‘壹’ 血馅饺十分美味，在家怎么做
饺子是一款特别平常的美味，大家吃过各种各样鲜艳的饺子，不知道有没有吃过血馅饺呢？
血馅饺丫其实非常美味，虽然听着可能有一点让人不能接受，但等你吃到嘴里的时候，你就知道曾经错过了多少美味。
血馅饺其实就是用新鲜的鸡血凝固以后制作而成的饺子，平常我们在吃鸡吃鸭的时候都会有一些血液，这个时候我们加一些盐水接住血液在等待之后呢就会结成血块了。
吃饺子的时候一定要准备一碗灵魂蘸料，一般情况下我会加一些葱姜蒜末，再来一点辣椒油，红油，酱油，白糖一点点醋，鸡精，味精，通通搅拌均匀之后蘸料就完成了，一口一个真的是太完美了。
饺子呢，在我们中国其实是有非常好的寓意的，很多时候呢，在春节的时候，冬至季节，家家户户呢，都会吃上水饺，因为水饺的形状呢特别像一个个的金元宝，所以说吃饺子也是有招财进宝意思，这个呢，也是代表人们对新一年的美好愿望，吃饺子的时候一家人聚在一起，合家团圆，吉祥如意。
‘贰’ 怎么包饺子比较好吃
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方的一句俗语，道出了饺子在北方人心目中的美食地位。
现在生活条件好了，不仅仅是各种节日可以吃到饺子，就连平日想吃饺子也不是难事，但是过春节大年三十晚上在北方一定是要包饺子的，庆祝团圆，祈福吉祥如意。
一家老少聚在一起，和面、擀皮、调馅、包饺子，一边聊天一边包饺子，其乐融融，包饺子的过程就非常美妙，令人感受到一种琐碎、舒缓，家庭的温暖。等热气腾腾的饺子出锅，全家人齐聚吃着团圆饭，其乐融融。
饺子人人都爱吃，按照北方人的习惯饺子皮一定是自己擀制的，薄厚适中，实在不会擀皮直接买现成的饺子皮也是可以的。
话说包饺子如果好看当然会给食欲加分，但是老话讲“饺子好吃不在褶上”，饺子馅料调得好吃才是硬道理，饺子馅调好了怎么包都好吃，只要保证不漏馅即可，分享7种饺子馅的做法，不论煎煮都好吃。
一、芹菜猪肉馅
芹菜猪肉馅是比较传统的饺子馅，被人们所喜爱。
制作步骤：
1、猪肉选择前腿肉，也叫前夹肉，3分肥7分瘦，可以先搅成粗馅，然后手工剁碎，增加肉馅的紧致度。
2、芹菜摘除叶子，切掉根洗净沥干。锅中烧开水，放入芹菜焯烫1分钟即捞出冲冷水沥干，切成碎末备用。
3、生姜拍碎，大葱白切大块拍碎加开水浸泡冷却后形成葱姜水备用。
4、开始拌馅料：500克猪肉末中加入1个鸡蛋、2汤匙味极鲜酱油、1克白胡椒粉，5克盐，顺着一个方向搅拌均匀。
5、然后分3次加入30毫升葱姜水，每次加入10毫升，待肉馅把水分全部吸收后再加入下一次，直至取全部加完。
6、往猪肉馅中加入切好的芹菜碎末，继续搅拌均匀，调入2汤匙熟油拌匀密封，芹菜猪肉馅就拌好了。
7、这样调制出来的芹菜猪肉馅汁多馅香，一不小心就可以吃到撑。
二、猪肉白菜大葱馅
常言道“百菜不如白菜”，白菜与百财谐音，过年的时候经常会做白菜猪肉馅水饺，鲜香味美，也有八方来财之寓意。
制作步骤：
1、猪肉选择前腿肉，直接让商家帮忙去掉猪皮搅成粗肉馅，拿回家再继续剁成细馅，也不要过于细碎，有点颗粒感的肉馅口感更佳。
2、大白菜洗净沥干，直接切成碎末，撒入3克盐抓拌均匀，腌出部分水分沥出留用。
3、生姜和大葱切成碎末放在沥出的白菜盐水中浸泡片刻。
4、猪肉末调入2汤匙味极鲜酱油、1汤匙生抽，1汤匙蚝油，少许白胡椒粉搅拌
‘叁’ 雪里红包饺子怎么和馅好吃
饺子是一种传统特色食品，又称水饺，常见白菜馅、韭菜馅、香菇馅等，雪里红是营养价值很高的一种蔬菜，又称为雪菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素及钙、铁、磷等矿物质，还含有大量的芥子油，尝起来有一股香辣味，用雪里红包饺子口味鲜美，深受大家喜爱。
1. 将雪里红洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2. 将作法1静置20∼30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
雪里红猪肉饺子做法
食材：面粉500克、雪里红500克、猪肉250克、大葱适量、蒜适量、姜适量、香油适量、盐适量、酱油适量、十三香适量
方法/步骤：
1.和面：天冷可以用温水，和好后放置一个小时。可以用这一个小时时间准备材料。
2.雪里红洗净切碎，放入少许盐将里面水分控出来，将水分尽力挤出去。
3.葱姜蒜洗净切成碎末，放入准备好的肉馅中。
4.将雪里红放入肉馅，然后再放入盐、十三香、酱油、香油、搅拌均匀。然后再打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。搅拌的时候顺着一个方向搅拌，这样馅可以调得更均匀。
5.案板铺上一层面粉，将面揉成小条，切成 小段儿，擀成饺子皮。放馅儿把饺子包好。
6.将饺子放入锅中蒸十五分钟即可。喜欢吃水饺的可以水煮。
好处：
1.润肠通便
雪里红里面的纤维素含量是很丰富的，可以把它制作成腌菜来吃，腌制以后不容易出现腐坏的情况，吃完以后饱足感比较强，还可以让胃肠蠕动的速度变得更快，粪便排出速度加快，而且还能达到润肠通便效果，对于习惯性便秘患者来说就是不错的食物选择。
2.预防衰老
雪里红里面含有非常丰富的维生素c，适当的吃一些能满足身体需求，还可以抵抗衰老，抵抗坏血病，它里面还含有铁元素，磷元素，糖类，脂肪，蛋白质，维生素，所以是一种非常不错的保健绿色蔬菜。
‘肆’ 腌雪里红怎么包饺子
雪菜饺子
雪里蕻又称雪菜。其营养丰富。通常腌着吃或用来炒菜。今秋看到市场上卖的鲜雪里蕻嫩嫩的，买了2斤回家包饺子。效果超好。略带一点雪菜的辛鲜味，微透翠绿，风味浓郁。
1.雪菜洗净备用
2.切成细末，用少许盐淹绩一会。
3.雪菜攥成团。滤去菜水备用。葱、姜切末备用。
4.葱、姜放到肉馅里，放少许的油、酱油调匀。把雪菜团拌到肉馅里。
5.攥雪菜的水用来和面。营养不流失。
6.面团略带绿色。
7.做好饺子面剂子，擀皮、包饺子。
8.锅里煮开水，包的饺子下锅煮熟。
9.即营养又好看的雪菜饺子。食欲大增。
小贴士煮饺子的技巧，水开了饺子入锅，待开锅后点一小碗凉水，重复两次。锅里的饺子鼓起来即煮熟了。
用雪里红做馅包饺子，风味独特，和其它蔬菜制做方法没什么大的区别。唯一不同的是:雪里红去掉老叶、根后，洗净切碎需用沸水"焯"一下，使之去掉苦辣味。
腌雪里蕻包成饺子，饺子馆每天就此多卖一袋面的量，为什么都点雪里蕻饺子呢，说不出什么味道，但那种味道是其它馅无可比拟的。
1、腌制好的雪里蕻多用水泡泡，清洗干净，切成碎末，加入混合香油拌匀后，加少许盐搅匀待用。
2、五花肉剁碎，加入料酒花椒面生抽少许老抽葱姜末盐鸡精拌匀，打入蘑菇高汤，顺一个方向边搅边加入高汤，1斤馅打半斤蘑菇高汤，全部打进去后也加入混合香油拌匀待用。
3、把雪里蕻和肉馅拌在一起，淋些香油，腌制一小时后，就可用了。
4、和好面包饺子。1000克饺子粉加入550克水，分次加入拌揉成面团，静醒后，再揉，直到揉到外表光滑内部细腻时，盖盖静醒半小时。然后分剂，用手压扁，擀成0.9毫米的圆皮，搁上馅，双手用力包成饺子。
5、饺子开水下锅，用勺子在底部划开饺子与锅底，开了后点水，盖盖点二次，开盖点一次。装盘上桌。
腌制的雪里蕻去除了雪里蕻的辛辣味道，保留了雪里蕻的独特香气和鲜味，最好选用腌制半个月的，颜色青绿，咸度适中，包制饺子口感更佳
1，把雪里蕻放在清水中浸泡，去除咸味，沥干水分，切碎（要细的可以剁碎）备用
2，猪肉选用肥瘦相间的肉，用剁碎，剁的过程中加入葱花、姜末，
3，把剁好猪肉和雪里蕻放在盆中搅拌均匀，加入适量的盐，味极鲜、香油调味，把提前活好醒发的面条擀长条，揪面剂子，擀饺子皮，
包成饺子
4，水烧开，锅中加入少许盐， 下入饺子，，开锅两点水，即可盛出食用
注意事项：
1，选用腌制半个月的雪里蕻，口感脆爽、颜色青绿，依然有雪里蕻的香味和鲜味，咸度适中。选用时间过长的腌菜失去了鲜香味道
2，雪里蕻剁碎程度按照个人习惯。建议剁猪肉用菜刀最佳
雪里红大家应该都不陌生，口感爽脆，颜色翠绿，用来腌制成咸菜，脆嫩爽口，腌制好的雪里红用来炒肉、做汤、做饺子、包子馅等，都非常的好吃， 雪里红做饺子馅，可以搭配自己喜欢的食材一起来做。
雪里红颜色翠绿，口感爽脆，非常的好吃，雪里红的做法有很多种，最常见的就是腌制了，制作简单又好吃，还可以保存的时间长，我也是很喜欢吃雪里红，每年都会腌制雪里红，腌制好的雪里红用来做汤、做包子饺子馅、炒肉等都非常的好吃，下面就来分享一下腌雪里红怎么包饺子。
腌制好的雪里红，口感爽脆，颜色翠绿，用来包饺子特别的好吃，脆嫩爽口，用腌雪里红包饺子，可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材一起来做馅，可以做成素馅，也可以做成肉馅，都非常的好吃，我就经常在家用雪里红包饺子，非常的好吃。
1、准备食材：猪肉、腌雪里红、鸡蛋、姜、葱、生抽、蚝油、十三香、白糖、盐、花椒、香油、面粉、水
2、盆里加入一点面粉，加入一点盐增加筋性，用水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，做饺子的面要和的软硬适中，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
3、花椒提前泡水，猪肉洗干净剁成肉馅，自己剁的馅吃起来更香，把剁好的肉馅放盆里，葱姜洗干净剁碎放进肉馅里。
4、再加入生抽、蚝油、白糖、十三香，打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，花椒水要分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，腌制十分钟。
5、腌制好的雪里红会很咸，要多洗几遍，挤干净水分切末，放进腌制好的肉馅中，加入香油搅拌均匀，馅就调好了。
6、面醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上去揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子擀成饺子皮。
7、包上调制好的馅料，包成饺子模样，锅里加入水，烧开后加入一点盐，把饺子放进去煮熟，再蘸上料汁来吃，真的是太美味了。
小技巧
用腌雪里红做饺子，可以根据自己的喜好做成素馅的或者肉馅的，我们都知道腌制过的雪里红会很咸，要多洗几遍，雪里红很咸，所以馅里面就不用放盐了。
总结：腌制好的雪里红口感脆爽，颜色翠绿，非常的好吃，用来做饺子馅也是非常的好吃，我也是很喜欢用腌制的雪里红做饺子馅，可以根据自己的喜好做成素馅或者肉馅，喜欢吃饺子的都可以试试，真的很好吃。
用雪里蕻包饺子要想好吃的话，得先焯水，把它的辛辣味去掉。或者腌一下，放一段时间，菜发黄了，有点酸味，再包饺子效果也不错。
饺子雪里红馅的做法简单是芥菜做法大全的常见菜，不一定要看饺子雪里红馅视频才能学会，但怎么做饺子雪里红馅最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道饺子雪里红馅吧。
雪里红300公克，盐1/4大匙
1. 将雪里红洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2. 将作法1静置20 30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
雪里红一年生，草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。
雪里红营养价值很高：
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克
在我老家北方通常腌着吃，炒着吃的方法很常见。就今天问主提出的问题，正好前段时间与我同事。一起给单位领导包了些猪肉雪里红馅的水饺。品尝了几个，味道很是清爽一点不油腻，很好吃。
腌制好的雪里红因是提前腌制过的，里面已经含适量盐份，所有在准备拌馅包饺子之前。需要提前用清水泡6个小时，期间还得换几遍水，把腌制好的雪里红里面的盐份去掉，便于食用时好调口调味。
普遍包饺子用的肉馅都是生肉馅和馅，我那天用的是熟猪肉馅和的馅。
和面需要准备的原料是：
高筋雪花粉500克，清水260克。
清水慢慢加入高筋雪花粉中，用筷子搅拌成面须状，在揉成面团醒20分钟。20分钟后使用前在揉揉醒好的面团，看面团表面光滑就可以准备包饺子了[耶][耶]。
和馅需要准备的原料是：
主 料：
猪前槽肉馅500克，雪里红600克。
调 料：
葱花50克，去皮鲜姜末10克，
蚝油10克，东古一品鲜酱油20克，
王守义十三香2克，劲霸鸡汁4克，
材料油50克，鸡粉6克。
制作步骤：
1，将不粘锅放火上，下入猪肉馅小火干炒之白色，炒出油来下入葱花30克，鲜姜末5克，十三香炒均匀在下入适量东古一品鲜酱油，蚝油翻炒均匀，出香味马上称出晾凉待用。
2，雪里红摘洗干净，剁成细颗粒馅状。放入盆中加少许白糖，适量精盐拌均匀（加适量白糖可祛除，腌制好的雪里红中的盐份，更可恢复腌雪里红的清爽味道。加适量精盐可让，雪里红更佳碧绿，营养流失的少）。90 开水倒入盆中盖上盖，焖泡切好雪里红5分钟，透凉控水用豆包布攥净水份待用。
3，将晾凉的猪肉馅和，准备好的雪里红放到一个盆中。加入剩余所有调料搅拌均匀，尝好咸淡既可以包饺子了。
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将腌制好的雪里红用水洗净，剁碎，葱、姜剁碎，肉馅内打入冷却的花椒水，鸡精、十三香，香油，老抽，然后顺一个方向将肉馅搅拌均匀，放入雪里红、葱姜调好即可，不用放盐，因雪里红本身就咸。
‘伍’ 结婚元宝喜饺子怎么包
结婚元宝洗饺子怎么包呢？应该到了，年纪大的人一般都会包的，应该两非常小的饺子，然后捏在一起。
‘陆’ 雪里红包饺子怎么和馅好吃
在市场买的新鲜的雪里红和猪肉，回家做一个雪里红猪肉饺子。
食材换一换食材
面粉
500克
雪里红
500克
猪肉
250克
大葱
适量
蒜
适量
姜
适量
香油
适量
盐
适量
酱油
适量
十三香
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
和面：天冷可以用温水，和好后放置一个小时。可以用这一个小时时间准备材料。
2
/6
雪里红洗净切碎，放入少许盐将里面水分控出来，将水分尽力挤出去。
3
/6
葱姜蒜洗净切成碎末，放入准备好的肉馅中。
4
/6
将雪里红放入肉馅，然后再放入盐、十三香、酱油、香油、搅拌均匀。然后再打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。搅拌的时候顺着一个方向搅拌，这样馅可以调得更均匀。
5
/6
案板铺上一层面粉，将面揉成小条，切成 小段儿，擀成饺子皮。放馅儿把饺子包好。
6
/6
将饺子放入锅中蒸十五分钟即可。喜欢吃水饺的可以水煮。
注意事项
雪里红的味道有点重，可以少放一些。
放入鸡蛋可以调和馅的同时也可以遮一点雪里红的味道。
‘柒’ 饺子简单包法
饺子简单包法
1.将面粉放在大盘里，边倒温水边搅拌，揉成光滑的面团，醒半小时后。继续将面团揉光滑，搓成长条后切成小剂子，按成圆面皮，擀成饺子皮。
2.准备姜末、葱花、肉馅加水搅拌，加入准备好的调料，搅拌均匀，韭菜切碎，放入肉馅中搅拌均匀，饺子馅就做好了。
3.左手拿着皮，里面放上馅，两边一捏，饺子就包好啦。
作为一种带馅面食，饺子最大的优点就是营养丰富：它既是主食，又兼副食；既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养。家人友朋聚会，有时候还喜欢多做几种馅，对于摄入营养的多样性更是锦上添花。
带馅面食还有个特点是容易消化，老少皆宜。饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，一般都剁得很精细。
当然，不仅饺子馅营养丰富，饺子皮也是非常有营养价值的。面粉做的皮，含多种维生素和微量元素。人们包饺子喜欢用精白粉，因为其蛋白质含量较高，形成的面筋比较多。其实，传统的标准粉营养价值更高，因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。
此外，如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性，不易破皮，可以选择豆面、小米面或黑米面，不仅能增加B族维生素的摄入，而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中“坏胆固醇”的浓度，有助降低心脑血管疾病的风险。
‘捌’ 羊血饺子怎么做
羊肉饺子
原料：羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。
做法：
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；
2、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块；
3、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅；
4、水萝卜清洗干净，花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水，将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水；
5、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀，水萝卜切成丝；
6、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起，葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀；
7、醒好的面揉搓，下剂子；
8、擀皮包馅；
9、水开后煮饺子。
温馨提示：
1、和面的时候，一半的水要一点点加入，和出滋润的饺子面；
2、根据自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油性大，可以使肉馅更美味，当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉，这个随自己口味，不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉，俺们按照羊肉
七分猪肉三分的比例；
3、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味...一小勺香油，萝卜性寒凉；
6、水开后煮饺子，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎、面和水以2；
3；
9，夏天吃了不上火；
2，不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉，葱姜切末后倒入肉馅里，做好的饺子有灌汤、水萝卜做馅，一起搅拌均匀，可以使肉馅更美味，用手攥出多余水分，一旁醒着备用、剁碎后，要不然和好的肉馅太稀不好包，羊肉性温热，俺们按照羊肉
七分猪肉三分的比例；
8、萝卜切碎后；
5，冲洗干净后、羊肉放清水里浸泡一段时间，和肉馅放一起，把水分多次倒入面粉里，加入生抽，一半的水要一点点加入；
3，花椒少量用开水浸泡，切小块，当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉，让肉馅更美味，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅、水萝卜清洗干净、猪肉和羊肉的比例为3；
7，可以去除羊肉的膻味；
5，将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里、适量盐，这个随自己口味，水萝卜切成丝、和面的时候、葱姜、水萝卜、猪肉，猪肉油性大，和成柔软的面团，用手攥出一些水分，边搅拌边打水，冷却后撇出花椒；
4；
2，下剂子。
温馨提示、醒好的面揉搓，和出滋润的饺子面；
4、擀皮包馅，把血水浸泡出来、油、两大勺油搅拌均匀，正好中和、根据自家口味:7。
做法:1的比例：
1、盐等、在肉馅里加入少量花椒水：羊肉羊肉饺子
原料、打好的肉馅里、花椒：
1，只留花椒水
‘玖’ 怎么包饺子才好吃煮饺子又有哪些诀窍
用料
蚝油 大瓶装三分一的样子
鸡蛋 1只
韭菜 半斤左右
马蹄 5、6个
猪肉 一斤，猪前腿或是肉头，不知道肉头是什么？问卖猪肉的就知道了！
饺子皮 我偷懒买现成的，一斤左右
韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）的做法
所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蚝油，搅拌到均匀上色便可。
小贴士
1.我用的是李锦记的蚝油！
2.口味真的很重的，可以再放些酱油，不需要放盐
3.马蹄就是茡荠，放了马蹄的饺子感觉爽口，没有可以不放，光是韭菜猪肉饺也很好吃！
4.鸡蛋得按馅多少的实际来放。。
5.鸡蛋是生的，生的，生的。。放鸡蛋主要是丰富了口感，也起了粘合作用，不喜欢的可以不放。
6.这个菜谱起初是教大家调料方法的，后来亲们喜欢这种包法又喊我上传，于是就献丑上图了，饺子包法有很多种，南北也有差异，所以不要纠结，做出来好吃，自己和家人也喜欢吃，那才是王道。。
‘拾’ 问包饺孑怎样好吃
食材：面粉600g、韭菜800g、海虾400g、油25g、精盐2茶匙、料酒3茶匙、鸡蛋3枚 ---- 食材的用量仅供您参考
space
韭菜择洗干净后放在通风处晾干。
space
面粉和成软硬适度的面团，揉匀后盖上保鲜膜饧着备用。
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新鲜海虾剥去虾壳，剔除虾肠虾线。把虾肉切碎调入料酒、0.5茶匙精盐拌匀入味。
space
鸡蛋搅打成鸡蛋液，炒锅里倒入10g油烧热后倒进鸡蛋液，小火把鸡蛋液炒成鸡蛋碎。
space
把晾干的韭菜切碎。韭菜晾干可减少饺子馅出水。
space
把鸡蛋碎、虾肉倒进韭菜中。调进剩余的油、剩余的精盐拌匀。
饧好的面图揪成小剂子，擀成薄薄的饺子皮。用小勺挖取调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。
左手托住饺子皮，右手把饺子皮中间位置捏一下把饺子皮固定住。
把饺子皮的左角紧贴着放在左手虎口位置。左手拇指与食指压住饺子皮的左侧。左手其余手指托住饺子的底部。
右手拇指与左手的食指压住饺子皮的右侧，右手其余手指从外侧抱住左手。
两手拇指在用力按压的同时，其余手指往中间挤压，使饺子肚鼓出。
饺子馅：搭配合理最重要
饺子馅作为饺子的主体，搭配合理最重要。掌握3个原则，做出美味健康的馅料。
1.肉少菜多 调馅时应该减小肥肉和动物油的量，提高蔬菜的比例。 以蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料。
2. 保留菜汁 许多朋友在制作饺子的时候，为了追求口味和外形，在调馅儿的时候，爱把蔬菜中的汁水挤出来倒掉，这样就损失了相当一部分的水溶性维生素、矿物质和一些有益的植物化学物。 我们可以保留这些营养丰富的菜汁，在饺子馅儿中加入一些干香菇末、虾皮吸收菜汁，或者加入一两个鸡蛋清来调和，这样，在满足口味和外形需求的同时，还可以降低营养损失。
3. 少油少盐 饺子中的盐、油也是需要注意的。许多朋友受到高血压的困扰，要尽量少盐、少油，避免重口味。在馅料中少放盐，加一些蘑菇末、海带碎、虾皮，可以增鲜减盐，大家不妨一试。
营养味美饺子推荐
4种营养味美的饺子，冬至日，宝爸妈们快学起来吧!
香菇鸡肉黄金饺
用鲜香菇、鸡腿肉、油菜做馅，蒸好的南瓜榨汁和面。 其中，香菇中的脂肪含脂肪酸，可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低。南瓜汁和面有助增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，增大矿物质和维生素的密度。
韭菜蘑菇猪肉饺
取韭菜500克，猪肩肉馅240克，虾仁100克，鸡蛋1个，虾皮17克，鲜蘑菇170克，干香菇20克，小葱22克，植物油75克，配面粉700克。 这款饺子的馅料是一荤配两素，猪瘦肉保证了蛋白质和维生素B1的摄入，蘑菇含有丰富的可溶性膳食纤维，而韭菜中纤维素较多，有抗氧化作用，而且含镁、叶酸等，搭配的虾皮能补钙。
胡萝卜猪肉鸡蛋饺
把胡萝卜与肉类、鸡蛋混合做馅，动物油脂会提高β胡萝卜素的吸收率。把胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β胡萝卜素溶解出来，然后调成馅。 有些人不喜欢胡萝卜的特殊味道，混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能“掩盖”这种胡萝卜味儿，营养和口味可以兼得。
大家还要注意一点，在吃饺子的时候，尽量选择水煮、清蒸的方式，少用煎炸。 蘸料也不要用重油的红油碟，可以选择酱油加醋的搭配，喜欢吃辣的朋友，可以在酱醋碟中加一点儿鲜小米椒碎，口味鲜爽，毫不逊色于红油蘸料。
十种家常饺子包法的做法
1. 胶东鲅鱼饺子~~~~这个饺子的个头你可以想象下，一般饭店里包得比我这个大两倍外地人第一次看到都会惊叹的~~~吃几个就饱
2. 两边捏合即可~~~~本地人称元宝~~~
3. 胶东家常饺子~~~两边捏合;
4. 双手合拢;
5. 一下就能捏出个肚子。
6. 三角饺 此做法来源于糖三角
7. 将饺子皮分三个角向上包起;
8. 捏好。
9. 月牙饺子 ，这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴
10. 捏出月牙;
11. 完成后的饺子。
12. 锁边饺，类似与韭菜盒子
13. 成型后的饺子。
14. 元包饺子包法
15. 元宝饺子成型
16. 葵花饺子，做法超级简单，一饺子皮放馅;
17. 上面再覆盖一张，捏花边即可;
18. 这个是太阳花
19. 蛤蜊饺，龙口人叫嘎啦的东西，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳。
20. 对折好后，将其捏起来。
21. 成型后的蛤蜊饺。
22. 无任何技术含量，这个是锅贴的做法，只能煎不能煮的
23.锅贴饺子 两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味
24. 在锅贴的基础上，左右两边再捏合，留出四个小口
25. 这里每相邻两边捏合，捏的时候可以沾点水
26. 把开口弄好~
27. 你随便往里放四种你喜欢的，就是四喜蒸饺的原型~~~~