1. 怎样调制老北京酱香饺子馅
吃惯了水打馅的您，今年春节不妨试试毫不油腻切酱香十足的酱香饺子馅
工具/原料黄酱肉馅香油盐葱花味精白糖料酒姜末
步骤/方法先将锅烧热，放入植物油待油温升高，放入肉馅煸炒，放少许白糖、料酒去腥增香煸炒至肉馅发白，放入适量葱花姜末继续煸炒，之后方入2勺黄酱炒出香味即可关火煸炒好的肉馅放在一旁放凉，此时可以准备包饺子用的蔬菜待肉馅温度降低，可以将切好并攥干水分的蔬菜放在上面依次加入葱花、盐、味精、香油等包制饺子的时候奖馅料混合即可注意事项水分多的蔬菜一定要挤出一定水分菜一定要等肉馅温度降下来再放，否则容易烫熟最后调味的时候，按照肉酱、蔬菜、葱花、盐、味精、香油的顺序，从上到下方式再拌馅会更香
2. 老北京饺子的做法。
北京水饺是一种北方食品，叫做“扁食”，老北京满、蒙旗人称“煮饽饽 ”，视为美食，俗语说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。
荤饺子馅：羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅、牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜 （茭白、冬笋、玉兰片）馅，此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅，鸡、 鸭、口蘑丁三鲜馅等。
素饺子馅：即全素煮饽饽，以炸货（如油果、炸豆腐）、黄花、木耳 、
3. 请问北京哪家饺子馆不错
我最喜欢去的饺子馆是一家门面不大开在胡同里的饺子馆。名字大概叫做姐妹餐馆吧。饺子馆开在和平宾馆后面的西堂子胡同的东口，从一间只有4张桌子的小门面，如今是一个小院的规模了。我在18年前就在那里吃饺子，前几天还去过。那里的猪肉茴香馅饺子是我的最爱。当然牛肉尖椒馅、羊肉西葫芦馅、猪肉韭菜馅的也很好，这里的饺子品种有很多，倒是可以多选几种尝尝的。
灯市口天时素菜餐厅的素饺子不错，能尝尝茴香素火腿做馅的饺子肯定不会后悔的。
亚运村里靠近西北门那里有个饺子馆，味道不错，是中午工作餐的良好选择。
永定门外路西的十八鲜水饺不错，是当年鼓楼大排档搬过去的。
前门大街上的大娘水饺里的三菇饺子不错，香菇、草菇、平菇为馅，营养丰富。
沙滩后街的大连海鲜水饺不错。
当然北京的饺子馆有很多，许多餐厅里也有水饺供应，喜欢什么就看自己的口味和心情了。
4. “吃馅儿”是北京人的一种情怀，五味人生都包在里面了
进入盛夏时节，北京人最钟爱的各种面食轮番登场，除了面条就是各种“馅儿活”，蒸的、煮的、煎的、炸的……花样繁多，滋味各异。大夏天的，“馅儿活”再配上一碗清凉的绿豆粥，想着就过瘾，这是永远吃不腻的北京味道。
锅贴——山东煎饺子演变的 美食
明朝以前，京城的饮食业主要是山东人在经营，基本上垄断了市场。过去北京的八大楼、八大庄、全聚德烤鸭店，都是山东人开设的，所用的厨师也以山东的福山人为主，跑堂的伙计则来自山东牟平一带。这锅贴，就是由山东煎饺子演变而来的。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳房的厨师就需要不停地煮出热腾腾的饺子，慈禧太后吃三两个，太监就要把剩下的撤掉，再换上一盘新的，这冷了的饺子就被丢弃了。
有一天慈禧太后到北海公园的静心斋，在后花园里赏花时闻到宫墙外荷花市场传来一阵阵香味，于是好奇地走上花园里的观景楼，看到小贩们煎炸出形如饺子的食物，便命人买了些尝了尝，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。
后来管事的才知道，这是御膳房丢弃的饺子，被太监们偷偷卖出了宫，因为饺子凉了皮粘在一起，不好用水煮，所以才用油煎热了吃。谁成想，被宫里丢弃的饺子又回到了太后的嘴里！
虽说老佛爷不知道，可这一说法传到民间，人们生怕吃了老佛爷吐出来的饺子，便特地将锅贴两头留个口子，让馅露在外面。而把那些全部捏牢的叫做“锅贴饺子”。
褡裢火烧——趁热吃
和锅贴制作方法类似的褡裢火烧，也是北京一道传统 美食 。
相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。他们将装有肉馅的面饼折成长条形，放在饼铛里用油煎。因为呈长方形，又有对折，类似古代背在肩上的褡裢，便给这食物取名为褡裢火烧。
因其吃起来外焦里嫩，味道鲜美可口，一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓 的名小吃 。只可惜 传至 第二代就因经营不善倒闭了。
不过当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为“瑞宾楼”，专供褡裢火烧。制作也愈加精细，受到更多人的欢迎。刚出锅的褡裢火烧皮薄柔软，金黄油亮，趁热吃下，再配一碗酸辣汤，真是叫人回味无穷！
本人最喜欢猪肉韭菜的褡裢火烧，皮儿薄馅儿大，必须要现吃现包才过瘾。趁着起锅的热气，一铲下去，成排入碟，淋上香醋，咬一口，外焦里嫩，满嘴流油。再蘸着腊八醋，喝上一口小米粥，那叫一个香！
门钉肉饼——留神滋一身油
走在北京的胡同里，经常能看到“门钉肉饼”的店铺，这种特色小吃的产生，也和慈禧太后有关。
话说有一天，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的小吃，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么。当时还没有给这食物取名字，可是太后问，总不能说不知道。厨师灵机一动，看它像宫廷大门上的钉帽，赶紧回答说“门钉肉饼”。于是这种小吃就这样叫开了。
制作门钉肉饼时，一般选用鲜嫩肥瘦相间的牛肉剁成馅，调以香油、鲜姜、花椒等辅料拌制，再用松软的面皮，包成门钉形状，放在饼铛或者煎锅中煎烙成熟。
门钉肉饼趁热吃最好，放凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着糊嘴。但也不能太急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，容易滋一身油，这点倒是跟灌汤包有点相似。
京东肉饼—— 既是菜也是主食
说到肉饼，北京的京东肉饼也是一绝。这个名字可能有些人会陌生，但一提香河肉饼，绝对无人不知。其实这香河肉饼就是京东肉饼。
清朝康熙年间，皇帝下江南时路过京东大厂回族自治区（香河附近），此地盛产牛羊肉。康熙皇帝到这儿时正好饿了，听闻这一带的饼非常出名，就差人去买。买来一尝，竟发现这饼皮薄如纸，肉香四溢。于是就根据其行宫的驻扎地为其命名为“京东肉饼”。
此后这边的饭店无论大小皆以肉饼为特长，选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料，加以多种调料制成馅，制成之后下锅煎熟。吃起来皮薄肉厚，咸鲜适口。既可当菜，又可以做主食。
如今走在北京街头，经常能看到香河肉饼的招牌，这个源自河北的 美食 早已融入本地，成为北京人非常喜爱的一种食物。
包子——得配炒肝
对于中国人来说，包子是再熟悉不过的一种馅儿食了，三鲜、白菜鸡蛋、韭菜肉，各有各的美味。
老北京人最常吃的包子是猪肉大葱馅儿的，选用肥瘦相间的猪肉，将剁碎的葱掺入其中，充分搅拌，使葱汁和肉馅的味道融为一体。蒸熟后，肉馅的油浸到葱内，和着外面软嫩的面皮，一口下去绝对的享受！
北京城的包子铺，最有名的莫过于“庆丰”了。这家始建于1948年的老店，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，1956年公私合营后，专一经营包子，1976年正式更名为“庆丰包子铺”，不过现如今“庆丰”的味道一言难尽。我倒是最喜欢吃“西四包子铺”那种半发面的肉包子，卖相不好却香的很，就是排队人太多了。
老北京的包子个儿不大，一口咬下去半个就没了，通常都能来一屉，再配上碗炒肝，那叫一个香啊！
烧麦——名字多得数不清
蒸制的馅儿食里，除了包子，北京人还爱吃烧麦。虽然它起源晚于包子、饺子、馄饨，但却有“烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头、梢美、纱帽、寿迈、晓卖、开口笑”等别称。
地方志《绥远通志稿》中记载：惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓“附带”为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）烧麦，自昔驰名远近。外县或外端口亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。
所以有观点认为，烧麦应该源自呼和浩特，清代北京烧麦馆都悬挂着“正宗归化烧麦”的招牌。
但也有学者认为，烧麦制作方法近似突厥的“馒头”，两者都用未发酵的面粉做皮，馅料以肉为主，只是前者蒸食，后者烤食，因此怀疑烧麦来自西域，但这一观点也没有更多证据，而且突厥语中并无与烧麦音相近的食品。
北京的烧麦馆当属“都一处”名气最大，甚至有人说，没有都一处，北京人不一定知道烧麦。
这家店开业于清干隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。最初只是家小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于干隆七年（1742）盖了一间小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、晾肉等小菜。到干隆十七年，因皇帝赐名而出名。
同治年间才增添了烧麦，其不仅皮薄馅满，而且味道极好。抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生。
都一处烧麦顶部的料特别多，吃到一半容易口渴，这时候配一碗香甜的粟米粥或清爽的银耳羹，再好不过了。
有人说，吃馅儿是北京人的一种情怀，五味人生都包在里面了。想来也确实如此，简简单单却又实实在在，这不正是老北京人生活的写照吗？
5. 北京花素蒸饺是由哪些蔬菜包的呢调馅料的技巧有哪些
蒸饺面：五得利面粉一斤，色拉油一两，开水五两半上下，和面方法：把小麦面粉给油用开水烫匀随后生成面糊，随后放凉（晾面关键避免面会发粘）随后把放凉的面搓成面糊醒五分钟下纪子做饺子青瓜减肥蒸饺陷：青瓜二根，生鸡蛋2个炒过预留，盐，鸡精，芝麻油，调味品油，葱段，制作过程：青瓜二根清洗，用插座插丝，随后把黄瓜丝在中间切几刀避免丝过长不太好包，随后黄瓜丝里加盐沙沙作响水，随后用清水把咸味冲一下再把黄瓜丝里的水弄干，加炒过的生鸡蛋在家里少量盐，鸡精，芝麻油，调味品油，葱段，调为陷立刻逐渐做饺子水煎饺。
那样拌馅可以有效的锁定饺子馅中的水份，蒸熟的煎饺才可以汁多，口味更为浓厚，一般在家里非常少有些人那么拌馅，因此许多情况下水饺馅有点硬。蒸饺馅假如用生猪肉，就一定要新鲜的的后腿肉，把皮和肉分离，再把皮刮洗，解决赶快后，凉水入锅制成猪皮冻（猪肉皮猪皮冻嚼碎）备用，随后把后腿肉剁碎剁成细细的的猪肉泥状，再按照规定加别的调料及其姜，一样剁细，调料，按顺时针拌和，边搅边加提早生产加工好的猪皮冻，待到包馅发黏时就可以，就可以做蒸饺了。
6. 北京人过年饺子吃什么馅
这个都是依据自己家口味而定。常见的馅料包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉、韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。
7. 北京哪里的饺子最好吃
饺子，是一种有馅的半圆形面食，是深受中国人民喜欢的传统特色美食，是北方逢年过节的必备之物。深受老百姓的欢迎，在民间有“好吃不过饺子”的习俗。马上就快要过年了，下面给大家介绍在北京哪里的饺子比较好吃。
1、食为先饺子大王
十几年的老店铺了，味道一绝，街里街坊都特别喜欢来这里吃。尤其是在每年的冬至，是一个特别抢手的地方。经常会有一些公司早早地就来这里预定，每天中午吃饭的人也是多的还要排队。这里的特色饺子有素三鲜、猪肉扁豆、西红柿鸡蛋馅的。
总之。以上就是我推荐的一些在北京比较好吃的饺子，但是我个人认为外面买的饺子再好吃，都不如一家人自己在家包的香。
8. 北京哪里的饺子最好吃
在北京有很多饺子馆，毕竟北方人嘛，面食吃的多，但是到底哪一家好吃呢？我这里为您推荐几家在北京比较有特色的饺子馆所在。
(一)宝源饺子屋 强烈推荐这一家的五彩水饺，首先是因为它看着就十分有食欲，有很多种颜色，比如说紫色，绿色，黄色，黑色等，当然常见的是白皮饺子。其次这家店的饺子还有各种各样的馅料。最后的话就是 历史 问题了，这是北京第一家做五彩水饺的馆子。地址在 朝阳区亮马桥麦子店街6号楼北侧，紧挨着使馆区，很多大使都曾经到这里来吃过饺子，对它赞不绝口。
(二)老边饺子馆 推荐这一家饺子馆的原因是，它的价格不贵，而且做得很好吃，素有“边家饺子，天下第一”这么一说。其次是因为这家店已经有了一百八十多年的 历史 ，一直以来都做的很正宗，皮薄馅多，其中最有名气的是“水饺煸馅”了，它的馅料做法很特殊，是把炒熟的肉加上秘制的调料之后拌上青菜做成馅，在经过加工，做成饺子，猪肉韭菜饺的味道实力棒，这家店在 东城区东单北大街3号，在这里吃一餐的人均消费是45元。
(三)天津百饺园 这家店出名的原因主要有三个，第一是它里面有包括十大系列的两百种饺子，有素菜类，海鲜类等，满足不同人的口味。第二是因为这家店的饺子都是现包现煮的，所以每天去的人很多，排队的时间自然也就需要更久了。最后就是因为众多名人和外国朋友特别喜欢在这一家吃饺子，因而这家饺子也是十分正宗的。比较好吃的饺子有猪肉三鲜，蟹黄饺子等，它的地址在西城区新文化街甲12号，人均消费大概是50元左右。
推荐石景山古城老巩饺子馆，薄皮大馅，不大的饺子馆，有二十年了，从里面顾客给的锦旗看到的，最早的是九几年的锦旗。素的5块一两，一两5个，肉的六七块一两，台湾饭店后边胡同里 有一姐俩开的饺子馆 最少20年了 可以尝尝。
馅老满的饺子不错，但是价格更不错，鸿毛饺子曾经挺好吃。G6回龙观北边的华隆大馅饺子还不错，起码真是薄皮大馅。喜欢吃饺子，但毛病多：不吃猪肉，不吃韭菜，不吃大葱，嫌弃外面做的肉馅不干净，最常点的鸡蛋茴香，鸡蛋黄瓜，鸡蛋西葫芦，西红柿鸡蛋。
天津百饺园饺子的好吃，皮儿薄馅大品种多，以前在甘家口上班的时候，附近有家日月明饺子馆，那叫一个好吃，馅大皮软，入口即化，不过个人感觉饺子这类食品是大众食品、再加上众口难调，没有什么好吃的标注。我觉得就我妈妈包的饺子最好吃。
那儿的饺子好吃，当然还是自己家包的饺子好吃呀，首先干净卫生，买肉自己回家剁的肉馅放心，葱姜还有调料随自己的口味做，想吃什么馅儿就包什么馅儿的饺子，薄皮还大馅儿，老北京人天一凉快了，都爰吃包饺子了，想着就香儿，真是回味无穷呀。
自己家里的。
自己做的饺子、最好，为什么饭馆的饺子放的香料多，而且这肉的来路。有的是肉头。以卖肉的都有交往。不安全的肉。要不就国企的还好点。
自己包的饺子最好吃
妈妈包的饺子最香。
甘家口曰月明的饺子我吃过，真真的不错。二十多年前了，现在不知还有没有了？怀念！
自己家母亲包的饺子最好吃。
嫂子家的饺子最好吃
9. 北京人过年吃什么馅饺子
酒
过年肯定少不了酒。
酒满茶半，酒讲究倒满了，茶别倒满了。喝酒的人都知道，烫满了。过去讲究，吃年夜饭的时候喝酒烫酒，烫酒叫筛酒。
北京人喜欢喝二锅头。在过去，过年喝酒还有一个讲究，家里的要满，过年了，喝酒要开整瓶，平时打一点酒喝，过年就弄整瓶的，高档一点。老百姓就觉得很高兴。现在不一样。现在随便挑。
10. 老北京宫廷饺子的做法步骤图，怎么做好吃
用料
饺子皮
面粉 1斤
食盐 2克
常温水（20°左右） 200克
饺子馅儿
五花肉（四肥六瘦猪肉）
韭菜 1份
虾仁 1份
鸡蛋 1份
食盐 适量
绵白糖 食盐的1/2
鸡粉 食盐的1/2
白胡椒粉 少许
清油 适量
香油 适量
老汤（老母鸡，棒骨，口蘑，熬制的高汤） 适量
花椒水 适量
老北京宫廷饺子的做法
用饺子皮的原料和面，醒制
韭菜切末，鸡蛋摊好弄成碎，五花肉剁馅儿，备用
五花肉馅儿中加入食盐，绵白糖，鸡粉，白胡椒粉，搅拌均匀，然后拌入韭菜末和鸡蛋碎，高汤，花椒水，同一方向搅拌均匀，最后加入两种油，同一方向搅拌均匀
包饺子~