1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
⑵ 腌制咸鸡蛋时鸡蛋和盐的比例如何掌握
腌制咸鸡蛋时100克鸡蛋放250克的盐，以下是具体做法：
1、将买来的鸡蛋洗干净晾干，洗干净可以更好入咸味。
⑶ 生鸡蛋怎么腌制才好吃
生鸡蛋怎么腌制才好吃篇一
方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的`坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
方法四、选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好方法。
五、材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干（勿放在阳光下晒），放坛罐内，
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒，
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
生鸡蛋怎么腌制才好吃篇二
1、将鸡蛋放在清水中清洗。
2、清洗干净后晾干，一定要晾干表面的水分。
3、锅中加入足够的水，加入准备好的咸盐、花椒粒、八角、桂皮、生姜。大火煮直到盐完全融化。
4、将煮好的水，放在一处晾凉。
5、将晾干的鸡蛋放在坛中
6、将晾凉的盐水倒入坛中，水要末过鸡蛋。过30天就可以吃了。腌制好后一次全取出，凉水下锅，煮5分钟左右，晾凉后放在冰箱中1度左右冷藏，随时吃的时候随时取就可以了。一次全部取出是为了防止腌制的过咸。
⑷ 腌10斤鸡蛋放几斤盐
腌十斤鸡蛋放几斤盐，腌十斤鸡蛋放一斤盐就可以了，主要还是要根据盐水的浓度，也可以根据自己的口味多放点或者少放点，不过不要过咸，会影响口感的，我家我妈妈每年都会腌制咸鸡蛋，特别好吃。
咸鸡蛋咸香好吃，也是我的最爱，我都经常会买着吃，不管是配稀饭、配馒头，都特别的美味，孩子们也都很喜欢吃，如果在老家就好了，我们家都养了很多的鸡，鸡蛋吃不完，妈妈就会拿来腌制成咸鸡蛋，好怀念妈妈腌制的咸鸡蛋，自己家的土鸡蛋腌制出来的比卖的都好吃，下面就来分享一下腌10斤鸡蛋放多少盐。
总结：现在我们知道了腌制10斤鸡蛋要放多少盐了吧，腌十斤鸡蛋放一斤盐就可以了，也可以根据自己的口味多放点或者少放点，不过不要过咸，会影响口感的，腌制鸡蛋的时候，鸡蛋表面的水分一定要晾干，盐水放凉透再倒进去，腌制鸡蛋的容器不能有油有水，一定要放点白酒，这样腌制出来的鸡蛋个个流油，咸香好吃。
⑸ 鸡蛋怎么做最好吃又简单
做法有点像厚蛋烧，但我觉得口感却比厚蛋烧的更丰富，因为制作的时候我有加好几种食材，有青瓜丝、肉松、马苏里拉芝士碎、木鱼花等等~
酱料我还放了大阪烧酱，知友们也可以根据自己的喜好换成沙拉酱、番茄酱等，总之味道可甜可咸，可淋酱吃也可蘸酱吃哦。
食谱我分享在下面哒~
食材清单
鸡蛋 3个、牛奶 50克 、盐 适量、食用油 适量、青瓜丝 适量、肉松 适量、马苏里拉芝士碎 适量、大阪烧酱 适量、木鱼花 适量
文字版制作方法
1、将3个鸡蛋和适量盐倒入碗中搅拌均匀
2、再倒入50克牛奶搅拌均匀备用
3、小火热锅，在锅上均匀的刷上一层油
4、倒入1/3的蛋液，晃动后摊平
5、煎至蛋液半凝固后，放入适量青瓜丝，将蛋皮慢慢向锅柄的方向卷起来
6、再在空的一侧倒入1/3的蛋液
7、摊平蛋液煎至半凝固后，铺上一层肉松，用同样的方法将蛋皮慢慢卷起来
8、再在空的一侧倒入1/3的蛋液，晃动后摊平，煎至蛋液半凝固
9、再撒上一层马苏里拉芝士芝士碎，将蛋皮慢慢向锅柄的方向卷起来，最后再挤上大阪烧酱，撒上木鱼花就做好啦！
⑹ 鸡蛋怎么做好吃又简单
鸡蛋怎么做好吃又简单
鸡蛋怎么做好吃又简单，鸡蛋是我们常见的食材之一，可以用鸡蛋做出许多好吃的菜肴，让我们忍不住把盘子上的汁水都吃完了的，我和大家一起来看看鸡蛋怎么做好吃又简单的相关资料。
鸡蛋怎么做好吃又简单1
1、煎鸡蛋
说起煎鸡蛋，基本上是朋友们都会做，但是真正做的好吃的、而且做出来色泽比较好的那就不好说了吧。首先准备一只鸡蛋，食用油、食用盐，洋葱圈。起锅烧油，加热到6-7成熟时，将打开的鸡蛋倒入锅内，小火慢慢煎成型，均匀的撒上食用盐，待颜色变成金黄色，蛋清凝固即可关火捞出，简单明了。
2、西红柿炒鸡蛋
准备食材：鸡蛋3个，西红柿2个，食用油，食用盐，鸡精。
起锅烧油，油温6成熟，将打好的鸡蛋放入适量盐倒入锅内进行翻炒，大约7成熟时捞出。锅内倒油，将切好的西红柿倒入锅中，翻炒至西红柿汁渗透出来之后，将炒好的鸡蛋倒入锅内进行翻炒，放入食用盐，鸡精，翻炒两下即可出锅。
3、鸡蛋羹
准备鸡蛋两只，盐一小勺，酱油少许，油3滴，温水300毫升。将打好的鸡蛋倒入碗内，撒上盐，滴3滴食用油，浇上300毫升温水，滴上适量酱油，放入锅内进行蒸煮。大约7-8分钟即可出锅。
4、尖椒炒鸡蛋
准备尖椒3个，鸡蛋3只，食用油，食用盐，酱油少许，鸡精适量。
起锅烧油，油温7成熟，将打好的鸡蛋倒入锅内进行翻炒，翻炒至7成熟捞出，锅内烧油倒入切好的青椒进行翻炒，倒入适量酱油，将炒好的鸡蛋倒入锅内翻炒，加入适量食用盐，鸡精翻炒1分钟即可出锅。
以上就是我今天为大家制作的几种简单易学，而且又好吃的鸡蛋的.几种常见做法，小伙伴们学起来吧！谢谢大家！
鸡蛋怎么做好吃又简单2
第一道 薯仔鸡蛋饼
准备一个大薯仔洗净插成丝，然后清水里泡一泡，去除多余的淀粉。再将薯仔热水焯熟，捞出后控干水分。
接着再准备几个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，把三分之二的蛋清倒入放凉的薯仔里，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。剩下的蛋清倒入蛋黄里。蛋黄里面加入葱花，搅拌均匀。
平底锅刷油，先不用开火，把薯仔丝放入锅里，用筷子整理成鸟窝的形状，接着把蛋黄液倒入窝里，小火烙两面金黄，出锅时刷上蒜蓉酱，就可以享用了。
第二道 鸡蛋饺
香菇、胡萝卜、青椒清洗干净后全部切小丁，然后开水焯一下，当然自己喜欢吃什么菜都可以加进去，焯好后放盐、胡椒粉、生抽、鸡汁、蚝油搅拌均匀，这个调料方法适合任何馅儿料。
碗里打入4个鸡蛋，充分搅散，电饼铛刷油开小火，油热后舀入一勺蛋液，快速用勺子底部将蛋液转成一个圆饼，然后放入馅儿料，底部凝固后，用筷子将一边对折过来，形成一个饺子的样子，两边压一压，让它粘合在一起，煎个几十秒就可以出锅了。
做好后的蛋饺可以直接吃，也可以蘸上料汁，怎么吃都很美味，小孩子的最爱。
第三道 Q弹卤鸡蛋
本来是想再分享一道鸡蛋饼的，但是我觉得这个卤鸡蛋更加好吃，而且一次可以做很多，保存的时间也长，绝对比外面卖的茶叶蛋好吃很多，所以一定要把这个推荐给大家。
准备20个鸡蛋，清洗干净后开水煮熟，煮熟后过一下凉水，这样比较容易剥皮。薄皮好将鸡蛋冰箱冷藏20分钟，这样皮才会Q弹。
锅里重新添水，水的量没过鸡蛋就可以，加入2个八角，2个桂皮，2片香叶，一小撮小茴香，大火煮上15分钟。时间到了后放入80克老抽，150克生抽，60克红糖，2勺精盐，煮上5分钟，煮出调料的香味。
接着下入鸡蛋，中火煮20分钟，煮好后捞出来放在通风的地方，让鸡蛋吹吹风，这一步很关键，也是鸡蛋皮Q弹的原因之一，吹好后再放入锅里煮20分钟，反复3次就可以了。如果没有风的话，可以借助风扇。
很多小伙伴可能没有那么多时间，那就干脆直接在料汁里浸泡一晚上吧。
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