‘壹’ 饺子馅儿怎么调最好吃
‘贰’ 做饺子的方法有哪些
要说饺子的吃法，那真是各地各有特色哦，分享一道我家的素饺子：豆腐木耳馅的，
非常好吃，食材家常，可以参考哦。
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包饺子的方法之八八陆十一！
很多人都喜欢吃饺子，尤其是后半年假节日多，在很多地方，基本上逢年过节什么的，都是要吃饺子。想要饺子好吃，就要把馅儿搭配好。很多人喜欢吃饺子，但是却不太会搭配饺子馅儿，对面各种各样的食材，经常有点迷茫，吃来吃去就那几种馅儿。
下面教你一个做饺子馅儿的技巧，分享一个搭配食材的“万能公式”，简单而且很实用，记住这个搭配方法：饺子馅儿=主菜+软配菜+脆配菜+香味菜，就算是新手也能做的很好吃！下面就给大家详细解释一下。
主菜，也就是基础菜，做打底菜用的。常用的有：大肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋等。它代表这份饺子馅儿的基调，比如说用大肉，那就是大肉口感的。在大肉馅儿的基础上，搭配其他食材，让口感变得更好吃。
软配菜，也就是提供软嫩的口感，一般都是用含有大量汁水的配菜。常用的有：冬瓜、紫甘蓝、西葫芦、包菜等，另外还可以用粉条、豆腐之类的代替。这类菜的作用是提供软嫩爽滑的口感，并且起到一些“纽带”的作用。
硬配菜，主要是提供脆嫩的口感，一般都是用一些口感比较脆的配菜。常用的有：白萝卜、莲菜、黄瓜、胡萝卜、荸荠等，另外还可以用木耳、千张、玉米等之类的。这类食材的作用就是让饺子馅儿吃起来比较爽口，有点嚼头。
香味菜，它起到一个画龙点睛的作用，一般都是用一些有明显香味的配菜。常用的有：大葱、香菇、香菜、韭菜、芹菜、茴香、荠菜等。它们能让饺子馅儿的味道更丰富，更有层次感。缺少了这类食材，饺子馅儿的味道就不好吃了。
好了，关于搭配饺子馅儿的万能公式就介绍完了。从主菜、软配菜、硬配菜、香味菜里，根据自己的口感喜好自由搭配就可以，保证饺子馅儿的口感好吃，软嫩爽滑而且有嚼劲。不过有一点要注意，就是遇到含水量很大的食材，调馅儿前要把大部分水分挤出来。
下面在介绍2个给饺子馅增鲜提味的技巧。很多人做的素饺子馅儿，味道很柴，口感不香，还不嫩。下次可以在素馅儿里放一些花椒油，它能锁住食材的水分，而且增香提味，这个方法屡试不爽！你可以试试。
做肉馅儿时，用生姜+花椒煮水兑进去，用量是饺子馅儿的1/5左右。然后沿着一个方向一直搅拌上劲，直到有一种上胶的感觉就可以了。用这个方法，可以让肉饺子馅儿变得鲜嫩多汁，而且还能去腥提鲜，味道特别好。
教你一个做饺子馅的技巧，上面就是详细的介绍，记住这个“万能公式”，就算是新手也能做的很好吃。最后在说说关于饺子的典故，咱们中国人吃 美食 讲究了解它的来龙去脉。饺子也一样，吃了这么多饺子，要是不知道它是怎么来的，那就有点尴尬了。
饺子最初是叫“娇耳”，它是东汉医圣张仲景所发明的，距今已经有1800多年的 历史 。饺子最初是在冬天的时候，用冷水和面揉成面剂子，然后放在大锅里，和羊肉、胡椒等热性食材一起煮。让大家分而食之，主要目的是为了驱寒保暖，避免大家的耳朵长冻疮。
后来经过400多年的演变，到了唐朝就变成一种特色 美食 ，样子和现在的饺子已经几乎没有差别了，当时还叫做“偃月形馄饨”。
然后一直流传到现在，成为咱们国家的传统 美食 之一，深受大家的喜欢，尤其是逢年过节的时候，很多地方的习俗就是吃饺子。好了，关于饺子就介绍完了
鱼肉馅饺子
原料：大草鱼约1000克
辅料：猪肥肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个
调料：盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、食用油30克。
做法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、食用油拌匀
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤
3、鱼肉茸加入肥肉泥拌匀，再加入盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀
韭菜虾仁馅饺子
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：
1、将瘦猪肉切丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟
2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
3、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
三鲜馅饺子
原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪肉200克。
辅料：鸡蛋清1个。
调料：姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
做法：、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出
2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油拌匀即可
白菜香菇素馅饺子
原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个。
调料：葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。
做法：
1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀即可
猪肉菠菜馅
所需食材：
菠菜500克，猪肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.菠菜焯水，去除草酸。大约1分钟。焯好的菠菜放入凉水中过凉，攥干水分。
3.将菠菜切成小碎段，放入肉馅中。拌匀。
猪肉茴香馅
食材：
茴香350克，猪肉馅400克，面粉500克，盐2克，干黄酱100克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.用发面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.干黄酱中放入半碗水。锅中放油，油热倒入泄好的黄酱，炸制一下。
3.茴香择好洗净，切成小段。
4.将炸好的干黄酱和茴香倒入肉馅中拌匀。
西葫芦鸡蛋馅
食材：
鸡蛋2个，西葫芦1根，盐3克，香油适量，面粉350克
1.西葫芦洗净擦丝。再切成小段。
2.先用盐腌15分钟，用豆包布将西葫芦包上，攥出水分再拌馅。倒些食用油拌匀防止出汤儿。
3.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。
4将鸡蛋放入西葫芦丝中，加入盐和香油拌匀。
猪肉蒜薹馅
食材：
蒜薹400克，面粉500克，肉馅400克，葱花少许，姜末少许，盐3克，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，蛋清1个，食用油适量，清水适量
1.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.蒜薹洗净，去除头部老梗，切成小丁。将切好的蒜薹拌入肉馅。
猪肉玉米馅
食材：
面粉500克，肉馅350克，甜玉米200克，胡萝卜1根，粒葱花少许，姜末少许，盐3克，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，蛋清1个，食用油适量，清水适量
1.用和面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.胡萝卜切成小丁和玉米粒一起放进肉馅中拌匀。
猪肉酸菜馅
食材：
酸菜300克，肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
1.用和面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太干。酸菜在超市可以买到，袋装的。
3.把攥好的酸菜剁碎，尽可能剁得碎些。
4.将酸菜拌入肉馅中，拌匀。
‘叁’ 怎么调饺子馅更好吃
俗话说“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，饺子，个个都喜欢吃，应该是我们老百姓最常见的美食了。
逢年过节，家有喜事，假期周末，亲朋小聚，来一顿饺子，撸起袖子，大伙儿一起包饺子，煮上一大锅，热气腾腾，简单好吃又开心。
鲜肉要有肥有瘦，用绞肉机略打一下，时间尽量短，不要太烂，几秒钟就够了。如果是挤压式的绞肉机，那直接摇出来就好。
肉馅中加入盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉，沿一个方向不断搅拌，边搅拌边加入刚才渗出的萝卜汁，少量多次，让肉馅尽量吸饱水。
‘肆’ 做饺子肉馅怎么拌好吃
01.三鲜水饺
食材：猪肉 250克 虾仁 200克 木耳 N朵（多放些） 香菇 7朵 鸡蛋 4个 韭菜 50克少放，提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蚝油 2勺 盐 4克 葱末 少许 姜末 少许 芝麻香油 1勺 植物油 30克 面粉 500克 水 250克
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做法：
1.首先把面揉好，待用。500g高筋面粉或者饺子粉，加入250g温水，搅拌揉光滑，盖上盖子待用，我们利用醒面的时间做馅。
2.首先，猪肉馅250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感。
3.把泡发的干香菇切成碎末，四个鸡蛋，放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅（不要时间长，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1两就够了，切成末。
4.泡发的木耳剁碎。
5.虾仁200g切成段儿放少许料酒，可去腥。个人感觉不要剁碎，每个饺子里面有一两颗，咬上一口看见虾仁段，幸福感满满，口感更好。
6.几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就算做好了。
02.猪肉饺子馅
食材：猪肉 500克 大葱 1根 姜 1片 盐 适量 蚝油 2勺 酱油 3勺 糖 适量 十三香 3勺
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做法：
1.猪肉放碗里，大葱切碎，姜切末。
2.加入耗油 酱油 十三香 盐 白糖
3.锅里热油，热油倒入调料上，搅拌完成就可以了。
03.芹菜猪肉馅
食材：芹菜1斤 猪肉半斤 葱适量 姜适量 油适量 盐适量 酱油适量 黑胡椒粉适量 面粉适量 水适量
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做法：
1.芹菜，洗净，切碎。切好后稍微挤一下水分
2.剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁
3.取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌
4.冷水和面，饧一会儿
5.将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪
6.小剂子压扁，擀饺子皮儿，包饺子，就可以了。
04.茴香肉馅
食材：新鲜茴香100克，五花肉馅100克，料酒，酱油，鸡蛋，葱油，蚝油少许。
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做法：
1.买回的茴香，摘掉老根，用淡盐水浸泡10分钟，然后控干水分，待用。
2.然后将茴香切成末，加入葱油拌匀，五花肉加入酱油，蚝油，盐，料酒搅匀，腌制入味。
3.将准备好的茴香和肉馅混合，
‘伍’ 五一放假，打算包饺子，什么馅好吃
韭菜肉馅饺子好吃
韭菜肉馅饺子的做法：
猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；
开锅去浮沫，开着盖，小火煮；
煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；
猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；
加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；
包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；
包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了
‘陆’ 怎样煮水饺才好吃
水饺是中国人很特色的美食，特别是到了春节的时候，很多南方不怎么吃饺子的地区也逐渐的开始吃饺子。饺子的吃法有很多，除了直接吃之外，还可以吃汤水饺，如果吃过这种特殊的吃法，一定会留下很深刻的印象。那么，汤水饺怎么煮好吃？下面咱们就来详细看看吧。
1.将肉剁末。豆腐挤出水分，绿豆芽烫好挤丢水分，将肉末、豆腐、绿豆芽剁成末放在一起，加入豆油、精盐(5克)、酱油［15克)、葱末、胡椒面拌匀为饺子馅。用60克水将面粉和成团，醒好后搓成长条，下成12个剂子擀皮，包成饺子。锅内放入煮肉汤，汤开放入饺子，煮熟后捞出，加入牛肉丝、辣椒汁、芝麻面、芝麻油，另外还要倒入各种调料调好的原汤。
2.将一半泡菜切成小块；韮菜切碎。准备一个大碗，加入免治猪肉、韮菜、泡菜碎、玉米淀粉、白砂糖、香油、生抽及白胡椒粉拌匀。取少许猪肉馅料放在饺子皮上包好。煮开一锅水，加入韩式黄豆酱、木鱼精及余下的泡菜，煮至黄豆酱溶化。煮开另一锅水，加入饺子煮至浮起及馅料熟透。将饺子捞起加入泡菜汤底中煮5分钟即成。
3.首先熬煮一锅鸡/江鱼仔上汤备用。猪肉洗净剁碎，加入少许麻油、黄米酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和粟粉搅拌至有黏性。加入白萝卜、姜、木耳和香菜拌匀腌半小时。面粉和温水混合搓成面团，盖上保鲜膜松驰30分钟。松驰的面团搓成条状后分成小粒等份，擀成圆薄片。把饺子皮包入馅料压紧收口。煮一锅沸水，放入饺子煮至饺子浮起，即可捞出。放入准备的上汤里，配上烫熟的青菜食用。