⑴ 中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的
古代即使没有味精，但通过其他各种调味品，植物香料、糖、醋等这些调味品，也能做出各种口味、令人唾液横流的美食来。而即便是在穷苦人家，也可以就地取材，弄些蒜头、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作为调味，不然现在爱煞众多女孩的重庆火锅哪来的。最不济的还有盐，弄点咸菜，自家种的，纯属有机蔬菜，吃个一辈子，也差不到哪里去。
⑵ 臭豆腐是一味美食，为什么味道那么臭还深受人们喜爱呢
众所周知，中国美食文化博大精深，而中国人对于美食的研究从来就没有停止过。中国有些美食因为“香”而出名，而有的美食则因为“臭”则声名远大，比如说湖南的臭豆腐就是如此。我们都知道长沙臭豆腐是中国传统民间小吃，现在几乎大街小巷都能够看到卖臭豆腐的身影。而且我们都知道长沙臭豆腐不仅臭，整个臭豆腐也是黑色的，那么既然臭豆腐又黑又臭，为什么仍旧有这么多人喜欢吃呢？
可以说长沙臭豆腐是一种其貌不扬但却非常值得人们品尝的一种小吃了，那么你有吃过这种美食吗？欢迎在评论区里面留言互动。
⑶ 臭豆腐这道小吃的起源是什么呢
臭豆腐火于长沙，臭豆腐的起源大概在康熙的时候，康熙八年之间，在古代都有进京赶考，那个时候有一位举人，他的名字叫做王致和。
臭豆腐起源
⑷ 臭豆腐是中国的传统特色小吃，新手在家该怎么制作臭豆腐
臭豆腐是中国传统式特色特色小吃之一，具备闻着臭、吃起来香的特性。臭豆腐闻着臭、吃着香，已是的共识。便是闻着有股霉香气，吃到嘴中则奇香极其，且刺激性味觉，让人唾沫顿增、食欲大好。有俗话说得好：桌子有碗臭豆腐，用餐多吃两碗。
一直到豆腐外边一层用筷子敲击小脆的，就可以起锅了！浇上酱料就立即开吃吧！即将被香糊涂了！一份传统的路边摊小吃就做好了，外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无可比拟，亦臭亦香的特色引领风骚！嘿嘿！
夹起来做好的臭豆腐，蘸着飘香千万里的全能料汁，一口下来，焦黄内嫩，一口爆汁，太美味了！击杀路边小吃哦，有些人跟我一样异味同样，见到臭豆腐就跑不动的吗？
⑸ 三国时期的美食
三国时期的美食
蟠龙黄鱼
这道菜是一道着名的京菜，在古典菜肴中十分有名。相传是由我们的丝袜妹孙尚香发明的。
那时正逢孙尚香初嫁刘备，香香被刘备的仁德风度征服，对他更生爱慕之情。而孙权和周瑜小坏蛋早就设计埋伏刘备。孙尚香冰雪聪明，早已察觉出了不对，但形势前后两难。再加上刘备因为忧虑此事，茶饭不思，整个人瘦了一大圈，更加让她心痛。于是香香便亲自下厨，为夫君动手制作可口的美食。这天香香把一盘香气四溢的鱼端了上来，眉头紧锁的刘备闻香放下了书卷，看着眼前如此为自己上心的香香，他感动的一塌糊涂，再也不顾什么烦恼了，埋头就吃…
这道菜呢，就叫做蟠龙黄鱼。它的做法也非常简单：
做法
配料：大黄花鱼，虾仁，冬笋，青豌豆，瘦火腿，鸡蛋3个，淀粉，面粉
1.把鱼鳞刮去，除去内脏，剔去中大骨，去除胸部细刺，把尾梢分开，头相连。在鱼身剖花刀，并加入调料腌制。将配料切碎，取出2只鸡蛋打入碗里，加进淀粉和面粉，搅成稠糊，将鱼挂满稠糊待炸。再把糖、醋、盐、水淀粉、味精和少量水，在碗里兑成汁。
2.将炒锅置旺火上，倒入油，烧到六成热，用手提起鱼尾顺锅边下入鱼头，把鱼下入油锅翻身炸透。再另取炒勺放在火上，倒入少量油，打一个荷包蛋，只煎一面，起出放到盘子一端；用2只鸡蛋清打成泡沫，加入少许淀粉和面粉搅匀，围在盘中鸡蛋四周，再用火腿末和香菜叶在糊上面点缀些花草，用沸油浇在蛋清上把蛋清烫熟。把炸好的鱼，头向鸡蛋放盘的另一端。
3.把炒锅放火上，倒入少许油，烧热后用葱、姜、蒜炝锅，倒进碗汁，炒至米汤状滋汁浇在鱼身上即可。
夹沙肉
夹沙肉是川贵那边的一道甜菜，现今那边地区结婚经常会出现此菜。传说三国时期，诸葛亮火烧新野救了刘备，樊城县令设宴为刘备庆功。宴席上，厨子上菜不慎将肉掉在了地上，一雄壮少年随即捡起，吃了下去。刘备过后问他，为啥要吃下去呢？他答：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜，士卒厨役，终日劳累，受之有余，偶尔过失，安忍呵斥。”
刘备十分感动，将他收为义子，而这位少年，就是刘封。军中将士为了以表尊敬，做了一道名为“夹沙肉”的菜，献给刘封。
这就是夹沙肉的来历，其实夹沙肉这道菜不是人人都喜吃，例如小编就不喜欢吃肥肉，但相信也会有不少喜欢吃的人呢~
做法
配料：五花肉，红豆沙，糯米，核桃，苹果脯，白砂糖，蜂蜜， 菜籽油
1. 猪肉洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
小乔炖白鸭
这是一道江西的传统菜，用白鸭和冬虫夏草制成，十分有营养，适合秋冬补身子哦~相传三国时期，周瑜率军驻扎在柴桑，小乔看周瑜辛苦劳累，便冬虫夏草和泽兰同白鸭炖煮，为周瑜做了一道补身子的佳肴。在当时这道菜还名为“柴桑鸭”，后来经过流传就变成了“小乔炖白鸭”。
冬天适合喝汤~希望大家可以多重视饮食，食补对身体真的很好呢~
做法
配料：白鸭（羽毛白色的鸭），冬虫夏草，泽兰（一种草本植物），姜块，葱结，绍酒
做法：处理好的白鸭入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。
⑹ 现在经常能看到臭豆腐，古代的人是怎么了解这种美味的
据史料记载，臭豆腐的发明还真是一次无意之举，一个叫王致和书生因为一次偶然发现了这种美食，使得我们现在都有口福品尝到它。
一、臭豆腐的发现，源于一次偶然
相传，王致和是清朝的一名书生，家里很穷，王致和想通过科举改变命运，但是家里没有钱供他读书，他只能自己做豆腐出去卖，然后靠卖豆腐的微薄收入供应自己的生活所需。
这天，御厨无意间听人说起有个王致和的臭豆腐在坊间很受欢迎，于是也慕名前来购买，先是有些失望，但是当他品尝了一口后，立即决定将它全部购买下来，当天御厨小心地将它进贡给慈禧，没有想到也合了慈禧的心意，于是臭豆腐就成了慈禧的特贡，王致和的臭豆腐因为扬名开来。
⑺ 臭豆腐制作方法正宗
臭豆腐制作方法正宗
臭豆腐制作方法正宗，臭豆腐大家在生活中应该是很常见的，是我们很多人都喜欢的一款食物，具有一定的营养价值，采用不同的做法有不同的风味，以下臭豆腐制作方法正宗。
臭豆腐制作方法正宗1
原料：野苋菜、老豆腐、清水、压板豆腐。
做法步骤：
第1步、野苋菜在森林里遍地都是，而且居多的就是半人高那种又粗又壮的，路人看我义务为森林除草显得很好奇，而我是美滋滋的乐在心里，估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了，居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。
第2步、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，夏天气温高24小时就足以，第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”，而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。
第3步、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块
第4步、碾碎倒入母液中
第5步、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天
第6步、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，这就基本上大功告成啦！最后一步就是把买来的压板豆腐（切忌嫩豆腐）
第7步、放入臭豆腐水中
第8步、浸泡一夜……
第9步、第二天捞起来用清水冲洗干净（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小块，下油锅一炸
第10步、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来
第11步、再沾上自制的沾料，那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。
小贴士：
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐块多浸泡半天，有点烂烂的了再捞起来，放在盘子里撒上调料和虾皮，蒸熟了之后是真的闻起来奇臭吃起来倍儿香。而且还有一大功效就是特别有利于肠胃消化，全是乳酸菌的功劳。
臭豆腐制作方法正宗2
臭豆腐怎么做好吃
红烧臭豆腐
第一步：做这道红烧臭豆腐之前呢，我们需要提前准备一些新鲜的食材和一些配料：现成的臭豆腐五六块；豆豉、豆瓣酱、生抽、葱姜蒜、鸡精、食用盐各适量。
臭豆腐提前清洗干净，讲究卫生
第二步：将买回来的臭豆腐清洗干净，沥干水分备用。豆豉切碎，葱切成葱花，姜切片备用。
第三步：臭豆腐提前煎制一下，吃起来更香。锅中倒入适量的食用油，把洗好的.臭豆腐放到油里煎制，煎到臭豆腐两面都呈现金黄色即可，盛出来备用。
加点清水，防止糊锅，也是为了让臭豆腐更入味
第四步：锅中再次倒入适量的食用油，烧至六七成热时，倒入提前切好的葱花、豆豉，再倒入适量的豆瓣酱翻炒爆香。倒入上述煎制好的臭豆腐，再加入少量的清水，中小火煮大约四五分钟。
第五步：调一碗淀粉。取一碗，加入适量的淀粉，再倒点清水搅拌均匀。等臭豆腐变软吸汁时，把水淀粉倒入锅里，快速翻炒，使汤汁变浓稠。等臭豆腐差不多把汤汁吸收完，就关火，出锅前撒上葱花就可以了。
—美食说—
以上就是我今天想要分享的有关很下饭的家常菜红烧臭豆腐的具体内容，这道红烧臭豆腐真的特别下饭，而且味道也很独特，香味代替了臭豆腐的臭味儿。这道菜要想做得好吃也不难，只要在制作过程中注意以上的几个问题即可。一定要加点水，否则很容易烧糊锅。另外，加点水多点汤汁，可以使臭豆腐更入味，充分地吸收汤汁。
一定要记得，买回来的臭豆腐最好清洗一下，吃起来更卫生一些。
好了朋友们，今天咱们关于这个家常菜红烧臭豆腐的具体做法的内容就分享到这里，感兴趣的朋友可以试试这道很美味很家常很下饭的家常菜哦，自己在家做非常简单，非常下饭，可以体验臭豆腐的多种吃法哟
臭豆腐制作方法正宗3
臭豆腐简介
臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐的功效与作用
臭豆腐是中国的传统特色小吃，南方北方都有。
和水果榴莲一样，喜欢吃着视若宝，不爱吃着都远离。
臭豆腐，属于发酵豆制品，正如我们常见的还有豆豉、纳豆、豆腐乳、豆瓣酱等等。
臭豆腐主要是以大豆、豆豉为原料经过多种工序，微生物发酵而成。
所以具有一定的营养价值。
臭豆腐的营养成分含量：
蛋白质11.6g，脂肪7.9，膳食纤维0.8，碳水化合物3.1，胡萝卜素120ug，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.03mg，烟酸0.6mg，维生素E9.18mg，钙75mg，铁、6.9mg，锌0.96mg，磷126mg，硒0.48ug
臭豆腐营养价值的优势：
1、从蛋白质来说，豆类发酵之后部分蛋白质分解，比如分解为具有鲜味的氨基酸，所以更易被人体吸收。
2、臭豆腐经过发酵之后，产生了维生素B12，而维生素B12在植物食物中（大豆)几乎不含。
维生素B12，对于纯素食主义者来说最容易缺乏，缺乏易导致巨幼红细胞性贫血，和高同型半胱氨酸血症。
所以对于素食者来说，可以吃发酵豆制品来补充维生素B12。
3、发酵豆制品经过发酵之后，矿物质的利用率有所提高，虽然大豆中的矿物质丰富，但会受到其中植酸的影响，经过发酵之后，植酸含量大大降低，提高了矿物质的利用率。
4、发酵豆制品在微生物发酵以后，会出现植物性乳酸菌，有利于调节肠道健康。
当然了，虽说臭豆腐经过发酵之后，营养价值不低，而且具有很多优势，但在发酵过程中，盐分含量都很高，而食盐摄入量过高，引发高血压，所以，食用时，一定要控制好量的摄入。
很多地方都相继出现特色美味先吃，油炸臭豆腐，虽然味美，臭豆腐经过油炸，能量极高，还是要少吃。
臭豆腐的药用价值
臭豆腐药用价值，古代书记载，和脾胃，消肿胀。
总之，臭豆腐的营养价值是不可忽视的，也完全可以吃，很多人都担心能不能吃，当然可以吃，只要控制好量和正确的食用方法就好。
哪些人不适合吃臭豆腐
臭豆腐可以说，是中国比较出名的一道美食了，闻起来臭但吃起来香，但是有些人是注意食用的，比如有子宫肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹胀腹泻的人也需要尽量少吃。发育的青少年也不适合吃太多。豆制品和大豆中含有一种名叫大豆异黄酮的激素。这种激素会影响。小孩的身高和第二性征的发育。
在这里。说一下臭豆腐不能和什么一起吃。臭豆腐加茭白。这两种食物。一起会形成结石。臭豆腐加菠菜。会降低对营养物质的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹泻的现象。
臭豆腐宜和什么一起吃。臭豆腐加金针菇，可以治疗身体中的一些疾病，对健康是非常有利的。臭豆腐。加西红柿可以补脾健胃。臭豆腐加韭菜，可治疗便秘。还能去火清热。臭豆腐加。黄瓜可以降低血脂。
无论多么美味，还是要适可而止的。不可贪嘴
⑻ 在家里怎么做臭豆腐不是烧烤店的那种，不加臭豆腐调料的，就是古代状元做的那种
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
⑼ 臭豆腐是用粪水泡的吗
臭豆腐是用粪水泡的吗
臭豆腐是用粪水泡的吗，臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西，臭豆腐是一道非常有名的小吃，这道美食在长沙是非常出名的，因为长沙人都很喜欢吃臭豆腐，下面看看臭豆腐是用粪水泡的吗。
臭豆腐是用粪水泡的吗1
首先明确表明一下，臭豆腐并不是粪水泡的，不要被这样的谣言欺骗了，虽说闻起来有股臭味，但与粪水毫无关联，试想一下，如果真的是把豆腐用粪水浸泡，豆腐内部又怎么会出现香味呢？肯定会在浸泡过程中，导致豆腐内外都会被臭味浸染，根本毫无香味存在。
那么正常情况下臭豆腐是怎么做出来的呢？想要保证臭豆腐的质量，关键要看卤水好坏，好的卤水做出来的臭豆腐更加入味，这种促使臭豆腐味道更加独特，核心是把豆腐进行发酵，在发酵期间，豆腐中的蛋白质会被逐步分解，随后释放出来氨气、硫化物，正是这样的气味促使豆腐闻起来很臭。
食物发酵过程，属于很复杂很独特的过程，在发酵时需要根据菌群、菌种以及食材本身进行不同反应，往往又存在不确定因素，豆腐在发酵时蛋白质会发生水解成为了多肽、氨基酸，而正是这样的物质，促使豆腐散发出香味。结合上面说到的臭味，就成为了我们直接感觉到的，闻起来很臭，吃起来很香。
也不排除一些黑心商贩为了生产气味独特的臭豆腐，在加工过程中加入粪水，但毕竟还是少数。还有一些不法商贩，会在加工臭豆腐时，加入一些违规添加剂，这样的情况，就需要在购买的时候多注意，并且要加强市场监督。
臭豆腐的出现，确实丰富人们饮食，毕竟这种闻着臭吃着香的食物是很少见的，并且通过吃臭豆腐是可以改善身体，是因为从普通的豆腐最终成为臭豆腐其中有一些营养并没有消失反而会增多，例如出现的多肽、氨基酸更容易促进消化，让食物吸收更加充分。豆腐经过发酵，其中会产生谷氨酸，这种游离的物质有鸡精味精成分，促使臭豆腐散发出更加浓郁的鲜味。
考虑到豆腐发酵过程中可能会出现细菌，对于臭豆腐一定要注意，不能吃太多，是因为这种细菌属于肉毒毒素，对于神经会造成损伤，甚至出现吃臭豆腐中毒的报道，每次食用臭豆腐不要超过50g，希望你能引起警惕。
综上所述，大家对于臭豆腐是由粪水泡出来的有了了解了，正常情况下，臭豆腐的制作并不会使用粪水，也需要注意商贩为了牟取暴利这样做，通过吃臭豆腐会收获什么，以及吃臭豆腐禁忌有哪些，希望大家可以提前了解，科学合理吃臭豆腐才能获得健康，一定不要吃错了。
臭豆腐是用粪水泡的吗2
臭豆腐
正规情况下，臭豆腐的制作过程是非常卫生的。
臭豆腐最关键的步骤就是“卤水的发酵”，只有这一步处理到位，做好的臭豆腐才好吃。不同的商家制作卤水的方式不同，有的商家会用稻草以及肉类露天放置几个月，任其腐败、发酵，获得含有各种微生物的发酵液。
还有一些商家会使用竹笋、菜心、野苋菜等植物进行发酵，发酵时间长达8个月，甚至更长时间，如此才能获得制作臭豆腐的卤水。臭卤水制作非常麻烦，而且普通人做出来的并不一定好吃。
将豆腐放入到发酵好的卤水之中，卤水中含有多种微生物，这些微生物群会分解豆腐中的有机物，由于豆腐富含蛋白质，而蛋白质在发酵过程中会产生一部分氨以及含硫化合物，比如：粪臭素，这些物质就会散发出腐败的臭味。
事实上，人体肠道内也有多种微生物，微生物在人体肠道内也会分解有机物，其中富含蛋白质的食物在发酵时也会产生各种含硫化合物，这些物质和臭豆腐发酵产生的气味几乎相同，所以臭豆腐才会闻起来像“粪便”的味道一样。
也正是因为如此，网上有人传言臭豆腐会使用粪便制作。但事实并非如此，因为人体粪便中不仅包含多种微生物，但这些微生物不一定能帮助豆腐的发酵。如果用粪便制作臭豆腐，只会增加臭味，但并不会增加香味。
臭豆腐的香味来源，则是豆腐在卤水发酵过程中会产生大量的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这些物质就构成了臭豆腐的风味。
从技术手段来看，虽然各个商家的臭豆腐制作方式不同，但是正规商家并不会采用下水道，或者粪便制作，而是使用卤水制作。
臭味食物为何受人类追捧？
很长一段时间以来，人类都追捧“色香味”俱全的食物，既然如此，那为什么食物会受到人类的喜爱呢？
事实上，色香味俱全的食物一般意味着食材新鲜，长期食用新鲜食材的人比长期食用腐败食物的人更容易存活下来，所以对色香味有要求的基因更容易传递下去。散发出臭味的食物一般都是严重腐败的食物，这些食物可能含有多种致病菌，并不利于人类生存，所以喜欢臭味食物的人更容易被自然选择所淘汰。
既然如此，那为什么臭味食物广受人们追捧呢？比如：臭豆腐，鲱鱼罐头，以及爱斯基摩人的`腌海雀，据说臭到能让人昏厥。
专家介绍，人类对臭味食物的喜爱，很可能是出于无奈。虽然新鲜食材更安全，但要知道的是，并不是所有的地方都能获取到新鲜食材。比如：冰岛全年气温较低，难以发展农业和畜牧业，只能依靠捕鱼为生。
捕鱼非常危险，当地有一句话叫做“父子不能在同一条船上”，形容的就是意外之高。捕鱼又可能会收获到鲨鱼，鲨鱼肉非常难吃，但是冰岛人也不愿意放弃辛苦捕获到的食物，以至于当地发明出了一种腌鲨鱼肉，虽然难吃，但也无可奈何。
爱斯基摩人则是常年生活在北极，北极地区只有夏季时食物才丰盛，此时许多侏儒海雀迁徙到北极产卵。爱斯基摩人要趁着这个季节储存一些食物，腌海雀就是他们发明出的储存食物的办法。虽然腌海雀非常难吃，但在食物匮乏的季节他们也不得不吃。
我国古代没有冰箱，也发明出了很多储存食物的方式，其中不乏很多臭味食物，比如：臭豆腐，臭鳜鱼等。
虽然臭味食物非常臭，但在那个年代，臭味食物也是能量来源，当地人不得不吃下去，久而久之就形成了当地的“特色美食”，但在外人看来就完全接受不了，比如：我们能接受臭豆腐，但却接受不了鲱鱼罐头。能接受鲱鱼罐头的人，不一定能接受臭豆腐。
其次，许多臭味食物富含蛋白质，蛋白质在微生物分解过程中会产生氨基酸和部分鲜味的小肽，这些是鲜味的来源。我们的舌头能分辨出鲜味，但没有臭味接收器，所以闻起来臭的食物，也可能会吃起来香，这也是臭味食物能够普及的原因之一。
这些年来，虽然我们储存食物的手段有了提升，不需要再通过腌制食物来储存食材，但这些已经形成了人类的味觉记忆，一代代地传承了下来。
臭豆腐是用粪水泡的吗3
首先我们来了解一下臭豆腐的起源，王致和臭豆腐是从古到今最为着名的，那么想当然，这臭豆腐的发现一定和这一个人有着密切的联系了。
相传当年王致和进京考取功名落榜之后，没有足够的盘缠供其回家，因此开始在当地帮助一家磨坊卖豆腐，因为王致和家中早年便是卖豆腐的，所以这一份工作王致和做起来也便是得心应手。
几年之后，王致和凭借着自己的努力已经攒够了一些钱财，但是他却没有选择回家，而是在当地开起了自己的豆腐磨坊。
虽然当时的生意很好，但是王致和还是不能避免每天的豆腐有所剩余，尤其是在炎炎的夏日，前一天剩余的豆腐在第二天变质发霉是在正常不过了，但是王致和却十分心疼。
因此他就将每天剩下的豆腐放进大缸里用盐腌制起来。但是随着一年一度进京赶考的日子的到来，王致和将所有的时间都花在了这一次的赶考上，等他想起来这一缸腌制的豆腐的时候已经是深秋了。
当他打开这一缸豆腐，发现豆腐已经长满了黑色的茸毛，王致和尝了一口发现这豆腐在臭味之余竟然保留着一丝香味儿，就是这样，王致和的豆腐慢慢的到了传承，也就是我们今天所说的臭豆腐。
目前我们食用最多的应该就是街边的炸臭豆腐了，湖南长沙的臭豆腐可以说是远近闻名。我们日常生活中常见的臭豆腐有黑色和黄色两种，传闻中我们在街边吃到的臭豆腐都是用死了的臭田螺、臭鸡蛋抑或是粪水制作的。
甚至有些顾客认为臭豆腐越黑就越正宗，因此不少的黑心商贩在臭豆腐的发酵制作过程中添加了硫化碱以及硫酸亚铁等化学成分，我们要之傲这些成分对于人体的危害是极大的。
对于这些喜爱吃臭豆腐的人来说，他们可能会质疑，但凡添加了这些化工原料，我们又不傻怎么会吃不出来呢？实际上，臭豆腐在经过高温油炸之后，极大多数的臭味已经不能靠闻和品尝获得了。
因此我们在这里建议大家如果真的特别喜欢吃臭豆腐，一定要选择正规商家生产的臭豆腐，或者是在家中自己制作，正规商家生产的臭豆腐其实并不是用我们所说的粪水制作而成的。
我们所说的黑臭豆腐是使用黑豆豉进行煮水，然后放水香菇等佐料进行时长十五天的发酵，然后用发酵成功的黑卤水进行豆腐的浸泡。
实际上，黄臭豆腐的制作工艺与黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的，但是不同的卖家有自己不一样的制备卤水的秘籍，因此我们所品尝到的不同商家贩卖的臭豆腐就有着不同的味道了。
除了臭豆腐现在深得年轻人喜爱的，和臭豆腐“臭味相同”的还有另外一种的食品就是螺蛳粉。虽然这些食物闻起来臭气熏天，但是对于任何一个鼓起勇气来尝试的人，最终都逃不过“真香定律”，当然了，我就是其中一个螺蛳粉的深度爱好者。
螺蛳粉中的灵魂实际上是酸笋，然而酸笋的制作过程和臭豆腐类似都是需要经过发酵的。除了独特的臭味之外，螺蛳粉的酸笋进行发酵之后还给予了酸笋一种脆脆的可口的口感，这也是当代年轻人对螺蛳粉深度喜爱的一大原因之一。
螺丝粉和臭豆腐让我们欲罢不能的原因其实都是生产发酵过程中产生的氨基酸，与此同时，螺蛳粉上瘾的还有一个原因便是它的辣味。
但是不得不说，这两种小吃可都是重口味的食物，我们在日常生活中为了自身的健康还是要少吃，与此同时，臭豆腐还是一种高热量的油炸食品，我们在食用过程中要注意适量，千万不要贪多哦。
相信大家看到这里，是不是对臭豆腐的制作流程有了一定的了解了呢？这么看来，网上相传的臭豆腐是用粪水做的的谣言也就不攻自破了，但是这是不是就意味着，我们可以对臭豆腐放心的食用了呢？
当然并非如此，我们最好的建议还是在家中自己制作，当然了对于一些实在是在家中无法操作的臭豆腐的深度爱好者，一定要对街边的小摊小贩进行慧眼识别哦。