
第一步：首先我们把准备好的老豆腐切成4cm×4cm×5毫米的薄片，然后放入沸水锅中焯水一分钟，迅速捞出控水备用。
第二步：准备一个小碗，加入一勺蚝油，一勺料酒，半勺生抽，两勺陈醋，八克白砂糖，半克的盐和鸡精，一勺淀粉，30ml的清水，均匀搅拌备用。
第三步：锅中加入适量油，把控干的豆片平铺在锅底，煎炸至正反两面金黄微焦，盛出备用。
基本上只要能炸成下面这张图的状态就可以了。
第四步：锅中加入少许食用油，五成油温倒入蒜末、葱白、辣椒段爆香，随后把炸好的豆腐倒入锅中，大火翻炒一分半钟。
第五步：之后把准备好的调味汁倒入锅中，转大火翻炒出粘稠的汤汁后，就可以出锅装盘，撒些葱花，上桌品尝了。
相对于今天这款美味来说，应该算是非常不错的居家美味。而且主体的口感外焦里嫩，应该非常适合孩子品尝。如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
⑻ 鱼豆腐怎么炒好吃 炒鱼豆腐的做法
1、主料：鱼豆腐300克、洋葱半个。
2、辅料：姜1块、花生油5克、蚝油1大勺。
3、鱼豆腐解冻备用。
4、锅里放入花生油，下葱姜爆香，加入洋葱丝煸炒。
5、放入鱼豆腐煸炒。
6、加入蚝油煸炒，再加一点点水盖盖子稍焖一会。
7、收干水分，即可出锅。
⑼ 鱼豆腐怎么做好吃
豆腐鱼的制作材料：
主料：鲤鱼650克,豆腐(北)250克
调料：豆瓣酱8克,酱油15克,料酒8克,盐10克,味精5克,大葱20克,姜5克,大蒜（白皮）30克,淀粉(玉米)4克,猪油（炼制）50克
豆腐鱼的做法：
1.
将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.
将豆腐切成3厘米长，1厘米厚的长形条；
3.
蒜剥净皮，豆腐瓣酱剁细，姜葱切片待用；
4.
锅中放油烧热，将鱼下锅，炸至两面金黄色时捞出，余油倒出，留少许，把豆瓣酱，大蒜下锅稍炒；
5.
待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅，烧开，改用小火慢烧；
6.
待鱼烧透，将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼上即可。
⑽ 鱼豆腐怎么做好吃
1、鱼豆腐对半切、洋葱切丝。具体方法如下图所示：