Ⅰ 高唐老豆腐的介绍
高唐老豆腐又称豆腐脑。也是山东高唐汉族风味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富，口味极佳，老少皆谊。山东人早餐时常食用烧饼和老豆腐。其中山东高唐县的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。
Ⅱ 豆腐脑老失败怎么办
温度过热了，早上气温适合用你的方法，到了中午气温上升容易豆腐不成形。
所以需要微量的改变，比如：多放些成型剂、卤水等，或是增加温度以助于豆腐成型。
每天早上能吃到豆腐脑，真幸福！！！！！羡慕
奉送一个豆腐脑的做法
家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料：
虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料：
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法：
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
望采纳
Ⅲ 高唐的豆腐脑哪家好喝啊
银座对过的金兴市场里，李园香老豆腐，我喝过的最好的。
Ⅳ 哪里的豆腐脑最好喝
可以试试阜阳豆花加胡辣汤，再配上一根油条，棒。
Ⅳ 豆腐脑有点涩怎么回事
你用什么点的？卤水用多了！可以试试用白醋点(豆浆要打浓一点)，肯定没涩味。
制作豆腐的器具一定要清洗干净 否则会有异味。还有就是卤水 石膏 和内脂加入的多少也有关系.
用的内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.
也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分.
豆腐脑的营养价值与功效有以下几点，第一，豆腐脑营养丰富，含铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可以很好的补充人体所需的营养物质。第二，常吃豆腐脑有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。第三，豆腐脑所含的镁、钙元素，能明显的降低脑血脂，改善脑血流，从而有效防止脑梗阻、脑出血的发生。
豆腐脑是营养价值非常高的，对身体是非常有益的，尤其对于女性来说多吃豆腐脑有益于美容养颜。第一，豆腐脑是由大豆加工而成的，而大豆里面含有丰富的植物蛋白，而且豆腐脑还含有人体所必须的多种微量元素，比如钙，铁等，豆腐脑中还含有植物油，可以提供人体所需的营养物质。第二，常吃豆腐脑可以有益于人体神经，大脑还有血管的生长发育。第三，豆腐脑对降低血脂有一定效果，可以防止脑梗阻，脑出血，动脉硬化的现象。
Ⅵ 我做豆腐脑为什么稀
豆腐脑和豆腐、豆浆一样，都是用大豆磨制出来的，在以前的时候，豆腐作坊会连带着把豆腐和千张、豆浆、豆腐脑等一起做出来。我们现在可以也可以自己在家用豆浆做豆腐脑，不过做豆腐脑需要添加一点的凝固剂来让豆腐脑成型，不然豆腐脑就会比较稀。
一、我做豆腐脑为什么稀
1.豆浆浓度不够建议在制作前控制水与豆的比例。豆与水的比例应高于1：8。这样豆腐脑的味道更好更丰富。
2.凝结剂用量错误通常在制作豆腐脑时，将1斤豆浆中加入约5克内酯。 如果用量不足，则一部分豆浆会凝固，而另一部分不会凝固，而用量太少又会变酸并影响口感。
3.将冷水用于内酯制作豆腐时，应将内酯用凉开水融化，而不要用温水或白开水融化，也不要用水过多，加一点冷水使内酯融化即可。如果未与水化开或水温不够的话，豆腐脑就不容易冻结。
二、豆腐脑加什么凝固
豆腐脑用于通过添加凝结剂来凝结豆浆中的蛋白质，现在有多种凝结剂，通常我们会使用：石膏，内酯和盐卤这三种凝结剂。石膏或内酯主要用于制作豆腐脑。盐卤也是卤水，其主要成分是氯化镁，氯化钠和一些金离子，它们是制盐过程中渗透的液体。卤汁中含有超过70％的二氧化镁，可以使蛋白质凝结，因此在日常生活中通常被用来制作豆腐。内酯是一种酸凝剂，原理是通过在水中加热分解成葡萄糖酸，以使蛋白质凝结。使用葡萄糖酸聚内脂作为凝结剂来生产豆腐可以减少蛋白质损失并增加保水性。
三、豆腐脑不凝固怎么补救
这种情况是不容易补救的，只能在下次制作时注意了。如果豆腐脑中的水分含量过高并且豆腐脑变稀，可以添加浓豆浆以避免这种情况。 如果由于用石膏和醋的量过多或少而使豆腐脑变稀，请适量增加或减少盐水。内酯也不能放太多或者太少，多了豆腐脑会絮状、发酸，少了会变稀。点浆前，请确保将豆浆煮沸。通常，只需煮3至5分钟即可，煮沸后最好等到温度降至80-90度再点浆。 然后从高处将豆浆直接冲入盛有内酯的碗中。 这样，可以使用冲击力来均匀地混合豆浆和内酯。冲好之后不要摇动，用盖子盖起来，等15分钟。
四、豆腐脑不凝固还能吃吗
可以喝，但口感就不好了。做豆腐脑都会放葡萄糖酸聚内脂来帮助凝固，如果用量少了就会很稀，不容易凝固，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚内脂本身在各种糕点制作当做都有用到，所以食用了也不会有什么大的影响。用量要注意，1斤豆浆中放入约5克内酯。
Ⅶ 最近做的豆腐脑总是不好，整桶都有小渣子。吃起来不细腻，求大神指导
1检查滤网有破洞没！2内酯先用少许温水化开倒入桶底再倒入豆浆加盖十分钟即可,无需搅拌。
Ⅷ 用豆浆做豆腐脑有好多蜂窝眼，是什么原因
150g黄豆泡一夜以后。沥干黄豆以后开始做豆浆，豆浆要多打一会、然后倒入纱布把豆渣过滤以后。接下来就是取一空锅把豆浆烧开、这时候豆浆表面就会出现沫漂、关火即可等待降温就ok。豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。
豆腐脑凝固，一般是用石膏，卤碱（又叫卤水），所以很多时候，我们看做豆腐的师傅都说，该点卤水了，说的就是这个卤水。相对石膏，卤水的应用更加广泛，这个卤水吃多了肯定对身体不好，不过适量是没有问题的。再说我们中华民族吃豆腐的历史几千年了。将黄豆用料理机磨成浆，如果量不大的话，可以用全自动豆浆机研磨，那样就少了一个我们后面的环节了。
Ⅸ 山东高唐老豆腐做法
高唐老豆腐又称豆腐脑。也是高唐名吃之一。制作精细，配料独特，别具风味。
特点
高唐老豆腐，豆腐洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，豆香、料香、卤香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厌，回味悠长。
做法
老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长量照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。
选材
评价其质量主要是品偿卤和油。卤用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。油用优质棉籽油在温火上熬、除去油沫杂物；数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料，只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可食用。
影响
高唐老豆腐享誉省内外，外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。城镇不少人早餐时常食用馍馍和老豆腐。
Ⅹ 豆腐脑怎么不筋、不光滑、口感不好，是怎么回事，请专业人士细说！
搅着还不碎那是豆腐脑吗？点卤的时候控制好量，豆浆的浓度要高些，过滤要彻底，详细说不清，自己试验下