⑴ 厨师来 如何炒蛋白、
蛋白炒木耳
原料：鸡蛋2个，黑木耳（干）10g。
配料：蒜、葱
调料：油、盐
做法：
1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清，搅匀。
2、锅里放一勺的油，烧到7，8成热，关火，马上下蛋清快速翻炒，装盘备用。
3、蒜末放入锅里爆出香味，下黑木耳翻炒2分钟，加盐，倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可起锅
⑵ 鸡蛋怎么炒才会更嫩更可口
每天食用一些鸡蛋，能够很好的补充身体营养，对身体健康和功各项功能都是非常的有帮助。炒鸡蛋是最为常见的做法了，虽然说简单容易做，但是我们如果是想要炒得又嫩又蓬松，我们就是需要掌握一些技巧来进行改善，将鸡蛋打散了，而且加入一些食材等，都是可以帮助炒鸡蛋又嫩又蓬松。
我们如果是想要将鸡蛋炒的非常的嫩，而且蓬松，我们就是需要将鸡蛋提前充分的打散了，一定是不要让鸡蛋清成团，我们如果不打散的话，就是会使得鸡蛋在下锅之后成为荷包蛋，我们炒鸡蛋想要变得蓬松就是不能放少油了，因为油多了炒鸡蛋才是会更加的新嫩和蓬松。
⑶ 鸡蛋怎么炒好吃
可以做一道鸡蛋炒牛肉，这道菜主要原料有牛肉和鸡蛋。味道浓郁，两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作这道鸡蛋炒牛肉。
鸡蛋炒牛肉的食材：牛肉200克，鸡蛋2个，蒜蓉、葱花、姜汁、酱油、嫩肉粉、盐各适量。
鸡蛋炒牛肉的做法：
1、牛肉洗净，切片，用姜汁、酱油、嫩肉粉、盐抓匀，腌制15分钟。
食用价值：
1、牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。
2、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。另外，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
⑷ 鸡蛋白怎么炒好吃
鸡蛋白的做法步骤：
这道菜叫做牛奶炒蛋清~雪里珍藏的做法：
1. 胡萝卜可放可不放，雪菜笋丝我用的是袋包装的，因为这个季节买不到新鲜的笋，袋装的笋少了些，用新鲜的笋味道更美。
2. 火腿，胡萝卜切成小颗粒，雪菜笋丝取出，备用。
3. 蛋清里，加入牛奶，记住，牛奶的量是蛋清的一半，加入盐，生粉，打匀
4. 锅内加少许油，倒入火腿末，胡萝卜末，雪菜笋丝，翻炒，加入少许糖，继续翻炒，最后盛出装盆，垫底。
5. 锅烧热，加入少许油，倒入牛奶蛋清液，翻炒，和平时炒鸡蛋一样。
6. 炒好的鸡蛋，盖在上面。
鸡蛋白的食疗价值：
1、润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2、明目：可预防治疗眼部干燥等作用。
3、解毒：增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
5、其他功效：功用主治：润肺利咽，清热解毒。
6、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
⑸ 鸡蛋清子怎么炒的做法
主料：鲜牛奶250克，鸡蛋清500克，
辅料：火腿末，盐，花生油，水淀粉各适量
做法
１）将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清、盐，水淀粉打匀。
２）炒锅注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。
⑹ 鸡蛋怎么炒才鲜嫩
1、材料：鸡蛋3个、盐适量。
2、想做出一份口感松软蓬松的炒鸡蛋，首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。
3、打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。
4、蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。
5、有很多人炒鸡蛋时，通常会把油烧到冒白烟，而高温下的油会产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等，被身体吸收后不利于健康。正确的做法，建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。
6、做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。
7、无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。
⑺ 怎样炒鸡蛋才好吃
炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。
另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，开吃网提醒并注意水与鸡蛋一定要打匀。
⑻ 鸡蛋清怎么炒
主料：毛豆60克、蛋清5克。辅料：食用油2毫升、盐适量、蒜瓣2个、醋适量、酱油适量。
小火热锅，油热后倒入毛豆米，蒜瓣。
翻炒变色，加水，加盖小火焖3分钟，揭盖，倒入酱油，醋。
翻炒一下，加入蛋清。
翻炒至蛋清变色，加盐，翻炒一下关火，装盘即可。
烹饪技巧：
1、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。
2、也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
⑼ 鸡蛋白怎么炒的家常做法大全怎么做好吃视
主料米饭150克
辅料油适量 盐适量 鸡精适量 鸡蛋2个 葱适量 白菜适量
步骤1.白菜切成小丁，鸡蛋打散
2.葱切成葱花
3.锅内放油，放入鸡蛋炒散
4.放入葱花炒香
5.放入白菜炒软
6.放入米饭炒至松散，调味即可
⑽ 鸡蛋怎么样炒才嫩
炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。相信很多人第一道菜会做的就是炒鸡蛋，当然，鸡蛋的炒法很多，各人可凭自己喜好自由发挥。虽然炒鸡蛋方便又美味，但是很多人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，甚至还会糊锅，还会有蛋腥味。不要以为炒鸡蛋是一件很简单的事情，想炒出鲜嫩的鸡蛋还是需要一定的技巧的，不然炒出来的鸡蛋又老又散，口感没那么好。
一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提
要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点料酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
好吃的鸡蛋有两个重点：鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢？御品坊美食特产馆小编为您揭秘：在打鸡蛋的时候加入两样东西，就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五个鸡蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒来代替料酒。
2、清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。但是不能加太多水，水加多了入油锅后会容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。
三、从冰箱里拿出的鸡蛋炒的蓬松鲜嫩的方法
从冰箱里拿出来的的鸡蛋马上炒，炒出来不容易蓬松。那么如何让冰箱里取出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩呢，其实很简单哦，只需一点温水和一点料酒。 从冰箱中取出鸡蛋，有时间的话让鸡蛋在室温下回暖，没时间也没问题，将鸡蛋打入碗中，加一点料酒先搅打鸡蛋，然后再加一点温水搅拌均匀，倒入油锅内时，开旺火快炒，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松，而且口感很鲜嫩。
四、家常炒鸡蛋做法
炒鸡蛋是一道家常便菜，可是自己炒出来的鸡蛋又硬又不好看，接下来咱们就探讨一下如何炒出蓬松嫩黄的鸡蛋。
原料：鸡蛋，料酒，水
步骤：
准备原料：鸡蛋，搅拌用具。
鸡蛋打散，搅拌时加适量的料酒和清水(或水淀粉)。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。
感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。
鸡蛋炒至八九成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。
五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜，大家都会做，但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去，炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。