㈠ 新鲜蕨菜的做法窍门 这5种美味食谱不能错过
新鲜蕨菜的做法：
一、蕨菜炒腊肉
1.新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。
2.腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。
3.锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。
4.放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。
5.放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。
6.待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。
二、凉拌蕨菜
1.新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。
2.锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。
3.用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。
4.蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!
5.拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃!
三、蒜蓉炒蕨菜
1.新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。
2.锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。
3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4.锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5.放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。
6.待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。
四、蕨菜炒鸡蛋
1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。
2.锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。
3.鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。
4.锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。
5.留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6.加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。
五、香酥炸蕨菜
1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟后，捞出。一定要煮熟哦。
2.煮好的蕨菜，过凉水，最好是冰水，然后捞出沥水，备用。
2.面粉和淀粉按照2：1的比例放入碗中，加入鸡蛋1个，泡打粉少许，没有泡打粉可以不加。然后加入适量清水，搅拌成面糊。
3.蕨菜放入面糊中，使蕨菜均匀裹满面糊。
4.锅中热油，油热后放入裹好面糊的蕨菜炸至金黄就可以了。如果喜欢更酥脆一点的，可以再一次复炸一遍。
㈡ 蕨菜炒鸡蛋行不
蕨菜炒鸡蛋做法步骤：
1、蕨菜洗净，然后放入锅中焯烫30秒，捞出，切成段；
鸡蛋怎么炒好吃 蕨菜炒鸡蛋的做法
2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和五香粉，搅打均匀；
鸡蛋怎么炒好吃 蕨菜炒鸡蛋的做法
3、锅里加入食用油，烧热后下入鸡蛋液，滑散，待鸡蛋凝固变色后，再加入蕨菜翻炒均匀；
鸡蛋怎么炒好吃 蕨菜炒鸡蛋的做法
4、出锅前。加入盐和五香粉翻炒均匀即可。
鸡蛋怎么炒好吃 蕨菜炒鸡蛋的做法
小贴士：
蕨菜在焯烫的时候，千万不要烫太长时间，否则会失去脆嫩的口感，影响菜肴的美味。
营养价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
功效与作用
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4.蕨菜能清肠排毒。
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
㈢ 蕨菜炒蛋怎么做
原料：蕨菜100克，鸡蛋6个，红尖椒条20 克。
调料：精盐1/2小匙。
制法：1．蕨菜洗净去杂，焯水待用；2．鸡蛋打散加入精盐，放入蕨菜；3．锅中油热倒入蛋液、红椒条，把鸡蛋炒熟即可食用。
营养分析：本品碧绿金黄，香滑软嫩，蕨菜具有清热解毒，消肺火，泻肠热，增强人体免疫力，防病抑制肿瘤的作用，与健脑益智，防治动脉硬化，所含的卵磷脂具有促进细胞在生作用的鸡蛋,共奏健体补体，提高免疫力之功。
功效：滋阴润燥，健脾理气，适用于胃弱积食,免疫力低下者食用。
㈣ 蕨菜怎么吃才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜，辣椒3个，老抽，蚝油，盐，糖，五花肉
做法
1.将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水捞出沥干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。
4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味。
2、木耳鸡蛋炒蕨菜
材料
蕨菜，木耳，鸡蛋
做法
1、鸡蛋煎好备用。
2、葱花爆锅，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，开水焯好）、木耳。
3、过一会放入鸡蛋、盐，炒几下就行了。
3、凉拌蕨菜粉卷
材料
蕨菜500克、凉粉卷2条，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、辅料备好。
2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。
3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。
4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
5、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。
6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
7、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。
8、锅下油爆香干辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀
10、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。
小诀窍
1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。
2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。
㈤ 蕨菜炒蛋怎么做好吃
蕨菜炒鸡蛋的做法
1.做法1.蕨菜洗净切段.
2.鸡蛋打散,摊成蛋皮,切丝.
2.3.锅里油热,放下蕨菜煸炒.放些料酒.
4.放蛋丝,盐,糖,鸡精煸匀,放些胡椒粉,葱花即可.
㈥ 蕨菜炒鸡蛋的做法大全家常做法有哪些
山蕨菜拆袋，过水泡5分钟
步骤
2
将鸡蛋打散，加入盐和五香粉，搅匀
步骤
3
下油，倒入鸡蛋，不停画圈搅开
步骤
4
鸡蛋凝固变色之后，加入山蕨菜，翻炒
步骤
5
出锅前加入盐和五香粉
小贴士
做法快手又家常，味道也很好，很清淡，也很下饭
㈦ 野蕨菜怎么做好吃
野蕨菜怎么做好吃共有五步。野蕨菜可以做凉拌蕨菜、腊肉炒蕨菜、鸡蛋炒蕨菜。以下是鸡蛋炒蕨菜的具体操作步骤：
第一步：蕨菜切末
蕨菜洗净、焯水、切末。
第二步：打散
鸡蛋打散。
第三步：放入鸡蛋
热锅凉油，放入鸡蛋炒熟。
第四步：鸡蛋盛出
鸡蛋盛出，放入蕨菜翻炒，加入料酒、十三香。
第五步：翻炒均匀
放入鸡蛋，加入少许酱油、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
总结：以上就是关于野蕨菜怎么做好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
㈧ 蕨菜的做法
春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢？下面我整理了蕨菜的做法，我们一起来了解吧！
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。
步骤
1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。
2、蕨菜挤掉水分，切段。
3、大蒜切末，干辣椒切丝。
4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黄。
6、放入辣椒丝炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入适量白糖炒匀。
9、倒入适量酱油炒匀。
10、放入适量蚝油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入适量盐炒匀。
2、蕨菜拌黄瓜的做法
主料：蕨菜350g。黄瓜100g。
辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。
步骤：
1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。
4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。
5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。
6、装盘就可食用了。
辣炒蕨菜鸡蛋的做法
主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。
辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。
做法：
1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。
2、将尖椒，胡萝卜切细条。
3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。
4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。
5、翻炒几下，不用炒时间长了。
6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。
7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。
8、加点十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。
10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。
11、翻炒均匀即可出锅。
蕨菜的`做法
蕨菜是一种常见的野菜，它有很多别名，拳头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、蕨蕨、龙头菜、猫爪儿等等都是蕨菜的别名。蕨菜的食用部分是上部分还没有展开的嫩芽部分，它含有的蛋白质非常丰富，还能为我们提供多种微量元素。蕨菜在我国的分布较为广泛，一般生长在针阔混交林里面。
蕨菜的吃法很多，一般新鲜的蕨菜可以做成凉菜，我们还可以将蕨菜做成干菜，等到食用的时候再用水泡发即可。蕨菜用来炒的时候可以搭配鸡蛋以及各种肉类食用，下面看看蕨菜的几种吃法。
以下介绍蕨菜的几种吃法：
l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。
①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
除了以上几种做法，我们还可以将蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比较简单，首先将蕨菜洗干净，然后放在开水里面焯一下，之后再将蕨菜捞出来放在冷种种浸泡半小时再切成段，然后等到锅和油都热的时候就可以炒了，炒的时候主要的调料就是香辣酱。