⑴ 鱼油蒸蛋的做法大全
做法：
步骤一：鱼肠蒸蛋一般用鲩鱼肠，也就是草鱼。这道菜最大工序就是洗鱼肠。首先，摘除鱼胆、肝脏、鱼油尽量去掉，鱼肝一般只留一点；然后把鱼肠抽出来，用剪刀剪开，再用盐和生粉来揉搓后用水冲，如此反复多次，直至把里面的脏东西都给洗出来。
步骤二：鱼肠切段沥干水分，鱼肝洗净切片。用姜葱汁飞水去腥，从热水中捞出后马上放入冷水中“过冷河”，这样以来便可令鱼肠变得脆嫩弹牙
步骤三：把鱼肠加入盐、料酒、姜汁、胡椒粉搅拌均匀，锅里放一点油稍微煎热挥发掉水分，二次去腥
步骤四：鱼肠倒入已涂油的深碟并均匀铺开（涂油是为了使蛋液不沾容器），然后再把充分搅拌均匀的蛋液倒在容器里
步骤五：隔水中火蒸5分钟。蒸熟后，滴几滴香油，再蒸30秒，撒香菜点缀，即可。
小贴士
1.鱼肝要先煮热，让里面的水分蒸发了，再放鸡蛋。如果所有材料同时放的话，很容易做失败。
2.鸡蛋打散的时候加入1点点水，加入适量酱油调味，这样的蒸蛋会更加滑口
3.想增加鱼肠蒸蛋的口感，还可以在蒸制完毕后将蒸蛋放入油锅中稍微炸一下，吃起来酥脆可口，美味无比。
⑵ 怎么清蒸鱼怎么做
清蒸鱼的家常做法一
材料：黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。
做法：
1、黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净。
2、把鱼头鱼尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑鱼片摆入大盘，撒些姜丝。
5、撒上辣味豆豉，撒些盐。
6、淋上料酒。
7、水开后，放入蒸锅。
8、隔水蒸7--8分钟左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上葱花。
10、淋上蒸鱼豉油。
11、浇上热油，再用些辣椒做装饰即可。
清蒸鱼的家常做法二
材料：白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。
做法：
1、鱼切片,用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。
2、姜切丝 葱切丝，大蒜切片。
3、干豆豉准备适量。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝,放一勺蒸鱼豉油。
5、上笼蒸7分钟。
6、锅里加入2汤匙的油烧热。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。
清蒸鱼的家常做法三
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法四
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法：
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净，加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上。
清蒸鱼的家常做法五
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼的家常做法六
材料：鲤鱼一条400g、油适量、盐适量、姜丝适量、辣椒丝适量、香菜丝适量、生抽适量、料酒适量、鱼香粉适量。
做法：
1、鱼一条去鱼肠，鱼腮。
2、葱丝，香菜丝，辣椒。
3、将鱼抹上盐，生抽，料酒，鱼香粉，辣椒，葱段腌入味。
4、倒出腌出的汁，放进锅里蒸10分钟，
5、蒸好的鱼。
6、油烧开。
7、淋上鱼上面。
8、再淋上蒸鱼豉油，香油。
9、即成。
⑶ 鱼肉怎么蒸好吃
鱼肉吃起来的味道不错，而且我们吃鱼肉的时候，最健康的吃法就是蒸着吃鱼肉了，而且鱼肉蒸着吃的味道也不错，所以说我们应该对鱼肉有一定了解才行，那么具体来说鱼肉我们应该如何蒸着吃，这是很多人的疑问，下面就让我们一起跟着来看看吧。
鱼肉怎么蒸好吃
鱼肉是可以蒸着吃的，对我们健康也有好处，因此还是很值得推荐给大家的，而在蒸鱼吃的时候，除腥是很重要的一部，首先在原料的选择上，我们最好是选择活鱼比较好，一定要保证新鲜才行，而且一定要把鱼腹中存在的黑膜，全部都刮干净。在洗鱼的时候，最好可以用温水去洗，这样的去腥效果是要比凉水好不少的，而且给鱼去鳞之后，我们可以用干面粉，搓上一下，清洗干净就可以了，这样处理不仅能除去其中的腥味，还可以保证鱼肉的新鲜味道。
我们把鱼肉洗干净之后，可以用刀，保持四十五度的角，在鱼肉上切几刀，不需要太深，每一刀之间要隔上一些位置，这样可以让鱼肉更容易入味，而且还可以让鱼肉更容易熟。在鱼肉的正面和反面，都要撒上少许的盐和料酒，然后直接用手抹开，腌制十几分钟，可以让鱼肉更容易入味。
鱼肉做好可以先放置上一段时间，可以让鱼肉的味道更加鲜美，一般来说我们放上两三个小时就可以了，所以对于刚杀的鱼，不要马上就开始烹饪。为了让鱼肉的味道更加鲜美，需要我们把葱段铺到盘子中，然后再放上鱼肉，同时在鱼肉上切好的口子中，放上香菇和姜片等。再给鱼肉淋上一些蒸鱼豉油，还可以切上少许的葱段以及姜丝，放在鱼肉上就可以了，可以让鱼肉味道好。
蒸鱼肉的配方和窍门
蒸鱼肉的时候要注意技巧，首先杀鱼之后，需要用刀刮干净鱼身上的鱼鳞，然后再用温水，把鱼身上的粘液清洗掉，这是导致鱼有腥味的最主要原因，所以必须要清洗好。
我们在蒸鱼肉之前，需要把盐直接抹到鱼身上，这样是比较入味的选择，但是这样的做法也会导致蛋白质收缩的问题产生，而且蒸出来的鱼肉会变老，而且味道也不够鲜嫩。所以需要给鱼肉抹上一些料酒，再加上葱段、姜片和少许的水。我们把鱼放到锅中，需要蒸大概十五分钟，之后把鱼拿出来，切上一些葱丝，再放上青椒丝和红椒丝，锅中热好油，放上花椒，炸出油之后直接浇在蒸好的鱼肉上，这时候吃鱼肉味道最鲜美。
蒸鱼肉的营养价值
蒸鱼肉中的营养价值还是很丰富的，在其中是含有非常丰富的不饱和脂肪酸物质，而且是可以有效的降低血脂以及血胆固醇，可以帮助我们保护好心血管健康，预防这类疾病的产生，同时在鱼肉中是含有一种虾青素的物质。这种物质是是非常强力的抗氧化剂，可以帮助我们人体延缓衰老，其中的脂肪酸更是可以保护大脑以及眼部健康，对我们健康是有非常大帮助的，吃蒸鱼肉还可以发挥出增强脑功能，预防老年痴呆的效果，还可以避免视力减退的情况产生，对一些常见的慢性病问题，都是可以利用吃蒸鱼肉来帮助解决的，所以说经常吃些蒸鱼肉还是很健康的。
鱼肉怎么做给宝宝吃
鱼肉宝宝也是可以吃的，尤其是鱼肉清粥很适合宝宝吃。需要把鱼肉中的鱼刺去掉，切成小块，放在水中浸泡一段时间，去掉腥味，然后把大米煮成粥，青菜需要切成碎，等到米粥煮成稀糊之后，我们把鱼肉放进粥里继续煮，让鱼肉慢慢的融化到粥中，再放上切好的青菜，给宝宝吃很适合。
蒸鱼泥同样很适合给宝宝吃。我们把鱼肉中的刺去掉之后，把鱼肉切成碎，放入锅中蒸熟，之后我们把生鸡蛋打碎，对于蒸好的鱼，放到打好的鸡蛋糊中，然后再放到锅中开始蒸，等到蒸熟之后吃就可以了，而且其中只要加入一点点的盐就可以了。给宝宝吃很适合，滋补效果不错。
鱼肉蒸着吃的味道还是很不错的，而且这样吃对我们健康也有好处，因此上面就给大家介绍了鱼肉的具体做法，选择用鱼肉蒸着吃是不错的选择，对我们健康是有好处的，而且还可以起到不错的滋补效果，所以鱼肉值得推荐大家。
⑷ 鱼怎么样蒸好吃 清蒸鱼怎么做才好吃
1、所需食材：鲈鱼一条、葱花适量、姜丝适量、大葱少许、红椒少许、生抽适量、蒸鱼豉油适量。
2、从市场上买回来的鱼，虽然商家做了一些处理，但毕竟不够细致，我们仍需要去除内脏，把黑膜刮干净，用水全身清洗干净。两面鱼身分别划两刀，用吸水纸擦干水分。
3、将配料葱姜丝分别切出，倒入一点热水，用手来回搓出汁水，然后将葱姜丝均匀的抹在鱼身及肚子里，随后静置20分钟。
4、重新将葱切成丝，放在冰水中浸泡。生姜分别切成丝与片状，在碗的底部放生姜片。
5、静置20分钟后的鲈鱼，将姜片均匀的放在鱼肚子切过的地方，锅内放水烧开，随后把鱼上锅蒸十分钟。
6、在蒸鱼的时候，我们另起锅烧油，将葱姜丝爆香，后加入生抽与蒸鱼豉油及一碗水，当作清蒸鲈鱼的料汁，片刻后倒入碗中。
7、鱼蒸熟以后，把铺在底部与鱼身的葱姜丝丢弃，将前面切好备用的新葱丝红椒丝铺在鱼上，最后淋上鱼的料汁，在浇点热油把香味激发出来，肉质鲜美的清蒸鲈鱼就完成了。
⑸ 蒸鱼蛋的做法，蒸鱼蛋怎么做好吃，蒸鱼蛋的家常做法
蒸鱼蛋的做法如下：
用料：鱼肉500克；西兰花一颗；盐；鸡蛋清；干淀粉；高汤一盅
具体做法如下:
步骤1： 西兰花洗净用开水略焯，盛出沥干
步骤2： 鱼肉用刀背捶成蓉，加入水、干淀粉、鸡蛋清、盐往一个方向搅拌并不停加清水直至上劲，用手挤出丸子，入锅内煮熟
步骤3： 将西兰花摆盘，鱼蛋放在中间，盐，高汤调成一个汁子浇上去入锅内蒸五分钟就可以装盘出锅了。
注意事项：
1.没有高汤可用浓汤宝、鸡汁等化水代替。2.上面的也西兰花可以换成任何季节的时令蔬菜。
⑹ 清蒸鱼蛋的做法步骤图，清蒸鱼蛋怎么做好吃
用料
鸡蛋 2只
豆腐 人均一块
速冻鱼 1袋
蒸鱼蛋的做法
豆腐铺底，这次我买的是超市老豆腐，如果有条件的情况下，还是去市场购买新鲜的豆腐，不要那种有皮的
鸡蛋打散，加入两蛋壳的水，＋适量的盐
鱼洗净铺在最上面，我买的是超市速冻真空的那种，有点像杨国福那种龙利鱼，没有骨头，口感很嫩
蒸的过程中，可以用筷子戳进去看看蛋水有没有熟，最后加上点葱花就可以了
小贴士
豆腐一定要适量，不然会影响口感
⑺ 清蒸鱼怎么蒸的好吃又简单
准备食材
做清蒸鱼这道食材需要准备的有草鱼，需要的配料有食用油、盐、料酒、姜、葱、红辣椒、五香粉、香菜这些配料。
做法步骤
1， 我们先把买好的草鱼，把鱼的鳞片给刮干净，再把鱼脑袋里面的腮给掏出来，再把鱼肚子里面的东西给清洗出来。再把鱼从中间切成两半，放在盘子。然后用料酒和盐、五香粉把鱼里里外外全部抹上，让鱼蒸的时候更能入味。
鱼
2， 把准备好的姜和葱洗干净，把姜切成丝，葱先切成段，再切成丝。把切好的姜丝和葱丝放入准备好的碗里面。在把姜切些片、葱切些段备用这。再把准备好的红辣椒洗干净，把红辣椒的把给扒掉，再把红辣椒切成细丝。准备好的香菜也洗干净，把香菜切成段。
3， 把腌制好的草鱼再放入一个碗中，在鱼里面放入切好的姜片和葱段。然后在锅里面加上适量的清水，开大火把水烧开。然后把腌制好的鱼放入锅中，盖上锅盖，焖煮个十几分钟。
配料
4， 把鱼蒸熟了之后，把鱼里面的姜片和葱段给挑出来，再将切好的姜丝、葱丝、红辣椒丝，均匀的撒在鱼身上。然后在锅里面倒上适量的油，把油烧热，再把油均匀的淋在放有葱、姜、红辣椒丝的鱼身上。最后再把准备好的香菜均匀的撒在鱼身上，这道清蒸鱼就做好了。
温馨小提示
在清洗鱼的时候，一定要把鱼脑袋里面的鱼鳃给掏干净，要不然鱼里面会吃到很多细小的沙子。
清蒸鱼
清蒸鱼这道菜就做好了，做出一道好吃的清蒸鱼来，厨艺的好坏不是关键，而是选用的鱼是关键。好吃的清蒸鱼，一定要选新鲜的活鱼。而且鱼里面有非常多的对人身体有好处的营养，含有非常高的蛋白质和DHA，所以人们常说吃鱼会变得很聪明，就是这个原因。好吃的清蒸鱼就讲到这里了，喜欢的话赶紧去买条活鱼来试试吧！
⑻ 清蒸鱼怎样做才最好吃
秘诀一： 鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二： 收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三： 将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四： 取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五： 一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六： 蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七： 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
⑼ 清蒸鱼怎么做才能既美观又美味
蒸鱼肉吃的就是个“鲜嫩”，清蒸的方式不仅能保持其原汁原味，而且还让鱼肉营养最大限度地保留，但蒸鱼看起来做法简单，实际上每个人做出来味道却又大不相同，有的人做出来鱼身尽碎不完整，有些人做出来鱼肉又老，味道又腥，其实这些问题都出在做法上，一道简单的蒸鱼也是有小技巧的，下面为大家分享做清蒸鱼时用到的“3要点”，不管蒸啥样的鱼，蒸出后鱼身完整不破又好看，吃着倍儿鲜嫩还无腥味，让人食之口舌留香，回味不尽。
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蒸鱼时，有三个要点
1，鱼肉遇到高温时便会向着同一个点收缩，蒸的过程中鱼身很容易破散，所以要先在鱼身两面均匀切出刀花，使鱼肉受热保持均匀，蒸出来也完整好看。
2，上锅蒸之前，在鱼身上用少许醋涂抹均匀，蒸鱼用醋比用料酒好，不仅鱼肉会更加的鲜嫩，也起到了很好的去腥增香效果。
3， 蒸鱼不要用凉水，要把水煮沸，再把鱼端上笼蒸，鱼肉遇高温便会迅速凝缩，可保留鱼肉鲜汁不流失，保证鱼肉的鲜美，并且富有光泽。
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为大家带来一道清蒸金鲳鱼的做法，记住这三要点，蒸出来的鱼肉洁白鲜嫩，无腥味，完整又好看，让人垂涎三尺，学会了过年露一手，全家人都夸赞。
清蒸金鲳鱼制作方法
食材：冷冻金鲳鱼1条，葱白段2根，葱绿2根，老姜1块。
用料：蒸鱼豉油半汤勺，陈醋1/3茶勺，盐和油各适量。
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第一步，冷冻金鲳鱼放在缓缓流动的水龙头下面，用冷水冲洗掉鱼身上面的一层冰块，然后把鱼放入装有冷水的容器里，加1茶勺盐搅化，让鱼在盐水里浸泡直到完全解冻。（选用新鲜活鱼的话这一步可省掉）
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第二步，鱼解冻后刮去鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净沥干，在鱼身两面肉质厚实的部位，均匀划上3刀，然后在鱼身两面均匀的抹上陈醋，静置10分钟使鱼肉回软。葱白，葱绿，老姜分别切长丝。
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第三步，在鱼腹内放入一些葱白丝和姜丝，然后在鱼身上均匀铺上葱姜丝，放一旁腌制10分钟入味。
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第四步，蒸锅中倒入足够的水量，大火烧开，煮沸后放入腌好的鱼，盖上锅盖蒸10分钟，等鱼眼变白凸起，鱼就蒸熟了，关火取出抹去葱白丝和姜丝，装入鱼盘里撒上葱绿丝。
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第五步，起油锅倒入少量油，大火烧至油温7成关火，倒入蒸鱼豉油炝一下，把加热好的蒸鱼豉油淋在鱼身上就做好了。
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叨叨一下：
鱼肉解冻时，要先把鱼身上的冰渣子冲洗掉，在浸泡过程中加入适量盐，可保持鱼肉蛋白质不流失，也会大大缩短解冻时间。
鱼肉身上的肉质有厚有薄，清洗后在两面厚实的部位均匀的划上几刀，但也不要划得太深，1/3的深度就可以，这样不仅容易入味，蒸的时候也能充分均匀受热。
很多人会把蒸鱼豉油直接淋在蒸好的鱼肉上面，其实这样会把鱼肉腥味给激出来，所以一定要先加热后再淋到鱼身上。