‘壹’ 饺子面怎么发面
食材准备】
面粉，清水，盐。
【烹饪步骤】
①准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉即可，超市也有卖专门水饺粉的，这样的水饺粉和出面来以后更白更筋道，所以根据自己的喜好去选择即可。
②再往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，天气比较冷，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。
③这时就下手把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软，如果是接着就做面不能太硬，如果是提前把面和出来的话，建议把面活的稍微硬一点。
④和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。
⑤面醒发好了以后就取出来，这时看到面团比原来更加细腻啦，再把它放在案板上，继续用手揉搓一下，揉成一个非常光滑的面团，然后把它搓成长条，切出大小均匀的剂子。
⑥在包水饺之前要把每一个小剂子团成圆形，然后按一下，按的扁一些，这样便于擀皮，再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮，这样一个非常规则的包子皮便做好啦！接下来去包水饺就可以啦！
【烹饪小提示】
①在和面的时候，在面粉里不要忘记加入一勺盐，加入盐以后会增加面团的延展性，这样再去煮水饺的时候面皮就不容易破，很多人在煮饺子的时候总是露馅，就是这个原因。
②在做水饺的时候尽量的和完面直接去包水饺，不要提前和好，这样更新鲜，提前和的话要把面和的硬一些，否则就容易破皮。
‘贰’ 做饺子如何和面
问题一：包饺子的全部步骤、从和面开始 饺子制作：
和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火，加盖煮，等到饺子浮在水面上即可。
饺子馅制作
饺子馅主要分肉馅和素馅。
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
饺子的N多折叠法
波饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将......>>
问题二：包饺子和面的方法 和面：温开水一杯埂水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
问题三：包饺子怎样和面？和好的面要放置多长时间才能用？ 不用开水，但是面要和的稍微硬一些，因为是煮饺子嘛（要是纯粹蒸饺子就可以和的稍软些）。先在面粉里加适量的水（别太多），充分和匀，这时候可能还会有些干面粉没和进去，慢慢一点一点的往里加水，加到刚刚好把所有的干面粉都和进去了就别再加了。和到面不粘手为止。
问题四：怎样和面做饺子皮 包饺子的面和好之后醒的时间越长越好(这里的越长越好"不是无限期的.一般一夜就足够了),如果我们要包饺子的话就在前一天晚上和面,放在冰箱的保鲜格里,第二天拿出来揉好就行了.这是我老公婶婶告诉我的秘诀.
或者和好了面放进冰箱里冻起来(当然即使是冷冻也不要放太久了,也会变质的,但很方便)想包的时候拿出来化好就可以包了,这是一个开酒店的朋友告诉我的方法.
用这样的面包出的饺子皮筋道,而且是面软煮好了也不爱粘在一块,很管用呢.
希望对你有帮助
问题五：包饺子如何和面？ 用温水,把水漫漫的倒入你准备好的白面里，一只手倒一只手搅拌。
要掌握好面把能太干也不能把水到多了要不然面就希了。
面和好了之后用盆盖上或用保鲜丁包上 防止面风干了。
待半个小时之后就可以了
问题六：做水饺是用冷水和面还是温水和面还是开水和面呢 各种和面技巧
一.冷水面团
适合用冷水面团制作的食品
冷水面团就是是30℃以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于煮、烙、煎、炸，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，面粉和水的掺入比例约为2：1。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。
面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。
二.温水面团
适合用温水面团制作的食品
面粉与50℃-70℃的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼（饺），如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
和温水面团的方法
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
三.热水面团
适合用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在80℃以上。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼、油糕等。
和热水面团的方法
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（80℃以上）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
*怎样揉好面团
正确的和面法(三步加水法)：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面......>>
问题七：包饺子该怎样和面 不用开水，但是面要和的稍微硬一些，因为是煮饺子嘛（要是纯粹蒸饺子就可以和的稍软些）。先在面粉里加适量的水（别太多），充分和匀，这时候可能还会有些干面粉没和进去，慢慢一点一点的往里加水，加到刚刚好把所有的干面粉都和进去了就别再加了。和到面不粘手为止。
问题八：求高手指点饺子面和面的方法和技巧 做饺子皮？
依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。
每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。
希望对你有帮助 如果还是不满意建议到美食类网站去搜索一下吧我是南方的和面的方法很简单不适合你
问题九：包饺子和面的方法 饺子皮的制作要领： 1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐 2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。 饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉， 用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面！饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面） 我一般情况 就直接 用小盆放四 五 碗面粉，然后慢慢加入水 边加边用手搅。直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑 软硬合适，然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！ 然后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的 ok
问题十：包饺子，热水和面还是凉水和面 ？ 温水，
‘叁’ 饺子面怎么和好吃
饺子在我们日常生活中可以说是非常熟悉的一种食物，可是如果饺子面特别硬的情况下，对于口感来说就会受到很大的影响，那么到底怎么样和面才能够更好吃呢？其实也是要掌握好一定的方法的。
- 01
现在和饺子面的时候要准备精粉，可以根据家人的人口数量决定具体的面数量，一般家里面人口比较多，可以适当的多和一点面，再和面的时候可以选择40℃到50℃左右的温水。
- 02
可使用温水的主要原因就是能够让面变得比较软，更加有筋性，但如果选择使用冷水的情况下面的筋性就会稍差一点，另外也会觉得特别的硬。
- 03
在和饺子面之后想要让面更好吃一些可以放在盆里面醒，面大概20分钟左右，然后再开始包饺子，形面的主要原因是能够让面变得更加柔软，再擀饺子皮的时候金星也变得比较大。
平时我们吃饺子的时候一定要选择好一点的面粉，有一些面粉的品质不是特别的好，所以在吃的时候也会影响到正常的口感。 - 04
在做饺子的时候，除了和面的时候有着一定的技巧，饺子馅方面也特别的重要，要把饺子馅弄得特别香，才能够口感更好。
‘肆’ 饺子皮怎么和面又软又好吃
饺子皮的面怎么和？
怎么和面的问题，在这里详细答一下吧，每个人的方法不同，我习惯这样，我家饺子皮的和面，需要面粉，鸡蛋，盐，水
经常看到有人说面粉和水的比例什么的，我觉得不需要看比例，我的方法小白也可以做到。
1.鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。
2.把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌一下。
3.一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注意一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注意检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量。
4.转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好。
5.都成了絮状以后，就可以开始揉面，用力，注意水宁少不多，看我的拳头印记，哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
6.揉一会，可以判断水和面粉的量，面团应该压起来稍微比较费力才是，本人男，爱好武术，力气比较大，我的感觉是较为费力，所以小姑娘的话应该更费力那个感觉，如果觉得比较软，或面团粘手，可以撒一点面粉进去，一点一点加，加一点揉进去再加。
7.如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一点一点加，把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面，这样加水，不然很容易加多！
8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉，家里有男人的都要用上，没有男人的，嗯可以请我去 ，用拳用掌，全身力气压，揉的越用力，面团越劲道！
9.成表面光滑就算成功！现在加个盖子盖住，放置半个小时，醒面。
10.半小时后，可以继续再揉一会，越来越光滑了，醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密，面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好，一两个小时都可以的，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑，大约这样就行啦。
这是醒好了，用手指按一按，判断一下硬度，醒面过后会软一点，所以和面越硬越好。
11.揪下来一块，挫成光滑长条。
12.这样切开，撒上一些面粉避免粘。
13.擀皮，不可描述。
14.我家的馅，我喜欢芹菜猪肉或香菜猪肉，或韭菜猪肉，不用加葱，我用瘦肉加橄榄油和芝麻油进去代替肥肉，如果你不介意肥肉，那更香。
15.自己和面做皮，比买的皮容易包，柔软，更耐煮。
16.我包的饺子，我是用手挤的，速度快，我一个下午能包一两百个，样子没那么好看，小姑娘可以尝试各种造型。
这是香菜云吞，云吞皮一样，就是擀薄一点就好。
好啦，和面就是这样，我还顺便秀了一下我家冬至的饺子，祝吃货节日快乐。
‘伍’ 包饺子和面的方法比例
饺子面最好用专门的水饺粉（没有的话也可以用高筋粉代替），水直接用凉水就行。其比例是一斤面，半斤水，当然为了口感、色泽和防止在煮的时候破皮，可以加盐和鸡蛋清，具体比例是一斤面，两克盐，一个蛋清，二百三十克水，俗话说“软面饺子，硬面条”，饺子面稍微软一点点的话，不仅口感好，而且擀皮的时候还省劲，包的时候也好操作。
其次给这个问题一个补充，如果我们平时是手工擀皮的话，一般是一斤面半斤水，但是如果大型酒店用饺子皮机器直接出皮的话，就是一斤面，四两半水（面软的话容易往机器上沾）。
再次，给出一个具体操作方法:
1.用和面机和面的话，直接称好面和水，打开开关，让其自动搅拌，约十五分钟就可以了，拿出来压面，然后稍微醒一会（其作用是让水和面更好的融合在一起，这样擀皮时面比较柔和）。
2.用手和面可以直接把面粉放到面板上，中间开个窝，把水倒在中间，然后借助刮板将面和水一点点揉在一起，成团后，揉一会，待表面光滑时，可以把面打上保鲜膜醒着，然后去准备馅。还可以把面粉直接放到盆里，把水分次加入，然后揉匀，醒面。这期间无论是把面放在盆里还是面板上，都应该在和好面后，做到:手光，面光，盆光，面板光（就是把活干利索，收拾好卫生啦）。
3.包饺子时，如果当餐吃的话，饺子皮可以擀的稍微薄一点点，不要紧，但是如果包了以后当冰箱冷冻的话，皮就要厚一点点喽，因为冻时间长了，饺子容易裂。还有放饺子冻硬时，要把它装到保鲜盒或者方便袋里，这样不容易裂，保存时间长。
希望我的回答对您有用，感谢。
‘陆’ 包饺子怎么和面的方法
准备用料：面粉300g、水170ml、盐3g、面粉适量。
1、原材料备齐。(盐加入清水里面了)
煮饺子不粘三法
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
‘柒’ 饺子皮的面怎么和才好
以前我们家吃饺子为了省事，都是在面条店里面购买，面条店是用机器和面，用面条机压制而成，最后在用刀模切割成很平整的圆形饺子皮，这种饺子皮中规中矩，味道也没什么特色，如果只是为了充饥还是不错的选择。
后来我的广东老婆爱上吃面食以后，我们家制作饺子就一发不可收拾，三天两头的制作各种面食，当然饺子皮也是自家擀出来的最香，劲道有嚼劲，口感香浓，比面条店要好吃多了。
1.面粉的选择
2.和面和醒面
3.擀饺子皮
好吃的饺子皮，要有劲道，有嚼劲，柔软有弹性还不容易烂，所以最好是选择用来制作面条的高筋面粉。
想象一下拉面馆制作拉面，怎么拉都不断，除了使用高筋面粉，还要在面粉里面加盐 。
下面我们马上开始和面。
制作饺子皮最重要的一步就是和面和醒面。这一步做好了，就能够做出非常好吃的饺子皮了 。
第一步：首先是准备好300克高筋面粉 ，食盐3克 ，一边搅拌一边倒入清水 140克 （冬天可以用温水），用手活成一个面团。
第二步：盖上盖子醒发10分钟，把面团拿出来揉面，再醒发10分钟，反复三次。这时候面团就起劲了，表面光滑。
第三步：把揉好的面团再次改好盖子醒发半小时。
第一步：案板撒上面粉，把醒好的面团拿出来放在案板上揉几下，搓成面条，切成相同大小的剂子。
第二步：用手把剂子压扁，左手捏住剂子的边缘，右手握住擀面杖中间，一边擀一边旋转剂子，把饺子皮擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
在醒面的时候正好可以开始调制羊肉饺子馅，在这之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。
第一步：烧一壶开水，把开水倒入碗中，放入花椒粒，调制成花椒水，放凉备用。花椒水是调制羊肉饺子馅去腥的重要手段。
第二步：把浸泡好的新鲜的羊肉切成小块，放入姜片，一起剁成肉末，一边剁肉一边倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。
第三步：准备和羊肉同样比例的胡萝卜，去皮，洗干净，切片，改刀切成丝，再切粒，剁碎。（如果觉得胡萝卜口感较硬，可以先用开水烫一下）
第四步：把大葱剁碎，混合进羊肉末，放入少许老抽，适量生抽，花生油，盐，胡椒粉，芝麻油，搅拌均匀，羊肉饺子馅就准备好了。
到了煮饺子这一步就非常简单了，烧一大锅水，水稍微宽一点，水烧开以后，下入饺子，用锅铲稍微推一下，防止刚下的饺子粘锅。
不用盖锅盖，大火煮到饺子全部浮起来了，再煮上三分钟左右就可以了，或者是水涨起来后加一勺冷水，加到第三勺冷水，烧开后，饺子就熟了。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
俗话说：“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，“饺子就酒，越喝越有”。饺子是一种具有美好寓意，又非常好吃，深受大家喜爱的面食，特别是在北方，逢年过节时总是不忘吃顿饺子。饺子好吃，但是要想把饺子做好，还是需要一些技巧，特别是饺子皮的面和好。
什么算是好的饺子面哪？根据我多年的面点制作经验， 我认为好饺子面就是要具备面皮柔软劲道，煮出来的饺子不破皮这两个特点。和饺子面的要点：第一是面粉的选择。第二是揉面手法和醒面的时间。
饺子面对面粉的选择很重要， 面粉一般选择高筋粉，雪花粉，麦芯粉，饺子粉，这些面粉的共同的特点是面粉比较精细，面筋率高，面粉颜色比较白，用来包饺子成品洁白筋道，有食欲。
饺子面的和法不同于烙饼面和发面， 对水的需求量比较少，500克面粉，230克水足以， 因为经过醒发，面团会变软，如果水太多，面团太软，容易破皮。当然，每种面粉的吸水性不同，可以适当增减。三揉三醒是面皮筋道不破的关键，醒面是面筋充分伸展的关键步骤。
【所需食材】
面粉500克 食盐5克 清水（冬天用温水）230克 猪肉馅170克 料酒6克 老抽6克 蚝油3克 生抽3克 白菜380克 葱姜15克 盐6克
【制作流程】
1.把面粉倒进和面的盆中，加入盐搅拌均匀，在分次加入清水，冬天温度低，可以用温水，边加水边用手搅拌，先搅成麦穗状，然后和成一个面团。
2.首次和好的面团比较粗糙，装进保鲜袋醒发10分钟，然后把面团取出来在案板上揉40下，接着放进保鲜袋醒发10分钟，然后再拿出来揉40下。再放进保鲜袋再揉，最后面团和出来表面非常光滑，这种方法同样也可以用来制作河南烩面的胚子。
3.揉好的面放进保鲜袋醒30分钟。用醒面的时间可以来调馅。
4.把白菜洗净控水，切碎，放进盆中，加入少许盐杀出水分，用手攥一下水分备用。
5.把葱切成葱花，姜切成姜片，锅中放油，把姜片下入油锅，小火慢炸，待姜片变色，加入葱花，炸出香味，把葱花和姜片捞出来，留下葱姜油，晾凉备用。
6.肉馅放进一个容器里，加入料酒，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，加入白菜碎，加入两茶匙葱姜油和盐，搅拌均匀即可。
7.把醒好的面团放到案板上，稍微揉一下，切一刀，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8.把饺子馅放进皮里，把边捏紧即可，锅中烧水，水开后下入包好的饺子。盖上锅盖，水开后加三次冷水，等饺子浮起来，肚子鼓鼓的，就熟了。
和饺子面是个体力活，要想和好饺子面，最好选择高筋面粉，其他面粉虽然也可以，但是做出来的饺子皮口感和外观不如高筋粉，三揉三醒是饺子皮筋道的关键，虽然费时费力，但是确实能做出来非常好吃的饺子，喜欢的朋友们可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
大家好，我是食味四季，我的回答是:在我们家我和我爸爸特别爱爱饺子，临近过年，饺子这象征着团圆的食物更是必不可少，饺子皮怎么和面好，我们最终要达到2个效果 1就是饺子皮筋道弹牙，2是搬出来的饺子肚鼓而不破， 快来和我看看具体做法吧。
不同的饺子对应的面团和所需的面粉是不一样的，所以在做饺子皮的时候要看是制作水饺，蒸饺，还是其他。如果是制作水饺，蒸饺则需要用 中筋面粉加冷水制作成冷水面团来制作饺子皮， 如果是用来制作煎饺，锅贴皮则 需要用中筋面粉加温水，做成温水面团来制作饺子皮当然如果没有中筋面粉的话，普通面粉也可。
1.600克中筋面粉加入4克盐，300克冷水揉成光滑的面团，裹上保鲜膜醒发30分钟以上。
2.取出面团均匀的分好面剂，搓成长条，切成剂子。
3.用手将剂子压扁，用擀面杖擀成大约1毫米厚的饺子皮即可。
1.醒发的面团一定要用保鲜膜密封好，避免水分流失，时间一定要30分钟。
2.擀饺子皮的时候，中间一定要厚，四周薄
3，煮饺子的时候锅里加入几滴香油，这样煮出来的饺子就不会粘在一起啦。
煮水饺时一定是在水沸腾之后才可下锅煮制。
1.锅中水沸腾后，下入水饺，用铲子轻轻搅动防止粘连，转小火煮制。
2.饺子开锅后，下入少许凉水，轻轻搅动，再次开锅，再次下入凉水，开锅后饺子膨胀，鼓起，饺子就煮好了。
这个问题我来回答吧。首先我家里做了几年小吃。其中饺子卖的是最好的。饺子好不好吃皮非常的重要。当然馅料也是重点。今天咱们就重要说一下饺子皮怎么和面的方法。
首先我们家的饺子皮是商用机器做的。面和水的比例是10:6,先把面粉倒进和面机里。然后再倒进去水。一般我们是分次倒进去。而且这个比例也是根据那种面粉的，面粉的质地和水的比例会有所调整，但幅度不大。如果是自己家用的建议是10:4。在和面之前可以加入鸡蛋或者少许盐，这样出来的饺子皮会更加筋道Q弹，而且不容易煮烂。 饺子皮的面粉尽量用高筋面。有的地方会把面粉稍微发酵一下再做饺子皮。这个我没有尝试过，一般我们都是直接活好面就做成饺子皮。如果是自己吃，建议用手扞做出来的饺子皮效果会更好。希望能帮到你。谢谢！
吃水饺时，饺子外皮如果Q弹可口，立刻就能为饺子加分！饺子外皮也有制作要点，自行制作饺子时，面粉和水分的比例要如何拿捏？水饺、蒸饺或锅贴的面团调制有使用冷水和热水的差别吗？想让饺子皮在煮后仍然保有弹性，就要考量面粉的吃水量和加入的水多寡，到底还有哪些水饺皮制作重点呢？
饺子外皮的制作
依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、搅耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不破。蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但却比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很Q，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600公克的馅料（最后调好的重量）要买600公克的皮来包。
每个牌子面粉的吃水量不同，因此和面团时所加的水也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况需要，慢慢地补充、加入），冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动、散热（图1）后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团（图2）。
面团和好以后要经过醒面的过程，醒的时间最好有20～30分钟以上，醒的时候要盖上一条湿布或保鲜膜（图3），以防止面皮变干。醒好的面团还要再揉过（图4），要揉到面团看起来软又平滑，不粘手也不粘面板，至于揉的时间长短，按老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显。面团揉好后由中间分一个洞，把面团捏成粗细相同圆环（图5），再掐断，搓成一长条（图6），分成大小相同的小面剂子（图7）。
把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的较子皮（图8）。水饺和蒸饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。
包饺子的重点
包饺子最重要的一点就是熟后不能破，饺子皮一破，汤汁外流、风味大减，而不破的重点就是包的时候要注意，“馅料的油和汤汁不能沾到外皮上”，并且要记得“把皮的封口捏紧”。 掌握饺子皮的制作，再搭配包入不同口味的内馅，就能有不同的风味变化。
包饺子最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有卖的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。加两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮，和面时加点盐不仅可以增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。可以根据自己的喜好加入蔬菜汁做成各色的水饺 口感也会有不一样的提升，望采纳！
饺子皮的面怎么和才好？吃饺子是中国的上千年的 历史 文化，谁成想，到了现在很多的年轻人都不会包饺子皮了，更不用说和面了，那饺子皮的面怎么和才更好呢？其实一点都不难的。
一般我们平时吃的饺子都是用普通的面粉来做的，其实用饺子粉来做会更好，这样的饺子吃起来口感更好。想要饺子皮吃起来更有嚼劲，最好在和面的时候加上一点食盐和鸡蛋，不用太多的盐，融入水中和面就可以了，而且加了鸡蛋的饺子皮更加的营养。
饺子皮的制作是用冷水进行和面，还是热水或者温水？
答案是：冷水 ，比起一般的面条，饺子皮的和面程序还是简单一些，柔软一些，不过加一点鸡蛋进去能很好的中和味道。和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半个小时。很多人擀饺子皮怕薄了漏馅，太厚了反而又不好吃，所以建议大家一定要擀的大小均匀，可以适当的薄一点。
答案是：不用放 ，只是天然的进行发酵就是最好的，也是会有很多需要注意的，面团需要醒半个小时才会有很好的效果，和一般的做包子是不一样的。饺子皮不用放发酵母。水龙头开到一滴一滴状，顺时针搅动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。揉面和醒面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道，将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
掌握住这几个小技巧，你还怕自己做饺子皮的时候不会和面吗？
饺子很多人爱吃，但是有的时候还是需要注意的一点就是，饺子皮的易粘问题 ，很多人和面饺子皮过于的软，饺子皮在煮的时候也是会有破的问题。和面的时候放点盐让面更劲道，煮饺子的时候放点盐也会让饺子不粘连，这样就不容易烂，还有就是不要不停的搅拌，那样也会让饺子更容易烂。
以上就是关于饺子皮和面的技巧和煮饺子时应该注意的地方！ 大家学会了吗？
‘捌’ 饺子和面的方法和技巧
饺子和面的方法应该是：和冷水面团的方法。
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。
水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。
当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
注意事项：
此外，要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。
如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
‘玖’ 怎么发面包饺子的方法与步骤
1.在和面时最好选择高筋小麦粉，然后要用凉水来和面，饺子才会更筋道；2.将和好的面醒发20-30分钟左右；3.将醒好的面搓成长条，然后将其切成大小均匀的小面团，在用擀面杖擀成剂子，记得转动面剂子使边缘薄中间厚。其实包饺子和面也是非常重要的，并且和面的软硬度中还是有技巧的，我们还是应该更好地掌握的它的技巧。而且还是应该在和面的时候有很大的关系，饺子皮儿的时候容易成型，煮的时候不容易破皮儿，吃到嘴里口感更好。
‘拾’ 饺子皮怎么和面又软又好吃
饺子是我们在熟悉不过的了无论是作为主食吃还是作为小吃都是不错的选择，它的吃法也有很多种无论是煮饺子吃还是油煎饺子都是老少皆宜的，那我们要怎么才可以做出饺子就成了我们最关心的问题了，当然想要做出饺子首先我们要学习一下如何制作出饺子皮，下面我们一起来学习一下饺子皮的制作方法吧。
饺子皮的制作方法：1.首先准备材料：1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。
3.饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉，饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面）.
4.一般情况就直接用小盆放四五碗面粉，然后慢慢加入水边加边用手搅。
5.直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑软硬合适.
6然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！
7最后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的.
温馨提示：1.打个鸡蛋进去。最好买高筋粉，比较筋道。用温的盐水和面，不要太多盐啊。2.水一点一点放，试试软硬，最好硬一点，不要一下子放进去。差不多觉得合适了，然后找个温乎地方醒醒面，就可以了，1小时候后再包饺子。
在制作饺子皮的时候最好是选择高筋面粉，这样做出来的饺子皮包好饺子下锅煮完以后吃起来会感觉很有嚼劲，另外在做饺子皮的时候我们还可以在面粉里面加上一个生鸡蛋，这样做出来的饺子皮吃起来会觉得很鲜美的，最后做多出来的饺子皮我们还可以放在冰箱里面冷藏起来可以吃很久哦。