1. 咸菜滚豆腐正宗的做法
准备一块豆腐，切成大块。老豆腐口感扎实，嫩豆腐口感更滑。内酯豆腐最嫩。你也可以用豆腐做这道菜。可以根据自己的喜好选择。将酸菜用清水洗净数次(或在水中浸泡半小时)，切成细片。洋葱和大蒜切成细粉，用一勺。
锅里放一勺油，五六成热时，倒入葱、姜、蒜和一小块干辣椒。用小火炒香，然后倒入切好的咸菜。用铲子翻炒三分钟左右，咸菜和油脂完全融合在一起。然后根据食量加入清水(如果家里有库存，可以放一些，味道会更好)。大火烧开后，转小火，放入豆腐，盖上锅盖，炖10分钟。出锅前撒点胡椒粉和几滴香油。如果感觉淡而无味，可以加一点盐(咸菜是咸的，不需要放盐)。搅拌均匀，撒些葱花出锅。
豆腐的鲜香夹杂着咸菜的咸味，让这道普通的家常菜变得别具一格。尤其是在寒冷的冬天，没有什么比坐在温暖的房间里，看着皑皑白雪，喝着热气腾腾的一碗泡菜和豆腐搭配一个白面馍馍更幸福的了。有机会一定要尝尝这道菜，不会失望的。最后当然要提醒大家，咸菜的钠含量很高，不是很健康的食物。你一周最多吃两次，否则对你的健康不好。
2. 都说“咸菜滚豆腐，皇帝不及吾。”咸菜豆腐怎么做才好吃
第一次知道咸菜滚豆腐这道菜，是在电视剧《天下粮仓》中，钱塘县令王干炬在衙门里架着铁锅炖着咸菜豆腐，嘴里还哼着小曲儿“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不及吾”。看着那热气腾腾的锅，让人忍不住咽口水，感觉比肉还香呢。作为吃货的我，必须要来一锅解解馋！
豆腐的鲜和咸菜的咸香混合在一起，让这道普通的家常菜变得与众不同起来。尤其是在寒冷的冬天，窝在暖和的屋子里，看着白茫茫的大雪，喝上一碗热气腾腾的咸菜烧豆腐，配上一个白面馍馍，没有比这更幸福的事情了。大家有机会一定要尝尝这道佳肴，绝对不会让你失望的。当然最后还是要提醒大家，咸菜的钠含量比较高，不是太健康的食物，每周最多吃上两次，否则对身体不好哦。
3. 腌菜豆腐怎样做好吃呢
材料
新鲜豆腐1块，腌白菜适量，葱1段，姜3片，香菜适量，辣椒1小匙调味料盐1小匙
做法
1、新鲜豆腐洗净，切成小块，与葱、姜放入砂锅．加一些冷水。
2、腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌。
3、砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。
好吃伴侣
慢火煮的时间愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味道愈鲜美。
刚买回的豆腐十分柔嫩，容易碎烂，宜浸泡在加了少许盐的凉水中并放入冰箱保存，这样在烹调时就能保持形状完整，还可以使之弹性较大，更可清除石膏味。
4. 豆腐咸菜的做法
豆腐咸菜的做法步骤如下:
1.豆腐咸菜选择老一点好吃，过水清洗一下。
2.带一次性手套把豆腐捏脆在碗里，加入适量盐和鸡精，盐要多一点，偏咸才好吃。
3.上锅蒸十分钟左右，豆腐踏软即可。
4.加入香菜和适量油调拌好。
5.做好的豆腐咸菜，豆香味十足，很下饭。
5. 腌豆腐怎么腌好吃
1、农村盐腌豆腐的做法特别简单，它只需要准备新鲜的豆腐和适量的食用盐，但这里的食用盐一定要选择那些精致的细盐。豆腐购买以后，控掉表面的水分，再用干净的包，把它切成一厘米左右厚的片状。
2、把切好以后的豆腐片均匀的摆放在大盘子中，然后入蒸锅隔水蒸制，在加热烧开以后还要蒸二十分钟，这种经过高温蒸制的豆腐口感会更好，而且吃的时候有一定的韧性，也能保证它在腌制过程中不会碎掉。
3、蒸好以后的豆腐取出，放在通风的地方降温晾凉，然后再把每一块豆腐表面都均匀的撒上，准备好的细盐，而且豆腐块的两面都要撒，在撒好以后把豆腐放到保鲜盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室内。
4、24小时以后里面的盐腌豆腐就能做好，取出以后淋上麻油可以直接吃，也可以把它与蒜苗、洋葱白菜等食材搭配在一起炒着吃，这样会让盐腌豆腐的口感变得更加诱人。
家常腌咸豆腐的做法
1、家常腌咸豆腐在腌制的过程中除了盐以外还可以放入一些其他的调味料，像味增酱、意大利香料以及黑胡椒粉，还有辣椒粉等都与细盐一起放入到豆腐中，这样能让腌好的咸豆腐带有淡淡的辣味或者黑胡椒香气，吃的时候也会感觉口感特别好。
2、家常腌咸豆腐时，可以直接用盐腌制，但腌好以后要注意保存，最好能密封存入冰箱，这样能防止豆腐变味，另外取食的时候尽量不要还入生水和油脂，不然腌好的豆腐也会发生变质
6. 咸菜豆腐的做法
食材明细
主料
豆腐500g
咸菜100g
- 辅料
葱1颗
姜3片
蚝油1勺
油适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
8
装盘食用
咸菜烧豆腐的做法步骤
小窍门
咸菜很咸不需要再放盐了，否则菜会太咸
7. 咸菜滚豆腐正宗的做法
咸菜滚豆腐正宗的做法如下：
材料：豆腐1块、咸菜（雪里旗）200克、盐少许、味极鲜/生抽半勺、葱姜蒜少许、干辣椒4支。
工具：碗、锅、刀、铲子。
1、葱姜蒜干辣椒切好，雪里蕻淘两遍捏干水备用，老豆腐一块。
做咸菜滚豆腐时的注意事项及小窍门
一、注意事项
1、咸菜如果比较咸，可浸泡时间长点，去除多余的盐分。
2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。
3、咸菜本身有咸味，焯豆腐时也加了盐，最后根据个人口味看要不要另外加盐。
二、小窍门
1、豆腐切成小块后焯水放凉，这样可以去掉豆腥气，毛豆剥成毛豆粒，也要提前焯一下水，为了菜品美观可搓掉豆衣，咸酸菜切成小粒备用。
2、锅内放油，油温上来点后，就可以先放入咸酸菜的梗，略微煸炒一下。
3、加入一些炖骨头的汤（没有的话可以加开水），开小火焖烧一会儿，然后加盐调味，加点鸡精增鲜。
8. 咸菜炖豆腐怎么做好吃
小贴士
大火炖煮，咸菜具有咸味，此道菜肴酌情加盐调味。