① 做豆腐为什么要放小苏打，是口感会更好吗
豆腐是一道既营养又富有内含美食，营养是含有多种人体所必需营养物质，尤其是含有的优质蛋白，内含则是有着历史典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性，更有不少文人墨客为之挥笔泼墨，可以促进黄豆吸水，缩短浸泡时间。另外，大豆在采收时，有个别太嫩没成熟的豆，晒干后就成为铁豆，在加工过程中不容易被泡涨，不能被很好利用，加小苏打就能泡涨。黄豆中含有很多低糖类和抗胰蛋白酶，低糖类能导致胃肠胀气，抗胰蛋白酶会降低蛋白质的消化率，加小苏打浸泡可以减少低糖类，并抑制抗胰蛋白酶的活性。
期间如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软。先把豆腐切片煎到两面金黄捞出，锅里放油把花椒、豆瓣酱，姜蒜炒香，放入切好的胡萝卜、木耳炒熟，在放入煎好的豆腐，加入半碗水焖煮两三分钟入味，让豆腐吸收一下配料的汁水。
② 包浆豆腐的吃法
包浆豆腐怎么做
1. 豆腐切一厘米左右厚度，(不要太大太宽不容易成型)，放入有少许苏打粉的清水里侵泡24小时左右备用。
2. 小葱，芹菜，香菜，折耳根(不要叶子)切末 备用。
3. 侵泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份，锅烧热后入油，这是油量比平时多些，下如豆腐，小火煎至(时间不要过长，略微定型即可，只煎一面，不需要煎两面)。这时就需要均匀的撒盐，豆腐才入味
4. 两分钟左右撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根在煎二分钟，最后撒上芹菜香菜末。
包浆豆腐的做法
1豆腐切成小块，把清水和小苏打、盐混合倒入豆腐块中，用温水是浸泡4个小时，或者用冷水浸泡8个小时，浸泡后沥干水分再开始炸制。
2大家注意一定要表面变干才可以去炸，炸的时候油温要高才不会炸爆，这个原本是需要云南那边的豆腐的，我就是买不到才用普通豆腐炸的，炸制出锅后，用辣椒面，鸡精，盐，白砂糖，花椒粉以自己喜欢的比例调制，也可以加入折耳根等调料。
包浆豆腐是什么
所谓包浆豆腐，就是豆腐中间包有豆浆，在铁板上翻面煎，撒胡椒粉等调料，最后成品是外面脆、老，里面鲜、嫩，如老豆腐包着水豆腐一般，有一点豆浆在吃的时候会流出来。
豆腐的营养价值
第一、豆腐的营养十分多，因为豆腐是大豆产生，所以有很好的营养成分，豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品，对于健康益处很大。
第二、因为豆腐含有一张特殊的草酸物质，所以可以改善人体脂肪结构，而且更重要的是豆腐可以预防和抵制癌症，特别是乳腺癌一类。
第三、豆腐还具有很强的钙含量，而且有氨基酸成分，对于预防更年期病症有很好的作用，也可以抵制更年期疾病。高质量的钙含量，是的豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。
③ 苏打水做臭豆腐
主料
豆腐500克
臭豆腐2块
辅料
花生（炒）
50克
芝麻
20克
调料
色拉油
适量
芝麻酱
15克
蒜蓉辣酱
15克
辣椒油
1大勺
孜然
8克
辣椒粉
适量
自制油炸臭豆腐的做法
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
④ 包浆豆腐怎么做好吃
包浆豆腐其实就是由我们最常见的石膏豆腐制作而成的，只是多一道泡苏打水的步骤。你可以先把新鲜豆腐重新压一下，切片、排好，避免粘连。一般用清水加小苏打浸泡，如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软。浸泡6到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，晾干表面，水分干掉后就是包浆豆腐了。
包浆豆腐的营养价值和普通的豆腐基本没有什么区别，包含的成分基本相同，有大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等。做好的包浆豆腐要放在冰箱里保存，一周内吃掉哟。如果自己不高兴做的话，网络上和一些生鲜超市也有冷藏的包浆豆腐出售，回家做上一盘小吃也是极香的！
包浆豆腐比较常见的烹饪方法就是煎、烤、炸，豆腐本身仅有淡淡的豆香，配上好吃的蘸粉或者蘸水，立刻就能变身为一道令人口水直流的街边小吃。作为一道西南地区的风味美食，正宗的包浆豆腐蘸水里少不了折耳根，而对于吃不惯的人来说，开发一道最合自己口味的蘸水才是最好的~
给您分享一下家里自制包浆豆腐的方法以及后续烹饪方法，赶紧来试一试吧！
用料：
豆腐1块（400g左右）、盐6克、小苏打8克、小葱2根、折耳根适量、芹菜适量、辣椒面适量
做法：
自制包浆豆腐
准备一小碗水，加入小苏打和食盐融化备用
将豆腐切小块放入容器中，将水淹过豆腐
倒入装了小苏打和盐的水
摇晃混合后放冰箱冷藏浸泡6-8小时。
建议上午或者中午制作，到了晚上可将水过滤，冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干
将豆腐取出，放入锅中煎至两面焦黄
或者起热油锅，把表面没有水的豆腐块炸至金黄
这样的话豆腐表面酥脆，内部柔嫩细腻
制作自己喜好的调味蘸水
将炸好的豆腐放入煎盘，撒上辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然或者是你任何想放的调料
煎出香味即可
如果有兴趣的话可以自制肉燥浇在上面，会更加美味哦！
如果想偷懒，买现成的调味酱直接蘸着吃也没问题！
⑤ 炸豆腐泡放多少小苏打
炸豆腐泡放多少小苏打
1、1块豆腐，小苏打20克，以此比例放小苏打。
2、使用方法：把小苏打和食盐在碗中混合均匀，把切好的豆腐分批放在小苏打食盐混合粉中进行裹粉，裹粉要薄、均匀。
炸豆腐泡步骤：
1、将豆腐用清水洗净沥干水分，备用，豆腐尽量选用老豆腐。
2、把洗好的豆腐切成2-3厘米的小方块。
3、准备一个碗，把小苏打和食盐混合均匀，把切好的豆腐分批放在小苏打食盐混合粉中进行裹粉，注意裹粉均匀，薄薄一层即可。
4、锅中加食用油，油温升至6成，铲子放在油锅中，周围起小泡最佳。
5、切好的豆腐放入油锅中进行炸制，豆腐下锅后快速用铲从底部往上翻两三下，整个炸制过程不要用铲子翻动，可以摇晃锅防止粘连。
6、等待豆腐变成金黄色，豆腐飘起来后用漏勺把豆腐泡捞出，豆腐泡制作完成。
⑥ 小苏打怎么做油豆腐
材料
干百页皮6张，绞肉200公克，姜末1小匙，葱末1小匙，鸡粉2小匙，盐1小匙，油泡豆腐200公克，细粉1困，高汤1000cc，榨菜丝10公克，海苔丝10公克，小苏打1小匙
做法
1.细粉切两段泡水;百页皮放小苏打，泡温水至软，取出沥干，备用。
2.高汤煮开，放入油泡豆腐，以小火浸泡入味备用。
3.绞肉加入盐摔打至有黏性，放入姜末、葱末拌匀备用。
4.取一作法1的百页皮，铺上作法3的绞肉，卷成卷状即成百页肉卷(重复至绞肉用毕)。
5.将作法4的百页肉卷，放入蒸锅中蒸约10分钟后取出备用。
6.将粉丝放入沸水中烫熟，放在碗中，摆上作法2的泡豆腐、作法5的百页肉卷、榨菜丝、海苔丝。
7.取500cc作法6的高汤，加入鸡粉调味后，倒入作法6的碗中即可。