1. 生鸡腿能褒上生粉（淀粉）吗不会掉吗生粉
可以呀，生粉不就是淀粉吗，淀粉可以用来油炸食品的，网上有大量淀粉炸的食物教程。面粉跟淀粉，面包糠作用一样，主要作用是锁住水分，这样吃起来里面会很嫩，而外面高温油炸一遍后，外层会焦脆。裹生粉时把鸡腿表面的水分用干毛巾擦一擦，这样生粉就容易粘上去了。水分多了，粉会结成球，容易掉下来。
2. 生鸡腿能褒上生粉（淀粉）吗不会掉吗生粉
可以了生鸡腿上同样也可以裹上生粉或者淀粉，，这时候起到了一个黏合和包裹的作用。是不容易掉的。
3. 怎么炸鸡腿好吃外皮酥脆
主料：鸡腿5个。
辅料：糖3g、五香粉2g、蚝油5ml、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量、料酒3ml、黑胡椒1g。
炸鸡腿的做法：
1、鸡腿用刀划几下，加蚝油、黑胡椒、料酒、糖、五香粉腌制2小时以上。
4. 一般做炸鸡腿的时候，裹上鸡蛋液之后直接裹面包糠吗
一般做炸鸡腿的时候，裹上鸡蛋液之后直接裹面包糠吗？我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸焦，鸡腿洗净放在小盆中，加入葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精搅拌均匀。把鸡腿腌制1个小时左右，鸡蛋和淀粉一起搅拌成淀粉糊。把腌好的鸡腿放在鸡蛋淀粉糊中，炸鸡腿是很多人都非常爱吃的炸制食品，尤其是孩子们的大爱。想必妈妈就遇到过这样的问题，家里的孩子们去肯德基吃过一次炸鸡腿后，只要看到街上的肯德基店，就会想要吃炸鸡腿。
炸鸡腿作为一道风味小吃，不少人都喜欢吃，特别是小孩子。该菜以鸡腿、面粉和鸡蛋为主料，辅以葱、姜、料酒、食盐、椒盐等调料，经过腌制、调糊、沾粉和炸制等工序制作而成，根据个人喜好开始调味，黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上。
5. 炸鸡腿应该用淀粉还是面粉裹
炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。 如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
一，面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。 在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二，炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅， 如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。
6. 用淀粉炸鸡腿可以吗
可以!而且很好吃，还可以裹上鸡蛋的呢 1. 将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时 2. 将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊 3. 将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉 4. 锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可
7. 用淀粉炸鸡腿可以吗
炸鸡腿用面粉还是淀粉
炸鸡腿的时候最好是将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
炸鸡腿的做法
材料：
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法：
1、将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。
2、将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3、将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。
4、锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
炸鸡腿多久能熟
如果油温比较高，一般3-4分钟就可以了，如果油温较低，那么一般炸8-10分钟即可。炸小鸡腿的时候要注意油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的尴尬局面。炸小鸡腿要炸多久才熟?还是那句话，看情况，一般炸至表面金黄就可以了，如果不放心，可以关小火，再炸几分钟。
8. 炸鸡腿的时候，鸡腿外面应该裹什么粉比较好
相信每个人小时候都喜欢吃鸡腿吧！尤其是香脆的炸鸡腿更是非常美味，现在很多爸妈不放心孩子在路边摊吃，就会带着孩子到肯德基这种大型的快餐店吃，虽然肯德基里面的炸鸡腿非常好吃，总是炸的皮脆肉嫩，但要是每次去吃还是花费有点大的，所以很多人就想着自己在家炸，但是在家总是炸不出肯德基那样的口感。
往锅中倒入适量的食用油，烧到6成热的时候把鸡腿裹上面糊，接着沾上一层的面包糠下入锅中，等到鸡腿的外衣慢慢变得微黄的时候捞出来，接着等到油温再次升高的时候下入，这样复炸一遍的鸡腿吃起来更加酥脆，第二次炸了的鸡腿一定要沥干油分，不然油多了也会影响口感的，以上就是叔叔告诉我炸鸡腿的方法，是不是特别简单呢！记住要面粉，淀粉和鸡蛋液一起混合后再裹，这样鸡腿炸出来的皮才酥脆，并且里面的肉质也是滑嫩的。
9. 炸鸡腿用面粉还是淀粉
混合使用为宜。若只用面粉，炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；若只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也比较酥脆好吃。
炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。
肯德基脆皮鸡腿的配方一般都是不外露的，只是后厨们都是有一定的经验和技巧的，想要炸出金黄酥脆的皮，在调和面糊这一步是非常重要的，那么到底是用面粉还是淀粉呢？下面就把炸鸡腿的配方告诉你们。
小贴士：炸鸡腿的油温不宜太高，保持中火油炸，不然鸡腿容易炸糊，而且这样炸的鸡腿不香脆。