① 臭豆腐怎么做最简单又好吃
以“臭”着称的食物有很多，像臭豆腐，臭鳜鱼，臭鸭蛋等。它们都有一个共同点：入口臭回味香。尤其是臭豆腐，如今在全国各地都能见到它的身影。地域不同，它的制作方法也不同，口味也千差万别，但是目的都一样，做出来的都是好的美味。
它的”臭“是微生物的自然发酵，微生物的发酵存在两个方面，一是在合适的温度下，豆腐内部的微生物自然繁殖和发酵；另一个是卤水中的微生物分解植物蛋白为小分子氨基酸和蛋白，经过长时间的腌制发酵变色变臭。
制作臭豆腐，一般要经过去生水，自然发酵，卤水腌制三个步骤。将腌制好的臭豆腐，经过油煎或者油炸，外皮酥脆而不焦，里层肉质细嫩，闻起来臭，吃起来香，如果再蘸以特制的酱汁，也是别有一番风味。借助今天的话题，和大家分享一下制作臭豆腐的方法。
---【臭豆腐】---
【主料】老豆腐3块（约1000克）
【配料】豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克
---开始制作---
（1）豆腐去生水
● 买回的老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后，平铺在案板上，再在上面加一块案板，最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重，否则豆腐会压碎）
● 经过一晚上的重压，让豆腐的水分慢慢压出来，豆腐会变得紧实，似豆干
（2）豆腐自然发酵
● 准备一些干的稻草，将压好的豆腐均匀摆在干稻草上，铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）
● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方，放置一周左右的时间，可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝，注意：如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了）
（3）制作卤水
● 锅中加水（约3000克），大火烧开后晾凉
● 准备一个干净的坛子（注意要无生水，无油污，干燥消毒），倒入凉白开，下入备好的配料豆豉，食用碱粉，青矾，鲜笋，食盐，酒，用干净的器具搅匀，密封放在温暖通风处，每天搅动一次，让其自然发酵，时间上10天左右
（4）制作臭豆腐
将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀，密封好放于温暖通风处，夏天温度高的话，6小时就可以腌制好（当然时间越长，豆腐越容易入味，口感更佳）。想吃的时候，捞出一些油煎或油炸都是不错的。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么做臭豆腐选择的是老豆腐呢？
老豆腐有几个明显的特征；韧性好，质地硬，蓬松（有孔洞）
首先，做臭豆腐之前，需要去掉部分生水。有韧性质地硬的豆腐，在重压之后只要力度掌握好就不会碎掉，保证豆腐的完整性。而嫩豆腐质地较嫩，重压之后易碎
其次，韧性好质地硬的老豆腐，能更容易去生水，重压之后水分更少。生水少，发酵的时候，豆腐不容易变质。生水多豆腐发酵粘性太大，容易“霉变”生黑斑变质
再者，老豆腐质地蓬松，做成豆干，腌制的时候容易吸收卤汁，容易入味。随着卤汁渗入豆干，微生物才能够很好的进入豆干，发酵效果会更好
（2）为什么腌制臭豆腐之前还要让其自然发酵呢？
让豆腐提前先发酵营养更好，也更易被吸收
其一，新鲜豆腐的主要成分是大分子蛋白，只有充分被分解成小分子氨基酸和蛋白，才能充分被人体吸收，营养才全面。发酵的过程就是分解蛋白的过程，
其二，提前发酵，能为微生物的繁殖和生长提供着床的机会，微生物大量的繁殖，将植物蛋白分解更充分，后面腌制臭豆腐时候，发酵更加完全，还能缩短腌制臭豆腐的时间
（3）卤水中加青矾和碱粉是什么作用呢？
碱粉的成分是碳酸钠，是一种碱性物质，我们做面食的时候和面经常用到，作为一种膨松剂，它能是面团发泡胀大，用在这里也是一样，能让豆干发酵过程中变大发泡，吸收卤汁入味
青矾见得少，其实它是一种“臭味剂”，做臭豆腐的时候会用到，主要是增加豆腐的臭味，还能使豆腐的表皮变黑，增黑增臭
---臭豆腐制作之”技术Tips"--
（1）做臭豆腐一定要选择那种老豆腐，发酵品质高，对于新手来讲，做臭豆腐比较适合
（2）腌制任何食材，生水尽量少，因此豆腐要控生水，而且腌制用的水也是要煮熟的“死水”，主要就是去生水中的杂质和微生物，提高腌制品的品质
（3）要让臭豆腐的风味更佳，腌制时间一定要长才好
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
② 臭豆腐怎么做才能好吃需要哪些配料
肉酱蒸臭豆腐：材料：臭豆腐、肉酱、 毛豆仁、红辣椒、酱油。做法：把臭豆腐洗净后切成4小块，毛豆洗净，红辣椒洗净切丝；把肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀；把臭豆腐摆在盘中，将2中制作好的酱料淋在臭豆腐上，放在锅中大火蒸15分钟即可。
油炸臭豆腐可以说算得上常见的“闻着臭，吃下去香”的食材意味着，对它的点评，可以说成两极化十分比较严重：喜欢吃的人感觉如痴如醉，而不喜欢吃的人对它避之不及。当代药理学研究发现，油炸臭豆腐事实上是一种营养成分特别高的食材。
③ 臭豆腐怎么做好吃 家庭版的臭豆腐做法简单还好吃
1、第一步的准备新鲜的豆腐，臭豆腐，芝麻酱，蒜蓉辣酱，熟白芝麻，熟花生，都准备好备用。
2、第二步，我们先把臭豆腐放入碗中压成泥，在准备的加入一些水备用。
3、第三步，我们在把豆腐切成大小均匀的块，放入臭豆腐水里浸泡上，大概35分钟左右就可以了。
4、第四步我们再把另一块臭豆腐压成泥和芝麻酱，蒜蓉辣酱，一起的搅拌均匀。
5、第五步我们把花生米和熟芝麻放案板上用擀面仗压碎了，准备备用。
6、第六步泡好入味的豆腐片，放入油锅里面炸，炸到外壳有些硬就可以了。
7、第七步，炸好了以后，把刚刚弄好的芝麻酱，蒜蓉辣酱都均匀的涂抹到臭豆腐上，在撒上一层芝麻，碎花生就可以了。
④ 臭豆腐怎么做才好吃
一、食材：老豆腐、王致和臭豆腐、食用油、蒜泥、盐、红辣椒面、味精、生抽、素蚝油、孜然粉、花椒粉、淀粉、清水、香菜
二、做法与步骤：
1、先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉。
2、然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。
3、取个空碗，往里面加入两块王致和的臭豆腐，再加点臭豆腐里面的卤汁，用勺子把臭豆腐压碎，再加入温水搅拌均匀。
4、然后倒入豆腐碗里，盖上盖放一旁腌制20分钟。
5、锅里倒入油，油热以后把腌好的豆腐一块一块放进去炸，把豆腐炸至两面金黄就可以捞入碗里了，不能把豆腐炸得太老了，不然口感不太好吃。
6、另外取个空碗，往里面加入蒜泥，加入盐，根据自己的口味加入红辣椒面，加入味精、生抽、素蚝油，加入两勺孜然粉，一小勺花椒粉，加一小勺淀粉，再加入水搅拌均匀。
7、然后直接倒入锅里面，熬两分钟关火，咱们这个臭豆腐的料汁就做好了。
8、再把料汁浇在臭豆腐碗里，上面撒上香菜就可以开吃了，咱们这个臭豆腐就制作好了，在家在家做的臭豆腐干净卫生，吃着放心，味道非常的不错。
⑤ 自己做臭豆腐怎么做
20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤
1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）
2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）
3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！
4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！
5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）
6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！
7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！
8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）
9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！
10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！
11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）
⑥ 如何做臭豆腐好吃
原料：
1.将材料A搅拌均匀，涂抹在碳烤的臭豆腐上。
2.最后撒上少许的材料B即完成。
（1）豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成3厘米长的节；蒜苗切成1厘米长的节；姜、蒜分别切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切细备用；豆瓣酱用刀剁茸。
（2）锅洗净，烧油至7成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出。锅内留油少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开，下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下捞于盘中，接着下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾适量水芡粉，起锅舀于盘中笋叶上，撒上干辣椒、花椒末，再浇淋烧热的红油即成
臭豆腐 十块 大青椒 两根 豆豉 十几颗粒 虾皮 一勺 干红椒 一小个主要装饰 盐 菜籽油
做法
1. 准备材料。其它都是现成的，青椒剁碎用适量盐杀水，挤干备用。
2. 热锅入菜籽油炒香豆豉。
3. 再放青椒炒至略变色。
4. 关火放入虾皮拌匀，几滴料酒调味。
5. 将炒好的料用小勺子铺满每块豆腐，撒上干红椒圈。
6. 大火蒸十分钟即可。
7. 出锅后淋上几滴辣椒油更漂亮