㈠ 正宗的烧麦馅的做法
用料：
辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、芥末10克、姜末5克、料酒1茶匙、洋葱100克、花椒水适量、鸡精适量、食盐适量
1、食材，牛肉馅300克、洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量。
㈡ 糯米烧麦馅的做法大全窍门
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
一、糯米烧麦
食材
饺子皮适量、香菇适量、胡萝卜适量、糯米适量、猪肉馅适量、盐适量、食用油适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、糯米提前一天泡好，中间要换几次水。
2、泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。
3、肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。
4、饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。
5、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。
6、变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。
7、加入蒸熟的糯米饭，加入生抽，老抽调色，再根据口味添加少许盐。
8、将泡香菇的水过滤干净后倒入。
9、翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。
10、取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。
11、左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
12、再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。
13、全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。
二、什锦烧卖
食材
糯米适量、肉末适量、胡萝卜适量、香菇适量、青豆适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、糯米洗净，用清水浸一夜，沥出糯米放蒸笼蒸熟。
2、蒸熟的糯米饭用筷子拨散，放一旁凉一会。
3、青豆放锅里煮熟，胡萝卜香菇切丁。
4、肉糜里加盐、生抽、蚝油、葱、姜、蛋清朝一个方向搅打上劲。
5、锅里油七成热炒熟肉糜，依次加入胡萝卜和香菇翻炒一会。
6、加入糯米饭翻炒均匀，加入青豆，调入盐和生抽，盛出备用。
7、买来的饺子皮再擀簿一点，舀一勺糯米饭放在中央。
8、用右手把四周的皮稍微提起，左手的虎口收拢来，轻轻一挤就OK了，下面的手指把烧卖的身子捏紧一点。
9、依次做好，放蒸笼蒸15分钟左右。
三、黑米烧麦
食材
巴马黑米200g、猪肉末80g、面粉150g、澄面30g、开水100g、油适量、盐2g、葱花8g、姜末5g、鲜酱油5g、老抽2g、糖2g、胡萝卜20g、料酒5g。
做法
1、黑米淘洗2遍后浸泡一晚，浸泡的水不要完全倒掉，留下适量的水煮饭，水量没过黑米一点就可以了。
2、电饭煲设置到米饭功能，开始煮饭。
3、黑米饭煮好后最好再焖15分钟左右，之后再用饭勺将其翻动一下备用。
4、起油锅，油稍微有点热后放入肉末，中小火煸炒变白后倒入料酒、葱花和姜末。
5、炒出香味后倒入鲜酱油、老抽和糖煸炒片刻。
6、放入黑米饭，同时调入盐，翻炒均匀，最后放入胡萝卜碎。
7、炒匀后关火，盛入碗中备用。
8、将面粉和澄面倒入面盆中混合均匀，再倒入开水，同时用筷子不停的搅拌成絮状。
9、待不烫手时，再和成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放置15到20分钟。
10、将松弛好的面团搓成长条，再切割成小剂子，取一个剂子先擀成圆形面皮。
11、再放到面粉中，把皮的边缘擀薄，擀出褶子，把馅料放在面皮中间。
12、用虎口慢慢收紧，上面像朵花似得就可以了，全部包好后放入蒸笼里。
13、盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制10分钟即可。
四、懒人烧麦
食材
饺子皮20个、米饭1碗、香菇酱3大勺、猪肉馅200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡萝卜半个、莲藕小半个、青椒半个、玉米粒少许。
做法
1、米饭盛入碗中，放入3大勺香菇酱，用勺子拌匀。
2、胡萝卜、莲藕、青椒切成末，放入肉馅中，加入生抽、蚝油拌匀。
3、将肉馅倒入米饭中，用筷子拌匀。
4、取一张饺子皮，用擀面杖擀大擀薄一些，然后用擀面杖的一端在饺子皮边缘擀出褶子。
5、将擀好的饺子皮放在掌心，取适量馅放在中间。
6、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀。
7、做好的烧麦摆放在蒸盘里，点缀一些玉米粒。
8、蒸盘放入蒸箱，蒸十五分钟，蒸熟取出就可以吃啦。
五、虾肉烧麦
食材
馄饨皮350克、猪肉馅180克、虾仁100克、面粉适量、料酒1.5勺、盐少许、生抽2勺、砂糖半小勺、姜汁1勺、香油半小勺。
做法
1、猪肉泥加入虾仁，加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅。
2、馄饨皮撒上干粉，用圆模抠出圆形。
3、把抠好的适量面皮叠在一起。
4、用擀面杖把四周敲出花边，再用擀面杖把中间擀大一点。
5、放入虾肉馅料，用虎口慢慢收起。
6、把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里。
7、锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可。
六、香菇糯米烧麦
食材
圆粒糯米1小碗、香菇几朵、猪肉馅适量、面粉200克、胡萝卜半根、葱花适量、盐适量、色拉油适量、生抽适量。
做法
1、糯米一小碗清洗干净，清水浸泡过夜，干香菇浸泡过夜。
2、糯米沥干水分，平铺在盘中，开水锅中蒸熟成糯米饭。
3、泡涨的香菇在开水锅中煮5分钟。
4、200克面粉放在盆中，加入90克开水迅速将面粉搅散，再加入30克冷水，搅拌均匀和成光滑面团，松弛15分钟。
5、蒸熟的糯米饭搅散，香菇捏去水分切小丁，胡萝卜切丁，猪肉馅适量。
6、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入猪肉馅，小火炒至变色。
7、放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。
8、加入糯米饭翻炒均匀，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米饭吸收，加入生抽、盐调味，糯米馅炒好，盛出糯米馅放凉。
9、将面团取出，撒干粉防粘，搓成长条形，分成大小均匀的小面团，比包饺子稍大即可。
10、将小面团按扁，擀成圆形的面皮，把面皮的四周擀薄。
11、适量糯米馅放在面皮中间，面皮放置手掌虎口处，在顶部捏摺，整理花型，做好的烧麦生胚。
12、坐锅烧水，放入蒸架，水烧开放入烧麦，盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可。
七、粽香烧卖
食材
白米粽4个、猪肉馅200克、烧卖皮500克、胡萝卜半根、香菇3朵、虾皮适量、姜末1大勺、葱1大勺、五香粉少许、酱油2大勺、绍酒1大勺、盐1茶勺、鸡精2茶勺、糖少许、熟猪油适量。
做法
1、粽子去皮放入碗中，入微波炉加热1分钟使粽子变软。
2、将粽子用筷子搅散，放凉备用。
3、炒锅加热倒入熟猪油，下葱姜末、五香粉炝锅。
4、倒入肉馅炒散，倒入虾皮炒匀，再倒入胡萝卜末和香菇末炒匀。
5、加入酱油、绍酒、盐、糖翻炒均匀。
6、用中火将锅中的汤汁收干，最后加入鸡精调味即可关火。
7、将炒好的馅料放凉，与粽子混合拌匀即成烧卖馅。
8、取烧卖皮一沓，约6-7个摞在一起。
9、用大拇指和食指将烧卖皮边缘捏薄，呈波浪形，这样包出的烧卖会很漂亮。
10、取一个烧卖皮，中间放入馅料，用手掌的虎口处将烧卖皮收拢即可。
11、蒸锅做水烧开，放入烧卖蒸熟。由于内馅已经是熟的了，所以无需蒸太长时间，只要外皮熟就可以了。
八、香菇肉腊肠糯米烧麦
食材
面粉三大碗、水适量、糯米适量、香菇十朵、五花肉适量、腊肠一小根、葱适量、姜适量、生抽适量、糖适量。
做法
1、糯米加水加两汤匙生抽泡半小时后煮成糯米饭。
2、煮糯米饭的时候，开始和面。面粉中分次加入适量的开水，直到成棉絮状。
3、活成光滑的面团，醒半个小时，再揉光滑，就可以开始擀皮包烧麦了，皮要越薄越好。
4、准备馅料，香菇切丁，肉和腊肠切丁，葱姜切末，肉丁。
5、炒馅料，锅中放适量的油，放肉丁和腊肠炒变色后加香菇丁，加生抽和糖根据个人口味调味。最后关火加入葱末姜末拌匀。
6、煮好的糯米饭和馅料拌在一起。
7、开始包烧麦，取一张皮，放好馅料，用另外一只手的虎口，把皮竖起来，再用虎口按压颈部即可。
8、锅里水烧开，放入烧卖大火蒸8分钟即可。
九、菠菜虾仁烧卖
食材
菠菜适量、虾仁适量、面粉适量、酵母适量、清水适量、葱适量、酱油适量、虾油适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、菠菜清洗干净控干水分。
2、水烧开后加少许盐，然后将菠菜焯水，菠菜变得翠绿后立刻捞出控干水分。
3、将菠菜剁碎，沥干水分备用。
4、现剥的虾仁去除沙线，另将虾头炸出虾油备用。
5、虾仁中加少许料酒搅拌去腥，虾仁中加入五香粉，酱油，盐，味精，搅拌均匀。
6、加入新炸的虾油拌匀，加葱花和姜末拌匀。
7、加适量香油，然后用筷子顺一个方向搅拌出胶质。
8、加入剁碎的菠菜，充分拌匀，馅儿就做好了。
9、用开水将面粉的一半烫熟，另外一半面粉用凉水，最后和成面团。
10、用刀切成剂子，比包饺子的剂子稍微大一些，擀成圆皮然后再沿着圆皮的边缘推着擀一圈就成烧卖皮了。
11、在烧卖皮上放菠菜虾仁馅，借助虎口帮忙捏成烧卖。
12、锅里水烧开，放入烧卖大火蒸8分钟即可。
十、香肠糯米烧卖
食材
香肠75克、糯米饭1碗、馄饨皮适量、生抽适量、盐适量。
做法
1、将香肠放在案板上切碎。
2、烧锅倒油烧热，下入切好的香肠翻炒翻炒。
3、接着，将糯米饭倒入大碗中，合入炒好的香肠，加适量的生抽。
4、加适量的盐，调味拌匀。
5、然后，取馄饨皮搁入拌好的香肠糯米饭，根据自己的手法包好，微微露出馅儿即可。
6、最后，放入蒸锅中，上汽后蒸十分钟，开盖取出。
十一、水晶虾仁烧卖
食材
小麦淀粉100克、玉米淀粉20克、虾1只、玉米粒30克、豌豆50克、肉末100克、猪油5克、开水适量、姜少许、葱少许、盐适量、料酒1勺。
做法
1、将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗备用。
2、开水缓缓冲入大碗中，筷子不断搅拌，直到无干粉，盖盖闷5分钟。
3、趁热揉成面团，加入一勺猪油，继续揉面，稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手。
4、直到猪油和面团完全融合，面团就揉好了。
5、将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子多余的边角料再次揉圆，擀成薄片压成皮子。
6、将馅料中的虾剥壳留尾，用牙签在尾部第二节出挑出泥肠。
7、处理好的虾仁用姜，料酒，少许盐腌制一下。
8、肉末加姜末，葱花，料酒，盐等调味，搅拌均匀。
9、搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒。
10、取一烧卖皮放少许馅，中间放一个虾仁，注意新手馅放的不要多，一是不熟练馅会包裹不住，这个皮子没有延展性，而是即使包住了，内部没有空间蒸的时候容易破皮。
11、蒸片垫上油纸或者蔬菜片，文火蒸8分钟即可。
十二、水晶烧卖
食材
澄粉适量、生粉适量、荠菜适量、五花肉适量、糯米适量、香菇适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。
做法
1、五花肉切小丁，荠菜洗净切末、香菇切丁。
2、用葱姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少许的酱油翻炒。
3、下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。
4、出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
5、糯米提前一晚上泡开，是蒸是煮的看个人了。
6、澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌。
7、和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了，也有人好像都不加澄粉，这个没试过。至于为什么先放一半的生粉，在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。
8、和好的面揪成小剂子，擀开，包入适量的馅料，上口往中间收，做成烧卖状。
9、蒸锅上点上胡萝卜片，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。
十三、凤尾鲜虾烧卖
食材
馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、香油适量。
做法
1、韭菜洗净切碎沫，胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。
2、锅预热加入食用油下入肉馅翻炒，下入胡萝卜翻炒均匀。
3、下入1茶匙盐，点入1调羹生抽翻炒均匀盛出备用。
4、另起锅下入杏鲍菇翻炒均匀，起锅前加入适量耗油翻炒均匀。
5、炒好的杏鲍菇和炒好的肉馅放入容器，稍凉。
6、韭菜和炒好菇、肉加入香油适量调拌。
7、取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。
8、包好的凤尾烧卖胚，在笼屉底部抹薄油放入烧卖。
9、也可以玉米皮抹薄油排好烧卖，放入入蒸锅蒸格，大火开火蒸8分钟。
十四、香菇腊肠烧卖
食材
糯米适量、腊肠适量、干香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量、饺子皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、油适量。
做法
1、糯米提前浸泡3小时，干香菇浸泡备用，腊肠切块，香菇切丁，葱切葱花。
2、浸泡好的糯米上锅蒸熟，用勺子拍松。
3、锅里放油，放入腊肠煸炒出油，放入香菇丁煸炒。
4、放入生抽，老抽，蚝油和糖调味，加少许香菇水。
5、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅。
6、饺子皮，用擀面杖擀擀开，取四片擀好的饺子皮叠好，沿着饺子皮边缘捏褶子。
7、散开，就是完美的烧麦皮了，而且很明显变大了很多哦 取烧麦皮，放上糯米馅。
8、底部垫胡萝卜片，放入做好的烧麦，入蒸锅蒸10-12分钟即可。
十五、三鲜烧麦
食材
面粉500克、肉馅200克、虾仁100克、水发香菇100克、水发木耳100克、葱姜适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、面粉加入适量的水揉成面团，饧至30分钟。
2、肉馅加入葱姜搅拌均匀。
3、再加入酱油 盐 鸡精 香油 五香粉 搅拌均匀。至上劲。
4、把木耳 香菇和虾仁剁成碎，加入到调好味的肉馅中，搅拌均匀。
5、分成大小均匀的面团，取一个小面团，擀成中间厚，外围薄的面片。
6、把外边压出褶皱，象荷叶边，中间放入馅料。
7、用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下，逐个做好。
8、蒸锅注入水烧开，屉上抹上油，放入烧麦，大火蒸至10分钟。
十六、翡翠烧卖
食材
青菜500克、面粉100克、木耳50克、咸蛋黄1个、火腿末适量、熟芝麻适量、猪油适量、糖适量、盐适量。
做法
1、青菜清洗干净，入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。
2、沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻，最后放入糖，盐和猪油拌匀。
3、面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团，下成小剂子。
4、用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。
5、擀的薄一点，左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间，包成烧卖形。
6、咸蛋黄和火腿切成碎末，放上咸蛋黄和火腿末点缀。
7、放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。
㈢ 烧麦馅儿怎么调
羊肉烧卖好吃在馅上，千万不要把烧卖馅调成饺子馅，他们不一样!
烧卖，全国许多地方都有，只是千奇百怪，花色不一，什么馅料的都有，在内蒙，烧卖的馅料以羊肉为主。我自己就很爱吃烧卖，记得小时候1.4元一两(6个)，现在18元一两的比比皆是，烧麦已然从平民升级到贵族了，价格翻了十倍不止，内蒙好吃的烧卖馆也有很多，平常也会买来吃，但买烧卖到底不如自己做卫生又划算，所以就自己学着包了。以下是我的小经验，分享给大家。
做烧卖最重要的是调馅，不要以为烧卖馅和饺子馅一样，如果你天真的用调饺子馅的方法调烧卖馅，那么恭喜你，踩雷了。
用料及注意事项：1.羊肉(肥瘦比例3：7)，剁成馅，注意别偷懒，拿绞肉机打出来的馅，没嚼头还太碎，烧卖馅看见小肉粒是最完美的，当然是小肉粒可不是肉块。
2.葱，要用大葱，切记是大葱，别指望用小葱代替大葱，另外是用葱白的部分，葱叶不要。调馅和炒菜不一样，大胆的放葱，别怕味，羊肉很吃葱味，葱少了不好吃（一斤左右的肉放2～3根葱）
3.姜切成末，越碎越好，完全融入到馅里。
4.调馅，这是关键一步，把所以主料放进去之后，放入鸡精，盐，油，（有胡油放胡油，）注意油自己吃不要太多，4勺左右（平时吃饭用的勺子，图中所示略微有点多）搅拌，馅料要稀，平时做饺子馅我们是要把饺子馅里的水空出去，但烧卖馅正好相反，我们要往里面加水，一边加水，一边搅拌，保证馅料不结块。同时放入淀粉3勺左右，使劲搅拌，别让馅结块。
5.烧卖皮，一个字买，（我还没研究过烧卖皮怎么做，只能买了）。之后就是包了，没什么讲解，也没什么技巧，一手托住烧卖皮，放好馅，另一只手将皮兜起即可，烧卖不封口，不用担心馅会留。
6. 上汽之后蒸8分钟，揭开之后赶紧上盘，别人它们在锅里放着，小心塌皮。
㈣ 烧麦馅如何拌好吃
烧麦要想好吃，馅料的调制至关重要，除此之外，烧麦皮的柔韧性和薄厚程度也起到关键作用。很多新手朋友总是擀不好皮，今天教大家一个懒人做法，只需要用几块钱的饺子皮，做出来的烧麦皮薄馅大、软糯鲜香，别提有多好吃。
【所需食材】：糯米、饺子皮、洋葱、腊肉、玉米、青豆、香菇。
第一步：糯米淘洗干净后，提前浸泡一夜，浸泡过的糯米煮出来更好吃。倒掉多余的水分，把糯米倒入电饭锅里，加入没过糯米一厘米左右的清水，按煮饭键，煮熟即可。
第二步：下面开始准备馅料，提前泡发好的干香菇切碎备用；半个洋葱切成小碎丁； 两根腊肠，切条再切成碎丁；半根玉米，把玉米粒切下来；一把青豆切碎，用豌豆也可以，全部装入盘中备用。
第三步：锅里加少许油，油热后放入洋葱炒出香味，等到洋葱微微发黄，再把配菜倒入翻炒两分钟左右。我们来调味，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量胡椒粉翻炒均匀，可以尝一下咸淡，然后调整盐的用量，直至馅料微微偏咸就可以了。加入泡发香菇的水，改小火煮两分钟，留点汤汁拌糯米更美味。
第四步：蒸好的糯米饭装入大碗中，把炒好的菜也倒进来，充分搅拌均匀，放一旁晾凉。
第五步：用手抓一点馅料，团成一个个小圆球，装入盘中备用。
第六步：把饺子皮周围捏一些褶皱，把糯米球包进去，虎口边捏边旋转，一个烧麦就做好了。全部包好后摆入蒸笼，开水上锅，中大火蒸8-10分钟，关火再焖2分钟，香喷喷的烧麦就做好了。
㈤ 饺子皮版烧麦里面的烧麦是什么，可以放酱油吗
烧麦就是糯米加上饺子皮和一些作料。我觉得可以放酱油，放了酱油提味，这样子做出来的烧麦才好吃。
㈥ 糯米烧麦馅的做法大全窍门
糯米烧卖相信大家都有吃过吧，可是每个地方口感各不相同，其实也在于材料的使用以及制作的步骤技巧，所以如果你想要自己在家动手制作糯米烧卖的话，可以看看下文为大家所介绍的这几大步骤，按照这些步骤进行，相信你也可以成为制作美食的高手。
一、材料：
糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡萝卜1小根，小葱20根，老抽2瓦勺，生抽2瓦勺，蚝油1瓦勺，盐、糖、料酒适量。
做法：
二、做法步骤
(1)先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。同时，将捞出的香菇切丁。
(2)泡木耳，切丁;洗净胡萝卜，切丁;洗净小葱，切小葱，将葱白和葱叶分开放置。
(3)将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。
(4)烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。
(5)将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。
(6)将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
(7)将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。
(8)先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。
(9)加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。
(10)等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶即可。
㈦ 包饺子能用烧麦皮吗
包饺子不建议用荞麦皮。
首先烧麦皮和饺子皮的用途存在区别，烧麦皮主要是用来包裹糯米饭制作烧麦的，而饺子皮是包裹三鲜馅、猪肉馅等制作饺子的，两者并不能相互替代，因为烧麦皮包裹的烧麦外观呈半透明状，口感软糯、Q弹，而用饺子皮包裹的烧麦，食用时会有干瘪、发硬的口感，外观上也不是透明的。
下面我们来看看怎么做饺子皮：
一，选对擀面杖
手工擀饺子皮必须要用擀面杖，擀面杖有很多种：长的短的、粗的细的、圆柱形的、两头尖的。许多人认为擀面杖不重要，只要是根棍子都能做擀面杖，其实要想把饺子皮擀好，一根合适的擀面杖很重要。
专业的擀面杖也就是两头尖的擀面杖，它的好处是：发力点在中间，不仅能省力的擀出饺子皮，还方便双手同时用力擀出饺子皮。
专业的擀面杖是鱼肚形的，中间直径1.8厘米左右，长度30厘米左右，这样的擀面杖擀出来的饺子皮是碗形皮，非常好包饺子。
二，用双手擀饺子皮
许多新手擀饺子皮都是左手拿面剂子，右手拿擀面杖，同时右手发力推动擀面杖，左手辅助转动饺子皮，让右手把面剂子擀成圆形。
正确的擀饺子皮方法，是用双手同时发力擀饺子皮，同时左手转动饺子皮擀圆。这种方法由于是两手用力，这样不仅减轻了右手的劳动强度，而且因为力量更大，所以饺子皮也擀得更快、更匀。
三，着力点要正确
用鱼肚形擀面杖，双手同时用力擀饺子皮，着力点一定是在擀面杖中间最粗的地方，擀饺子皮的同时，擀面杖要保持平行，不能左右两边发力不一样，导致擀面杖倾斜向一方。这样擀出来的饺子皮，不仅厚薄不一样，而且也不圆。
四，4杖的具体擀法
第1杖：双手压住擀面杖，两手同时往前推出饺子皮的4分之3；
第2杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，两手同时往前推出饺子皮的2分之1。
第3杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，双手同时往前推出饺子皮的2分之1。
第4杖：双手压住擀面杖，左手把饺子皮向右转动，两往前推出饺子皮的4分之3。
这样一张碗形的饺子皮就擀好了，它中间厚边缘薄，填馅包饺子非常容易。
㈧ 烧麦怎么做呢
在这些“速冻早餐”中，香菇烧麦，尤其受儿子女儿的喜欢，又香又糯（冻过的蒸好后更加软糯），于是也成了我家最近常做的一道早餐。
外面的包子店里大多有烧麦出售，一般1元一个，但配料不如自己在家做的足，味道自然也没有自己做的好吃。
咱们在家里做，准备食材约20多元可以做50个左右，当时吃不完，放冰箱冷冻，一周的早餐便有了着落。
5、包烧麦：取饺子皮，擀薄擀大；舀一勺糯米馅放在饺子皮上。饺子皮放于虎口位置，捏一些褶皱后，稍微用力一捏，一个烧麦就做好了。6、将做好的烧麦摆入蒸笼中，隔水大火蒸15分钟左右即可。 6、将做好的烧麦摆入蒸笼中，隔水大火蒸15分钟左右即可。
㈨ 烧麦的做法和包法
其实烧麦的做法非常简单，比做包子容易的多。如果你也爱吃烧麦，那就和小编一起来学习烧麦的做法吧。烧麦是用烫面为皮，包裹馅料之后放入蒸笼里面蒸熟的面食小吃，洁白晶莹，皮薄馅多，口感清香，是民间常见的小吃，在我国有着悠久的历史，今天我们就来看看烧麦怎么包？烧麦的做法大全吧。
糯米烧麦的做法
1.准备好糯米500克、饺子皮适量、胡萝卜半根、干香菇6朵、猪肉末100克、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽、植物油1大匙
2.之后将糯米放入清水里面浸泡一天，浸泡的时候一定要多次换水，之后捞出控干水放入锅里蒸熟，再趁热捣松散
3.之后再将盐和鸡精放入肉馅里面，倒入老抽搅拌均匀，胡萝卜洗干净后切成碎末，干香菇浸泡好后切成碎末
4.之后将锅烧热后倒入油，放入肉馅翻炒出香味，放入胡萝卜，放入香菇翻炒，再倒入生抽和老抽，翻炒均匀，倒入浸泡香菇的水
5.翻炒均匀，之后将糯米饭放入蒸好的锅里，倒入少许生抽翻炒均匀，再用擀面杖将饺子皮的四周擀薄，然后放在手心
6.放入糯米馅，一只手拖着烧麦底部，另一只手的虎口收紧烧麦颈部，再稍微打开一点即可，最后放入蒸笼中，蒸十分钟。
烧麦的做法 一
1.准备好猪肉、香菇、青椒、面粉；之后将猪肉洗干净后切成碎末，香菇和青辣椒清洗干净后都切好
2.再将糯米放入水中浸泡几个小时，再放入锅里蒸熟，之后倒入浸泡香菇的水，将面团揉好，再将油倒入锅里
3.放入肉末翻炒至变色，放入香菇和青辣椒，翻炒片刻后放入盐，倒入酱油，放入鸡精调味，之后再倒入浸泡香菇的水
4.煮开后倒入糯米翻炒至汤汁稍微干一些即可，再放入擀好的面皮中包好，捏压紧实成烧麦状，放入锅里蒸十分钟即可。
烧麦的做法 二
1.准备好小麦面粉500克、羊肉500克、香菜30克、大葱50克、姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
2.羊肉清洗干净后剁成肉馅，香菜去根后清洗干净，再切成碎末，葱姜洗干净后切成碎末
3.羊肉馅放入碗里，倒入料酒，放入葱姜，再放入盐，撒些胡椒粉和茴香粉，再倒入酱油，放入味精
4.放入适量水顺时针搅拌至浓稠，然后放入香菜末，倒入香油搅拌均匀待用，之后把一百克面粉倒入大盆里面，倒入开水揉成烫面
5.再将其余的面粉加入水揉成面团，之后将两种面团揉均匀，用干净的布盖好醒一会，之后再揉成成条状
6.分成均匀的小剂，再用手掌按压扁，用擀面杖擀成皮，放入馅料，包好后放入锅里，大火蒸一刻钟后取出，沾香醋吃即可。
小诀窍
1.想要做出正宗口感的烧麦皮就要用专门的擀面杖来擀，不过如果在家里，只有正常的擀面杖，大家可以将外边压出褶皱，象荷叶裙边即可。
2.包烧麦的时候其实无需收口，只需要用拇指和食指握住烧麦边，之后轻柔的收一下即可，包法比包子还简单。
3.蒸烧麦之前要先喷一些水在烧麦上面，这样就可有避免蒸出来的烧麦皮特别干。
4.糯米一定要提前浸泡，再放入锅里蒸，这样才能够更轻松的蒸熟，蒸熟之后再制作成烧麦，会更美味。
5.建议将干香菇清洗干净之后再放入水中浸泡，这样浸泡的水可以留着，倒入糯米饭中一块翻炒，不仅鲜香，而且味道特别棒。