主料：鸡蛋3个，猪肉馅200克，香菇末、胡萝卜末各少许
调料：精盐1／2小匙，蚝油1大匙，绍酒少许，水淀粉适量，色拉油1大匙，清汤50克
做法
1、将鸡蛋洗净，再将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。
2、肉馅加入调料，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。
3、锅内入1大匙油烧热，加香菇末、胡萝卜末、精盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。
小诀窍
1、材料替换：用海参丁、大虾丁、鸡肉丁替换猪肉馅，称鸡蛋蒸三丁或鸡蛋蒸三鲜。
2、口味变化：调味料中去掉蚝油，加入白糖、葡萄干、菠萝丁，称为果味鸡蛋蒸肉丸。
② 蒸鸡蛋肉丸怎么做好吃
主料
鸡蛋
2个
瘦肉馅
100g
辅料
马蹄
适量
盐
适量
红萝卜
适量
罗勒
适量
醋
适量
糖
适量
芝麻油
适量
生粉
适量
葱
适量
步骤
13.锅里放蒸盘，用模具将蛋壳固定，放在上面蒸15分钟
小贴士
1、如果不喜欢罗勒的味道，蛋液里可以加点葱或香菜
2、瘦肉馅可以在外面叫别人绞或者自己在家里绞
3、多余的蛋液、瘦丸可以混在一起用碟子直接蒸来吃
③ 农村蒸丸子的家常做法
蒸丸子的做法：
食材清单
猪肉
300克
香菜
一棵
香菇
两个
葱
10克
姜
5克
盐
3克
生抽
少许
香油
少许
鸡粉
少许
胡椒粉
少许
料酒
少许
面粉
适量
鸡蛋
只取蛋清
收起
烹饪步骤 共11步
1
准备猪肉 香菇 香菜都分别洗净
2
肉剁成肉馅
3
香菇去蒂捏去水份切沫(也别太碎了没口感)
4
香菜去掉老叶和根,切碎
5
葱姜切沫
6
把所有食材放一个盆里,加盐 生抽 鸡粉 香油 料酒 胡椒粉调匀
7
在取一个鸡蛋的蛋清顺时针搅拌均匀
8
加入适量面粉顺时针搅拌上劲
9
把搅好的肉馅挤成肉圆,放盘子上.肉丸凉水下锅,开锅蒸二十分钟。
10
出锅.
工具材料：
猪肉、盐
番薯粉
其他食材
操作方法
01
首先是将买好的五花肉剁碎，剁肉的话可以将肉切成小块，然后再用菜刀横竖来回的剁，直到成肉沫状。如果需要加香菇等其他食材的话，可以跟肉一起混起来来回搅拌的剁。
02
肉剁好后，用较大的碗或者盆装好，倒入适当的盐，用手搅拌肉沫，将肉入味。然后再倒入适当的番薯粉，来回用手搅拌。如果看到番薯粉不能充分拌入，可以适当加水稀释。肉沫搅拌好的状态是成块状。
03
用手将搅拌好的肉沫捏成团状在一个其他空盘上。
04
最后将捏好的肉丸放到锅里，喜欢加其他酱料的朋友也可以在肉丸上面浇淋适当酱料，然后在锅里加水大火加热15-20分钟即可。
特别提示
蒸肉丸一定要买五花肉来做，这样子做出来的丸子才有弹性。
④ 鸡蛋蒸肉丸做法
鸡蛋蒸肉丸
材料：
主料：鸡蛋3个，猪肉馅200克，香菇末、胡萝卜末各少许
调料：精盐1／2小匙，蚝油1大匙，绍酒少许，水淀粉适量，色拉油1大匙，清汤50克
做法
1、将鸡蛋洗净，再将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。
2、肉馅加入调料，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。
3、锅内入1大匙油烧热，加香菇末、胡萝卜末、精盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。
小诀窍：
1、材料替换：用海参丁、大虾丁、鸡肉丁替换猪肉馅，称鸡蛋蒸三丁或鸡蛋蒸三鲜。
2、口味变化：调味料中去掉蚝油，加入白糖、葡萄干、菠萝丁，称为果味鸡蛋蒸肉丸。
鸡蛋蒸肉丸
材料：
鸡蛋，猪肉馅，香菇末，胡萝卜末，盐，料酒，水淀粉，清汤，葱姜末
做法
1.将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。
2.肉馅加盐，料酒，葱姜末搅匀，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。
3.炒锅内倒入少量油，烧热，加香菇末，胡萝卜末，盐，清汤，烧开，再用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。
小诀窍：
肉馅可以根据个人口味随意更换，可以用虾丁，鸡肉丁等做成三鲜的。 芡汁也可以更换成果味的，用白糖，葡萄干，菠萝丁等。
蒸肉丸蛋羹
材料：
【主料】鸡蛋2个，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那种，口感更佳)
【辅料】葱花
【调料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，结合个人口味可不加)
做法：
1.打2个鸡蛋，。搅匀
2.加肉末后搅拌均匀，生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少许、味精少许、白糖少许、葱花
3.搅拌均匀，加清水(V水=V蛋，不用特精确，跟蒸蛋一样多做几次就能把握很好了)
4.上锅蒸(8-10分钟)，上桌。
5.我常用的是微波炉代替蒸锅，高火档，4分钟取出，用勺子搅拌开(因为是微波炉，不容易熟透，一定要搅拌)，再放入微波3分钟，上桌。
蛋的力量——杯仔水蒸肉蛋
材料：
食材：肉末100克、干木耳10克、鸡蛋1只、白菜叶1张、香葱1根
调料：盐1克、生抽3克、海鲜酱3克、姜末5克、白胡椒粉2克、料酒5克、水淀粉适量、蚝油、香油少许
做法：
1、准备好食材，干木耳洗净表面的灰尘，用温水泡发，泡发后的木耳摘去蒂部，细心地用流动的水将木耳洗净滤干水备用。
2、肉末加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、生抽、海鲜酱拌匀。
3、然后在肉末里加入适量的水淀粉，用筷子顺同一个方向搅拌，直到将肉末拌至起劲，搅拌的`时候觉得有阻力为止，这样处理的肉，口感会更好。
4、木耳用刀剁碎，香葱也切成葱花。
5、把剁碎的木耳与肉末混合，拌匀，放一旁静置十分钟入味。
6、取一个深口杯，底部垫上一张白菜叶。
7、把木耳肉末倒入杯中，压平，冲入100毫升清水，以没过肉末为准。
8、将鸡蛋整个磕到肉末上。
9、送入已经上汽的蒸锅，大火蒸15~20分钟。
10、出锅之后，趁热在蛋面上滴少许蚝油和香油，撒上葱花即可。
小诀窍：
1、肉末最好：自己剁，购买比例为七分肥三分瘦的前腿肉来剁肉末最佳。
2、可以将木耳换成香菇，更增加浓郁的香气。
3、倒入的清水一定要没过肉末，这样蒸出来的肉会更鲜嫩。
4、鸡蛋磕入碗中不要随意移动，蛋清凝结时蛋黄就会固定在肉面上的。
⑤ 鸡蛋丸子怎么做好吃法
鸡蛋丸子怎么做
需要准备植物油，葱姜，蒜，食盐，鸡蛋以及豆腐，先把葱姜蒜切碎，然后再把豆腐捏碎搅拌均匀，加一些鸡蛋以及食盐，用手指虎口地方挤出的圆形丸子刮出来，炒锅里面加入适量的油烧热，把丸子放进去炸到金黄捞出来，趁热的时候吃味道就非常好。
豆腐鸡蛋丸子的营养价值
豆腐鸡蛋丸子里面的微量元素非常丰富，而且还含有非常丰富的优质蛋白，植物油以及糖类物质，能够为身体消化吸收的几率很高，适当的吃一些豆腐鸡蛋丸子能够起到养生清热，补益身体作用，能够达到清理肠胃，生津止渴，清热润燥以及补充益气作用，对于热性体质的人，有口臭肠胃不好，热病以后需要调理的人来说就非常适合。
吃一些豆腐鸡蛋丸子还能够帮助食物消化，增加营养，增强食欲，能够让骨骼生长发育，牙齿生长发育变得更好，而且还可以让造血功能变得更强，让血液里面的铁元素含量更高，豆腐里面并不含有胆固醇，对于动脉硬化，高胆固醇症，高血脂，高血压，冠心病的患者来说就非常适合，对于年纪大的人，病弱的人儿童来说，都是一款不错的食疗选择。
豆腐鸡蛋丸子里面的植物雌激素含量也非常高，能够预防以及治疗骨质疏松症，而且还可以抑制乳腺癌，血癌以及前列腺癌，它里面所含有的一些物质，抑制癌症的效果也都相当不错。
豆腐鸡蛋汤怎么做
制作豆腐鸡蛋汤需要准备一些鸡精，香油，葱花，盐，淀粉，鸡蛋，内酯豆腐，先把内酯豆腐切成细丝，锅里面加入适量的水烧开，把豆腐丝放进去，再加入适量的盐，碗里面加入一些淀粉，再加入适量的水搅拌均匀，加一些水淀粉，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，豆腐丝烧开，然后再把水淀粉慢慢的倒进去，看到豆腐丝漂浮起来，勾芡的程度就差不多了，然后再沿着锅边把鸡蛋液倒进去，看到鸡蛋浮起来顺着方向搅动几下，让它形成蛋花，然后再加入一些鸡精调味，撒上一些葱花，淋上香油就可以了。
还可以做豆腐紫菜鸡蛋汤，需要准备盐，香油，蒜苗，紫菜，豆腐以及鸡蛋，锅中加入适量的水烧开，然后再把豆腐放进去，烧开以后把紫菜和盐放进去，再把鸡蛋打散，慢慢的放进汤里面，再加一些蒜苗以及香油就可以了。
裙带菜豆腐鸡蛋汤，准备麻油，白胡椒粉，盐，虾皮，鸡蛋，葱，嫩豆腐以及裙带菜，把嫩豆腐切成丝，葱切成葱花，锅中加入适量的水，然后把裙带菜放进去，再加入豆腐丝一起煮，煮开以后把白胡椒粉放进去，继续再煮一分钟，鸡蛋打散淋到锅中，虾皮清洗干净以后放进去，然后再放葱花，关火以后淋一些盐以及芝麻油调味就可以吃了。
还可以制作豆腐西红柿鸡蛋汤，需要准备盐，鸡粉，玉米，豆腐，蘑菇，鸡蛋以及西红柿，西红柿用热开水烫一下，把它的皮去除，然后再切成小丁状，锅中加入适量的水煮开，加入一些盐，把蘑菇放进去烫两分钟捞出，把嫩豆腐切成小块状，锅中加入适量清水煮开，把西红柿放进去，大火煮两分钟，再倒入玉米粒及蘑菇，把豆腐倒进去，大火煮三分钟左右，就可以加入鸡蛋液，继续再煮一两分钟，加入适量的盐鸡粉就可以了，减肥的人士可以适当的吃一些。
⑥ 一道肉丸子蒸蛋的经典做法
材料
绞肉半斤香菇末大的1朵洋葱末1/3颗葱末1根蒜末1小匙姜末1小匙米酒1大匙胡椒1小匙酱油2大匙香油1小匙太白粉1小匙
做法
1
先将绞肉剁一剁增加黏性
⑦ 鸡蛋蒸肉丸怎么做
材料
主料：鸡蛋3个、肉馅适量；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、芝麻适量
鸡蛋蒸肉丸
1
鸡蛋煮熟后，对半切开，里面蛋黄取出备用。
2
肉馅加入盐鸡精等调料品，加入姜末，加入刚才的熟鸡蛋黄。拌匀。
3
将调好的肉馅塞进挖空的鸡蛋内，做成肉丸形状。入蒸锅蒸熟，即可使用，也可再上面再加上，另起锅，随便用什么菜炒出来的调味汁，淋在上面。
小贴士
淋在上面的调味汁，也决定了这道菜的口味，可以任意发挥。
⑧ 蛋皮蒸丸子怎么做
蛋皮蒸丸子做法：
一、材料：猪肉250g，油，盐，香菇，酱油等适量，一个鸡蛋。
二、做法：
1、猪肉沫加入些许鸡精，盐，生粉，葱花拌匀。
2、取三个鸡蛋打入碗中搅拌，锅中加入色拉油烧热，倒入鸡蛋煎成蛋饼，火候不要太大，蛋饼可以煎的老一点。
3、煎好的蛋饼盛出来冷却半个小时，用刀切成蛋丁或者蛋沫，放入碗中备用。
4、把拌好的肉沫搓成乒乓球大小的丸子，裹上一层切好的蛋丁。
5、把搓好的丸子摆盘上蒸锅蒸二十分钟待蒸熟了即可。
⑨ 肉丸蒸鸡蛋的做法
肉末蒸鸡蛋的做法步骤
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1.我用的里脊肉，其实最好是8:2的瘦肉和肥肉的比例。生姜、葱。
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2.准备工作~~如图
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3.肉切片后剁碎，大概一分钟左右，撒上盐巴，然后放上切好的葱头、姜末，这两个也可以不放，如果不吃葱姜的人。也可以加入嫩肉粉，蒸熟后就会肉质嫩一些。
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4.剁碎后，就是其=起黏状就好了，剁肉的时候横排竖排，外面往内收，这样会快些，然后装盘，铺在盘底，中间可以很薄，或者干脆空出来。
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5.敲入鸡蛋，放姜片的原因是提鲜。
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6.我这个是电饭锅，所以饭开了后就放上这个，饭好了这个也好了，如果是单独烧水蒸的话，水开后放上蒸屉，一般3分钟就好了，然后余温一分钟左右，撒上葱花。
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7.颜色不是很好看，但是味道还是很不错~
⑩ 蒸肉丸蛋羹怎么做好吃
鸡蛋蒸肉丸的做法
步骤step
1
鸡蛋煮熟后，对半切开，里面蛋黄取出备用。