① 包饺子馅儿怎么获好吃
若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
② 饺子馅怎么做好吃
【狂欢之宴】【冬至】------素三鲜饺 冬至（Winter Solstice），是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日.中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗，谚语：冬至到，吃水饺。
三鲜饺的做法
1、鸡蛋打入碗中，搅散，鸡蛋煎成蛋饼备用.
2、虾仁取出化冻。
3、虾仁切成一厘米段状,放上花生油,姜沫调味.
12、水再次烧开，点入凉水。见饺子膨胀浮起即可
③ 包饺子为什么要加糖
白糖饺子的做法
白糖和面粉按照2:1的比例拌匀
白糖面粉当做馅料包进饺子皮中（放的多才好吃）
如图先把饺子包成半月形，周围捏出花边
如图将花边反捏一次加固（我词穷了=
=看图就好）（总之一定要捏紧，要不露馅就思密达了）
包了一堆，完工！
一般方法下锅煮熟~(放稍微凉一些再吃，会有咯吱咯吱的感觉超满足！！！）
④ 什么糖可以做饺子馅
白糖可以做饺子馅。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取"更岁交子"之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有"好吃不过饺子"的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。
在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用饺子。饺子起源于张仲景的时代。
饺子又名交子或娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。
饺子的习俗：
饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说，大寒小寒，吃饺子过年。过年，是中国人一年一度最隆重的节日。
为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。从腊月二十三，俗称小年的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上。
最重要的活动就是全家老小—起包饺子。年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。
吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音交子即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
⑤ 包糖饺子寓意
包糖饺子寓意
包糖饺子寓意。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
包糖饺子寓意1
过年吃饺子，是中华民族的传统风俗。笔者小时候，盼着过年，更盼着吃过年的饺子。我从小在姥姥家长大，记得我们家过年都是吃肉馅饺子，姥爷常说，辛辛苦苦一年了，怎么也不能再吃素馅的了。
三十晚上，大人们包饺子，我们小孩子就跑到街上放鞭炮。等到玩累了、困了回到家，饺子往往已经包完了。这时候，我总是忘不了问姥姥：包糖的`了吗？其实问不问没有任何意义，实际上我们家每年春节包饺子时总是要包几个糖的，久而久之已经成了惯例。
糖饺子一般都是红糖馅的，不知道什么原因，当时供销社供应的多是红糖，白糖并不多见。不论红糖还是白糖，计划经济时代都是凭票供应，没有糖票是根本买不到的。而且，什么糖都不是敞开供应，一次只能买到半斤或者一斤。
记得大人们包糖饺子时总是把一把红糖放到切菜板子上面，再混进一些白面反复搅拌均匀。纯红糖馅不行，包的时候倒是没有什么，但在锅里煮红糖融化后会导致饺子破裂，造成红糖外溢，糖皮分离，就不好吃了。
饺子煮熟以后，我和弟弟争相寻找糖饺子，据大人们说，谁先吃到糖饺子谁就有福。所以，饺子盛出来以后，我们就在盘子里扒拉，说来也怪，有时候一盘子里有两三个糖饺子，有时候一个也没有。
其实，糖饺子很容易辨别，一般肚子比较小，煮熟以后也比较僵硬，与肚大绵软的肉饺子有明显的不同。夹起一个糖饺子，趁热咬一口糖汁在嘴里流淌，整个嘴里都是甜甜的。
为了吃到更多的糖饺子，小时候我没少和弟弟争抢，甚至大打出手。
那时候，我总是不明白，既然糖饺子好吃，为什么不都包糖饺子让人吃够呢？还包肉饺子干什么？现在终于明白了，那时候缺口儿，吃什么都好吃，其实糖饺子只是调一下小孩子的口味而已，根本没有肉饺子好吃，包多了就吃絮烦了。
改革开放以后，物质日益丰富，生活不断改善，我对糖饺子的兴趣也渐渐淡化。但是成家立业之后，每逢包饺子剩下少许面的时候，我们也总是忘不了包几个糖饺子，但再没有人爱吃，也吃不出小时候的味道，只是作为一种对美好岁月的回味罢了。
包糖饺子寓意2
饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。
饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
⑥ 怎样包饺子好吃
想吃好饺子，就要在馅上做文章。 有人做饺子馅，只是简单的将肉、菜、调料拌在一起就万事大吉了。这可不行啊。要知道，这样煮出来的饺子菜肉分家，其味道淡、干，不香。 那么怎样做好呢？说一种：精肉1.6两，韭黄或包心菜1.2两，肉要剁成茸状或绞成茸碎，菜要挤干水分。 下面，要将肉加少量水用力搅拌，待肉呈粘糊状后，放适量花椒粉、食盐、鲜姜末、味精、香油、继续搅拌，同时，要一点一滴地倒入酱油，再将半碗肉汤滴入馅中，边滴边拌，搅成糊状后，品味，与自己口味一致，就放入葱姜和菜，搅均匀即可。如果用韭黄就不用葱。 试一试，这样做馅，包出来的饺子怎么样?
⑦ 调制饺子馅时要不要放白糖为什么
调饺子的时候不建议放白糖，尤其是蔬菜饺子。但是有的肉馅饺子是放糖的，下面以虾仁调馅为例做个说明：
1、虾仁九菜饺子馅
九菜切小段装入盘中，鲜虾去壳切成小丁；锅中放入适量食用油，放九菜大火炒2分钟，打入鲜虾仁速炒半熟，放入盐、蚝油、五香作料；炒到半熟时放入鸡精，盛入盘中放凉即可。
2、虾仁玉米饺子馅
玉米用刀刮下，焯水捞出，放凉备用；葱切葱花，姜片切碎；虾仁挑出虾线，洗净沥干水份，一半切成小段，一半剁成虾泥；虾泥里加入葱花，姜片，鸡蛋1个，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，顺着一个方向搅上劲；加入剩下的虾仁，加入盐2小勺，鸡精1小勺，顺着一个方向搅匀，再加上玉米粒拌匀。
3、虾仁黄瓜饺子馅
鲜虾去头和尾，去虾线，切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小时；取几个鸡蛋炒一下并划散；黄瓜切丁，放点盐腌一会儿，出水后把水倒掉；三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀，适当加点酱油拌匀。
4、虾仁猪肉饺子馅
猪肉剁馅，虾仁洗净去线剁馅，倒入酱油腌制肉馅；白菜心剁细，加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅拌；加入适量高汤，再加盐、味精、香油、调好味，馅为粘稠状，放入冰箱冷冻2－3小时成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好。
5、虾仁香菇饺子馅
虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用；温水泡发秋木耳后洗净，温水泡发小香菇后洗净（喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水，上层清水可以用在调馅中），青椒洗净切碎，木耳香菇青椒剁碎后混匀；取出腌好的肉馅，加入香菇木耳青椒碎，再加入葱姜末，加入香油，花生油和盐调味混匀调味（如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等调味品）。
6、虾仁芹菜饺子馅
虾需要用料酒腌下去腥味；准备少量猪肉剁馅；把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁，放入姜末跟猪肉泥，加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精，搅拌均匀。
7、虾仁萝卜饺子馅
葱姜和虾仁洗净切碎备用；猪肉剁成肉馅，加一个蛋清、盐、酱油，搅打上劲，再加入切碎的葱姜和虾仁，搅匀；白萝卜擦成丝，焯水过凉水，切碎，拧干水分；把萝卜碎加入拌好的肉馅里，加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油，搅匀。
8、虾仁莴笋饺子馅
虾提前剥好，加入料酒生粉腌制一会儿；莴笋切丁，用盐杀一下水分，玉米用刀刮下，姜切末，准备少许猪肉剁成馅；把猪肉馅、玉米粒和姜末放入碗中，倒入少许料酒，生粉，糖，盐，味精，五香粉，蛋清，酱油，黄豆酱；把花生油放入锅中，小火加热后放入大料，八角，干辣椒等香料，炸香关火，倒入肉馅；把事先炸好的葱油放入肉馅，打肉馅时注意方向要一致，把莴笋丁放入肉馅里打匀；包饺子时把馅料放入饺子皮上，再放入一个腌制好的虾仁。
⑧ 糖果水饺怎么做好吃 糖果水饺的家常做法
6、蒸箱调节到普通蒸模式，放入中层，设置100度，蒸15分钟后取出
⑨ 什么包饺子馅好吃
包饺子好吃，不但面团要和好，调馅也是很重要的，馅料调不好，味道和口感就会差很多。今天和大家分享这馅的水饺做法，不但馅料鲜嫩多汁，还皮薄馅大。这个馅就是我们常吃的茄子做馅，最近茄子不贵，才1.5元一斤，买上一个就可以包一顿饺子。茄子馅饺子可包过的人不太多，觉得拌馅不太会，不知道焯水还是不焯水？今天就告诉你方法，赶紧看看吧~~
所用材料：面粉500克，圆茄子1个，肉馅适量，葱末，姜末，酱油，盐适量，花生油少许。
做法步骤：
第一步：面粉加入适量的清水，和成软硬适中的面团，静置一会揉光。
第二步：茄子洗净去皮，虽说茄子皮营养也很不错，但是包饺子还是建议去皮，因为茄子皮比较硬，会影响馅料的口感。
第三步：把去皮的茄子切碎，撒盐腌渍10分钟，捏去多余的水分，这一步不要少，茄子中含水量不小，如果不去掉水分，馅料中的水就太多了。
第四步：把肉馅加入酱油拌匀，加少许水搅拌上劲，然后加入葱末姜末拌匀，加盐调味，最后放入油锁住水分。
第五步：最后加入处理好的茄子丁拌匀，包子馅料即成。
第六步：面团拿出揉匀揉光，揪成小剂子，擀成薄一些的饺子皮。
第七步：拿一个饺子皮，放上馅料，两手捏紧，饺子就包好了。全部包完放到盖帘上，就可以准备煮饺子了。
第八步：锅里放入适量的水烧开，煮上饺子，大约煮5分钟，饺子浮起就熟透了，捞出即可开吃。鲜美多汁特别棒，赶紧试试这个馅吧~~
峰儿话语：
1，包饺子和面一定不要太硬或者太软，一般500克水加260克水就差不多了。
2，饺子馅，茄子最好去皮，因为茄子皮太硬，做馅会影响口感。
⑩ 怎么做水饺馅好吃窍门
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。