⑴ 白菜猪肉馅水饺怎么做不出水
白菜饺子馅不出水的方法.
1、在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;
2、将充分沥干水份的白菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入
到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.
这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,
⑵ 白菜饺子好吃有诀窍，用这个方法调馅，味道更鲜更好吃，还不出水
因为疫情的缘故，倒入都在封村封路，公司也把假期延长了，所以大家只能宅在家里不出门，我也是一样的，已经20多天没有没有出门了。每天宅在家里除了完成公司下发的任务，其他的时间不是吃东西就是睡觉，一天三顿顿顿不少，这一段时间下来，不仅感觉体重长了不少，就连厨艺也提升了不少呢。
北方人喜欢在冬天囤一些白菜，我们家也不例外，刚好现在宅在家里空闲时间多，加上一家四口都喜欢吃饺子，所以这段时间我家隔三差五就包白菜馅的饺子。白菜馅的饺子好吃，但是做起来却不是很简单的，因为白菜内含有大量的水分，因此很多人在调馅的时候，白菜大量出水，最终导致饺子不好收口，饺子馅也变得不鲜美不好吃了。
所以我今天就和大家分享一下包白菜馅饺子的做法，白菜饺子好吃有诀窍，用这个方法调馅，味道更鲜更好吃，还不出水。如果大家按照这个方法包白菜饺子，保证大家调的饺子馅不出水，煮出来的饺子也是味道鲜美又好吃的。我家用这个方法二三十年了，白菜饺子却一直都吃不腻。
【白菜馅饺子】
所需食材：白菜、猪肉、葱、花椒粉、酱油、香油、食盐、清水、食用油、面粉
步骤一：白菜拍洗干净，切碎，放在大碗中，撒入适量食盐，搅拌均匀，直到白菜杀出水分，最后挤掉水分备用。
步骤二：猪肉剁成肉馅，葱剥皮切碎，把肉馅和葱碎放在碗中，倒入适量花椒粉和酱油，搅拌均匀腌制一会。
步骤三：快要包饺子的时候，把肉馅倒入白菜内，最后倒入适量食盐、香油、食用油，全部搅拌均匀成饺子馅。
步骤四：另准备干净的碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成紧实的面团，继续把面团揉成长条。
步骤五：切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤六：锅内添冷水烧开，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，即可盛出食用。
小贴士：
1、白菜内含有大量的水分，只有提前用食盐杀出来，后面调馅的时候才不会出水。
2、饺子皮一定要擀的中间厚四周薄，这样包成的饺子，才不容易破皮和露馅。
⑶ 调白菜馅，不要加盐杀水，怎样才能饱满不出水，鲜嫩多汁呢
‘调白菜馅，别加盐杀水，换成它，饱满不出水，鲜嫩多汁，味道更香！’
【厨师长有话说】
白菜的水分较多，如果处理不好，无论是炒还是调馅，都会大量出水，不仅卖相不好，口感也很差。用盐杀水是大家解决白菜出水的常用方法，杀水后虽然不出水，但会流失一部分鲜味，并不是很好。用油拌一拌，不流失水分和鲜味，口感更加鲜嫩饱满，饺子才香喷喷
⑷ 白菜馅怎么做不出水
包白菜馅的饺子应先把肉馅的料加足，并放一只鸡蛋打碎进去，放冰箱冷藏室醒两小时以上；一般晚上弄好肉馅，备第二天用.
在要包饺子前，再把切碎的白菜放进已备好的肉馅里去，和好，立刻包好下饺子；
在加白菜进去时也可看已被的肉馅是否太湿有太多水分，要把白菜用手挤出点水分后再加进已备的肉馅里去。记住盐等料要先放肉里和好，放白菜后就不要再加盐，这样馅就不会出水。
⑸ 调白菜馅，用盐杀水是错的，牢记1个诀窍，白菜爽脆多汁，不出水
白菜要想好吃，秋冬季节吃最合适，尤其是冬天的大白菜，又便宜又好吃，特别受人欢迎。不过最近，我们家有点馋白菜馅饺子了，毕竟已经好久没吃了，孩子也吵着要吃，就去菜市场上买了颗白菜。
要想饺子好吃，调一个好吃的饺子馅最为关键，要是调不好的话，饺子口感自然很差。调白菜馅、韭菜馅的时候，各位肯定都知道，它们是比较容易出水的，稍有不注意就会出特别多的水，导致包出来的饺子味道很差劲。
那么在做白菜馅饺子的时候，好多人都会选择放上盐，杀杀水，杀过水之后就不会再出水了，但是各位知道吗，其实这并不是一种很好的选择，这样做出来的白菜馅干巴巴的一点都不好吃。今天教您一个诀窍，白菜爽脆多汁，还不出水。
配料：白菜、猪肉、葱姜、盐、生抽、老抽，五香粉、花椒水、植物油
1、首先我们需要来处理猪肉馅，把猪肉洗干净以后，再将其切成肉馅，剁得尽量碎一些，尽量不要有大颗粒。
2、肉馅准备好之后，我们将其放在一个盆里，接下来再切一些葱姜末进去，接下来不要着急调味，而是需要多放1味料进去，它就是花浇水，可以起到去腥的作用。
4、花浇水倒进去之后，我们用筷子不停搅拌，多搅拌一会儿，就可以上劲了。肉馅上劲之后，吃起来更加劲道、爽口。接下来，我们还需往肉馅中，加上盐、生抽、老抽、五香粉，将其彻底搅拌均匀。
5、下面就是白菜的处理，很关键的1步，把叶子摘下来，冲洗几遍之后，我们需要将其切碎备用。切碎之后，多数人喜欢用盐腌制，也有人直接把白菜放到肉馅里，都不对，而是需要掌握一个窍门。
6、往白菜中倒上适量的食用油，再将其搅拌均匀，这样白菜遇到盐分，也不会再出水了。搅拌均匀之后，我们再把白菜馅倒入肉馅中，混合好之后我们的白菜肉饺子馅就完成了。
小技巧：
1、白菜要想不出水，不要再放盐了，牢记1个妙招，我们切好之后往里面，加上适量的食用油，将其搅拌均匀，就可以了。
2、在调制肉馅的时候，要想没有腥味的话，不要放料酒，记得加上一些花浇水，搅打上劲。
⑹ 素白菜的饺子馅应该怎样调馅怎样防止白菜出水
把粉条煮软后切碎，然后放入锅中煎一下，加入调料调味，通过油煎和调味，粉条重新被赋予了新的味道，即使是素馅饺子也会吃出肉的味道。既然是白菜馅的素馅饺子，那么我们就不能放鸡蛋了，毕竟鸡蛋也是属于荤菜，放了鸡蛋也就不叫素馅了，那我们就以白菜为主要食材，并用粉条和油条作为配菜，来制作这道白菜素馅饺子吧。白菜素馅饺子是一道美味佳肴，主料是面团，白菜。做法简单，味道鲜美，营养丰富，是一个传统饺子陷料。
⑺ 包白菜饺子，怎么调馅不出水不如试试这做法，饺子鲜嫩越吃越香
饺子好不好吃，关键在于饺子馅，要说冬天里最好吃的饺子馅，那么肯定就是白菜馅，清淡爽口，咬一口鲜嫩多汁满嘴都留香，尤其是刚出锅的热饺子，那叫一个解馋，那叫一个过瘾，简直好吃的不得了。
白菜饺子好吃，但做起来并不容易，特别是调拌饺子馅的时候，白菜是很容易出水的，饺子馅里有了大量的水分，不仅影响口感和味道，还导致饺子在包的时候不容易收口。所以说，要把白菜饺子做得好吃，调馅的时候一定要保证白菜不能出水。
那么包白菜饺子的时候，怎么调馅才不出水呢？大家不妨试试这个做法，这种做法是在饺子店里上班的婶子教给我的，特别的简单还实用，爱吃白菜饺子的可以看一下。包白菜饺子，怎么调馅不出水？不如试试这做法，饺子鲜嫩多汁，越吃越香。
白菜饺子的正确做法：
步骤一：白菜掰开，洗干净后甩干水分剁碎，猪肉剁成肉馅，大葱剥皮切碎。
步骤二：把肉馅和葱碎放在干净的碗里，倒入适量的酱油搅拌均匀，腌制一会。
步骤三：把白菜放在大盆里，撒入适量食盐，搅匀腌制一会，直到盐杀出水分，最后捞出白菜挤掉水分备用。
步骤四：往白菜内倒入适量的食用油搅拌均匀，然后倒入肉馅，继续撒入适量的食盐和香油，全部搅匀后成饺子馅。
步骤五：另准备一个容器，倒入适量的面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，揉成长条，切成小一点的剂子。
步骤六：用擀面杖擀成饺子皮，取适量白菜馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤七：锅内添冷水烧开，撒入适量食盐，下入饺子轻轻搅散，再次烧开后，继续煮到饺子鼓肚，就代表饺子变熟了。
烹饪技巧：
按照以往的做法，白菜遇到食盐是很容易出水的，所以我们要换种做法，提前用食盐把白菜中的水分盐杀出来，这样白菜中的水分就没有了。然后调拌饺子馅的时候，先倒食用油搅拌均匀，食用油就会把白菜的切口给包裹起来，所以后面放食盐的时候，也就不用担心二次出水了。
⑻ 包白菜猪肉饺子怎么才能不出水
白菜馅饺子出水属于正常现象，白菜馅饺子出水的解决方法一般有如下几种：
⑼ 白菜饺子，调馅时先放油还是盐都不对，这才是白菜不出水的做法
又到周末了，孩子下午就要从学校里回来了，孩子爱吃饺子，家里刚好还有一颗白菜，所以做馅包饺子正合适，白菜饺子鲜美多汁，咬一口满嘴留香，这个季节吃比韭菜茴香都要好吃很多。
白菜饺子好吃但不好做，因为白菜里很多水分，如果调馅的时候处理不好，这些水分出来了饺子馅就吃着不香了。正因为白菜大量出水，所以很多人在调馅的时候就犹豫着应该先放油还是先放盐呢？其实都不对，今天呢，就和大家分享白菜调馅包饺子的正确做法。
白菜调馅的时候，先放油或者先放盐都是不对的，正确的做法应该是在调馅之前，先把白菜里的水分给盐杀出来，然后再进行调馅，这样白菜就不会出水了。
白菜饺子的详细做法：
准备干净的容器，倒入适量的面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，放在一旁，盖上一层笼布，醒发20分钟左右。
大白菜拍洗干净放在案板上剁碎，把白菜放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀静等一会，等到盐杀出水分，用笼布捞出白菜，挤掉里面的水分备用。
猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切碎末，把它们放在小碗里，倒入适量的酱油搅拌均匀腌制一会。
往白菜里面倒入适量的食用油搅拌均匀，等到饺子皮擀好以后，把肉馅倒在白菜里，继续倒入适量的食盐、香油，分别搅拌均匀成饺子馅。
把醒好的面团继续揉紧实，然后揉成长条，切成小一些的剂子，拿擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量白菜肉馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
锅内添冷水大火烧开，撒入一点食盐，下入饺子拿漏勺轻轻推散，盖上盖子再次烧开，然后拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚就代表饺子变熟了，就可以盛出装盘食用了。
⑽ 白菜馅怎样去水
白菜馅很容易出现汤，在蒸包子或包饺子的时候很不容易捏住，容易漏。其实有几种方法时可以减少白菜馅水分的。
一、去除白菜馅水分的方法
1、在白菜馅中放入食用盐，量少一些就可以，当白菜细胞遇到盐水的时候会收到破环，这样会把多余的水分排出，然后用水攥出水分就可以了，这种做法比较方便。这种做法韩国人广泛应用。
2、还有一种方法可以将白菜放入热水中快速焯水捞出，不要时间过长，这样然后放入冷水中，用手挤出水分，这种方法比第一种方法好，会去除水分的同时还会去除白菜的苦涩味，尤其是青白菜。
二、锁住白菜馅水分的方法，不让多余水分流出，更有营养。
个人强烈建议大家使用这种方法，因为白菜时含水量非常多的一种蔬菜，同时白菜水中也含有大量的维生素尤其时维生素C，有很高的营养价值，自己在家里吃可以使用这个方法，口感较去除水分会差点。我介绍大家两种锁住白菜水分的方法。
1、白菜馅可以放入一些粉丝，粉丝有很好的吸水性，能锁住白菜多余水分，如果时白菜肉还能很好的缓解肉发柴，增加口感。
2、馅料提前放入食用油，可以在包包子或者包饺子的时候在放入盐和调料，这样白菜有一层油膜保护，不容易接触调料产生多余水分。
这些方法希望对大家有帮助哦。
把白菜剁碎。用开水焯三四分钟左右。然后过水过凉水。捞出用手把水攥干净，就可以去掉水分了。
做白菜馅，用盐杀水还是下锅焯水？都不对，教你一招，鲜香又多汁
还有几天就是春节了，包饺子必不可少，我们家这个冬天囤了超级多的大白菜，今年过年就准备做白菜馅的饺子了。
白菜猪肉馅，在我看来是怎么吃都吃不腻的，我们全家都爱吃，朋友们喜欢吗？
但是白菜，毕竟是一种极易出水的蔬菜，那么到底应该怎样处理，才能让其不出水呢？有人喜欢用盐杀水，也有人喜欢直接下锅焯水，但是这两种方法我都不认同。虽然确实不出水了，但是白菜鲜香的口感也消失了。
今天来教你一招，这样做白菜不出水，做出来的饺子鲜香又多汁。
【白菜不出水的技巧】1、首先我们准备一颗大白菜，把它的白菜叶子全部摘下来，接着将其剁成碎末。我们在剁碎的时候也需要注意，不能剁得太碎，不然就很容易出水，剁成小块就可以了。这样剁白菜的时候，就能减少出水量。
2、下面有人用盐杀水，有人下锅焯水，都不对，我来教你一招。把白菜放到小盆里，然后往里面加上适量的食用油，再将其搅拌均匀即可。这样做好之后，下面再来调馅的话，就不会出现出水的情况了。
【白菜饺子】用料：白菜、前腿肉、花椒、葱姜、盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、食用油
1、白菜剁成末之后，我们加上适量的食用油，将其搅拌均匀。然后放在一旁备用即可，这样处理过后的白菜，就不会再出水了。
2、下面来处理肉馅，把猪肉洗净后，剁成肉馅。我这里选用的是前腿肉，做饺子馅口感还是不错的。肉馅剁好之后，我们需要准备一碗花椒水，倒在肉馅中，将其搅拌均匀。往肉馅中加上花椒水，主要作用是去腥。
3、下面往肉馅里加上葱姜末、盐、五香粉、鸡精、生抽、蚝油、香油、鸡蛋，再次搅拌均匀。最后就可以把白菜放进去了，充分搅拌好之后，饺子馅儿就完成了。
大家好，我是卡车吕哥，很高兴回答你的问题，白菜馅怎么去水？我来说一下我经常用的方法
一般白菜馅去水有两种方法，
第一种用盐，
第二种绰水，
我用的是第一种方法，用盐去水能保持白菜馅的口感而且也方便，绰水方法去水保持不了白菜的口感，这是我个人关点！
我现在具体说一下用盐去水的具体做法，把白菜切成菜丁加入盐用手搓拌均匀，二三分钟白菜水分就出来了，用一块纱布把拌好盐的白菜放上去用力挤压，这时白菜水分基本挤出来了
这是我的回答，希望能帮助到你，谢谢
我看了答案都是放盐，但是如果你不放盐的话可以剁碎白菜之后用一块结实的纱布（北京叫笼布）包起来用双手挤压拧按，笼布用后洗干净下次接着用...
白菜馅怎样去水？
喜吃爱做爱分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精，不管是吃包子还是水饺，白菜馅的使用频率还是非常高的，白菜馅到底该怎样去水？其实，针对所要制作的方向不同，白菜馅的去水也是大有讲究的。
你准备的白菜馅到底要不要去水呢？又该如何去水呢？
第一步与如何切碎白菜有关 白菜本身是一种富含水份比较多的蔬菜，特别是当你采用剁碎的方式来制作白菜馅料时，那汁水相对也会更多，因为在剁的过程中，白菜会承受到一定的压力，这个过程更有点剁压的意思，随着菜内组织受压，相对会出更多的汁水，白菜馅的口感也会受到一些影响。
推荐碎白菜的方法：
刀切 ：将白菜洗干净之后要控水，然后将白菜叶码放在一起，用刀切细丝，再改刀为小小的白菜碎就可以了。
机械切碎：这里推荐的机械还是以手动的为主，不推荐各种电动料理机，会打的过碎，出汁水也会太多。许多手动的切菜小工具就可以很顺利的完成这个过程，优点一个是快，另一个就是做出来的白菜碎也比较均匀。
用以上两种方法处理的白菜，去水也会非常简单，推荐先淋入少量油，然后撒盐。油的使用是封住一部分水分，而盐就是去除多余的水份。这两种看起来很矛盾的方法，为什么要一起用呢？因为这样做可以在保障白菜馅去水的同时，又不至于失水太多。
第二步与白馅菜做什么有关 吃饺子：
吃饺子的情况下，我的建议是一定要有给白菜馅去水的过程，不然，随着馅中的盐份进一步渗入白菜馅，这会导致，包着包着，我们的馅料就变得越来越稀了，后边会给包饺子带来不少挑战，同时，也会影响口感。如果一定这么包，那煮出来的饺子多半会变得扁扁的，有那种塌下来的感觉，就不再是一个个饱满状的饺子的，吃起来感觉料少，不好吃。
吃包子：
如果是吃以白菜馅为主料的素包子，那处理方式如上推荐，一定要去水，不然会出现包子熟了之后里边好多汁或在蒸的时候就开始漏汁水的情况，因为这是不带肉的料，所以这种汁水未必好吃。
如果是吃以白菜馅为配料的肉包子，那我的推荐是先用油拌一下白菜馅，做到控制部分水份的流出就可以了，因为我们还要加肉，而肉泥是可以吸收掉白菜中出的那一点水份的，这样做，还可以使馅料更绵软，口感更好。
总结：其实，白菜中的水分也是含有一定营养的，如果可以的话，我都不推荐过分的去水。在具体的制作中，我们只需要按照准备制作内容的不同，来合理的去掉部分白菜中的水份就足够了。如果你有兴趣，可以试试我推荐的方法。
用盐腌一会，用纱布包紧挤岀水份。
这里说下自已的看法，别管大包子或小水饺，白菜我是不去水的，这样更好吃，营养更丰富。怎么操作：①白菜要切不要剁。②早早地把切好的白菜馅用油拌匀。③其他调料加齐拌匀。盐临包之前才加。④还可以加入粉条未或散子末，用来吸收水份。
欢迎朋友们提出不同的看法。
用少量食盐杀一下水
从老一辈儿学来的经验
白菜剁碎（真的不要太碎，大小均匀的颗粒）用盐卤大概二十分后淘洗两遍，尝一下有没有咸味儿，如果不能吃咸就再洗几次直到尝不出咸味为止。然后攥干，手摸感觉不到水份，蓬松状态，然后放油。最后一个妙招就是先把馅儿给拌好味道（这里放少许盐）再把加了油的白菜放进去搅拌，再调整味道。最后放盐再包之前放葱和姜即可