用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。
大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。
2. 米豆腐怎么煮好吃
人是铁饭是钢，俗话说的好“人是铁，饭是钢，一顿不要吃饿的慌”。因此 大家针对饮食搭配是十分重视的，进到夏季至今，高温天气，造成大家食欲不佳，此刻，可以吃些清淡的菜。米豆腐是一种非常好的食材，营养丰富，作法也不是很繁杂，自身能够在家做，下边我们来讲下米豆腐的做法和秘方。
作法：
原材料：稻米500克，食用纯碱6克，冷水1Kg。
提前准备：稻米用冷水侵泡一晚上的时间，假如可用香甜的泉水来侵泡就更强了，没有天然山泉水还可以改成矿泉水或深井水，那样作出的米豆腐才充足美味。
作法流程：
1、泡好的稻米连在侵泡稻米的水，一起用石碾子碾成细致的粘米粉，没有石碾子的盆友能够果汁机弄成粘米粉。
2、磨好的粘米粉倒进适合的器皿里，添加食用纯碱搅拌均匀备用。
3、炒锅大火烧开后放进盛粘米粉的器皿，改成文火蒸15分钟就可以了。
4、取下蒸熟的粘米粉，晾凉后便是美味的米豆腐了，打花刀成一小块后就可以用于制做各种各样美味可口的菜式。
取得成功关键点：
1、稻米和食用纯碱的占比是极其重要的，每500克稻米应用6克食用纯碱，食用纯碱过多或太少都不好。仅用把握好食用纯碱的使用量，作出的米豆腐才可以白嫩，有碱的香气而无碱色。
2、稻米和冷水的占比也很重要，一般是1斤稻米用2斤水，但因为稻米种类的不一样，实际制做时能够略微调节一下需水量。
3、制做米豆腐的稻米以籼米为好，碎米也行，但最好是不必应用梗米或檽米，由于梗米和檽米的黏性很大，不宜用于制做米豆腐。
补充表明：一时吃剩的米豆腐能够保存，在0到25度的温度下会储存三天上下不霉变，放到电冰箱里冷冻储存的实际效果更强。
米豆腐的吃法详细介绍：
搞好的米豆腐有多种多样食用方法，能够烧菜或熬汤服用这些，非常简单的食用方法便是凉拌米豆腐。
将米豆腐切割成块放到菜盘里，再取一只小盘子放进油辣子、芝麻油、葱姜末、生抽酱油、油辣子和盐等调味品，调好味道后淋在米豆腐上边就可以服用。
用食用纯碱制做的米豆腐是无需煮的，用凉白开水或开水清洗一下就可以吃完。用石灰浆或草灰水制做的米豆腐就需要煮十多分钟，煮去石灰粉和草灰的味儿后才可以服用。
3. 水煮豆腐怎么做好吃
如下：
用料：豆腐、蒜、葱花、盐、鸡蛋、淀粉、小米辣、生抽、耗油、饮用水适量。
步骤：
1、准备一块豆腐切成小块。
4. 怎样做米豆腐.
原料：粘米粉、水、食用碱、盐、海带丝、榨菜、油、瘦肉、香葱。
做法步骤：
第1步、半锅清水，一边倒入粘米粉一边搅拌均匀，不要开火（敲黑板）混合炒匀后才能开火。
第2步、拌匀后开中小火，不断搅拌。
第3步、取一勺食用碱加少许清水调匀。
第4步、一边把碱水慢慢倒入锅中，一边搅拌粉汤。
第5步、粉汤慢慢熬成糊状，小火继续搅拌，不要让粉糊底。
第6步、加了碱水的粉糊慢慢变黄，有点浆糊的意思。
第7步、煮到粉浆成糊状，倒入无水无油的容器中冷却。
第8步、待凉透凝固后划成块状放清水里面浸泡。
第9步、去掉四边不匀的边料，米豆腐制作完成。
第10步、接下来把米豆腐切小方块。
第11步、放清水里面浸泡。
第12步、海带泡发切丝，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小葱切葱花。
第13步、起锅热油下肉沫煸炒。
第14步、放海带丝翻炒。
第15步、加榨菜，半饭碗清水煮开煮熟。
第16步、乘出备用。
第17步、另取面碗，加油盐酱油葱花。
第18步、加入两饭勺高汤或开水备用。
第19步、锅中烧开水。
第20步、放入捞出沥干水份的米豆腐块再次煮开。
第21步、捞出放入面碗中，撒上炒好的海带丝浇头。
第22步、米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好选用梗米粉。或者自己打米浆。
5. 米豆腐怎么做好吃又简单 简单又美味的米豆腐的做法
1、食材：米豆腐一块，瘦肉适量，鸡蛋两个，青菜适量，淀粉适量，葱一根，盐、生抽、胡椒粉适量。
2、把买来的米豆腐先用水清洗一下，用刀改成小块，最好能小点，因为米豆腐太大块不好入味。
3、把瘦肉剁成肉末，把青菜切成细丝，同时准备好葱花。
4、打入两个鸡蛋，用筷子打散。
5、把水烧开之后放入米豆腐，并且放入适量的盐和猪油，先把米豆腐煮熟。
6、米豆腐煮熟之后把肉末和蛋花倒入锅子。
7、另取一个碗，倒入适量的淀粉、生抽，用水调成汁后倒入米豆腐里，这样就可以使米豆腐有那种粘粘的感觉。
8、最后放入青菜和葱花，以及胡椒粉等，一碗美味可口的米豆腐就做出来了。
6. 怎样才能做出好吃的米豆腐
先用清水将黄凉粉稀释开，接着将其煮成半透明糊状，倒入容器中等待其凝固，切成块状，加上调味料，好吃的米豆腐就做好了，具体步骤如下：
食材：黄凉粉500克、葱花5克、姜末3克、蒜末3克、四川泡萝卜30克、盐适量、生抽一汤勺、油辣椒一汤勺、炸花生适量、清水2500毫升。
1、用1000毫升清水把黄凉粉稀释开。
注意事项：
1、没有泡萝卜的话，可以用榨菜代替。
2、调味料根据个人喜好，适量增减。
7. 怎样水煮米豆腐好吃
米豆腐 这样做既简单，又好吃，米豆腐一块，葱 1棵，香菜 1棵，食用油 适量，盐 适量，豆瓣酱 ，蒜瓣 适量，米豆腐切成小块，泡在淡盐水中备用。蒜瓣切沫，葱和香菜也切成小段，锅里下少许食用油，烧热后倒入蒜沫和葱头和香菜头，炒出香味，再放入一勺豆瓣酱炒出红油，火不要太大了，倒入适量清水后把米豆腐也一起倒下去，加入适量的盐，盖上锅盖大火煮至水开后转中火再煮三分钟，用碗盛好后再撒上葱花和香菜叶即可。
8. 米豆腐怎么煮
湘西米豆腐做法，大米做的豆腐不加任何添加剂，好吃细腻清爽开胃
神秘的湘西美食真的让人惊艳和沉沦的!朋友们大家好呀，五一第三天各位朋友玩的开心吗!今天呢在五一的第三天我要来给大家介绍一款非常清爽细腻的美食，它是来自神秘湘西的特色美食：米豆腐!米豆腐是湘西非常普遍常见的一种特色小吃，它用大米制作而成，做好的米豆腐，既可以凉拌吃也可以煮着热吃，都非常的好吃!
米豆腐，在湘西的美食文化中，有着非常重要的位置，在每一个湘西人的心中，米豆腐都是不可或缺的存在，甚至与生活夏天凉拌米豆腐，开胃，冬天的热煮米豆腐，加上一勺油辣椒，绝对的巴适!在湘西，每一个县都有米豆腐的身影，做好的米豆腐，漂亮细腻，然后淋上做好的酱料用牙签插着吃，每当逛街类的时候，来上这么一份冰凉清爽的米豆腐，边走边插着吃，惬意两个字呀!
在湘西，普遍人是自己会做米豆腐的，它制作的方法也是非常简单的，今天呢我们就来和大家一起来学习这一道让湘西人民爱到心底，让湘西以外的朋友们惊艳的特色小吃米豆腐的家常版本做法，刚好这几天，天气闷热燥郁，刚好做上这么一份冰爽细腻的小吃来开开胃!
制作米豆腐，我们主要用到的食材是大米，也就是我们平时煮饭用的大米，首先我们准备1斤左右的大米(基本是做的家常少量哦)然后准备10个食用碱，然后准备适量的食用盐。
米豆腐家常做法其实非常的简单，主要是注重一些细节哦，准备好材料之后，我们就来看看详细的制作步骤哦，朋友们，在讲的过程中，会说到一些细节，朋友们看的时候可以稍微注意一下哦。
第一步：我们把准备好的大米我们挑选出一些杂质，然后反复清洗干净(清洗到清水倒进去后水是清澈)，清洗好之后，最后加入冒过米大概两节手指的水，然后浸泡。(浸泡的时间大概3-4个小时，把每一粒米泡的圆滚滚的)
第二步：泡好的米呢，我们连水带米一起倒入到打汁机里面，打成米浆状态(一定要细腻的米浆，不要用那种颗粒哦，不然后面做出来的成品口感会不好)
第三步：打好后，我们加入准备好的食用碱，然后不断的搅拌，搅拌均匀即可，一定要仔细的搅哦，可以多搅几次。
第四步：搅拌均匀后，我们开始准备上锅煮了，煮的话用大一点的锅哈，我们取锅，锅中放入2500毫升的清水，然后开火加热，锅中的水开始有小汽水泡的时候我们倒入做好的米浆，然后开始不停的搅拌(米浆倒入后，就要不停的搅拌，房子糊锅和凝固不均匀哦，所以不停的沿着一个方向翻搅，熬的话，我们前面保持中小火让米浆慢慢煮开，煮开成糊糊状后，我们转小火，然后再慢慢的熬制)
第五步：保持下火熬制糊状成大块大块细腻的糊状的时候，我们加入少许的食用盐，然后继续不停的搅拌搅拌，搅拌大概五分钟左右，我们就可以关火，这个米豆腐的糊就算熬好了。
第六步：我们取干净的盆子(盆子记得保持干净没有水分)，我们把熬好的糊倒入盆中，然后表面给它浓浓平滑，然后放在阴凉的地方我们让它自然冷却成型。如果想吃更冰凉的米豆腐，在冷却后可以放到冰箱中放一会儿，这样更冰凉清爽哦。
第七步：米豆腐冷却下来后，我们来把米豆腐切成大小一样的小块状，切米豆腐的话和大家说一下，不要用菜刀切，在湘西的话，他们是那一个缝衣服的线，然后用线当刀然后切开，这样的方法比刀还好使的哦。
第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我们直接淋上调好的酱汁，搅拌好就可以直接吃，想吃热的朋友，我们可以做一个热的汤底，让后把米豆腐放入到汤底中煮一煮就可以吃了哦，热的米豆腐配上西红柿汤底、酸汤底都是绝配哦。
在这里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什么酱汁都非常的好吃，不过在湘西有一种传统而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西红柿，就是把辣椒切碎，然后和野西红柿一起炒熟，放点葱花什么的，然后淋在米豆腐上，真的超级赞，另外，湘西当地特制的剁辣椒，淋在米豆腐也是很好吃的哦。
另外，在湘西米豆腐还有一种吃法，就是在凝固的时候，我们不是放到容器里面让他自然冷却凝固，而是用电饭锅里面那种蒸篦，放在装有冰水的桶上面，然后把煮好的糊从蒸篦倒入到冰水中，这样就有了另外一种美食，详细特色蛐蛐米豆腐!
以上就是有关米豆腐的家庭版做法啦，有兴趣或者和我一样喜欢吃米豆腐的朋友，可以尝试在家制作起来哦。米豆腐，在湘西的美食文化中，真的是非常特别的存在，作为一个土生土长的湘西人，在小的时候，每天五毛的零用钱都会留着吃一碗米豆腐，等长大了，不管吃什么主食，都会电上一碗米豆腐，即使吃饱了，也特别的贪恋米豆腐那一口细腻与清爽，好了不说了，要去消灭做好的米豆腐啦!
9. 米豆腐制作方法
米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。
1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。
10. 米豆腐怎么做好吃
豆腐对很多人而言都不陌生，也会经常出现在各家各户的餐桌上，不仅营养丰富而且可以变着花样吃，不过米豆腐就不知道大家知不知道了。以下是米豆腐怎么做好吃，欢迎阅读。
做凉拌米豆腐所需食材：
主料： 米豆腐500g
辅料： 小米辣，香油一小勺，花椒油少许，辣油一小勺，生抽一勺，香醋一勺，葱少许，姜一小块，蒜少许，盐少许，鸡精适量
凉拌米豆腐的做法步骤：
1. 准备好所需要的材料，米豆腐一般的菜市场卖豆腐的地方就有
2. 锅内装水烧开，放入米豆腐小煮下，过下石灰味儿
3. 过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下
4. 小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索
5. 大蒜，生姜，葱头切小粒儿，凉拌的建议切得碎一点哦，好看还容易入味
6. 米豆腐切成均匀得出小块备用
7. 取一个小碗，里面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，盐等调味料都可以调好味儿
8. 调好的汁儿淋入米豆腐上...........
9. 我还放了点蒜蓉酱，大家没有的话其他自己喜欢的酱都可以....
10. 锅内油七成热时转小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香
11. 爆好的.蒜汁淋在米豆腐上，拌匀即可
12. 吃的时候放上葱花就可以啦，相当的简单，但是很美味........
ps:米豆腐含有多种维生素，能预防治疗大肠癌，便秘，痢疾，还有助于减肥排毒，美化皮肤具有清热败火，解渴消暑的作用哦，所以大家赶紧试一下，说不定你的家人都会喜欢哦