随着大家生活水平的提高，大家对饮食的要求也越来越高，很多人都喜欢吃一些既有营养有好吃的饭菜，比如常见的海鲶鱼炖豆腐，这道菜制作过程要求是非常严格的，否则就无法满足大家的需求，不过也有很多人都想学习这道菜的做法，以便给家人和朋友进行展示，那么如何做海鲶鱼炖豆腐呢?
第一，如何做海鲶鱼炖豆腐?要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。将黏液完全洗净。然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
第二，鲶鱼宰杀后洗干净。烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。豆腐沥干水备用。锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。小火烧20分钟后调入盐。大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。
如何做海鲶鱼炖豆腐?鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
Ⅱ 鲶鱼焖豆腐做法
鲶鱼炖豆腐的做法
1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
3.加入高汤或清水烧开备用；
4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
5.加入豆腐再炖十分钟；
6.加入香菜和芹菜段即可出锅。
烹饪技巧
1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。
2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。
健康小常识
1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；
2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
Ⅲ 鲶鱼炖豆腐怎么做才好吃
相信很多的`人都喜欢吃这道菜。那鲶鱼炖豆腐怎么做好吃呢？看看我们下面的介绍，把做法学起来吧！
做法一：
食材准备：鲶鱼、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒、大葱、姜、蒜、料酒
制作步骤：
1、锅中热油，油热后用花椒煸鲶鱼段，再加入料酒；
2、锅中酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
3、锅中材料炒出香味后，加入干辣椒和泡椒炒出香味，再加入料酒；
4、在锅里加入高汤或清水烧开备用；
5、沙锅加热后倒入制好的汤料，水烧开后放入鲶鱼；
6、锅中材料用大火烧开后，改中小火炖半小时；
7、半小时后加入豆腐再炖十分钟；
8、十分钟后加入香菜和芹菜段即可。
做法二：
食材准备：鲶鱼、豆腐、香菜、啤酒、八角、陈皮、盐、鸡精、味精、大葱、姜
制作步骤：
1、将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出备用；
2、豆腐切小块，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右；
3、拣出葱、姜、大料、陈皮不用，在锅中加入味精，撒上香菜即可。
Ⅳ 海鲶鱼炖豆腐怎么做
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右。
3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即成。
Ⅳ 怎样炖鲶鱼好吃
食材：
鲶鱼1条，洋葱半个，豆腐1块，大蒜3瓣，金针菇1把，姜1块，大葱1段，小米椒1个，香菜1根
调料：
豆瓣酱1勺，生抽1勺，蚝油少许，啤酒3勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，芝麻油少许
做法：
1、把鲶鱼均匀的切成方块放入容器中。
2、加入豆瓣酱、生抽、蚝油、白胡椒粉调味并抓拌均匀腌制10分钟。
3、铸铁锅烧热，倒入少许的食用油，把洋葱块、大蒜在锅中炒出香味。
4、接着铺一层的金针菇。
5、再铺一层豆腐片。
6、最上面铺腌好的鱼块连带的汤汁一起倒入锅中。
7、再倒入啤酒，大火煮开转小火继续炖15分钟。
8、出锅前加入鸡粉、芝麻油调味，撒上些许的小米椒碎、香菜碎装饰下就好了呢。尤其是刚做后趁热吃口感是最好了。
Ⅵ 家常鲶鱼炖豆腐的做法
鲶鱼炖豆腐的用料
鲶鱼 1条豆腐 1块干辣椒 10个豆瓣酱 1大勺泡椒 4个花椒 1小把大葱 鲜姜 大蒜 香菜 芹菜 料酒
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
步骤 1
炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜
步骤 2
炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒
步骤 3
加入高汤或清水烧开备用
步骤 4
沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时
步骤 5
加入豆腐再炖十分钟
步骤 6
加入香菜和芹菜段即可出锅
Ⅶ 鲶鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好
食材明细
鲶鱼一条
豆腐一块
葱两棵
蒜一头
姜一块
干辣椒五个
花椒二十粒
八角一个
啤酒一罐
盐两茶匙
生抽一汤匙
老抽三分之一汤匙
五香粉一茶匙
鸡精三分之一茶匙
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
1
原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
2
烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3
鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4
豆腐沥干水备用。
5
锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6
放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7
鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8
倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9
小火烧20分钟后调入盐。
10
大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
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大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
Ⅷ 鲶鱼炖豆腐怎么做 如何做鲶鱼炖豆腐
1、炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。
2、炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
3、加入高汤或清水烧开备用。
4、沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
5、加入豆腐再炖十分钟。
6、加入香菜和芹菜段即可出锅。