毛豆腐炒什么菜好吃

将毛豆腐买回家之后，只需要在毛豆腐上面添加少许的辣椒酱就可以开吃了，味道也异常的鲜美。要是吃不惯这个做法，也可以将毛豆腐放进锅中煎制一下，这样霉菌就会消失，将毛豆腐煎至两面金黄粘上辣椒面，特别的有味道。毛豆腐的吃法有很多种，要根据自己喜欢吃的方式进行调制。虽然毛豆腐吃上去很美味，但是也不要吃得太多，不管是什么食物吃得太多就会给身体带来伤害。

㈥ 毛豆腐怎么做

洁白如玉的豆腐一块块均匀码好，上面布满了或雪白或酱紫色的绒毛，有些绒毛中还有黑色颗粒若隐若现……以“鲜”字着称的毛豆腐，吸引着一批又一批的食客老饕们竞相一品其详：

豆腐上浓密的绒毛，带给人们丰富的联想，比如说动物。

这里的确有生命，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。

很难想象这种食物是如何诞生的。

毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。

这一系列转化，赋予了豆腐异常的鲜美。

这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。

菌丝间细小的颗粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的标志。

毛豆腐在制作前期的发酵过程中会长出毛丝，这是一种可食用的有益菌， 含有丰富的氨基酸、维生素B12等。但问题是，氨基酸遇到高温就会瞬间散发，怎么办呢？

毛豆腐的煎制油温一定要高达100度以上，直到油有些冒青烟，就要将有毛的这一面放到生铁锅里先煎，因为在高油温中、生铁锅锅气的雾化下，毛豆腐下锅后短短几秒钟之内，菌丝就能瞬间结成锅巴，也就是在毛豆腐外表形成了一层脆皮，我们也称其为虎皮。正是这层皮，将豆腐的嫩和氨基酸的鲜味都锁在里面。”

香煎毛豆腐

食材：徽州毛豆腐 辣椒酱 姜 蒜 葱 菜籽油 白糖

做法

1、姜、蒜切丁；葱切末，备用；

2、锅内放菜籽油，油热后煸炒姜蒜，爆香后放入辣椒酱、白糖，炒香后盛出，备用；

3、锅内放菜籽油，油热后，放入毛豆腐煎至，在表面放入适量辣椒酱，煎至豆腐表面变金黄色后，撒入少许葱花点缀；

4、出锅，摆盘，即可食用。

㈦ 黄山毛豆腐怎么烧好吃

毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。 毛豆腐有一种特殊的味道，虽没有臭豆腐强烈刺鼻的味道，但是有一点点的微臭，吃起来的口感很香
主料2人份
北豆腐400克
毛豆腐菌3克
辅料
植物油适量
小葱少许
生抽适量
米醋适量
白糖少许
豆豉辣酱少许
步骤1油煎毛豆腐的做法大全
准备一块老豆腐、毛豆腐的菌种
步骤2油煎毛豆腐的做法图解
豆腐切成小块，摆放在底部透气的容器上，我用的是微波炉煲
步骤3油煎毛豆腐的家常做法
取3克毛豆腐菌粉，用少许的凉开水融化开，淋在豆腐上，保证煤块豆腐上都有
步骤4油煎毛豆腐的简单做法
盖上盖子，放在阴凉的地方去发酵
步骤5油煎毛豆腐怎么吃
二天之后，一打开盖子，满满的白毛
步骤6油煎毛豆腐怎么做
把白毛用勺子撸平整
步骤7油煎毛豆腐怎么炒
平底锅中放入适量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黄
步骤8油煎毛豆腐怎么煮
所有的调料汁在碗中调匀
步骤9油煎毛豆腐怎么炖
调料汁浇在豆腐上，撒上一点葱花即可
成品图

烹饪技巧
毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐虽说不是很臭，不爱吃臭味的会掩鼻而过

㈧ 毛豆腐怎么做好吃 毛豆腐的美味做法

-毛豆腐是徽州一种非常有名的特产，很多的外地人都会慕名去吃它，那么究竟这个毛豆腐有多么好吃，我们一起来做一做吧。
毛豆腐怎么做好吃
将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。

毛豆腐的美味做法
1、去皮冬笋切粒，水发香菇去蒂切粒，猪五花肉切粒，葱白切葱花，姜切末。

2、油锅烧至七成热，下入毛豆腐，炸至金黄，捞出。

3、油锅下入猪五花肉，炒出油脂，放入葱、姜、辣椒酱炒散。

4、倒入冬笋、水发香菇，翻炒数秒，倒入一百毫升清水，放半勺盐、酱油，倒入毛豆腐，盖锅盖，煮两分钟，待汤汁浓稠，即可。

毛豆腐的营养价值
1、在毛豆腐中的蛋白质含量无疑同样是非常丰富的，特别是在毛豆腐中的蛋白质是属于完全蛋白的，所以说毛豆腐的营养价值是非常高的，而且吃毛豆腐还能够有降低血脂，保护血管细胞的功效，所以说大家吃毛豆腐就可以帮助大家有效的预防心血管疾病。同时毛豆腐还可以对病后调养、减肥、细腻肌肤有帮助，是我们养生很适合的食物。

2、在毛豆腐中除了含有普通豆腐中所含的营养成分之外，实际上毛豆腐中还存在有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，这些微量元素对人体来说都是非常需要的，特别是其中的糖类、植物油等是非常丰富的。所以后所大家吃毛豆腐的时候可以发现，是能够在功效上起到补中益气、清热润燥功效的，同时毛豆腐还可以帮助我们有效清洁肠胃，促进牙齿、骨骼生长，是我们防治骨质疏松疾病的好选择。

毛豆腐热量高吗
毛豆腐虽然营养价值非常的充足，但是在其中所含有的热量也不算太低，经过测定后发现100克毛豆腐中含有的热量为237大卡，像这么高的热量，如果在体内堆积的太多的话，那么就会容易引起肥胖，所以平时饮食中如果吃毛豆腐的话，一定要控制好食用的量，适量的吃一些毛豆腐是没有问题的，但吃太多的话就不行。

㈨ 徽州毛豆腐的家常做法大全怎么做好吃

关于毛豆腐还有不少的传闻逸事。相传元朝末年，当时朱元璋贫困潦倒，一路行乞到了徽州，在一个小山村的破水磨坊里安身暂住。一天，他乞讨得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，没想到数日后豆腐长满白毛，他也没舍得扔掉。正好那几天天不作美，大雨下个不停，饥肠辘辘的朱元璋，既无法出门乞讨，又无点滴可充饥之物，只好找出一点点香油倒入锅内，把长满白毛的豆腐煎一煎，以解饥饿之苦。没想到这白毛豆腐一下锅，“兹啦”一声响，随之而来的是香味扑鼻、金黄金黄。他夹了一块放进嘴里，啊！想不到这长了毛的豆腐，竟有这等好吃，味美无比，伴他度过了这饥饿难熬的时辰。于是“徽州毛豆腐”成了救驾食品小吃。还有这样的一个故事，1938年，新四军在徽州休整，陈毅同志百忙之余，喜欢在街头毛豆腐担前，与几位老乡同围一炉，共品毛豆腐，叙党群情谊，宣传抗日救亡， 兴致高时，老乡们总与陈老总仰面大笑，陈老总操着一口川腔，指着煎锅说：“多放些辣子哟！”

现在毛豆腐成了徽州特有的一道传统风味小吃，引起美食家们的注意。其吃法主要有二种：

1、传统吃法：今日徽州遍及城乡的毛豆腐担子，一头干柴、炉灶、平底锅 ， 一头是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一应俱全，挑到街头闹市、摆摊设点现煎现卖现吃。随着“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有节奏的竹板打击声，招来顾客尝鲜解馋，有三五好友围摊而坐，面对热烘烘、香喷喷、金黄黄的毛豆腐，一手端着徽酒，一手拿着竹筷，有的要份加料（在滚热的毛豆腐上敲几只鸡蛋调和），放上葱花辣酱，边吃边聊，谈古论今，畅谈友情，还谈生意。

2、现代吃法：先将毛豆腐下热油锅中煎，片刻两面金黄即捞起放入盘中， 倒入几乎同时炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬笋丁猛火炒熟，加入淀粉调 和），撒上葱花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得两面黄的毛豆腐，放入笋丝、青菜，做成一道清汤毛豆腐，不放味精，味道照样鲜美，是一道徽州筵席独有的名汤。
主料：毛豆腐
辅料：猪肉末、冬笋末
调料：精盐、味精、辣椒酱、白糖、料酒、老抽、葱段、蒜茸、淀粉、色拉油
做法
1．毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘。
2．锅上火滑油，留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香，用调料调味后，淋少许芡汁成稀酱，装入碗内，跟毛豆腐一起上桌蘸食。
注意事项
调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜，多则生甜；蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。

㈩ 舌尖上的毛豆腐在哪儿 怎么做好吃

舌尖上的毛豆腐在哪儿：
第三集 安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物--毛豆腐。毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

毛豆腐怎么做好吃：
一、铁板毛豆腐
厚铁板大火烧热,加入适量菜籽油至八成熟,置小火状态,下毛豆腐煎至两面呈微黄色,加适当葱末、辣酱即可.
二、清蒸毛豆腐
毛豆腐码齐盘中,上面铺适量半肥半瘦火腿肉,置蒸锅中蒸熟,鲜嫩可口.
三、三鲜毛豆腐
将毛豆腐放入三鲜火锅中稍烫熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.
四、毛豆腐煲汤
将毛豆腐放入滚烫的高汤中沸煮,当其呈现分散状态时即可,其味奇鲜无比.
五、红烧毛豆腐
将毛豆腐油煎至两面微黄半成熟时,加入黄酒、肉末葱姜蒜等调料烧熟即可.