‘壹’ 饺子调肉馅怎么调好吃又嫩
怎么调肉馅好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉馅为例：
1、肉馅要有肥有瘦。着名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了;
5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了;
用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。
这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。
包肉菜馅饺子或包子，一定要先把馅搅好，在掺入菜馅。
二、方法二
1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。
2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。
3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
三、方法三
1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。
5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
可以适当放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看个人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的调制。
肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了(肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了)。
这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。
五、方法五
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
六、温馨提示
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
‘贰’ 怎么调肉馅好吃又嫩
1、首先我们调制葱姜水。取一个空碗，在碗中放几片切好的姜片，再来点葱段，两个八角，几粒花椒，接着倒入大概100克的开水。用开水可以把几味调料的味道都烫出来。将配好的葱姜水放凉备用。
2、接下来，我们拿出准备好的一斤肉，肉选用的肉是三分肥，七分瘦。将肉切成大块，放入搅拌机中，搅成肉泥。家里没有搅拌机的朋友们也可以让肉店帮忙打成肉泥。
3、将打好的肉馅放入碗中，这时候我们的葱姜水也差不多已经泡好了。将葱姜水分两次倒入肉馅中，在倒入葱姜水的同时，保持用筷子顺着一个方向搅拌。肉馅中加入葱姜水是肉馅鲜嫩多汁的关键之所在，按照比例，一斤肉馅大概放100克葱姜水。一直搅拌到肉和葱姜水完全融合，像这样黏糊糊的就可以了。
4、这一步，我们开始调味。在碗中加入适量的盐，一勺生抽，适量的蚝油，再来一点胡椒粉，去腥增香。调制肉馅的时候，千万不要加料酒，料酒在肉馅中发挥不出来，就会让肉馅味道怪怪的，而放盐的时候也一定要注意在葱姜水和肉馅完全融合之后再放。加完调料后用筷子继续搅拌，让调料和肉馅融合。
5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油，这样调出来的肉馅更加的香。然后打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌。加入鸡蛋的作用是可以让肉更加的鲜嫩，肉馅也不容易抱团。搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌，一直搅拌到充分融合。
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6、切点葱花，放入碗中，淋入热油，激发出葱的香味，放凉之后倒入调好的肉馅儿中，再次顺着一个方向搅拌，我们的肉馅就调好了。这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不柴也不腥。这样调出来的肉馅可以直接用来包饺子，或者用来包混沌包包子都可以。如果不喜欢吃纯肉的，也可以按照自己的喜好往里面加点自己喜欢的蔬菜。这样调出来的肉馅味道超级的好，喜欢的朋友们赶紧在家里自己做着试一试吧！
‘叁’ 饺子好吃调馅是关键，怎么能调出鲜嫩多汁，不腥不柴的馅
要想饺子馅好吃更嫩需要注意那么几个方面:肉馅饺子:肉要有赘肉有猪瘦肉，用生食剁，最好用刀自身剁比碎肉机绞出的美味。留意肉、菜占比要适度。一般来说，饺子馅的肉与菜占比为1∶0.8.里边磕入一颗鸡蛋提升筋性，不吃鸡蛋的，可以用蔬菜汁。再放肉时，先把菜馅剁好，将蔬菜汁压挤出去放置盆中，拌肉时和调料一同添加，充足拌和。
无需——料酒很多人调肉馅都是会放料酒，因为它能够除腥呀，但这是个错误观念，饺子馅中加上料酒并不能除腥。料酒去腥的基本原理，是通过加温酒精挥发来除腥。但调肉馅是无需加温的，乙醇不容易蒸发。煮的情况下又包得在封闭的擀面皮中，想蒸发也挥发不出来，因此饺子馅的腥味儿会愈来愈重，也有一股酒气，尤其难以下咽。一般调1~2斤饺子馅加一个鸡蛋就够了，是鸡蛋，并不是炒过的生鸡蛋。用这种水饺馅裹成的水饺，吃时料汁圆润，味小鲜肉嫩
‘肆’ 饺子肉馅怎么调鲜嫩多汁
往饺子肉饺里加凉白开，食拉油，蚝油，鸡蛋，适量的太太乐鸡精、食用盐及海天特级生抽，顺时针方向搅拌均匀即可。(1斤肉馅里加50~80克水，鸡蛋1个，食拉油25ml，生抽5~10ml)。
‘伍’ 怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅
薄皮大馅，馅料鲜美多汁的饺子最是好吃。那么怎样调出鲜嫩多汁的饺子肉馅呢？
只要注意了以上五点，您也能调出鲜嫩多汁的肉馅，保证您的饺子咬一口满嘴汤汁，鲜美无比。
‘陆’ 立冬快到了，教你5种饺子馅的调法，营养鲜嫩多汁，一点也不油腻
还有十天，就是立冬节气，“立冬”作为冬季的开始，狂风暴雨，天干气燥，即将一去不复返，天气开始向阴雨寒冻的冬季气候过渡，总结就一个字“冷”，是应该适当添加秋衣、厚袜子、棉口罩，别再硬挺着了，在寒冷的冬季中，应当多吃一些温热补益的食物这样，不仅能补充营养，还能使身体更强壮，达到御寒的作用，要说立冬这一天，最应该吃的就是饺子了，这是节气 美食 。
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，从小我就听大人说，除了冻耳朵，还有冻手、冻脸的说法，中国大部分北方城市，都保留传统个习俗，还记得去年立冬，因为工作忙，没有时间包饺子，足足跑了十几家餐馆，才勉强买到一些，立冬饺子销售就是这么火爆，一点也不夸张，老人孩子都要吃。
饺子不单单是皮包馅，你像蛋白质、碳水化合物，这些热量营养它都有，理论上来说，牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鹌鹑、海参以及各种蔬菜，都可以入馅，而且它们富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果也好。
食材：猪肉馅、大葱、姜末、
调味：蚝油、生抽、老抽、食盐、十三香、白砂糖
1、准备猪肉500克，加工成肉馅，尽量自己剁，干净卫生，再剥一颗大葱，切成碎末，装入碗中。
2、根据个人的口味，依次加入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、十三香少许、白砂糖、姜末、食盐适量，最重要的一步，锅里热花生油，浇在馅料上面，搅拌完成就可以了。
3、肉馅向一个方向搅拌均匀，腌制一个小时，老抽千万别放多了，颜色会变深，盐的多少，就要根据您家人口味了，肉馅饺子稍微咸一些好吃。
食材：韭菜、鸡蛋、虾仁
调味：花生油、芝麻香油、食盐、蚝油
1、素三鲜饺子有韭菜、鸡蛋、虾仁，唯独韭菜要处理好，因为它最容易出水，韭菜洗净甩一甩，然后彻底控干水分。
2、韭菜洗净控水后切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，虾仁去虾线，再切半颗大葱，全部装在一起，根据个人口味加花生油2勺、香油勺、蚝油1勺，搅拌均匀。
3、无需过多的调味品，会遮盖韭菜的咸味，什么时候开始包，什么时候放盐，也是避免韭菜出水，一个皮里放一个虾丁，放入调好的馅，一个饺子诞生了。
食材：羊肉、胡萝卜、大葱
调味：花椒水、老抽、生抽、香油、食盐、五香粉
1、因为羊肉有一部分腥膻味，先要准备一碗花椒水，锅中放入50粒花椒，清水煮开关火。（一定要煮开后放凉才能用）
2、盆中放入羊肉馅，少量多次地倒入花椒水，用筷子顺时针搅拌，一定要沿着一个方向搅拌，等水分吸收干净，再倒下一次，这个过程俗称“打水”，能让馅料饱满多汁。
3、接着开始调味，加入适量的1勺老抽、2勺生抽、2勺香油、半勺五香粉，适量盐，同样搅拌均匀，加入葱花和胡萝卜丝，（胡萝卜丝提前用热油炒熟，去掉味道）
4、继续顺时针搅拌打馅，如果觉得打不动，可以再加点香油，不要怕多放香油，多放点好吃，全部做好之后，馅料部分大功告成。
食材：猪肉、芹菜、葱姜末
调味：食盐、蚝油、海鲜酱油、十三香、芝麻香油、鸡精
1、准备猪肉300克，芹菜200克，芹菜洗净，切丁剁碎，猪肉选择三分肥七分瘦，回家剁成肉馅。
2、先处理肉馅部分，肉馅放入碗中，放入切好的葱姜末，1勺蚝油、1勺海鲜酱油，适量的盐，鸡精，十三香，最后淋入芝麻香油。
3、最后用筷子顺时针方向，搅拌均匀，腌制十分钟，馅料部分大功告成。
食材：香菇、猪肉、葱姜末
调味：十三香、酱油、花生油、食盐、鸡精
1、我用的是干香菇，需要提前浸泡水分，为了卫生 健康 ，泡完要用开水焯一下，然后晾干水分备用，数量大约有20朵，重量在250克左右。
2、自己剁的肉馅260克左右，根据个人的口味，加入葱花，小半勺十三香、1勺酱油、1勺花生油、适量的盐、鸡精，搅拌均匀。
3、香菇一定要控干水分再切，切成小碎丁，放入肉馅搅拌均匀，香菇猪肉饺子馅调制完成，煮好了以后，非常好吃。
以上就是5种饺子馅的全部做法，有需要的小伙伴，可以收藏一下，以备不时之需。
‘柒’ 怎么调饺子馅不干巴，还能鲜美嫩滑
饺子是一道传统的美食，每到过年过节，家家户户都要吃饺子，而且做法一点也不难，很多人在外面吃饺子感觉都特别鲜嫩多汁，而自己包的饺子却干干巴巴，相差甚远，其实问题的关键在调馅，很多人认为，调馅是最简单的事情，无非就是把肉馅、蔬菜、调味品搅拌在一起，其实这样考虑就错了，你忽略了最重要的一个步骤，叫做“打水”，这个小技巧，能让饺子“起死回生”，干巴的口感，瞬间变得多汁爽口，操作还非常简单。
技巧总结
1、给肉馅“打水”的量一次不可多，100毫升分3次即可，一般为花椒水、高汤之类的，也可以根据情况，兑入少量料酒，以达到去腥的目的。
2、全部搅拌完毕之后，再来一个蛋清， 它的作用不可小觑，可以帮忙锁住水分。
3、生抽、蚝油、鸡精、香油，4大增鲜增香调料，在饺子馅内必不可少。
‘捌’ 怎样调出鲜嫩多汁的饺子馅
可以做青椒韭菜饺子馅。具体做法如下，首先准备材料：
青椒：200克、韭菜：200克、猪肉：250克、食盐：1茶匙、油：1茶匙、生抽：1茶匙、鸡蛋：1个、辣椒粉：5克、芝麻油：5克。
1、将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后，切成碎末。
‘玖’ 饺子肉馅怎么调好吃又嫩窍门
饺子馅的做法
用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水（各适量）
1、首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。
2、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用（要肉不柴尔嫩这一步很重要）。
3、把圆白菜放入锅中，焯水1分钟，然后捞出切碎。
4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可（多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠）。