⑴ 乐山豆腐脑好吃又美味，应该要怎么做
第一步，制作嫩豆花。先将净黄豆放入清水中浸泡4个小时以上，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开，豆浆会有假沸现象，必须保持豆浆沸腾状态5分钟（可用中小火），豆浆才是真的熟了。
黄豆与水的比例是100g干黄豆加入1000g水。豆浆冷却到85度，（注意温度高了或低了都不容易成形）。取内酯（1000g豆浆需要6-7g内酯）用温水或冷水化开，10ml水即可，倒入大的容器里，最好是保温桶子，然后将豆浆冲入内酯里面，稍微搅拌一下，盖上盖子静置20分钟就成豆腐脑了。家有豆浆机的也可用豆浆机做豆浆。
牛肉汁的做法
乐山豆腐脑除了加上炸酥肉，蒸肥肠，蒸牛肉，有些再蒸牛肉的豆腐脑最后还有一道淋汁的工序。这淋的汁就是牛肉汁。现在介绍一下牛肉汁的做法。牛肉选择五花牛肉，或者牛肉的粘皮，即牛肉的筋和踢下来的骨头上面的肉。
把这些材料买回来以后去掉血水泡沫之类，切成2厘米的方块，烧开水过一下水，去掉大部分的腥味。锅里上油开大火，一斤牛肉2两油，油烧腊（很热）以后，下生姜20g,蒜20g炒香，再加入鸡精10g，八角10g，山奈10g，桂皮5g，丁香5g，稍微炒一下，然后加入郫县豆瓣50g，白糖30g。
豆瓣炒香以后加入干辣椒50g，花椒粉30g这两种如果不吃麻辣可以不加，炒一下，再加入过水的牛肉进去炒（也可加入一些浸泡过的干笋可以减少成本），炒到牛肉表面熟透，再加入老抽30毫升稍微调色。最后加入冷水，一斤牛肉加4升水，此时加入10g盐（此时少加盐是为了防止水炖少了变得很咸），水开以后，转成小火慢慢炖至牛肉软和。
起锅时尝下咸淡再加入盐，味精，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）搅拌均匀即可。牛肉汤汁就是要汤多肉少，所以汤不妨多放一些。
⑵ 咸豆花怎么做 石磨豆腐脑的制作方法
材料
超嫩豆腐一盒、葱姜蒜、蘑菇、胡萝卜、裙带菜、炒熟的松仁、芫荽。
做法
1、裙带菜泡发切小片，其他材料切末、小丁；
2、嫩豆腐放开水里煮1-2分钟；
3、热锅少油，爆香葱姜蒜末，然后倒入其它配料炒半分钟，加适量生抽、糖、陈醋调味；
4、将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里，浇上3料，喜欢的再加点事先炒好的松子、辣椒油、芫荽碎，吃前拌拌即可。
⑶ 怎么做豆腐脑
豆腐是一种非常软嫩的食物，豆腐里面含有的营养物质也非常多，鲜嫩的豆腐可以制作成简易版本的豆腐脑，搭配上各种配料制作以后来吃，味道是非常不错的，当然制作豆腐脑的方法也有很多，下面就给大家介绍一下怎么做豆腐脑。
怎么做豆腐脑
制作豆腐脑需要准备一些黄豆，水淀粉，内脂，大蒜，盐，黑木耳，猪瘦肉，老抽，辣椒油，酱油，先把黄豆浸泡一个晚上，木耳也需要放到淀粉水里面浸泡一个晚上，黄豆倒进豆浆机里面打成豆浆，猪瘦肉洗干净切成丁，加一些料酒，酱油，盐，淀粉腌制一下，木耳捞出来洗干净切成块，然后把打好的豆浆过筛，往里面加入适量的内脂，用白开水冲调开来，豆浆过筛完以后冲到装有内酯的碗里面，不要再搅拌了，盖上盖子放到温度适合的地方，等待20分钟左右，这段时间可以在锅里面加油烧热，把葱放进去爆香，再加入木耳肉丁炒到变色，加一些老抽酱油调色，然后再加入适量的清水慢慢煮开，加水淀粉，盐，煮好以后豆腐脑差不多也可以了。然后再准备一些辣椒油，蒜泥水，豆腐脑，放进一个碗里面，淋上卤汁，辣椒油，蒜泥，搅拌均匀以后就可以吃了。
怎么做豆腐脑不出水
做豆腐脑出水的主要原因就是豆浆的浓度还不够，有可能是点豆腐的东西放的有点多，用卤水点会让口感变得更好，而且价格也会更加便宜，当然用内酯点也很简单，但是放得太多，味道就会发酸，还有可能是因为豆子以及水的比例没有调配好，豆浆的浓度一定要记住保持1:8左右，可以适当的浓一些，内酯粉大概一升左右的豆浆里面需要加内酯粉6克到8克左右，选择好的豆子来制作也非常重要，豆腐脑时间放多以后也会出水，最好能够做完以后立刻就吃，只要你能够避免这几点，就可以让豆腐脑部出现出水问题。
没有内脂怎样做豆腐脑
如果没有内脂那么也可以做出好吃的豆腐脑，需要准备一些嫩豆腐，盐，糖，生粉，老抽，香葱，蒜头，鸡蛋，黄花菜，黑木耳，香菇，嫩豆腐，需要先蒸5分钟左右，然后把水倒掉以后片在碗中，黄花菜放到清水里面浸泡一下，反复清洗干净，蒂部去除，香菇放到淡盐水里面也浸泡一下，然后再清洗干净杂质，水分挤干，切成片状，黑木耳浸泡好以后蒂部去除，洗干净切成丝，蒜头先拍碎，然后再切末，姜葱也需要切碎，锅里面加油烧热，把黄花菜，黑木耳香菇放进去翻炒，再加一些老抽以及水，大概煮10分钟左右，加入一些糖盐以及蛋液生粉勾芡，再把这些全部淋在豆腐上，撒上一些香葱蒜末就可以吃了。
制作豆腐脑的配方
自己制作豆腐脑需要准备内酯，黄豆，生姜，葱，香菇，甜椒，笋干，瘦肉，黄豆提前浸泡一下捞出来洗干净，然后准备一个容器，里面加入一些凉水，把黄豆倒进去，然后原汁机打开，用比较大的勺子把黄豆和水舀到原汁机里面打豆浆，每一勺都要有水以及豆腐，这样就可以把豆浆打出来，和石磨磨豆浆的感觉还是比较像的，磨好以后需要过筛，把一些渣滓去除，然后把豆浆倒进锅里面进行加热，不要盖盖子，内酯放到碗里面加一些凉开水搅拌到融化，豆浆一直加热到煮开以后把火关掉，然后放两分钟左右，把内脂水慢慢的倒进豆浆当中，需要一边倒一边搅拌，按照顺时针的方式搅上几圈，然后再逆时针搅上几圈，这样做可以让豆浆以及内脂充分的融合，盖上盖子进行定型，大概6，7分钟左右，豆腐脑就已经成型了，看上去滑滑嫩嫩的非常好吃。豆腐脑做好以后再做上一些乳汁，和豆腐脑搭配在一起搅拌均匀以后来吃，味道是非常不错的。
上面给大家介绍的就是怎么做豆腐脑，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作出好吃的豆腐脑，就可以按照以上的步骤来制作，在打豆浆的时候最好使用原汁机，这样和石磨磨出来的豆浆会比较相似，卤汁里面的菜可以根据自己的喜好来挑选，不一定非要和上面的配菜相同，配菜也不需要添加的太多，味道太多反而也会影响到口感。
⑷ 豆腐脑的做法豆腐脑怎么做如何做好吃
自制豆腐脑的做法
1.
黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水
2.
找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.
豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.
豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）
5.
过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖
6.
加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克
7.
取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）
8.
加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火
9.
关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型
10.
六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
11.
下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片
12.
锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
13.
加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.
水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
15.
做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
⑸ 石磨豆花的正宗做法
传统手工石磨豆花
石磨豆花
⑹ 石磨豆腐怎么做好吃
石磨豆腐将传统制作工艺与现代绿色、健康、长寿的生活理念相结合。那么石磨豆腐怎么做才好吃呢？跟我一起来看看吧！
石磨豆腐的做法详细步骤
1、将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）；
2、加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆；
3、两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫；
4、按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟；
5、点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右；
6、将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中；
7、将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成；
8、压好的.豆腐取出，切大块。
9、蘸料制作方法：将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎；
10、将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可。
石磨豆腐的做法小贴士
1. 由于黄豆的用量较多，需分两次打豆浆；
2. 酸浆与豆浆反应需要一定的温度，放酸浆之前要将豆浆再次烧开；
3. 如豆浆不宜凝结，可适当增加酸浆的用量；
4. 最好采用专用的木盒制作豆腐。