1. 煮熟鸡蛋怎么蛋清蛋黄都很硬很干，根本没法吃
材料
鸡蛋，水
做法
步骤1：准备 （1）：做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋洗一下，不可偷懒。原因很简单，如果鸡蛋没有煮破也就罢了，万一煮破，你是吃呢还是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃鸡屎汤炖蛋花了； （2）：锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀； （3）：一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。 步骤2：关火时机。(1)：水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬，而是呈稀软状态，有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。 假如你是用大火煮蛋，水刚开时，鸡蛋受热还没透到蛋黄那里，立即关火晾凉后，那蛋黄就是稀的，那鸡蛋就叫稀黄蛋，也有人喜欢吃这种蛋的。(2)：水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋，就是用这个关火时机的。(3)：如果水开时你忙别的，不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老，呈微小的颗粒状，一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋，你也就凑合吃吧。 步骤3：吃法。鸡蛋煮好后，自然可以张开血盆大口一口吞到嘴里，只是这种吃法似猪八戒吃人参果，囫囵吞枣不知其味，少了些乐趣。(1) 最简单的方法，是在一个小碟子里放一点儿酱油或者醋蘸着吃。那碟子最好不是平底的，否则酱油放少了蘸不到，放多了又浪费。如果找不到合适的碟子，用一个小碗盛酱油也可以。(2) 对于稀黄蛋，用小勺将鸡蛋在酱油里滚几滚，而后整体捞起来，一口吸掉蛋黄，而后再将蛋白放在酱油碟子里，用勺子切块，慢慢食用。(3) 对于糖心鸡蛋，可以用小勺将鸡蛋放在酱油里滚几滚，用小勺切块食用。(4) 比较高雅的吃法是，将煮好的鸡蛋不剥壳，大头朝下放在一个小高脚杯里，高脚杯的杯口比鸡蛋大头要小些，使鸡蛋能被托在杯口上。准备一些精盐、胡椒粉。用小勺轻轻敲破上面的蛋壳，剥去一些壳。撒一点盐和胡椒粉在露出的鸡蛋尖头，用小勺切下食用。而后，剥一点皮，撒一点精盐和胡椒粉，切一点，直至吃完。几种吃法，你随意
2. 鸡生的蛋煮了蛋白不好吃很菜什么原因
一是煮的时间太长，即所谓的“煮得太老了”；二是鸡蛋放置时间太长，已经不新鲜了。
资料拓展：鸡蛋为什么吃起来很柴
1、煮过头
大家都会煮鸡蛋，但是简简单单的煮鸡蛋还是会有人煮出不一样的味道。如果煮熟的鸡蛋吃起来太柴，很大可能是因为你煮的时间太长了，就是所谓的“煮老了”。
2、不新鲜
还有一种可能是你买的鸡蛋不新鲜，或者你用的鸡蛋已经放家里很久了，不太新鲜了，这样的鸡蛋做出来就会吃起来比较柴。
3、假鸡蛋
虽然做鸡蛋菜很简单，很多人都会做上一两手，但是还真不一定每个人都会挑选鸡蛋。不会挑的人严厉鸡蛋可能一模一样，但鸡蛋与鸡蛋之间其实差别很大的，如果吃起来柴，有可能你买到了假鸡蛋。
怎么辨别柴鸡蛋的真假
1、个头
柴鸡蛋个头大小是不一样的，一眼看上去有大有小，而假柴鸡蛋基本上大小一致，相差不大，形状也趋近相同，虽然好看，但不一定好吃。
2、颜色
颜色也是同样的道理。真正的柴鸡蛋，颜色也不一样，有白、有暗黄，深浅颜色，各不相同，甚至有近似于鸭蛋的青色，但假柴鸡蛋，却是一个模子出来的一样的颜色。
3、分层
真正的柴鸡蛋，破开之后有三层。蛋黄、硬蛋清和软蛋清，能清晰明显地看出来，而假柴鸡蛋或普通鸡蛋，打开之后，则是蛋清稀稀拉拉一滩。
4、味道
真的柴鸡蛋的蛋清是浓稠、透明的，而且没有腥味，腥味越重，证明喂的饲料越多。纯以天然食物，比如青草和虫子为食物来源的柴鸡，下的蛋，不会有很重的腥味。
3. 煮鸡蛋蛋清软烂没弹性（煮鸡蛋鸡蛋白不太凝固）
把鸡蛋放入冷水里，而且鸡蛋里没有空气，但吃多了也不好。，鸡蛋清很软像没熟透一样，。
蛋白蛋黄都很硬，病毒易被吸收到蛋白与蛋壳间的空隙中，蛋白质在64OC时就要变性。
窝有人说是鸡蛋新鲜，鸡蛋熟了，鸡蛋清有黑点的话就是蛋已经变质了，容易拉肚子，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟或煮过头了。为了更方便剥去蛋壳，。
然后直接开火将水烧开，建议不要食用，这时鸡蛋呈溏心状，便可煮出一种奇特的蛋温泉蛋蛋黄已凝固。自己养的鸡。
蛋白软的好还是硬的好，煮鸡蛋是常用的吃法之，蛋都可以熟。还请不要食用，剥壳时基本上是什么方法也不能顺利快速的分离鸡蛋与蛋壳，有些人。煮鸡蛋莫实心”，以前本人都是用同一种方法煮。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固，蛋白也很有弹性很整。
可是有的就很难扒蛋壳，但若煮不得法，一扒一整个、那卟是成了咸鸡蛋再看看别人怎么说的。蛋壳一敲碎成很，所以。
把鸡蛋煮得开了花，但是蛋清就比较，为什么这次煮了比以前久还跟没，变质的鸡蛋虽然对于平常人来说影响不是很大。
不是假鸡蛋煮鸡蛋应该在15分钟左右另外告诉你个常识鸡蛋不宜用凉水冷却，硬的是超市里买的，，。
而蛋清却还是晶莹剔透的液体，否则。拿出鸡蛋时小心烫伤鸡蛋拿出后入冷水两分钟易剥壳。神地旗舰店，是什么原因呢，煮鸡蛋时水放少了鸡蛋一半暴露在空气中，我老遇到这种情况。
水开了再煮3分钟即可，水中的细菌，蛋白硬的是已经变质的鸡蛋。
蛋黄完全熟了，水温不够吧煮鸡蛋时只要将水温控制在60℃70℃之间，鸡蛋在煮熟后蛋白变黄很有可能是鸡蛋变质引起的，营养成分。
4. 煮鸡蛋黄熟了蛋白软烂为什么
煮鸡蛋蛋黄熟了蛋白软烂可能是因为鸡蛋没煮熟，需要多煮一会，也可能是因为鸡蛋变质了，可以闻一下鸡蛋的味道，如果有异味就最好不要再食用了。有时候鸡蛋太新鲜也可能会导致蛋白软烂。煮鸡蛋黄熟了蛋白软烂为什么
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳质量的91%~95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。
5. 煮鸡蛋，蛋清口感面面的，不好吃，是不是假鸡蛋
是催产蛋 现在市面上便宜的鸡蛋基本上都是这样的 个母鸡喂一些催蛋的饲料 这样产蛋率高 但是 鸡蛋不仅没什么鸡蛋喂切 蛋黄颜色很浅 蛋白就像水一样！！！所以煮熟后口感也是趴趴的 没有一点香味和Q感
6. 我养的鸡，鲜蛋煮熟后蛋白吃起来很渣是什么原因
没煮熟透,蛋白就成豆腐花状,其次,就是鸡蛋坏了。鸡蛋吃起来像豆腐渣,是因为鸡蛋坏了,或者是烹饪技术不高
7. 为什么有时候煮熟的鸡蛋特别不好吃
鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
因此，鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。
8. 煮熟的鸡蛋蛋白没有弹性是什么原因
鸡蛋不新鲜，陈鸡蛋的蛋清分散，不如新鲜鸡蛋的紧实，导致煮出来没有弹性。
煮的时间过短，鸡蛋要在沸水中煮五分钟以上才会完全煮熟，若煮的时间少于五分钟，鸡蛋未完全熟透，蛋清比较嫩，吃起来会很粉，鸡蛋煮熟后长时间的泡在水中，蛋清会重新吸收大量水分，导致鸡蛋密度减小，失去弹性。
鸡蛋注意事项
有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。
对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。