A. 素水饺馅的种类及做法
你好
1、韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙，泡发的木耳洗净控水，切碎，韭菜也切碎，加花生油拌匀，鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉，把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀即可。
2、海米韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量，韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀，准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀即可。
3素三鲜饺子馅原料:韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块，韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀，鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即可。
4家常素饺子馅原料:韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量，黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用，上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。5、白菜香干素饺子馅原料:白菜300克，香干200克，鲜香菇150克，白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里，加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
6、风味经典素饺子馅原料:香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆，香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆，芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
7、黄瓜素饺子馅原料:大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。尖椒切碎，葱切碎。黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即可。
8、冬瓜素饺子馅原料:冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀，鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎，上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
9、菠菜素饺子馅原料:菠菜500克，毛豆腐(即腐乳)500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄，鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎，菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀，把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐即可。
10、菠菜素饺子馅原料:菠菜、毛豆腐、粉丝各适量。粉丝用开水煮软剁碎，菠菜焯水后剁碎，毛豆腐上蒸锅蒸一下，蒸好的毛豆腐切碎，用炒锅干炒(不放油)至水分基本蒸发完，待用，另起锅倒入适量玉米油，爆香葱姜末，再倒入毛豆腐炒至变黄结痂，菠菜、毛豆腐和粉丝放一起拌匀，再加胡椒面和香油拌匀，包之前加盐即可。
11、胡萝卜素饺子馅原料:胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末，鸡蛋炒碎，红葱头剁碎，胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即可。
12、杏鲍菇素饺子馅原料:杏鲍菇1根，柿子椒1个，西葫芦1根，鲜香菇10朵。西葫芦擦成丝用少量盐腌10分钟，挤干水分，柿子椒和鲜香菇切碎丁，杏鲍菇切细细的丝，炒锅加一点点油，倒入杏鲍菇用中炒到发软，再放入香菇炒出香味，加葱油炒匀，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，加盐、蚝油和少量白糖炒匀，关火倒出，冷却后加香油调匀即可。
13、荠菜香菇素饺子馅原料:荠菜350克，鸡蛋3个，鲜香菇1把，虾米30克。荠菜用开水焯一下捞出切碎，加植物油拌匀，鲜香菇洗净切成碎末，鸡蛋打成蛋液用炒锅炒碎，下入香菇、虾米和荠菜炒匀，关火，放凉，取3根葱切成葱花，馅料放凉后加香油、盐、糖、料酒、鸡精、葱花和鲜抽拌匀即可。
14、芹菜素饺子馅原料:芹菜400克，黑木耳100克，鸡蛋3个，西红柿适量。木耳提前泡发后剁碎，芹菜洗净剁碎，鸡蛋用花生油炒碎，西红柿剁碎，所有原料放入馅料盆，加葱花、姜末、香油、盐、胡椒粉和味精调匀即可。
15、芹菜素饺子馅原料:芹菜500克，豆腐皮1张(可换成豆腐干或香干)，胡萝卜一个，姜一块。芹菜用开水焯20秒，过凉后剁碎，挤干水，豆腐皮切碎，生姜切末，胡萝卜剁碎，炒锅加适量花生油烧热，下几粒花椒爆香后弃之不用，倒入豆腐皮和胡萝卜，加少许生抽炒匀，出锅放凉，把芹菜、豆腐皮、胡萝卜和姜末倒入馅料盆中，放入盐、花椒面、蘑菇精，再少许胡椒粉和少许糖拌匀就好了。
16、西葫芦素饺子馅原料:西葫芦两个，水发黑木耳十几朵，粉丝一小把，生姜一块。西葫芦擦丝后加盐杀水，再挤干，用熟油拌匀，粉丝用开水煮软后剁碎，水发木耳也剁碎，生姜剁成细末，西葫芦、粉丝、木耳和生姜放一起拌匀，包之前加盐调味即可。
17、什锦素饺子馅原料:口蘑一斤，胡萝卜一根，香菜5棵(可换成适量芹菜)，青豆少许(或嫩玉米粒)，生姜一块。口蘑洗净切碎，胡萝卜擦成丝挤干水，香菜切末，青豆用开水焯一下，生姜剁细末，把口蘑放在炒锅里用油稍微炒一下，加几滴老抽炒匀待用，喜欢清淡口味的可以不炒，所有原料都放入馅料盆里，加盐、糖和花椒粉拌匀即可。
18、海米豆腐素饺子馅原料:海米1小把、豆腐1块、木耳1小把，食盐、香油、鸡精适量，大葱半根。将豆腐、泡发好的木耳切丁，葱切末儿。所有材料放入馅料盆，加入食盐少许、适量鸡精香油，之后拌匀腌制半小时以上即可。
19、西红柿鸡蛋馅原料:西红柿2个、鸡蛋3个、大葱半根，盐适量。西红柿去皮切块，大葱切成葱花，蛋液中加葱花和盐搅拌均匀，用少许油炒碎，盛出，西红柿炒出红汤，倒入炒好的鸡蛋炒匀，出锅放凉，冷冻40分钟或1小时，每半小时搅拌1次，冷冻至汤汁变成冰碴状时即可。
20、酸菜素饺子馅原料:酸白菜1棵，精盐、味精、十三香、葱花、姜末、酱油、熟豆油(或花生油)各适量。酸白菜剁碎后攥出酸菜水，然后再加热水浸泡，然后攥干水，注意别攥的太干，处理好的酸白菜放入馅料盆，加精盐、葱花、味精、姜末、酱油和熟豆油拌匀，放置15分钟即成馅料。
望采纳祝你好运
B. 冬瓜芹菜馅饺子馅做法大全
超好吃的素饺子馅做法大全，清淡爽口，全家人都爱吃！
饺子是中国特色的面食，正所谓“好吃不过饺子”，对饺子的开发研究几乎已经到了极致。
素馅饺子品种丰富，尤其是到了夏天，各种新鲜蔬菜大量上市，鲜嫩多汁还有营养，用来做饺子馅，口感一点也不输荤馅，更加清爽可口。
素饺子馅做法大全
01/ 胡萝卜+豆泡
食材：胡萝卜，豆泡，植物油，盐，姜，盐，香油，姜末
做法：
①将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；
② 锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；
③ 稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；
④再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。
02/ 胡萝卜+黄瓜
食材：胡萝卜，黄瓜，姜末，植物油，香油，盐
做法：
① 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；
②姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；
③再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；
④再加盐，继续顺时针拌匀。
03/ 白菜+香菇
食材：大白菜，香菇，橄榄菜末，香油，盐
做法：
①将大白菜洗净切碎，放少许盐腌10分钟，挤掉水分待用；
②香菇切碎备用；
③往白菜馅里加橄榄菜末，顺时针稍微拌匀；
④ 再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。
04/ 香菇+油菜
食材：香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油
做法：
① 将油菜洗净切碎待用；
②香菇提前泡发好，切成碎丁；
③将油菜和香菇一起混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。
05/ 茄子+香菇
食材：茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油
做法：
①将香菇泡发，洗净切末；
②茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；
③茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。
06/ 菠菜+粉丝
食材：菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐
做法：
① 将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡；
②粉丝用凉水泡软，剁碎；
③ 菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。
07/ 酸菜馅
食材：酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克
做法：
①把酸菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）。
② 然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；
③最后放置15分钟就可以了。
08/ 白菜+香干
食材：白菜300克，香干200克，香菇150克，食盐4克，鲜蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克
做法：
①白菜切碎后先加香油拌匀；
② 再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里；
③加姜末、素蠔油、香油拌匀，包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。
09/ 芹菜+萝卜
食材：芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、盐、胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉适量
做法：
① 芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
②豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；
③ 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了！
10/ 胡萝卜+薯仔+香菇
食材：胡萝卜，薯仔，香菇，盐，植物油
做法：
①将薯仔洗净去皮切丁，加少许水放微波炉叮15分钟，同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁；
②取出薯仔，往里加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，添加少许水再次放回微波炉叮10分钟；
③取出叮好的食材，用勺子压几下后搅拌成泥；
④ 锅里倒入油，放入薯仔泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成薯仔泥。
11/ 胡萝卜+包菜+干花菇
食材：胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油
做法:
① 将香菇泡发，胡萝卜去皮，包菜洗净；
② 把香菇、胡萝卜、包菜分别切丝；
③包菜碎里放一点盐抓匀，放置一会儿；
④ 烧一锅热水，把胡萝卜丁烫软，沥干；
⑤ 热锅放橄榄油，先倒入香菇炒香，再放入胡萝卜一起翻炒1分钟，加点盐翻炒均匀后关火；
⑥ 包菜挤干水分，倒入炒锅中拌匀即可。
12/ 胡萝卜+冬瓜+香菇
食材：胡萝卜，冬瓜，鲜香菇，香菜，色拉油、食盐、香油各适量
做法：
①将冬瓜去皮去籽，擦成细丝，撒点盐杀出水分，挤干，加适量色拉油拌匀；
②鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦丝，香菜1小把切碎；
③全部材料放在一起，加香油拌匀，包饺子之前加盐拌匀即可。
13/ 胡萝卜+芹菜+豆腐
食材：胡萝卜，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，盐，胡椒粉，花椒面，鲜蔬粉
做法：
①将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；
② 胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；
③油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；
④ 将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌。
14/ 白菜+香菇+苕皮
食材：大白菜，香菇，袋装的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，酱油，五香粉，花椒面，鲜蔬粉，盐
做法：
①将香菇洗净切碎，苕皮用开水泡软后切碎；
② 白菜切碎码盐，几分钟后挤掉水分，倒点香油搅拌备用；
③老姜切成颗粒状备用；
④ 锅里热油，倒进老姜，再倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味，加一点榨菜继续炒（不要太多，起个调味的作用）；
⑤加五香粉，炒出香味后，加切碎的苕皮，加盐、花椒面；
⑥ 半分钟后关掉火，把大白菜倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。
15/ 南瓜+香菇+豆干
食材：香菇，南瓜，豆干，榨菜，老姜米，五香粉，盐，花椒面，鲜蔬粉
做法：
① 将香菇和豆干分别洗净切碎，南瓜去皮擦丝备用；
②热锅倒油，加老姜米，倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味；
③ 加豆干和一点榨菜（不要太多，起个调味的作用）继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，盛出备用；
④重新起锅倒油，加老姜米，倒南瓜丝，加盐翻炒1分钟后关火，把炒好的香菇豆干倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。
16/ 西葫芦+木耳+粉丝
食材：西葫芦，木耳，粉丝，生姜，盐
做法：
① 将西葫芦洗净擦丝，挤水备用；
②姜剁成末，木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎；
③所有食材均匀搅拌在一起，放入熟油，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
17/ 荸荠+油豆腐+芹菜
食材：荸荠，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，盐，鲜蔬粉
做法：
①取十几颗荸荠洗净，切成末状，沥干汁水；
② 油豆腐1块切细丁；芹菜1根连叶切成细末；
③将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，鲜蔬粉2/3大匙，盐2小匙，搅拌均匀即可。
18/ 白菜+豆腐干+粉条
食材：白菜，豆腐干，粉条，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油
做法：
① 将粉条泡软剁碎，豆腐干剁碎；
②白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干；
③油锅内倒入花生油2匙，放几颗花椒爆香后捞出不用，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅；
④ 将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可（白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了）。
19/ 胡萝卜+豆腐+香菇+木耳
食材：胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油
做法：
① 将豆腐洗干净，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净，以上食材分别切丁；
②起锅热油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周边焦黄；
③ 加入其他材料碎，搅拌均匀，再加适量香油、盐、胡椒粉，拌匀即可。
20/ 香菇+豌豆+甜玉米+马蹄
食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，油，盐，黑胡椒粉，酱油
做法：
① 将豌豆先放锅内蒸5分钟，取出晾凉，倒进保鲜袋里，用锤子敲打成泥，然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；
②用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；
③炒锅内倒少许油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、酱油、盐，把材料炒熟，然后加入豌豆泥，拌匀。
21/ 西葫芦+木耳+粉丝+香菇
食材：香菇，粉丝，木耳，西葫芦，香油，花生油，盐
做法：
① 将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软，攥干水后切末，加盐调味；
②西葫芦洗净擦丝，加点香油拌匀；
③所有材料混合一起拌匀，包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。
22/ 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇
食材：西葫芦，青椒，香菇，杏鲍菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉，盐
做法：
① 将西葫芦擦细丝，加少量盐腌10分钟，挤干水分；
②青椒洗净切末，香菇泡发后切末；
③杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米即可；
④姜切细末，锅中放一点油，放入杏鲍菇丝，用中火炒到水分蒸发；
⑤变软之后，放入香菇末炒出香味，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；
⑥淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，完成。
23/ 胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米
食材：胡萝卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜，老抽，盐，糖，花椒粉
做法：
① 将口蘑洗净切成碎块，胡萝卜洗净擦丝挤水，芹菜洗净切成碎末；
② 青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
③ 将口蘑放在油中略炒一下，放入老抽几滴，出锅和其他馅末一起拌匀；
④依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
24/ 白菜+梅干菜+薯仔+木耳+黄花菜
食材：白菜，梅干菜，薯仔粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油
做法：
①将薯仔粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡；
②所有食材都切成碎粒，混合一起拌匀，加入盐、芝麻油调味。
25/ 白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝
食材：白菜，胡萝卜，香菇，黑木耳，细粉丝，色拉油，盐
做法：
① 将香菇、木耳、粉丝提前泡软，白菜、胡萝卜洗净；
②全部食材打碎调和，加上色拉油和盐搅匀。
26/ 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇
食材：黄瓜，圆青椒，胡萝卜，大白菜，香菇，味全高鲜，素蠔油油，酱油，花椒面，植物油
做法：
① 将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇，全部洗净后分别剁碎，撰干大白菜和青瓜多余水分；
② 所有馅料混合在一起，加入植物油、味全高鲜（多加点）、素蠔油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面和一小勺盐，调匀即可。
27/ 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇
食材：白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，香菜，麻酱，红腐乳，香油
做法：
① 将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒，装进容器；
② 用三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）。
28/ 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药
食材：山药，胡萝卜，芹菜，圆白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油
做法：
① 将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，用的时候焯遍水；
② 所有蔬菜分别切粒，姜切末；
③炒锅倒油加热，放入姜末，将蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒，最后加盐调味即可。
29/ 五色素饺
食材：黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜半个，大白菜3片（叶带帮的），香菇5个，素蠔油，酱油，花椒面，植物油，盐
做法：
① 食材处理好洗净全部剁碎；
② 大白菜（加一小勺盐）和黄瓜要用手撰干；
③合馅：食材混合在一起，加入备好的调料，拌均。
30/ 什锦馅饺子
食材：口蘑一斤，胡萝卜一个，香菜5棵，青豆少许，生姜一块，盐，花椒粉
做法：
① 将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆在开水中过一下，姜切碎末；
② 喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅；
③ 其他菜一起拌匀依次放入盐、少许花椒粉拌匀即可；
④ 喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
饺子制作关键要素
1
和面
①使用小麦粉或其他面粉用凉水，面粉与水的比例：面粉四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”。
②水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。
2
擀皮儿
①把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。
② 把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。
③ 把剂子用手压扁。
④再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。
⑤ 擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3
煮饺子
①锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。
②沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。
③ 饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。
④水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。
⑤ 水又开，再加少许凉水，搅动。
⑥ 水再开，即可用漏勺把饺子捞出。
⑦判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。
C. 茄子和冬瓜的做法
红烧茄条： 材料： 茄子(紫长)两根、姜小块蒜三瓣、郫县豆瓣10G、清水小半碗、盐3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G做法： 1、茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，快炒软时捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。3、锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味。4、此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀。5、最后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅。红烧冬瓜美食原料冬瓜500克、葱油40克、花生油35克、甜酱25克、酱油25克、白糖10克、精盐3克、味精2克、姜末少许、水淀粉20克、高汤100克。美食做法1、冬瓜去皮、洗净、切成3厘米、1.2厘米宽的块。2、锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱，再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、开后转微火烧，冬瓜块烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。 鱼香茄子1 主料：长茄子2根，猪瘦肉！
辅料：姜、蒜、葱、生粉、泡椒、豆瓣、盐、鸡精、味精、红酱油、醋、白糖。
做法：茄子去皮，切成大小长短和手指差不多大（如果你是美女手很细的话，那就只有请你再切粗点）。瘦肉剁成粒状，姜一小块剁成姜米，三颗独蒜剁成蒜米，豆瓣大概10克剁细，泡椒两根还是剁细，然后你去找个碗，把味精1勺（一般喂小娃娃的那种小勺子）鸡精1勺，盐1/6勺，白糖2勺，红酱油1勺，醋1勺半，生粉1勺放入碗里，再加1汤勺水（一般喝汤的那种小汤勺）先把味勾兑好。
锅里烧水，水开了就把茄子稍稍煮一下就漏起来，锅里放油，烧热后下肉末炒香，下豆瓣、泡椒、姜米、蒜米、稍稍炒一下，下茄子翻匀，把刚才碗里的调料搅匀放下锅翻炒一下起锅，装盘，撒葱花！
D. 饺子馅儿怎么调好吃
饺子馅料对饺子的口感影响可以说是非常大的，只有拌出比较好吃的饺子馅料，才可以让自己做出来的饺子特别美味，怎么样拌饺子馅料才是正确的呢？
在拌饺子馅料时，大家应该要注意，必须要掌握一些技巧，才能够让自己胖出来的饺子馅料十分美味，一起来看看到底应该要怎么样去办饺子馅料才会比较好吃吧。
第一个技巧，肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。
第二个技巧，不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。
第三个技巧，加入一点水。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干，最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬。
这都是因为在搅拌饺子馅料的时候没有加入水进去，建议倒入适量的清水，而且在倒水的时候不要一次性全部都加完，要沿着碗边上分三次添加，这样才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一边加水一边搅拌，让肉搅拌上劲，就可以知道是否还需要继续加水。
E. 饺子馅如何调更好吃
大概程序不说了，咱就撇开稀的捞稠的:就说几个要点吧!
若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)
若是荤馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁(尤其是韭菜馅)
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
好了，暂时就这点吧，祝你好胃口!!
若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁(尤其是韭菜馅)
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4~5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70%，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80%左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。
蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是:
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜子油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味
F. 冬瓜,茄子,番茄,菜椒怎么做好吃
材料:长茄子一大个、西红柿一个、青椒一个。做法:把上面三个蔬菜洗干净，茄子从中间切开，青椒切成大丝，西红柿对半切, 放到可以微波炉加热的容器内，加点水，罩上保险膜，高火5-6分钟后取出，把水沥干，待凉后，洗干净手，把茄子撕成一条一条的细条，西红柿插烂，放入醋、盐、味精、姜末、蒜末、葱末、香菜(依个人口味)，拌匀即可。特点:新鲜可口 方便易做 味微辣 很下饭的菜，新手可以试一试。
G. 冬瓜茄子可以一起吃吗
可以的，可以做成冬瓜烧茄子食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：冬瓜 230g、茄子 230g、食盐 适量、酱油 适量、葱 适量、姜 适量、豆瓣酱 适量、调和油 适量、面酱 适量、香菜 适量。
1、第一步把冬瓜去皮、去瓤，洗干净切成滚刀块。
H. 茄子和冬瓜放在一起怎么做好吃
茄子和冬瓜放在一起可以做冬瓜烧茄子，做法如下：
一、材料
冬瓜250g、茄子250g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、调和油适量、面酱适量、香菜适量
二、做法
1.将冬瓜去皮、去瓤，洗干净切成滚刀块。
2.将茄子洗干净切成滚刀块。
3.备好葱、姜、大料、香菜。
4.用盐、面酱、酱油、勾兑好汁。
5.炒锅放油加热，冬瓜入锅过油后盛出。
6.炒锅放油加热，茄子入锅过油后盛出。
7.炒锅放油加热，葱、姜、大料入锅煸香。
8.加豆瓣酱翻炒。
9.冬瓜、茄子入锅翻炒。
10.倒入调味汁翻炒，收汤入味。
11.翻炒均匀，汤收少了，即可出锅装盘。再撒些香菜提味。
I. 水果饺子怎么做
彩色饺子主要是指在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的面粉、蔬菜汁或水果汁，呈现出鲜艳的色彩，使这些饺子皮看起来非常好看。同时加入其他原料后，饺子皮更加富有营养。而且不同颜色的面皮有不同的口味，蔬菜汁的做法有几种：一是可以利用榨汁机；二是在剁饺子馅时，把蔬菜汁留下来和到面粉里；三是到超市买现成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建议尽量使用前两种方式，既保证菜汁的新鲜程度，又可以保证全面地吸收蔬菜的营养，还可避免食品添加剂的摄入。 下面是几种颜色的饺子皮制作法： 白色：即普通的白面。 黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。 巧克力色：加入荞麦面。 淡黄色：加入玉米面。 橙色：加入胡萝卜汁。 翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。 紫色：加入紫甘蓝汁。 黄色：加入鸡蛋黄液。 青白色：加入鸡蛋青液。 珊瑚色：加入西红柿汁。 墨玉色：加入茄子汁。 红色：加入草莓汁。 浅棕色：加入芋头汁。 水晶色：加入冬瓜汁。…… 还有很多颜色，随您自由地发挥想象力吧。这些原料用料常见，做法并不复杂，馅料也不必苛求。这些色彩鲜艳的饺子端上桌，一定会给家人一个惊喜，用来招待朋友，也是有情趣的选择。你还可以给它们起个好听的名字，比如包了两种颜色的饺子，就叫“好事成双”，三种颜色的，就叫“三春见喜”，四种颜色的，就叫“四喜临门”，……其余的，由您去想喽。 饺子馅的新式样芳草 {1} 茄子猪肉馅 选用新鲜茄子，去皮，剁细，在剁的时候最好加点盐，因为茄子的水分较多，这样可以更容易挤出水分（挤出的汁留作和面），水分挤到8分干加绞好的肉馅，加葱姜末、盐、味精、加热后的油、胡椒粉、香油、酱油、一点料酒（喜欢花椒的可以放点花椒）等，朝一个方向搅拌均匀，馅就调好了。 {2} 冬瓜羊肉馅 冬瓜去皮、籽，擦丝挤汁，汁待用；羊肉剁成末，加适量料酒、盐、葱、姜、蒜、香油等调料调好，再放入少许蛋清，与冬瓜丝拌匀作馅儿。 {3} 西红柿鸡蛋馅 把西红柿在热水里焯一下,然后用冷水浸一浸去皮。把西红柿里的瓤儿用勺子挖掉,剩下的西红柿切碎,放置控水（否则煮起来容易烂）。把鸡蛋炒熟切成小碎块，在鸡蛋里加葱,姜,油,然后加入切碎的西红柿搅拌,如果有条件可以加入些木耳,还可以加入一些白菜和韭菜。最后加盐。 {4} 冬菜木耳芝麻馅 以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可。营养高、味道好，老幼皆宜。 {5} 玛瑙翡翠馅 取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁。锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关火后再入芹菜末，倒入盆内加料拌好。 {6} 甜馅 有山楂银耳、蜜汁豆沙、八宝芋泥、龙眼葡萄、香甜板栗、银花雪梨等十来种。如山楂银耳水饺的主料是山楂罐头300克、银耳400克；调料为糖30克。