‘壹’ 莜面的吃法做法大全
莜面窝窝
用料 莜面 一碗 羊肉 适量 薯仔 一个（小的） 番茄 一个（小的） 葱 适量 油 适量 生抽 适量 盐 适量
莜面鱼鱼的做法一碗莜面粉，加入适量开水和成软硬合适的面团，开水慢慢加入，用筷子搅拌，最后用手揉成面团，这步忘拍照了。和好后醒一小会儿开始搓小鱼，揪一小块儿搓成中间粗两头细的类似小鱼状。蒸锅铺笼布，把搓好的面鱼放上大火蒸七八分钟等待蒸熟的时间就切葱、薯仔丁、西红柿丁、羊肉丁热锅加油、放葱花爆锅，加入羊肉丁翻炒上色，加生抽，再加入西红柿丁翻炒一会儿炒出西红柿汤汁，再倒入薯仔丁翻炒，然后加水。水开后倒入蒸好的面鱼鱼，加适量盐、生抽、香油，根据自己习惯调味即可～
‘贰’ 莜面面条怎么做
食材准备：莜面500g
工具：压莜面机
步骤——
1、500g莜面，用开水和面（窝窝要用热水、莜面鱼儿可以冷热水都可以）；
‘叁’ 莜面怎么炒才好吃
【炒莜面的做法 】
蒸熟的莜面切段，胡萝卜，绿叶青菜切丝，香肠切片，香菜切末，鸡蛋打散加少许水。
锅烧热，加油热后倒入鸡蛋，炒熟盛出。
锅加油，热后加葱花，姜面，花椒面炒香，加入胡萝卜丝翻炒几下，加入青菜，香肠翻炒几下，加生抽，盐，再加莜面，鸡蛋，香菜末，翻炒均匀就可出锅了。
莜面具有补肾健脾、润肠通便、宁心安神的功效。
经常食用莜面具有以下作用：
1.可以用于改善不欲饮食或者饮食后出现腹胀、大便粘滞不成形或大便秘结等症状；
2.还可以用于改善久视引起的两目干涩、视力疲劳以及睡眠不足、失眠多梦等。
3.莜面属于粗纤维食物，经常食用可以增强体力、使精神焕发。
莜麦面营养丰富，可降三高、预防心血管疾病和糖尿病，对中老年人来说是极为有益的，因此中老年人可适当食用。
对于产妇而言，莜麦面还具有催乳的功效，是以产妇适宜食用。能够促进乳汁分泌，并且丰富乳汁的营养，有利于宝宝的发育。
需要注意的是，莜麦面不易消化，所以以上人群不宜多吃，需要注意控制食用量。
‘肆’ 莜面怎么吃 莜面怎么做才好吃
可以做酸来菜炒莜面。具体步骤如下：
1、主料源：莜面300克，鸡蛋1个，薯仔25克，胡萝卜25克，酸腌菜50克， 葱蒜末适量，小辣椒适量。辅料：玉米油一勺， 麻油一勺，酱油一勺 ，盐一勺。将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。
2、不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。
3、莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。
4、接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。
5、手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。
6、盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来了。
7、直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。
8、将蒸熟的莜面条，调料都准备好，薯仔切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。
9、锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。
10、接着倒入薯仔丁，胡罗卜丝炒熟。
11、开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和薯仔等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。
‘伍’ 鸡蛋香葱莜面饼怎么做好吃
鸡蛋香葱莜面饼
主料
莜麦面100克、鸡蛋2个
辅料
油适量、盐适量、水200克、葱花适量
步骤
1.食材准备
2.将二个鸡蛋用搅拌器打散，
3.先加入适量的食用油，再加入200克的水，打均匀，
4.再慢慢加入莜面粉，将面粉拌均匀，不要有面粒出现，成为流淌的面糊备用
5.再加入切碎的葱花，用搅拌器轻轻打均匀就可以了。
6.先不要开火，平底锅中加一小勺的油，倒入一汤勺的面糊进锅中，
7.慢慢转成圆形，在火上加热
8.煎至面糊成淡黄，就可以转一面，小火将二面煎成金黄就可以出锅了。
9.趁热，配上一碗莜麦粒粥就更好了。
小贴士
1、制作非常简单，大家也可以用一般的面粉制作，不一定用莜面。
2、喜欢辣的，也可以沾辣酱食用。
3、注意用火要小，不可以用大火烤。
4、在加入面粉时，要注意不要有面粉粒，要拌均匀。
‘陆’ 莜面硬蛋怎么做好吃
1.莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态
2.揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟
3.分成小剂子，揉圆
4.取一份面团，如图用手掌向前一搓，形成一个薄薄的椭圆形
5.顺势卷在手指上，就形成一个栲栳栳。做不好的话，用擀面杖擀也是可以的
6.笼屉上铺上打湿的笼布，把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上
7.根据自家火的情况，上汽后大火蒸10-15分钟
打卤的做法：
1.黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用
2.热锅凉油滑熟肉末盛出
3.锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒
4.下木耳翻炒一会儿
5.下黄瓜丁继续翻炒
6.下滑熟的肉末
7.老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮
8.当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅
‘柒’ 莜面面条怎么做好吃法
所需食材：莜面250克，开水250克，干香菇30克，干木耳10克，干黄花菜20克，五花肉150克，葱姜15克，生抽15克，老抽10克，盐6克，玉米油20克，大料两个，鸡蛋两个，玉米淀粉15克。
制作过程：
1首先准备好所有食材，我用的五花肉我觉得打卤用最香了，如果你实在不爱吃肥肉可以换成猪梅肉也行，但是不建议用纯瘦肉不如用五花肉香。
2把香菇用热水泡上，木耳黄花菜用凉水泡上。
3泡好的香菇木耳黄花菜都切碎，带皮五花肉切片，葱姜切丝，鸡蛋2个磕入碗中，再用15克玉米淀粉加点凉水调成水淀粉。
4取一个大碗先称250克莜麦面粉倒进去。
5再用250克刚烧开的水加进去，用筷子搅拌成絮状。
6然后再下手将絮状揉成面团，揉好的面团盖块湿布醒一会儿。
7炒锅烧热加入20克玉米油，油热后下入两个八角煸出香味。
8然后加入切好的五花肉片煸炒变色。
9再加入切好的葱姜丝爆锅，我做饭都是后炝锅，如果你喜欢煸肉之前炝锅也行哈。
10把切好的黄花菜木耳和香菇碎放进去煸炒一会儿。
11然后加入15克生抽和10克老抽，因为我比较喜欢颜色重的卤所以加了点老抽，如果你喜欢颜色浅的就不放老抽也行。
12煸炒一会儿就倒入两大碗清水烧开，基本上你想要几碗卤就加几碗水就行。
13加入6克盐，盖盖子改小火煮10分钟，因为这是浇在面条上吃的卤所以要比炒菜多加盐，不然吃面条时会感觉寡淡无味。
14趁着煮卤的时间我们来做面条，先把醒好的面团放案板上擀成一个面片，因为我的蒸笼是长方形的所以我就擀了个长方形，如果你用的圆蒸笼就擀成圆面皮哈，因为莜面筋性很差所以擀好的面皮四周会有些不规则成锯齿状不好看，所以用刀把四周修一下，去掉锯齿状的部分，这个面片薄厚随意，根据自家蒸笼的大小定就行，不用特别较劲。
15擀好的面皮放在铺了屉布的蒸笼上。
16放入蒸锅里定时10分钟，因为是烫过的面所以很容易熟。
17卤煮了十分钟了，打开锅盖换大火倒入水淀粉，一边倒一边搅拌至粘稠。
18卤汁粘稠了就加入打散的蛋液，加蛋液就不要再搅拌了。
19待蛋液凝固就关火，关火后依旧不要搅拌，以免卤汁澥了。
19蒸好的面皮扣在案板上，是不是有点像一种黑色的豆腐干哈，背面的小眼是硅胶屉布上的哈没关系的。
21把面皮切成面条放在碗中浇上卤汁，爱吃辣的再来点辣椒油开吃吧！