❶ 头伏吃饺子，这3款素饺子馅做法，清香不油腻，适合三伏天
俗话说：“王者以民为天，而民以食为天”，作为平头老百姓，“吃”就是我们生活中的头等大事。明天就入初伏了，北方有着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，所以在我们当地，初伏这天家家户户都会张罗着包饺子。
三伏天的到来，意味着真正意义上的“苦夏”即将开始，酷热的气候也会让人疲惫倦怠，食欲不振，而饺子作为最重要的传统 美食 ，自古以来被认为是最开胃解馋的食物。另外，饺子外形酷似元宝，元宝属金，金宝长伏，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子也寓意着“元宝藏福”，期望着能够平安度夏。
我们都知道饺子的馅料非常多，只是头伏这天包的饺子一般都以素馅为主，清淡可口，开胃解暑，吃完饺子再喝上一碗热乎乎的原汤发发汗，有助于驱散夏“毒”。下面给大家推荐3款素饺子馅做法，清香不油腻，适合三伏天。
夏季的茄子是最鲜嫩的时候，将其切成小丁，用油炒香后做成饺子馅，有一股独特的茄子清香，甚至比肉馅还好吃。不过，茄子做馅料我唯一缺点就是爱出汤汁，所以炒茄子这步要注意记得稍微多炒一会。
食材：长茄子2个、胡萝卜1个、干木耳5克。
调料：食盐2克、生抽3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克、食用适量。
1、长茄子洗净刮去外皮，切成小丁；炒锅上灶，倒适量食用油，加入茄子丁小火慢炒，炒软后关火。
2、胡萝卜洗净去皮，擦成细丝，加入少许食盐腌出水分；等萝卜丝变软后，用纱布兜住攥干水分，移到案板切成碎。
4、干木耳要提前泡发，择去老蒂，反复洗净，用刀切碎。
5、把炒好的茄子丁、胡萝卜丁、木耳丁倒入大碗中，加入食盐、生抽、香油、十三香、蚝油，搅拌均匀，“茄子素馅”就调好了。
很多人吃黄瓜一般都是凉拌或直接生食，但将其擦成丝做饺子馅也是不错的选择，清香的黄瓜入馅后口感依旧清脆，还多了一股特有的清香味。
食材：黄瓜300克、干木耳5克、鸡蛋2枚。
调料：食盐2克、生抽2克、香油1克、蚝油1克、十三香1克、食用油适量。
1、黄瓜洗净对半切开去除内瓤，剩下瓜肉擦成细丝，撒入少许食盐拌匀杀出水分；等瓜条变软后，用细纱布将其包裹攥干水分，移到案板切碎。
2、干木耳提前泡发，择去老蒂，入水反复洗净，切碎备用。
3、鸡蛋打散，倒入热油锅中快速滑散成蛋碎，稍微煎一煎，成熟后盛出。
4、黄瓜丝、木耳碎、鸡蛋碎倒入大碗中，加入食盐、生抽酱油、香油、蚝油、十三香，搅拌均匀，“黄瓜素馅”就调好了。
茴香的香味就如同韭菜一样让人“又爱又恨”，但不得不说确是爱吃之人的“心头好”，将其切碎包入馅中，香味更甚。
食材：茴香300克、鸡蛋2个。
调料：食盐2克、生抽3克、老抽1克、食用油20克、香油2克、十三香1克、蚝油2克。
1、茴香摘干洗净，切去老根，剩余部分用刀沿一头切碎。
2、鸡蛋打入碗中搅散，倒入热油锅中快速滑成鸡蛋碎，煎一煎成熟后盛出。
3、等鸡蛋碎晾晾后倒入茴香中，加生抽、老抽、香油、蚝油、十三香、食用油，搅拌拌均，“茴香素馅”就调好了。
❷ 三伏天吃什么饺子
三伏天吃什么饺子
三伏天吃什么饺子?三伏天可谓是一年最热的一个阶段，这个阶段的饮食也需要特别的方法，以清热解暑、泄燥热为主，夏季养生最直接的方法莫过于“食补”。在这其中,“多酸多甘、补气去火、多果蔬”又成为夏季食补的重要原则，尤其以食饺子为宜。
1、黄瓜馅饺子
黄瓜是夏季经常食用的瓜蔬之一，若吃腻了炒黄瓜或凉拌，不妨尝试一下新鲜的吃法：黄瓜馅饺子。不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。
做馅时，要将黄瓜擦成细丝，再略微切一下，挤出水，挤出的'水不要扔掉，留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去，不但面会更加筋道，而且口味也更好。
2、马齿苋馅饺子
马齿苋又叫长寿菜，可消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。将马齿苋剁馅之后包饺子，做出来的饺子别具风味，受到很多人的喜欢。
将新鲜的马齿苋洗干净，然后放入开水中焯一下，去除清水中过一遍，弄干净十分之后切碎备用。将马齿苋和其他的饺子馅搅拌均匀，就可以包饺子了。
3、香菇馅饺子
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美称，对于气血亏虚、经常乏力的人有调理作用。《本草纲目》记载：“蘑菇可以益胃肠，化痰理气”。
准备好包菜一颗、香菇适量、十三香适量、食盐适量、生抽两勺、熟食用油适量、鸡精一勺。包菜切碎;香菇洗净切碎;加入适量熟食用油;加入十三香粉;加适量食盐;加少量鸡精。滴入少量生抽搅拌均匀，包菜香菇馅就做好了。
4、西瓜皮饺子馅
瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁(不用太多)，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异)，这样做成的饺子特别爽口。
5、白菜馅饺子
做饺子馅当然少不了白菜。白菜膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。白菜属于低糖蔬菜，很适合糖尿病人食用，因为它不会引起血糖的剧烈变化。
将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。大白菜洗净切碎后，用油拌匀。将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
附：煮冻饺子不破皮的小窍门
烧开一锅水，然后把饺子下入锅中。一会功夫，饺子的捏合处还硬梆梆的。但是饺子肚已经裂口了，待饺子完全煮熟，盛出来已经破了好几个，饺子汤也变得很油。所以这样的煮饺子方法是不行的。
我们要将饺子下锅，等待一会后我们看，饺子一个都没有破，当饺子完全煮熟的时候，十个饺子完好无损，没有一个破皮，汤也十分清澈。对比一下，使用窍门煮的饺子，不但没有一个破裂，而且颜色鲜嫩。那窍门到底是什么呢?
原来在煮饺子前，先将冻饺子放入冷水中浸泡一会，等锅里的水煮到大概40度的时候，再将泡过的饺子捞出下锅煮。
这样做的原理是因为冷冻饺子在冰箱里失去了大多水分，在煮的时候直接接触开水，就很容易出现破皮或生熟不均的现象。将冻饺子先放入冷水，是为了让饺子皮先吸收一些水分，同时也有一个初步解冻的效果。
;❸ 夏天饺子馅有哪些好吃的馅
夏天饺子馅介绍如下：
1、黄瓜馅饺子
黄瓜是夏季经常食用的瓜蔬之一，若吃腻了炒黄瓜或凉拌，不妨尝试一下新鲜的吃法：黄瓜馅饺子，清凉爽口。
❹ 三伏天吃什么馅的饺子好
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，一句话概括三伏的饮食习惯，每一样都是面食，几乎都是北方人的最爱。而我作为一个地道的北方人，整个三伏天，凉面和饺子是吃的最多的。清爽可口，不油腻还防暑解馋。
凉面不用多说，北方人夏天都爱吃，做法大同小异，过水的面条加上冷凉的卤汁，每一口都能吃出夏天的冰爽。饺子，馅的种类就更多了，夏天吃的最多的不外乎茴香肉、香菇肉、韭菜鸡蛋、黄瓜鸡蛋等，味道都各有特色，而我家最爱的，要数黄瓜鸡蛋馅饺子了。
以上就是黄瓜鸡蛋饺子馅的做法，做好之后，包饺子就简单了，皮薄馅多，素馅熟的快，咬一口满嘴清香。不过在煮饺子的时候，不必像肉馅饺子一样三浮三沉，两浮两沉就可以了，出锅可以再过下冷水，搭配蒜泥香油生抽醋汁，给你夏日最清爽的美味。自从闺蜜吃了我包的这个馅的饺子，隔三差五就来，每次吃完还打包。
做法技巧：1.黄瓜丝要先加盐杀水，这样避免包的时候由于时间长出水，导致饺子包不成形，破皮难吃。2.饺子馅里面的盐，不要直接去黄瓜接触，加入鸡蛋里面即可。3.加入适量的熟油，锁着里面的水分，咬起来鲜香多汁。
❺ 三伏天，多吃这肉馅饺子，蛋白质含量比鸡蛋高，5块钱做一大锅
三伏天到了中伏，就真的很热了，虽说过几天就是立秋，但是还真没感受到凉爽的天气。这种炎热的天气下，我们家就喜欢吃饺子，隔三岔五吃一顿，还得是自己包的，这可能也是北方人的习惯之一吧。
说到吃饺子，其实多数人都拘泥于常见的馅料中，比如说猪肉馅的、韭菜馅的，很多沿海地区还喜欢做海鲜馅的。其实我个人认为，在饺子馅上，很值得去创新，一些没尝试过的馅料，其实味道非常丰富。
三伏天，我们家就喜欢吃这肉馅饺子，它就是鸡胸肉馅的。多数人，是不是都没有吃过？不知道是什么味道？口感其实特别鲜美，个人认为比猪肉馅的强多了，而且鸡胸肉的营养价值很高，蛋白质含量比鸡蛋都要高。价格也便宜得很，买了2块儿花了5元，能做一大锅了。
食材：鸡胸肉2块、胡萝卜、生姜、鸡蛋、生抽、蚝油、香油、盐、胡椒粉、面粉、酵母粉
1、准备适量的酵母粉，用温水将其化开，接下来再准备适量的面粉，把酵母水一点一点倒进去，将其搅拌均匀。
2、面团揉至光滑以后，放在旁边醒发半个小时左右，下面我们来调制馅料。首先准备2块鸡胸肉，2块差不多就够吃了，家里如果人多的话，可以多买几块。把鸡胸肉洗干净，将其筋膜撕掉，然后切成碎末。
3、然后再准备一根胡萝卜，将其洗净切成末，还有就是姜末也切好备用。下面我们把鸡胸肉、胡萝卜、姜末混合到一起，然后打一颗鸡蛋进去，接下来加上适量的生抽、蚝油、香油、盐、胡椒粉，把馅料彻底拌匀。
4、拌匀之后的馅料，可以放在一旁静置一会儿，这样会更入味更好吃。等面团醒好之后，咱们准备来包饺子就行了，包好的饺子下锅煮一煮，香味就都散发出来了。饺子出锅之后，赶紧趁热吃，味道鲜美得很。
鸡胸肉饺子，其实也非常适合减肥时期的来食用，在享受美味的过程中，还不容易发胖。这种肉馅的饺子，小朋友们特别爱吃，如果各位觉得感兴趣的话，为何不在家试试看呢？做法简单、成本低廉、孩子爱吃、营养丰富，赶紧在家做起来吧。
❻ 三伏天吃什么馅饺子
三伏天吃什么馅饺子
饺子是适合在三伏天吃的食物，那么三伏天应该吃什么馅饺子呢?
1、西瓜皮饺子馅
瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁(不用太多)，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异)，这样做成的'饺子特别爽口。
2、白菜馅饺子
做饺子馅当然少不了白菜。白菜膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。白菜属于低糖蔬菜，很适合糖尿病人食用，因为它不会引起血糖的剧烈变化。
将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。大白菜洗净切碎后，用油拌匀。将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
3、黄瓜馅饺子
黄瓜是夏季经常食用的瓜蔬之一，若吃腻了炒黄瓜或凉拌，不妨尝试一下新鲜的吃法：黄瓜馅饺子。不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。
做馅时，要将黄瓜擦成细丝，再略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去，不但面会更加筋道，而且口味也更好。
4、香菇馅饺子
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美称，对于气血亏虚、经常乏力的人有调理作用。《本草纲目》记载：“蘑菇可以益胃肠，化痰理气”。准备好包菜一颗、香菇适量、十三香适量、食盐适量、生抽两勺、熟食用油适量、鸡精一勺。包菜切碎;香菇洗净切碎;加入适量熟食用油;加入十三香粉;加适量食盐;加少量鸡精。滴入少量生抽搅拌均匀，包菜香菇馅就做好了。
5、马齿苋馅饺子
马齿苋又叫长寿菜，可消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。将马齿苋剁馅之后包饺子，做出来的饺子别具风味，受到很多人的喜欢。将新鲜的马齿苋洗干净，然后放入开水中焯一下，去除清水中过一遍，弄干净十分之后切碎备用。将马齿苋和其他的饺子馅搅拌均匀，就可以包饺子了。
素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍，做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫，按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
;❼ 三伏天多吃茄子，用来包饺子鲜香美味，好吃不腻口，教您调馅方法
导语：三伏天多吃茄子，用来包饺子鲜香美味，好吃不腻口，教您调馅方法
三伏天已经过去一半了，不知道你最近都吃些什么？都吃的对吗？想要剩下的伏天过得好，还要在饮食方面多注意，话说病从口入，只要吃的对吃的好，就不怕生病。夏季要多吃应季菜，比如黄瓜、西红柿、丝瓜、苦瓜、莲子、茄子等等，应季而食对身体更好，再利用合适的烹饪方式做得吃，就不怕吃不好。三伏天多吃茄子，用来包饺子，鲜香美味，好吃不腻口！
在夏季，茄子新鲜又便宜，很容易买到嫩茄子，口感特别好，营养也很高，建议多吃几次，比冬天里的反季茄子可好多了。多吃茄子有清热解毒、利水消肿等功效，正适合夏季，而且茄子有很多种做法，比如红烧茄子、凉拌茄子、茄子饼、茄子馅包子、茄子馅饺子等等，可以经常换着花样吃，别不懂得吃。
我最喜欢用茄子包饺子，做好后非常鲜美，吃一次就忘不掉了，如果你没有吃过，那就抓紧时间做一份尝尝吧，利用当季茄子包饺子最合适。
茄子做饺子馅，要掌握方法，不能切了直接拌，否则口感不好，还出水不好包。也有人选择焯水，这种方法不建议，焯水后茄子的鲜味流失了，做出的饺子不好吃，而最好的方法是杀出茄子内的水分就可以了。
没做过不着急，教您调馅方法，按照这个方法去做，茄子馅饺子好吃不腻口，快来看看吧，分享详细做法。
茄子馅饺子的做法步骤：
茄子本身喜油，所以做馅料的时候，最好搭配有肥肉的猪肉，可以选用五花肉或者前腿肉。
在调馅料之前，先将面团揉好，在和面时可以添加少许食盐和一个蛋清，这样和好的面团更有筋性，包饺子和煮饺子时饺子皮不易破，这是一个小技巧，方法很好用。等到面团揉好后用盖子盖起来醒面，经常一段时间的醒面必不可少，切不可揉好直接擀皮，这也是一个小技巧，别忘记。
开始调馅料，把肉馅剁好，放进碗内，加盐、生抽、白胡椒粉、生姜末、葱花、香油搅拌，搅拌均匀腌制一会儿，待会儿添加茄子后会让馅料变得很嫩，不再加水就行。
茄子洗净去皮去蒂，切成小丁，放进碗内，加少许食盐，用手抓拌均匀，腌制十分钟，经过腌制茄子丁会出水。
时间到后，用水冲一下茄子丁，这么做可以避免茄子太咸，然后再借助纱布将茄子丁的水分去掉。
茄子丁放进肉馅中，再剁一些辣椒碎，用尖椒最好，增加辣味又解腻，不过不太能吃辣就少放一些，喜欢吃辣就多放。
接着炒锅内加油，将一大勺黄豆酱放进锅内，翻炒几下关火，等稍微凉一会儿，将黄豆酱盛进馅料中。
用筷子搅拌混合均匀，这样茄子馅就拌好了，闻起来就好香，不过注意黄豆酱有咸味，茄子又腌制过，所以调肉馅时放盐量不要太多，避免做出的馅料太咸。
最后将饺子皮做好，包上适量馅料包成饺子，开水下锅煮熟，这样茄子馅饺子大功告成，每次这样做好后，家人很爱吃，鲜香美味，吃了一次想下次。
❽ 进入三伏天，记得吃饺子，这种野菜馅的别错过，鲜美多汁，营养高
三伏天，天气十分炎热，自古以来，人们就有许多习俗，以帮助我们度过炎热的天气。俗话说：头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，每个时间段，都有不同的饮食习惯。头伏也就是刚进入三伏天的头10天，这段时间，还不是最热的时候，但是气温同样高达30多度。在高温下，人们没有食欲吃饭，所以饺子就成为人们的一种选择。饺子营养开胃，不管多热，吃饺子都比较有胃口，而且饺子馅料足，又可以保证营养，补充体力。
进入三伏天，记得吃饺子，饺子馅料种类多，比如韭菜馅、白菜馅、萝卜馅、茴香馅、香菇馅等等。喜欢韭菜馅的人比较多，但是到了夏天，韭菜不好吃了，推荐这种野菜馅的饺子，一定不要错过了。
这野菜就是马齿苋，马齿苋是一种非常常见的野菜，夏天的时候，农村里到处都是，随处可见。马齿苋这种野菜，别看它不起眼，其实有很高的营养价值，农村人喜欢拿它腌制咸菜，或者做饺子馅。拿它包饺子，做出来鲜美多汁，而且营养高，进入三伏天，一定不能错过。下面教大家做马齿苋饺子，一起来看看吧～
食材：
马齿苋150g、猪肉300g、葱姜适量、花椒油适量、酱油3勺、盐1匙、鸡精少许、饺子皮适量。
做法：
第一步，马齿苋清洗干净，然后下锅焯水，焯水煮2分钟，捞出沥干水分，切碎备用。
第二步，猪肉洗干净剁成肉馅，加适量水往一个方向搅拌上劲，然后加葱姜末、酱油、盐、鸡精和花椒油搅拌均匀。
第三步，然后把切碎的马齿苋加入肉馅中，再加点食用油搅拌均匀，饺子馅就做好了。
第四步，准备饺子皮，然后包入馅料，捏成饺子，接着下锅煮，煮熟捞出就可以享用啦。
1、马齿苋是一种野菜，虽然农村里很常见，但是城市里却很少见，一般都是大爷大妈自己采摘过来卖的，遇见了可别错过了。
2、马齿苋的味道有点酸酸的，所以一定要焯水，去掉一些酸涩味。
❾ 入伏吃的饺子什么馅儿
1、黄瓜馅饺子。黄瓜是夏季经常食用的瓜蔬之一，若吃腻了炒黄瓜或凉拌，不妨尝试一下新鲜的吃法：黄瓜馅饺子。不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。做馅时，要将黄瓜擦成细丝，再略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去，不但面会更加筋道，而且口味也更好。
2、马齿苋馅饺子。马齿苋又叫长寿菜，可消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。将马齿苋剁馅之后包饺子，做出来的饺子别具风味，受到很多人的喜欢。将新鲜的马齿苋洗干净，然后放入开水中焯一下，去除清水中过一遍，弄干净十分之后切碎备用。将马齿苋和其他的饺子馅搅拌均匀，就可以包饺子了。
3、香菇馅饺子。香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美称，对于气血亏虚、经常乏力的人有调理作用。《本草纲目》记载：“蘑菇可以益胃肠，化痰理气”。准备好包菜一颗、香菇适量、十三香适量、食盐适量、生抽两勺、熟食用油适量、鸡精一勺。包菜切碎;香菇洗净切碎;加入适量熟食用油;加入十三香粉;加适量食盐;加少量鸡精。滴入少量生抽搅拌均匀，包菜香菇馅就做好了。
4、西瓜皮饺子馅。瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁(不用太多)，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异)，这样做成的饺子特别爽口。
❿ 明天头伏吃饺子！什么馅儿的饺子最好吃哇这么多种啊
难熬的三伏天又来了，明天就入伏了！初伏：7月11日-7月20日，共10天；中伏：7月21日-8月9日，共20天；末伏：8月10日-8月19日，共10天。
小北拍摄
头伏天一到，饺子要端上桌！
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伏天酷热绵长，常令人痛苦难耐，好在这日子当口总有顺天应时的食物出现，满足大家的口腹之欲，诱惑大家的味蕾，比如这头伏的饺子，就是不可错过的好吃食。
头伏吃饺子
因面、肉、菜合理搭配在一起，饺子的营养全面，且易于消化吸收，吃上一盘饺子，再来碗饺子汤，原汤化原食，滋补又美味。
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和饺子馅
“饺子好不好，全在馅一口。” 好吃的饺子馅，需要菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g水，做出的饺子馅汁水饱满。
此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
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茴香搭配猪五花，羊肉和西葫芦是绝配，排叉、咯吱盒搭上鸡蛋胡萝卜,荤馅饺子最好放点黄酱提味儿.......北京人吃馅儿，讲究可多了！
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猪肉茴香馅
茴香馅的味道其实是有点怪的，那股子香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌 美食 。
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韭菜三鲜馅
韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。
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西葫芦鸡蛋馅
老北京习惯称西葫芦馅为“瓜馅”，夏天吃西葫芦鸡蛋馅饺子，爽口、解腻，简直不能更美味。
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猪肉芹菜馅
芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，绝配。
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和面和擀皮
吃饺子要和面，和面时要将水龙头尽量拧小，滴水装为佳，然后顺时针搅动面粉，形成一个面团。
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然后就是揉面，揉面是为了让面变得更加的劲道，不停的揉，大概要揉十分钟才行。
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接下来是醒面，把揉好的面团放在盆子里，盖上盖子醒面，在醒面的过程中可以剁馅调馅。馅料拌好之后就可以擀饺子皮了。
最后是擀饺子皮，把之前醒好的面团再用力揉上十分钟，揉的过程中案板上一定要有面粉，然后把面团压扁，从中间抠一个洞，然后用手不停的把面团攥细，转着圈的揉比较均匀。
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将其切成大小适合的楔子，擀成薄厚适宜的饺子皮，最好边缘擀的薄一点，这样口感更好。
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包饺子
饺子馅种类丰富，包饺子的方法更是灵活多样。
月牙饺
饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。
钱包饺
饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。
将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。
小锁饺
把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。
葵花饺
在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!
煮饺子
和好馅、擀好皮，包完饺子，剩下的就差煮了。这煮饺子到底是用开水煮还是冷水煮，的确是很关键的。
新鲜饺子——沸水下锅
在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
速冻饺子——冷水煮
超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合操作尚不熟练的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟即可，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
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若想饺子不破皮？牢记这几点！
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
北京人吃饺子，通常离不开一碗“三合油”，马未都老师说过，吃饺子要先白嘴吃5个，再蘸醋吃5个，再然后点点儿酱油吃5个，最后再加点儿蘸辣椒油吃5个......其实呢，不用这么讲究，调制一碗三合油就行了。
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调制三合油
所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。
当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要蘸辣椒油，白菜馅儿的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
夏天吃饺子，最好再来几道可口凉菜搭配着
肉皮冻
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猪头肉
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酱牛肉
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卤鸭翅
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芥末墩
拍黄瓜
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拌苦瓜
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老醋花生
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去
哪
儿
吃
惠丰饺子楼
和京城那些动辄几十年甚至上百年的老字号相比，惠丰饺子楼开业至今不过20多年，可如今已经有不少北京人，离不开他们家的饺子了。
甭管是头伏，还是立冬、冬至、年三十儿，惠丰都能应季应时令，推出可口的饺子馅儿，满足大家的口腹之欲。
现点现包，每个饺子必须五个褶子，三合油的调配比例，都要严格执行，惠丰的饺子就是这么任性，这么执着，这么招人待见。
人均 ：70元
推荐 ：茴香饺子、鲅鱼饺子、 锅贴、 三鲜饺子、 焖酥鱼 、 干炸小丸子
地址 ：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)
满姐饺子（德胜门店）
人气极高的饺子店，常规馅料的饺子和各种家常菜已然很好吃可口，还有偏门——臭豆腐饺子，怎么样，听着就“骚”气十足吧？
人均 ：67元
推荐 ：鲅鱼韭菜饺子、猪肉鲜藕饺子、宫保鸡丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆虾
地址 ：德胜门内大街148号
天津百饺园
号称百饺园，饺子品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄，馅大，汁足。“猪肉三鲜饺子”是招牌吃食，咬一口，里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。
人均 ：65元
推荐 ：猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺
地址 ：（西单店）西城区新文化街甲12号
馅老满(安定门店)
号称全京城最好吃的饺子馆之一，饺子种类有60多种，永远的超大个，皮薄馅香，用料十足。配菜也不错，还有腊八蒜，就着饺子吃，味道那叫一个绝。
人均 ：55元
推荐 ：西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜 、鲅鱼韭菜饺子
地址 ：东城区 安定门内大街252号(近交道口北三条)
老石饺子馆
在老外眼里，老石饺子馆就是北京的一个“ 美食 坐标”。三面焦是它家的招牌，除此，还屡屡创新，推出了奶酪、巧克力、草莓等新式馅料，很多人都慕名而来。
人均 ：58元
推荐 ：三面焦
地址 ：东城区鼓楼东大街宝钞胡同88号
二三九品自助饺子
小北拍摄
人均 ：51元
推荐 ：鲅鱼饺子、满口香饺子、黄瓜虾仁饺子、炖腔骨、炒花蛤
地址 ：木樨园桥南路西福海国际9层