⑴ 茄子素馅饺子怎么调馅
茄子素馅饺子的做法
食材
茄子 适量
鸡蛋 3枚
调料 适量
方法/步骤
将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。
开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。
把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。
和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。
把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
重要的一步来喽，就是包饺子了，包饺子要比擀面皮简单多了，最后捏饺子的时候一定要使劲，省的住的时候破了。
煮饺子，做水，等水煮沸，将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动，这样会使得饺子破开。
待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃喽。
注意事项
饺子包的时候一定要包紧，煮的时候一定要顺时针搅拌。
⑵ 茄子馅饺子怎么做才能好吃
茄子馅饺子加点猪肉好吃，具体做法如下：
用料：茄子3个1000g、猪肉500g、韭菜150g、葱姜少许、花椒面1小勺、生抽3汤匙、酱油1汤匙、盐适量、鸡粉1小勺、香油2汤匙、食用油适量。
步骤：
1、猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味。
⑶ 茄子饺子馅做法大全
主料：紫色长茄子500克、温水200克、面粉400克、火腿250克。
辅料：香葱2棵、盐适量、蚝油1勺。
步骤：
1、面粉加入温水和面，和成光滑的面团饧着。
⑷ 素茄子饺子馅怎么调好吃
主料：茄子1个、面粉500g、圆葱半个、香菇适量、鸡精粉适量。茄子切条加盐腌制10分钟。挤去腌制的水分。菜板上剁碎。香菇切末。圆葱切末。全部放到一个盆里。加盐、玉米油、鸡精粉拌匀即可。
⑸ 茄子饺子怎么做好吃
茄子饺子好吃做法推荐如下：
主料
茄子500g
猪肉馅400g
辅料
面粉800g
盐8g
老抽10ml
白糖10g
胡椒粉10g
料酒10ml
饺子馅调料10g
葱10g
姜10g
香油5ml
步骤
1.准备适量面粉
2.
面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀
3.茄子去皮擦成丝，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，葱姜切末
4.猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲，茄丝放入肉馅中，加入香油，
搅拌均匀成饺子馅。
5.面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮
6.
取一张饺子皮，中间放入馅料
7.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，包成月牙形的饺子
8.包好的饺子
9.锅内加足水，大火烧开，下入饺子，用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候
可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。
⑹ 茄子饺子馅怎么调最好吃 营养又美味
1、茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥挤去菜汁。
2、放肉：肉馅要单独调味搅拌，筷子顺着一个方向搅拌，太干加一些水，要搅拌上劲，就是有点黏稠发亮的感觉才可以。调馅时把调料放进去一起搅，例如葱末、姜末、味精、食盐、花椒面、芝麻油、植物油、酱油等。肉馅调好静置一会，包时拌入茄子丁，略微搅拌即可。
3、不放肉：茄子丁儿调入葱末、味精、食盐、芝麻油、植物油，搅拌一下即可。
⑺ 茄子馅水饺怎么调馅好吃的
吃过茄子馅水饺吗？加一把韭菜包饺子，荤素都香，软糯清香，
看过很多网友提问：什么馅儿的饺子好吃？这个问题可真是一百个人有一百个答案，毕竟饺子馅的种类可实在太多了，好吃的饺子馅儿多到数不完。其实我觉得，你喜欢吃什么蔬菜，都可以调成馅包饺子。饺子的魅力就在于，几乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合适的搭配调成饺子馅儿，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的饺子，是咸菜馅饺子。虽然我没吃过，但多年来它一直存在于我的脑海里---它是妈妈年青时的宝贵记忆。我姥姥很疼爱孩子，那个时候还处在生产队时期，家里孩子多，日子穷，但她隔段时间都会想办法给孩子们吃顿饺子改善生活。妈妈说，有时候家里实在没有别的菜，姥姥就用咸菜做馅儿，也一定让孩子们吃上一顿白面饺子。
我没问过姥姥的咸菜馅饺子是怎么做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一个母亲对孩子的爱，是妈妈记忆中最美味的饺子。
比如茄子，也可以包饺子。茄子炒着吃比较吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包饺子就完全没有这个顾虑。用茄子包水饺特别简单，只需要一两个茄子，一绺子韭菜，清香软糯不油腻，如果喜欢吃肉的，还可以加点肉馅儿。秋天的茄子不如夏天的鲜嫩，那些歪瓜裂枣的茄子千万不要扔掉，不妨拿来包水饺吃，摇身一变就成了美味。
01
茄子韭菜肉馅水饺的做法
【面团】
面粉400g，清水210g，盐少许
【馅料】
圆茄子1个，韭菜1小把，猪肉适量，葱，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，盐，油
【做法】
1、将面粉里加少许盐混合均匀以增加面团的筋性，然后分次少量地倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状后下手揉面面团。盖上保鲜膜松弛15分钟，再拿出来揉光滑，然后重新放回盆里盖上保鲜膜饧着。
2、猪肉清洗一下切成小块，放入绞肉机中，切点姜末、葱花一起放进去，绞成肉馅。然后加入适量蚝油、生抽、胡椒粉、少许盐，顺着一个方向搅拌至完成吸收。
3、茄子洗净后切成薄片，再切成条放在盆中，撒适量盐抓匀，腌10分钟左右，杀一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗净晾干水分，切碎。
5、10分钟后用力挤去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做馅儿煮熟后口感很软糯，所以也不需要剁得特别细腻。然后再挤一下水分，你会发现轻轻一用力还能挤出大量的水分来。
6、将韭菜和挤去水分的茄子放入肉馅里，再加少许蚝油、花椒粉顺同个方向搅拌均匀，然后倒入适量植物油搅拌均一下，最后加盐调味，顺同个方向搅拌至馅料上劲。
7、面团重新揉匀，切一块面，揉搓成细长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、用自己喜欢的手法，包饺子。
9、锅里加足量水烧开，先在水里加少许食盐，然后再下入饺子。饺子不要下得太挤，及时用笊篱贴着锅底推动一下，防止饺子粘连。煮至饺子变胖浮起，大部分饺子底儿朝上时就熟了，捞起控一下水装盘即可。
如果想吃素馅的，那么只用茄子和韭菜，只放点蚝油、生抽、花椒粉和盐来调味即可，煮出来的饺子口感更软，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子馅饺子的注意事项
1、“软面饺子硬面条”，饺子面可以略微偏软一点，但也不要太软。提前和好面饧着，把面饧透，擀出来的饺子皮柔软劲道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放盐杀一下水分，并尽量将水分挤干，否则饺子馅里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、给茄子杀水分时放了盐，所以后续调饺子馅的时候要注意盐的用量。
4、煮饺子时在水里加点盐可以让饺子皮更利落劲道。另外煮肉馅饺子时，可以在水开后倒点凉水进去，再次煮开后再重复一次，饺子就熟了，这样煮出来的饺子皮更利落，饺子汤也比较清澈
⑻ 茄子馅饺子的做法素馅
包子馅中的茄子软糯香滑，夹杂着辣椒的香味，口感丰富。配一上碗小米粥，健康营养，吃得还舒坦。以下详细介绍制作过程。
具体制作方法
第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。
第六步：往茄子丁中放入一勺盐拌匀，然后腌制20分钟。（用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来，以免包子馅水份太大）
第七步：如图，腌出来很多水份。
第八步：用手将茄丁里的水份攥干。
第九步：将辣椒末放入茄丁中拌匀，然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后将葱末、姜末放在茄丁上。
第十步：锅中倒入适量的油，油热后放入十几粒花椒，待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。
第十一步：往馅料中放入两勺淀粉拌匀。
第十二步：淋少许香油拌匀，包子馅就做好了。
第十三步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第十四步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把面团分成大小匀均的小剂子。
第十六步：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十七步：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。
第十八步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。
⑼ 茄子肉馅饺子的做法窍门
茄子3个 1000g 、 猪肉 500g 、 韭菜 150g 、 葱姜 少许 、 花椒面 1小勺 、 生抽 3汤匙 、 酱油 1汤匙 、 盐 适量 、 鸡粉 1小勺 、 香油 2汤匙 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/5
猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味
步骤2/5
茄子去蒂后擦丝，我没有削去茄子皮，也不影响口感，茄子皮富含花青素尽量不去掉，如果不喜欢的话就削去，现在的茄子就是有点老了，看到有好多籽。擦好的丝加上少许盐拌匀，静置5-10分钟，就会杀出汤汁了，然后攥干水分
步骤3/5
茄子攥出汤汁后再剁碎，这个不用剁得太碎，用刀截几刀就行，放入肉馅中
步骤4/5
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韭菜择去黄叶清洗干净切细倒入馅中，搅拌均匀，尝尝咸淡再决定是否加盐
最后一步
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最后倒入香油增香，搅拌均匀后就开始包饺子了
⑽ 茄子水饺馅怎么调好吃 茄子水饺馅如何调好吃
1、【材料】柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
2、中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润。
3、圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素。
4、将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中。
5、用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟。
6、小葱切段放料理机中。
7、转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中。
8、大葱大蒜5秒钟全部被打碎。
9、将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱。
10、倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中即可。