⑴ 川菜鸡杂怎么炒又嫩又好吃
四川家常炒鸡杂
材料
鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠），鸡油适量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣酱，花椒粒，生粉，盐，鸡粉
做法
1、鸡杂清先干净，改刀备用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、鸡杂用少许生粉拌匀。
4、炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下，倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。
5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。
6、倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味起锅。
⑵ 鸡杂荡做法
主料：鸡心25克,鸡肝25克,鸡肫25克
辅料：酸黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱（白皮）30克,薯仔（黄皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,鸡蛋黄20克
调料：黄油15克,奶油10克,香叶2克,盐2克,味精2克,小麦面粉5克,胡椒1克
制作过程
1. 鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片；
2. 把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条；
3. 芹菜洗净切3厘米长的段；
4. 薯仔切成片；
5. 锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下；
6. 随即下入芹菜、胡椒粒、香叶；
7. 出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把薯仔条下入煮10分钟；
8. 再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开；
9. 生蛋放入汤盆内，用少许汤?开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。
主料：鸡头40克,鸡脖子40克,鸡骨架50克,鸡油40克,鸡心40克,鸡肝40克
辅料：粉丝100克,油菜20克,香菇（鲜）25克,虾米10克
调料：大葱10克,姜5克
特色
编辑
味道鲜美，清淡可口。
小提示
1.鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；
2. 加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；
3. 再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；
4. 下择洗好的油菜，煮沸即成。
中式鸡杂汤原料： 一只鸡的鸡杂(胗、肝、心、头、爪等)，胡萝卜 50克，黄瓜50克，精盐5克，味精3克，料酒7克。
式鸡杂汤的做法：
1．将鸡杂分别洗净剁成块，放人开水锅内焯一下，捞出待用。胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成片。
2．将鸡杂放入汤锅内，加入开水置火上。待鸡杂煮熟，加入胡萝卜片和黄瓜片，放精盐、味精，待汤再开时，放人料酒，起锅盛人汤碗内即成。
生鸡杂75克，黄油15克，奶油10克，生鸡蛋黄20克，香桃1片，香叶半片，酸黄瓜30克，胡萝卜30克，葱头30克，薯仔30克，芹菜15克，面粉3克，精盐2克，味精2克，胡椒2粒，口蘑15克，鸡汤300克；
西式鸡杂汤的做法：
1．将鸡杂洗净，放入汤锅内置火上煮熟，捞出用凉水冲一下，切成片。将葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成长条片。芹菜去根洗净，切成段，薯仔去皮洗净，切成长条片。黄瓜去皮、去瓤切成斜角块。口蘑切成片。
2．汤锅内放人黄油，置火上烧热，放人葱头、胡萝卜煸炒至五成熟时，下入芹菜、胡椒粒、香叶，待炒出香味，再下入面粉炒熟，注入鸡汤，将薯仔条下人煮10分钟，再放人酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、奶油调好口味，然后下入香桃再烧开。
3.将鸡蛋黄放人汤碗内，先用少许凉汤懈开搅匀，立即将鸡杂冲人即成
⑶ 爆炒鸡杂的制作方法
天气炎热，似乎胃口都没那么好了，今天给大家介绍一个下酒下饭的开胃菜，爆炒鸡杂。很多朋友说，本来吃一碗米饭就够了，现在吃了两碗还想吃，下面我们就一起来看看如何制作的吧。
所需食材：鸡杂（鸡、鸡心、鸡肝、鸡肠），泡姜、泡椒、青线椒、一小把芹菜
第一步：准备配料、配菜，生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、红泡椒切段、泡灯笼椒切小块、青线椒切滚刀块，芹菜切小段
制作关键点：
这道菜没有太大的难度，大家注意把鸡杂腌制一会，这样炒出来就比较入味，没有腥味。另外就是刀工，把鸡心片成片的时候，小心伤手。
今天的爆炒鸡杂就做好了，脆嫩爽口，配上一瓶啤酒或者一碗米饭，真的很不错。
⑷ 鸡蛋炒鸡杂怎么做好吃
食材
- 主料
鸡杂
半斤鸡杂蛋
半斤- 辅料
食用油
3勺食用盐
1勺生姜
4片生抽
1勺蚝油
1勺
1.买回新鲜的鸡杂
2.用清水把它们清洗干净了，放入锅中加入水。
3.把鸡杂，完全煮熟再捞出
4.煮好的鸡杂，再放入清水中清洗干净。
5.煮好的切成一小块。
6.放入所有调味料，加热
7.放入炒锅中爆炒十分钟即可。
⑸ 鸡杂怎么炒又嫩又好吃
可以和春笋一起炒，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：春笋1个、鸡杂1个、油适量、盐适量、鸡粉适量、剁辣椒适量。
1、春笋洗净切片、鸡杂洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切长条、姜洗净切丝备用。
⑹ 鸡杂蛋炒饭的做法，酸辣鸡杂蛋炒饭怎么做好
食材
米饭g
鸡肠2根
鸡胗1个
鸡蛋2个
小米椒2个
朝天椒2个
蒜苗1根
盐适量
鸡精适量
酱油适量
油辣子适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
一碟饭
2
鸡肠一根
3
鸡胗一个
4
蒜苗和小米椒+朝天椒切好备用
5
鸡蛋两个备用
6
先下辣椒煸炒一下
7
在下鸡胗这时可以放些盐悄悄煸炒入味
8
在下鸡肠一起煸炒
9
加入蒜苗，炒好后起锅备用
10
锅里放油小火，下鸡蛋
11
加入调料后翻炒下加入鸡杂
12
起锅前在加入些蒜苗
⑺ 鸡杂怎么炒
制作方法：
1、鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。
2、将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。
3、青椒切片，胡萝卜也切成片备用。干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。
4、准备一个小碗，放白糖，味精、盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。
5、锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
6、放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝 卜。
7、倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再倒），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。
8、加少许香油，关火；最后放入麻辣花生，拌匀出锅即可。
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。 鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
功效：中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。含有丰富的维生素及铁质，补血益智。
⑻ 一碗爆炒鸡杂你知道在家怎样做，超级下饭吗
一碗爆炒鸡杂你知道在家怎样做，超级下饭吗？
现在的鸡脯肉吃着并没有之前的那样香了，归根结底除开由于鸡不像之前放养的牢固了，另一个就是目前的水油太大，吃嘛嘛不香了。因此即便最美味的鸡腿鸡翅吃多了没什么感觉了。但鸡杂可真的是百吃不厌。
今天就给大家分享这道“油爆鸡杂”的作法，制做简易，味儿超棒，由于加热会收拢，切成8-10cm上下的段锅内油，倒入莴笋.莴笋翻炒匀称，既下饭菜来更下酒菜。
步骤四
淋入米酒，生抽生抽酱油，少许老抽王，现在的鸡脯肉吃着并没有之前的那样香了，归根结底除开由于鸡不像之前放养的牢固了少量白砂糖出锅前加一匙羹耗油，倒入少许芡粉，维持走红翻炒，最终放一点小辣椒，食物上面挂汁了就可出锅
⑼ 鸡杂如何做好吃
“我喜欢薄荷清凉芳香的味道，所以经常在制作菜肴时会放一些薄荷在荤菜里，既可以去除肉类的腥味，也可以增加菜肴的风味。薄荷是一种生命力极强的植物，给它一点养分一点水分它就能生长旺盛。所以四季如春的普洱最适宜它生长，集市上每天都有它们的身影，因为它能去除鱼及牛羊肉的腥味，所以餐桌上它的利用率也挺高的。薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在水滚后或起锅前再放入。而其具醒脑、兴奋的效果，故晩上不宜饮用过多，以免造成睡眠困扰。薄荷有疏散风热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的作用。薄荷汤有神清气爽、解毒败火之功效。”
食材明细
主料
鸡杂300克
薄荷50克
- 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
料酒适量
酱油适量
味精适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
10
放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
薄荷炒鸡杂的做法步骤
小窍门
1、薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在起锅前再放入。
2、孕妇不宜过量食用，以尽量避免使用为好。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的妇女也不宜多用。
使用的厨具：炒锅
所属分类：热菜家常菜