① 煮鸡蛋蘸什么配料好吃
我个人建议煮的鸡蛋可以配上一些。香菇酱或者老干妈豆豉，这样吃起来比较好吃。
② 东北鸡蛋酱用什么酱好
正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化，聚餐网今天就是用的海天的黄豆酱制作的，因为这款酱是熟酱，酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面，制作时要多加一些色拉油，这样做出来口感鲜咸，还有股点甜味很适合我的口味。
东北鸡蛋酱的正宗做法：
1.鸡蛋打散，加料酒;小葱切碎待用;
2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些)，放葱花，倒入鸡蛋液;
3.鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅。
成品图：
东北鸡蛋酱制作技巧：
1、如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。
鸡蛋酱做出地道东北味需要注意一下几点:
1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。
3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。
4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
如何选购大酱：
大酱挑选方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱。
生酱：
也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料。但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。
熟酱：
也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。
有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。
制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。
蘸酱菜有很多像小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了。
③ 酱浇汁鸡蛋的做法，番茄酱浇汁鸡蛋怎么做好
番茄酱浇汁鸡蛋的做法
1鸡蛋磕入碗中、番茄酱40G 少许蚝油 水、香葱洗净切碎
2
鸡蛋加适量精盐打散
3
炒锅置于火上，加入适量食用油烧热后倒入蛋液，两面煎炒成熟
4
盛入盘中盛入盘中撒少许香葱在上面
5
炒蛋的锅再少少的加入一点底油，番茄酱+少许蚝油+适量水调匀，倒入锅中小火熬1分多种，酱汁出红油浓稠状，关火
④ 鸡蛋酱怎么做好吃家常做法
鸡蛋酱的做法如下：
主料：甜面酱、鸡蛋 。
辅料：油、适量 、小香葱。
鸡蛋酱的做法步骤：
1、准备材料。
⑤ 鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱
鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃。那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据自己的需要任选一种。
鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。
鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。
⑥ 鸡蛋酱怎么做才好吃又不会太咸口需要注意哪些方面
鸡蛋酱是一道东北美食，用来拌面条和夹馒头或者拌米饭都很好吃，鸡蛋酱非常下饭。鸡蛋酱的灵魂就在于咸，如果您不想鸡蛋酱味道太咸，少放盐就可以啦。做鸡蛋酱一定要注意火候，做鸡蛋酱的时候火大容易让鸡蛋酱口感很老。下面我给大家分享一下鸡蛋酱的详细做法。
酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟。小火多煮一会，酱汁会更香，因为一开始酱汁只是和水融在一起，不能很好的融合，所以多煮一会，酱汁和水的味道可以更好的融合，这样煮出来的才算是真正的酱汁。
搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒。加一点盐是为了让蛋液入味，蛋液是用来蘸东西吃的，所以蛋液里面的味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒和料酒是为了去除腥味，蛋液本身还是有一点腥味的，这样可以掩盖腥味，成品也会更鲜更香。
结语：以上就是我给大家分享的鸡蛋酱的做法，还有一些做鸡蛋酱的小窍门也分享给大家了，感兴趣的朋友可以试着做一下，鸡蛋酱真的是下饭神器。
⑦ 适合鸡蛋灌饼的酱有哪些如何自制酱料
每天吃包子喝粥，会偶尔换个花样做鸡蛋灌饼，这酱是自己独自研制的，非常好吃，酥香十足的多层鸡蛋灌饼，时间不长、做法巧，三个步骤包学会。
四种调料:腐乳，韭菜花，甜面酱，香辣酱，不喜欢辣口的可以放蒜香味的，适量的加在一起调稀一点。喜欢可以试试。 快速、营养 健康 、简单省事的鸡蛋灌饼，来学学吧。
●和面
面和的软一些，用手拿不起个来，一斤面放250ml左右的水，摸着沾手的程度，面饧制20分钟 （饧面很重要）
案板撒些干面粉，擀0.2公分左右厚的长椭圆形，抹上一层油，撒上一点盐
●制作
饼多层的小妙招，切四个开口，折叠成一个方形，在方形两边切开两个口，在继续折叠方形，连续折9次左右，最后封口，在把这个方形擀开，擀时候不能用力，慢慢压，把方形压大一些，在慢慢擀大一些，大约一个手大小的圆形就可以了。
鸡蛋打散，加上小葱末搅打均匀
●煎制
电饼档抹油，把饼放入电饼档，盖上盖子，两三分钟后饼表面鼓起来了就可以灌鸡蛋了，把饼侧面开一个小口，适量灌些鸡蛋液，逐层开始灌鸡蛋，不用担心鸡蛋灌不进去。盖上锅盖，两分钟以后鸡蛋灌饼就做好了。
鸡蛋饼作为早餐是最好的选择，在大街小巷也到处都可以看到卖鸡蛋灌饼的。外面的鸡蛋灌饼酱的味道基本上都差不多，有些是直接买现成的甜面酱或者是豆酱，也有些会把甜面酱和碎的豆瓣酱混合在一起，使酱里面有一点辣味儿。如果不嫌麻烦的就是自己熬酱了，自己熬的酱味道比较独特。
其实自己熬酱的话，也是要用到甜面酱的，需要，现在锅中放入一定量的植物油，然后把油烧热一点以后，往锅中加入适量的甜面酱，中间要不停的搅拌，防止粘锅。直到酱熬制粘稠的时候，可以在降重，加入适量的清水，带将再次煮沸以后加入盐，十三香，鸡精即可。虽然本身也是用到甜面酱的，但是经过熬了以后酱的味道会更加浓郁。
熬甜面酱的时候也可以根据自己喜欢的味道添加适量的调味料，也许就能创造出美味的酱料。酱是熬出来的，粘稠度靠酱本身通过加热出现的，绝对不能用淀粉把酱勾黏稠。
大家好，我是小仁乡村行的小仁，关注我，更多 美食 与你分享
准备的材料有
普通面粉50g 油酥用料适量
面团用料 植物油适量
凉水适量 开水适量 普通面粉250g
甜面酱适量 鸡蛋2个 生菜 4片
1先制作面团，将适量开水倒入面粉中，用筷子搅拌，使面粉于水结成雪花片状
2加入冷水继续搅拌，烫手时用手揉成团，放置在案板上继续揉戳10分钟左右，成光滑的面团
3将面团分成4分匀称，盖保鲜膜15分钟
4与此同时调制油酥，将面粉于植物油倒入小碗中搅拌均匀备用
5手掌蘸些干面粉，取一个面团揉扁
6此时面团上均匀的涂抹一层酥油
7像包包子一样把油酥包起来，注意收口要严密合缝，防止油酥漏出来，依次包好四个面团，防止保鲜膜发酵15分钟左右
8取包好的面团一个，手上弄些植物油，将面团擀成薄薄的一个饼
9此时预热锅，放油热锅
10将面饼放入锅中，面饼平铺放入
11烙制1到2分钟，可看见面饼上层已经鼓起来
12用筷子将表皮戳破
13取鸡蛋在碗中打散搅拌
14将搅拌好的鸡蛋沿着饼口缓缓灌入
15将面饼烙制1到2分钟出锅即可
16将烙好的面饼放在盘中
17在饼的一面刷甜面酱或者辣面酱，依据个人口味酌情添加
18在放上一些青菜，喜欢的还可以加入火腿肠，培根等
19一个想想的鸡蛋灌饼就做好了，看图
你们是这么做的饼吗？
小仁乡村行
31分钟前 · 茶叶店店主 美食 领域创作者
准备的材料有
普通面粉50g 油酥用料适量
面团用料 植物油适量
凉水适量 开水适量 普通面粉250g
甜面酱适量 鸡蛋2个 生菜 4片
1先制作面团，将适量开水倒入面粉中，用筷子搅拌，使面粉于水结成雪花片状
2加入冷水继续搅拌，烫手时用手揉成团，放置在案板上继续揉戳10分钟左右，成光滑的面团
3将面团分成4分匀称，盖保鲜膜15分钟
4与此同时调制油酥，将面粉于植物油倒入小碗中搅拌均匀备用
5手掌蘸些干面粉，取一个面团揉扁
6此时面团上均匀的涂抹一层酥油
7像包包子一样把油酥包起来，注意收口要严密合缝，防止油酥漏出来，依次包好四个面团，防止保鲜膜发酵15分钟左右
8取包好的面团一个，手上弄些植物油，将面团擀成薄薄的一个饼
9此时预热锅，放油热锅
10将面饼放入锅中，面饼平铺放入
11烙制1到2分钟，可看见面饼上层已经鼓起来
12用筷子将表皮戳破
13取鸡蛋在碗中打散搅拌
14将搅拌好的鸡蛋沿着饼口缓缓灌入
15将面饼烙制1到2分钟出锅即可
16将烙好的面饼放在盘中
17在饼的一面刷甜面酱或者辣面酱，依据个人口味酌情添加
18在放上一些青菜，喜欢的还可以加入火腿肠，培根等
19一个想想的鸡蛋灌饼就做好了，看图
你们是这么做的饼吗？
小仁乡村行
茶叶店店主 美食 领域创作者
16粉丝 · 18赞
配料有：番茄酱200克，甜面酱100克，，花生酱100克，耗油一勺，胡椒粉 冰糖少许，姜末蒜末葱未工30克他 干红辣椒 植物油 香醋少许 ，豆瓣酱200 克 。 把豆瓣酱剁成耳 ，花生酱，甜面酱，蚝油 植物油 ，香醋 。冰糖，一起装入盆中，搅拌混合，烧热锅倒油，（油要多）先下姜末 蒜末 葱末，辣椒末炒香，在加混合料，倒入锅中，用小火慢慢熬即可。
鸡蛋灌饼的酱料分为辣的和不辣的两种
这个酱料西安大品小吃培训的师傅最专业了
这种一般都是综合的酱料，不是某个单一品种的，有黄豆酱，豆瓣酱，海鲜酱，甜面酱，蚝油，生抽，盐，鸡精，味精，洋葱末，混合一起炒的酱料，想知道确切配比的可以来大品哦，辣的酱料主要就是油泼辣子
食材清单
糖 20克 、 盐 5克 、 生抽 50克 、 淀粉 30克 、 耗油 60克 、 黑胡椒粉 25克
烹饪步骤
1/8
拿一个小碗，加入生抽！
2/8
加入耗油！
3/8
加入盐！
4/8
加入糖！
5/8
加入黑胡椒粉！
6/8
加入淀粉！
7/8
开始搅拌，大概60秒（时间一定要长）！
教你做1种万能酱料，拌什么都好吃，提香10倍
一般的甜酱加一些水泄开，有的是蒜蓉辣酱你可以用利民的蒜蓉辣酱加粒粒香的烧烤酱加啤酒再加一些忆霖的甜面酱调制一下
一般都是甜面酱和辣椒酱，自己做着吃上超市买现成的，开店就要配方了
⑧ 鸡蛋酱最正宗的做法
前言
鸡蛋酱，简单易做，味道却好。做好之后，随吃随取，用来拌面，饭菜齐全。用豆瓣酱代替了大酱，加了点蒜末葱末，一样的好味道。
材料
主料：鸡蛋2个；
辅料：豆瓣酱适量、大葱适量、食用油适量、大蒜适量
鸡蛋酱
1
准备鸡蛋，豆瓣酱，大蒜，大葱。
2
大葱和蒜分别切碎。
3
鸡蛋打散。
4
锅内放油烧热，倒入蛋液迅速用筷子以顺时针方向滑动，炒成散嫩鸡蛋花儿，之后盛出备用。
5
锅内留底油，放入葱蒜碎炒香。
6
放入豆瓣酱炒香。
7
放入炒好的散鸡蛋花儿。
8
翻炒均匀，让鸡蛋黏上酱色即可。
9
盛出，随用随取。
小贴士
蛋花儿炒好后可以不用盛出直接放入葱碎豆瓣酱炒香。
往锅内倒入蛋液后，马上用筷子迅速滑动蛋液即可炒成散鸡蛋花儿。
⑨ 鸡蛋卤放什么酱好吃
鸡蛋卤一般放的是黄豆酱。有的地方放甜面酱，看你喜欢什么样的口味了。现在来看看一道鸡蛋卤菠菜做法：
【鸡蛋卤菠菜拌面】
需要的食材：鸡蛋2个，挂面条120克，菠菜1小把，黄豆酱3大勺，葱花1勺，植物油
详细做法：
第一步，准备好食材，把菠菜去根洗净。至于这里用到的酱，是咸味的，里边还有点豆瓣，你也可以用不带豆瓣的，反正怎么喜欢怎么来
第二步，炒锅里加入植物油烧热，鸡蛋打散倒入锅里煎熟
第三步，用筷子夹成鸡蛋块，拨到一边，在有油的地方放葱花，小火煸出香味，关键的一步来了：倒入大半小碗清水，大火烧开。加水这一步不要省略，做卤的鸡蛋酱别太稠，加水后鸡蛋块会回软，吃着不油不干，还入味
第四步，加入黄豆酱拌匀，中大火烧开
第五步，看到鸡蛋酱不清汤清水，有点稠就可以关火了。要点：别收太干哦，会很咸
第六步：煮面条。家里有两个燃气灶的可以在做鸡蛋酱的时候就把水烧开，这时候就可以下入挂面条了，煮到面条7分熟的时候放入切成段的菠菜，大火烧开，煮到菠菜打蔫断生就可以关火了。
此时的面条可以直接锅挑，热乎乎；也可以再倒入一碗清水搅匀，再挑出来，这样的面是温的，口感更滑溜，吃着也清爽，适合现在吃，也适合夏季吃。