⑴ 我也想知道街边卖的那种豆腐脑油条做法，谢谢啦
油条
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
⑵ 油条豆腐脑家常做法 油条豆腐脑核心配方大揭秘
1、食材清单：内酯豆腐1盒、干香菇、干黄花菜、木耳适量、水淀粉、生抽、姜末适量、香菜、虾皮、辣椒油适量、高筋面粉250克、牛奶15克、泡打粉、盐、小苏打各4克、鸡蛋1个、油8克、水90克。
2、烹饪步骤：内酯豆腐挖出到碗中，放入锅中蒸20分钟。
3、锅热油，倒入姜末炒出香味，倒入香菇丁、木耳丁、黄花菜丁，翻炒，倒入适量的生抽、少量蚝油翻炒 ④.倒入水煮沸，倒入半碗水淀粉收汁儿，出锅前滴少量香油。
4、将卤汁盛入蒸好的内酯豆腐碗中，撒上虾皮、香菜、林一点辣椒油，
5、高筋面粉250克，泡打粉4克，小苏打4克，盐4克，一个鸡蛋，油8克，牛奶15克，90克水分几次加入，搅拌，揉成面团，扣上保鲜膜冷藏醒半小时。
6、取出醒好的面团，将面团擀成长条状，等分切8段，两两叠放，用筷子在中间压出一道深深的印儿。
7、锅中倒入油，油热后中火炸油条，金黄即可出锅。
8、油条蘸豆腐脑，巨好吃！
⑶ 谁知道豆腐脑和油条的做法
食材
面粉250g 鸡蛋1个 和面油20g 白糖30g 酵母粉3g 温水100ml 炸油适量
步骤
1.酵母用温水化开放置5分钟
2.面粉混合糖搅散打入鸡蛋
3.再倒入酵母水
4.全部混合揉成光滑的面团
5.放保鲜袋后入冰箱低温发酵至两倍大
6.排气压扁，分成两半擀成大小差不多的片状,用刀切开成小段
7.取两个小段放在一起，用刀背压一下
8.锅中加入适量的油烧至9成热
9.下小油条炸制，要用筷子翻下面
10.炸熟起锅沥下油即可
⑷ 豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的做法和配方如下：
准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜适量、香菜适量、香葱适量、淀粉适量、酱油 适量、香油适量、鸡蛋适量。
1、首先把木耳，葱花，黄花菜处理好，放一旁备用。
⑸ 零失败的美味豆腐脑做法，半小时就能吃上，再也不用去买了
小时候我家里做过豆腐，几乎每天下午，爸爸都会给我和哥哥各自盛一碗豆腐脑吃，软软嫩嫩的豆腐脑装在碗里，撒一点点白糖，我和哥哥头对着头，嘻嘻溜溜的很快就能吃光。直到很多年后，那碗甜甜的豆腐脑依然是我童年里无法忘记的美味。
小时候吃到的豆腐脑都是甜的，也没见过咸豆腐脑，直到我长大后离开家乡，有了更多的见识和经历。还记得第一次吃到咸豆腐脑的时候的惊讶，豆腐脑居然可以这样吃，而且我还觉得听美味的，这是什么神仙吃法啊。没错，我觉得自己真的是超级博爱，无论咸味还是甜味，都是那么好吃，我都非常喜欢。那么问题来了，甜咸豆腐闹，到底哪个更受欢迎呢？
这几年YQ一直反反复复，去外面吃饭的次数少之又少，已经很久都没吃过豆腐脑了，自己做豆腐脑试过几次总失败，就懒得动手了。最近入手了九阳新款豆福发不用手洗豆浆机，有豆腐脑功能，只需要放入豆子，半个小时后就能吃到软嫩顺滑的豆腐脑，最近几乎天天早上吃豆腐脑，真的太方便了，一点不用担心失败。
清明假期来了，一大早做了豆腐脑，再搭配香脆的油条，还是这样的早餐吃着舒服呀。这款九阳新品豆福发豆浆机已经用了半个月了，非常不错，除了豆腐脑，还可以做豆布丁，轻食米糊，燕麦拿铁和豆乳茶等，功能多多而且颜值在线，不用手洗太香了，真的是深得我心呀！
【豆腐脑】
材料：黄豆85克，内酯1克。
配料：黄花菜10克，火腿30克，黑木耳5克，葱1段，蚝油1勺，盐少许，白糖5克，生抽1勺，油适量，香菜1小棵，辣椒油适量。
做法：
1、黄豆充分泡发，挑出其中不太好的豆子，洗干净。
2、泡好的黄豆，倒入九阳不用手洗豆浆机的研磨腔里，水箱加满水。
3、称量好1克内酯，提前放在豆浆杯的底部，尽量铺开一点，放上滤网，最后把豆浆杯放置再豆浆机相应位置。
4、选择豆腐脑程序，开始制作豆腐脑，全程30分钟，完全不用看管。
5、制作豆腐脑的时候，开始炒一个好吃的黄花菜卤。黑木耳和干黄花菜提前泡发洗净，切成细丝和小段，火腿切成细丝。
6、锅里爆香葱姜，放入火腿木耳黄花菜翻炒，加蚝油、生抽、白糖和盐调味。
7、淋入适量水淀粉煮至粘稠，撒点小葱末即可。
8、我还准备了点辣椒油，喜欢吃辣必备，香菜也切成碎末。
9、豆腐脑也差不多凝固好了，过滤出来的豆渣刚好起到保温的作用，不要拿开，也不要扔掉，可以烙个豆渣饼超级好吃。
10、简单制作的豆腐脑，细腻爽滑，颤颤巍巍的看着就超级嫩。
11、豆腐脑用勺子挖到碗里，如果喜欢吃甜味豆腐脑，直接加点白糖就可以了。喜欢咸味继续看。
12、把刚才做好的卤浇到豆腐脑上，再淋上辣椒油和香菜末，美味的咸味豆腐脑就做好了，看着就非常有食欲。
这个制作简单美味的豆腐脑您喜欢吗？甜味咸味哪个才是你的菜？欢迎文末交流。
⑹ 豆腐脑怎么吃好吃
豆腐营养丰富，老少皆宜，它主要是由大量植物蛋白组成的，能为人体提供每日的能量所需，是我们都喜爱的美食。豆腐主要有两大类:北豆腐和南豆腐。北豆腐是点卤做成的，质地比较结实，不容易碎，所以比较适合炒菜和烧、炖；而南豆腐是用石膏做成的，质地柔软、细腻，更适合做凉菜或者羹汤类。我们在家做豆腐脑就要用到超市里卖的这种盒装嫩豆腐。
⑺ 豆腐脑怎么做油条不用洗衣粉能做的好看有好吃吗
快速制作豆腐脑的方法
豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活，怎么样才能不出家门就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢，热心观众白女士愿为大家露一手。
豆腐脑需要的材料是盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡蛋、葱、姜、水淀粉。
首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。
接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
豆腐隔水加热，放上卤。
根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
原料：
黄豆 水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
油条做法
原料
1、主料：面粉5000克（标准粉）。 2、辅米：盐65克，明矾50克，小苏打60克，水3000克，花生油7500克。
[更多：]
制法
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入3000克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。
2、放入盆中，饧面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变饧面时间）。
3、饧好的面用手拉成长条，用小刀切成每条约厚0.7厘米、宽2.5厘米、长12厘米的小长条，厚薄要均匀。
4、锅置旺火上，下油烧至八成热。
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用小木棍压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转2～3圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
⑻ 自制鸡汤油条豆腐脑的做法如何做自制鸡汤油条豆腐脑
1、浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台。
2、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些。
3、准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去。
4、将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。
5、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。
6、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。
7、将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌。
8、制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里。
9、加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉。
10、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来。
11、盖上木桶盖子，静置20分钟。
12、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐。
13、用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。
14、加入一半调料量的酱油，醋，麻油。
15、将小段的油条放进去。
16、最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了。
⑼ 豆腐脑怎么做好吃
材料
主料：盒装嫩豆腐，木耳，黄花，香菇。，调料：酱油，鸡精，大料，蒜泥，辣椒油，淀粉，盐。
做法
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。
那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。
做法：
1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。