⑴ 如何做腐乳
豆腐乳其实有着很高的营养价值，所以被称为东方奶酪，用今天的农家老方法制作掌握好温度，零失败，安全又放心，接下来我们看一下具体做法。
1.准备老豆腐一块先切成厚片，再改刀成豆腐块，摆放在盘中，用小盆盖起来。
放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。
温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，非常适合现在的天气。
4天以后豆腐会长出下图这样的色菌株。
2.接着准备调料
大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱们自制的可以辣一点。
盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。
然后先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，之后摆放在无水无油的玻璃盒中。
全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期。
一个星期之后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康。
自制豆腐乳鲜香美味，可以根据自己的口味添加麻或者辣，除了用时周期长一点，只需要注意温度，秋季就是非常合适的季节。
⑵ 炸丸子的调陷用豆腐和馒头，口感上有什么不一样
炸丸子是我们中华的一大特色美食，色泽金黄，给人一种很好的食欲感。主要是炸丸子在家庭当中就可以自己制作，想吃就能吃得到。这也是为数不多的健康油炸食品，不管是男女老少都很喜欢吃，不仅美味，而且还有营养。那大家知道炸丸子的调馅用豆腐和馒头在口感上有什么不一样吗。
一、用豆腐调馅的口感。
用豆腐调馅的炸丸子，整体来说是比较柔软的，吃起来不会有脆脆的感觉。就和我们平时吃老豆腐一样，但是又多了几分嚼劲。用豆腐做的丸子一般会配合上胡萝卜，腊肉以及各种调料，炸好之后味道非常的清香，丝毫没有油腻的感觉，反而是越吃越想吃。用豆腐调馅的炸丸子还有一个好处，尽管它的外边已经变得金黄，但内部依然还是柔软的，就像是煮汤圆一样，咬下去的那一瞬间是无比舒服的，就好像是咬在了软软的棉花上一样。
⑶ 毛豆腐怎么做
毛豆腐，顾名思义就是长了“毛”的豆腐，其实，毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。
蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。
发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。
⑷ 什么是毛豆腐毛豆腐应该怎么吃
什么是毛豆腐？毛豆腐应该怎么吃？
毛豆腐的材料和制作方法很有研究。 使用粒珠玑、色澄、玉这样的优质大豆制作豆腐； 做好的豆腐要求颜色像雪，刀像玉，掉下来也不溢出来； 豆腐做好后，趁新鲜按照标准切成小块，放在阴凉处发酵。 毛豆腐根据绒毛的长度、颜色分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四种。 传统的烹饪方法是，在平底锅里放入毛豆腐，烤成两面金黄色，再放入调味料，烤出勾芡，香气四溢后涂上辣酱。 常见的有煮毛豆腐、炸毛豆腐、火焙毛豆腐、蒸毛豆腐等。
⑸ 怎样用豆子做豆腐好吃
准备：首先准备好做豆腐需要的所有东西，分别是黄豆、盆子、豆架、绳子、大纱布、豆腐点卤（也叫卤水），取500g黄豆，挑出变质的，扔掉，用清水浸泡至少两个小时，备用，然后将盆子、大纱布清洗干净备用，将豆架组装好
打豆浆：锅里烧一锅热水，可以烧热一点，备用，将黄豆用机器打成豆浆，装在盆里过豆渣：将打好的豆浆，倒在装好的大纱布上，转动豆架，豆浆就会从纱布上留下，纱布上的就是豆渣，转动过程中，要不断的加入刚刚烧好的热水，不停搅拌，直到从纱布上留下的水变的比较清亮就可以了，将豆渣装好，喜欢吃的朋友，还可以将豆渣做成饼，也是很美味的
过豆渣：将打好的豆浆，倒在装好的大纱布上，转动豆架，豆浆就会从纱布上留下，纱布上的就是豆渣，转动过程中，要不断的加入刚刚烧好的热水，不停搅拌，直到从纱布上留下的水变的比较清亮就可以了，将豆渣装好，喜欢吃的朋友，还可以将豆渣做成饼，也是很美味的
点豆腐：将卤水倒20ml左右就可以了，用豆浆勾兑，然后用勺子慢慢的均匀的，以打圈的方式点入豆浆中，这个时候就不要在加火，以免烧糊，点入卤水后，慢慢的豆浆就会凝结成豆花
豆腐：将豆花自然冷却一下，将纱布洗净放在会漏水的容器上，然后将豆花导入纱布上，沥干水分，将纱布包裹过来，封好，静止一会，豆腐就做成了，打成块状，吃的时候拿一块，美味的豆腐就做成了
⑹ 棉花籽可以和豆腐一起煮吗
棉花籽和豆腐这些是可以一起煮的，一般情况下是不会发生食物相克的情况的，不会产生太大的影响，只要保证干净卫生，按合适的量来煮，不要过量，就可以放心煮。
⑺ 怎样用棉花种做豆腐
要吃老豆腐，还得自己做，香啊。昨晚做好豆腐，周同学说走廊里都是煮豆浆的香味，今天按照她的建议，将豆腐划拉几刀后蒸了半小时，然后用葱姜蒜辣椒油胡椒等的调味沾着吃新鲜的老豆腐，味道很好呢。来张图片先：
没有P过的图片哦，真实颜色，看着是不是很有食欲？！
所谓木棉豆腐，绢制豆腐，就是豆腐过滤所用的布的名字，按此来区分豆腐的嫩或者老。
有人用熟石膏，盐卤等点豆腐，，我们这里没有这些材料，所以搜索到一个用米醋浸泡了熟鸡蛋壳后点豆腐的，蛋壳和米醋化学反应后，最后变成了醋酸钙，它能使豆浆的蛋白质沉淀，代替了盐卤或者石膏。做豆腐其实很好玩的，虽然比较费时间。不过我反正退休了呢。
现在我们开始自己做豆腐喽
第一天浸泡会有很多气泡，四天左右就稳定了。
250克黄豆。
黄豆冲洗干净后，浸泡
浸泡后的黄豆放打磨机细腻打磨二次，为了出更多的豆浆。
有些做豆腐的是先过滤豆浆再煮豆浆，因为家里自制豆腐都是小来来的，所以，我选择将豆浆豆渣一股脑放大锅子里一起煮，虽然一直在搅拌，还是容易锅底粘豆渣，洗的时候麻烦，但是感觉出浆率高一些。
当豆浆煮的时候，表面有很多很多浮沫，先不要撇掉，这些浮沫等同于一个闷锅盖子呢，使豆浆很快能煮开，这个时候人是不能走开的，等豆浆开始冒小气泡了，将浮沫撇去，并且尽量开小火，否则容易突然豆浆溢得到处都是，十分注意才行。然后再煮十来分钟。
昨天做豆腐的过程忘记照相了，只能描述了：煮好的豆浆倒入已经准备好，铺有豆浆布的器皿里，然后过滤豆浆，再加一碗水在豆渣里稍微轻揉几下，继续过滤，豆浆温度到80度左右，可以将之前滤掉蛋壳的米醋慢慢倒入豆浆，然后用干净勺子轻轻滑动几下，静止十分种后，豆腐脑形成。
将豆腐脑舀到铺好布的做豆腐的模具里，盖盖子后压重一点的东西15分钟，连模具带豆腐一起泡入水中，去模具，一块木棉豆腐成功了。
下面就是国内带来的做豆腐的模具。
隔水蒸过的豆腐，配着调味。。。。。想象吧
刚才又浸泡了米醋蛋壳了，四天后再战豆腐，或许还有豆腐干。。。
⑻ 毛豆腐怎么制作
徽州毛豆腐
以毛豆腐加以香菇、鲜笋、猪五花肉及食用调料为原料，经独特工艺加工烹制的菜肴。
2.2 毛豆腐
豆腐进行霉菌发酵，表面生长出一层白色茸毛（即菌丝）的豆腐。根据菌丝颜色、长度的不同可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉毛四种，以兔毛和棉毛为质量最佳。是古徽州的特产。
2.3 煎
烹调方法之一，将原料（扁平状）以少量油（不没过原料顶面）作 为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的方法。
3 原料及要求
3.1 原料
3.1.1 主料：毛豆腐400g。
3.1.2 配料：水发香菇20g、鲜笋20g、猪五花肉30g。
3.1.3 调料：小葱末5g、姜末5g、酱油4g、辣酱20g、白糖5g、高汤100g、菜籽油100g。
3.2 要求
3.2.1 毛豆腐，选兔毛或棉毛品种，菌丝不倒伏，干爽，无破损，有正常的发酵香味。
3.2.2 菜籽油，纯正，生菜油熬制。
3.2.3 鲜笋以冬笋为佳。
4 制作工艺
4.1 刀工
4.1.1 水发香菇和鲜笋均切成0.3cm方形小粒。
4.1.2 猪五花肉切米粒大小。
4.2 配份要求
4.2.1 水发香菇，鲜笋切丁均匀。
4.2.2 猪五花肉切米粒大小适宜，与香菇、鲜笋分开放置。
4.3 烹调
4.3.1 炒锅上火烧热，倒入菜籽油60g，待烧至120℃时，放入毛豆腐，摆放整齐，以中火慢煎至两面金黄时，倒入漏勺沥油待用。
4.3.2 炒锅重新上火，加入菜籽油40g，烧至120℃-150℃时，下入肉粒煸炒，待炒熟、炒香后加入辣酱、姜末、冬笋粒、香菇粒，继续煸炒后加入肉汤、白糖、酱油，下入毛豆腐，盖上锅盖，小火烧1-2分钟，待汤汁收浓时，撒入葱花起锅。
4.4 烹调要求
4.4.1 毛豆腐需用少量油用中火煎至两面金黄，颜色均匀，不破碎。
4.4.2 烧制过程中加汤的量不可过多，以80g-100g为宜。
4.4.3 成菜不勾芡。
5 装盘
5.1 盛装方法
装盘时，将毛豆腐整齐堆放，余料盖在毛豆腐上即可。
5.2 盛装器皿
选用直径25cm圆平盘或者其它餐具，洗净清毒。
6 成品要求
6.1 感官要求
6.1.1 色泽：酱红，不发暗。
6.1.2 香味：具有毛豆腐特有的香味，无异味。
6.1.3 口味：咸鲜微辣。
6.1.4 形态：条形完整。
6.1.5 质感：质地软嫩。
6.2 卫生要求
6.2.1 菜肴无异物、无杂质、无异味。
6.2.2 符合国家规定的食品卫生标准。
6.3 营养指标
6.3.1 热量≤5750kJ。
6.3.2 蛋白质≥38g。
6.3.3 脂肪≤127g。
6.3.4 矿物质≥5.4g。
6.3.5 膳食纤维≥4.6g。
6.3.6 硫胺素≥0.17mg。
6.3.7 维生素E≥72.5mg。
7 最佳食用时间
装盘后不超过5分钟为宜。
⑼ 豆子能和棉花种一起做豆腐吗
已提出有各种制造耐冷冻豆腐的方法。其大部分是制造所谓柔软豆腐的方法，其中不脱除凝乳中的乳清。其中JP 11 16912S A公开了内含淀粉的耐冷冻豆腐，而且可以通过使豆浆凝聚，然后使所得凝乳排水的方法制造软豆腐。但是，如果在添加淀粉时豆浆温度比胶凝起始温度高，由于排水不够，凝乳很难彼此粘结，而由此不能得到所需的豆腐。
这里所用的棉花状豆腐包括通过对豆浆添加凝结剂，以获得固化的凝乳，然后破碎(breaking)固化的凝乳，然后压制成型制造的棉花状豆腐；除破碎固化的凝乳外同样制造的软豆腐(soft bean curd)；和由其制得的加工食品。可通过只要固化后破碎凝乳，然后使破碎的凝乳排水并再次使破碎的凝乳彼此粘结的方法制造整齐的棉花状豆腐，而且棉花状豆腐质量的一个重要方面在于使固化后的凝乳破碎，并通过挤压再次使破碎后的凝乳彼此粘结一起，否则不能获得优质的豆腐。