1、鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉。
3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。
5、搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。按扁，擀皮，包馅。
8、包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可。
2. 鲅鱼馅的水饺 大的好还是包的小点好
做鲅鱼馅饺子，和面，剁陷，处理鲅鱼，鲅鱼要去皮，要不然会腥，还要掺点五花肉，这样馅香，然后不停的搅拌，加各种调料，油，盐，味达美，花椒粉，香油。太干口感硬，太稀了不好包，期间加一碗水左右，加了一点韭菜，不要加多，主要吃鲅鱼饺子。
鲅鱼饺子很好吃，鱼肉馅饺子一定要包大一点哦！这样吃着才带劲！也是地方特色哦！大口吃肉，大口喝酒！
鱼肉怎么弄下来？听说好像比较难，我看我妈妈就是整片片下来的，刀要快一点。我妈妈的经验是切下来之后，切成小丁，不要剁碎，或者像那种刮下来，后面鱼肉在你搅打的时候就会散了。
这个具体还是看个人的口感。就像北方人喜欢吃包子里面肉一块一块，南方那种一坨肉的小笼包比较多一样，可能有不同的饮食习惯。
鱼刺和骨头怎么办呢？不能浪费哦，把它们用来炖汤，味道很鲜的。
3. 谷雨后，哪两种鱼，包饺子特别好吃
谷雨后， 用鲅鱼包饺子特别好吃。饺子是北方人经常会吃的食物，每当过年或者是重要节日的时候都是不错的选择。当然饺子馅儿非常的丰富，任何蔬菜，肉类都可以做饺子，不过一般情况下我们都是以韭菜。猪肉，牛肉为主。使鱼肉馅儿的饺子也非常好吃呢，尤其是在谷雨节之后，鲅鱼是最好的鱼类选择。关于的价格也是比较便宜的。
水饺是中国的传统美食，我们每个人一定要学会做。尤其是东北人，特别喜欢吃水饺。他们通常会在冬天包出很多，然后冷冻后。等自己想吃的时候就会拿出来用开水煮一下，非常的方便。如果自己非常懒的话，但是又想吃水饺，可以去超市买速冻水饺。
4. 鲅鱼饺子怎么调馅好吃(鲅鱼馅儿的饺子怎么和馅儿)
1、鲅鱼馅饺子调馅秘方窍门。
2、鲅鱼馅饺子怎么调馅窍门。
3、鲅鱼饺子馅的调制方法窍门。
4、鲅鱼饺子馅怎么调窍门。
1.一定要买选取新鲜鲅鱼或直接购买成品鲅鱼馅。
2.绞鲅鱼泥时一定要加水，边加水边绞。
3.吃透了水的鲅鱼馅才会口感细腻好吃，否则肉馅发柴。
4.一定要放蚝油，蚝油在调馅时有神奇的作用，可以提鲜提香，使饺子或包子味道更加鲜美。
5. 墨鱼水饺,黄花鱼水饺和鲅鱼水饺哪个好吃
墨鱼水饺、黄花鱼水饺和鲅鱼水饺不宜直接比较。
1、墨鱼饺子乌黑的外皮儿包裹着鲜嫩Q弹的墨鱼馅，一咬一包鲜到头发梢儿的汤汁儿。
2、黄鱼肉做馅儿色泽洁白，口感鲜香柔嫩而且不腥。
3、鲅鱼水饺是胶东特色美食，味道鲜而不腻，口感嫩滑，选用青岛本地特有的春鲅鱼入馅，其肉质鲜嫩，皮薄馅大，营养丰富。
6. 你们吃饺子的话，是选择自己包饺子还是买冷冻饺子，啥馅好吃
我们家特别爱吃饺子，所以我经常包饺子，自己包的饺子料足馅大，干净实惠。现在给大家介绍一款烟台经典水饺，黄瓜鸡蛋鲜贝素馅水饺，简单又好吃！
食材:（3人份）
嫩黄瓜2斤，鸡蛋6—8只，鲜贝丁200到250克，葱姜少许
1，黄瓜擦丝剁碎，挤出大部分水份；
鸡蛋放锅里炒熟，铲碎，冷却；
鲜贝丁洗净，用开水焯一下；
葱姜剁碎成末。
2，黄瓜，鸡蛋，食盐，花生油，芝麻油，搅拌均匀后，加入鲜贝丁，略微搅拌即可。
3，包饺子的时候，一般每个饺子放一个到2个鲜贝丁。
4，素馅饺子，大火足气，两次开锅就熟啦！不要煮过头，那样饺子就碎了。
如果没有鲜贝丁，也可以用干贝丁代替。干贝丁泡20分钟，撕碎拌入馅料。干贝丁调馅，可加一点味精。
鲜贝丁味道鲜美，营养丰富，这款素馅饺子既有黄瓜的清香，又有鲜贝的鲜香，不油腻，很清爽很好吃！大家可以试试哦！
自己包的饺子擀的饺子皮更筋道，馅料都是现调的，更新鲜也没有添加，喜欢吃薄皮大馅儿的饺子，自己包也更容易掌握。
其实饺子做起来并不难，就是把它想的复杂了而已。
饺子的做法。
我家是有时间就自己包，主要是孩子奶奶包饺子。平时家里也会备着一些速冻水饺在冰箱，忙碌的时候当作方便餐来用。下面就来分别说说手工包制的饺子和速冻饺子如何正确享用吧！
孩子奶奶是北方人，家里通常包饺子的馅儿基本上有：白菜肉，韭菜肉，韭菜鸡蛋，萝卜肉这几种。其实包饺子的馅儿只要自己喜欢就行。白菜肉，韭菜肉或韭菜鸡蛋这几种是经典款哈。
我家是我和孩子最爱吃白菜肉馅儿的，孩子奶奶喜欢吃萝卜肉馅儿的，其它人喜欢吃韭菜鸡蛋馅儿的，所以绕来绕去，这三样包的最多。
南方的饺子馆里还有很多不同的馅儿料，比如豆角肉馅儿，青菜鸡肉，素三鲜等等。饺子的吃法也有很多种，你可以正常水煮捞出来吃，也可以像我家奶奶那样，调制一个酸汤味的汤料，然后煮熟的饺子放进去作为酸汤饺子吃也很不错。
我印象中在外面吃的饺子比较好吃的就是大连的鲅鱼水饺了，真的是很鲜美汁足，有机会题主可以去品尝一下。大连馆子里基本上都有，应该都是现包的，至今还回味呢。
如果工作忙碌，自己又没有精力或技术去包饺子，就可以买超市里的速冻水饺。速冻水饺口感会差很多，但是也能吃，同样可以水煮或者直接用来油煎。吃起来比较方便简单。
个别人吃饺子都有不同习惯，有的吃饺子必备大蒜，这基本是北方人的习惯。饺子酒饺子酒，东北人吃饺子还要就着冷盘，喝着小酒。看来水饺真的是中华传统 美食 啊！
推荐，酸菜猪肉的，超爱！
吃饺子肯定是自己包的香了，说到饺子馅，比目鱼推荐荠菜猪肉馅，用荠菜跟猪肉包饺子简直是绝配，不仅味道鲜美，营养还特别丰富，下面比目鱼把做法分享给大家。
荠菜，五花肉，葱，姜，盐，鸡精，生抽，料酒，花椒，食用油，面粉。
1、把荠菜处理一下，去除杂草、黄叶、多余的根。
2、把荠菜洗净用水焯一下，捞出凉水浸泡半小时。
3、五花肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一个方向搅拌上劲。
4、把泡好的荠菜挤干水切细后放进肉馅里，倒入炸过花椒的热油，搅拌均匀。
5、面粉用凉水和成不软不硬的面团，水中加少许盐，下饺子的时候不沾。
6、按包饺子的方法包完。
7、锅里水烧开，然后下入包好的饺子，煮沸后加入凉水，反复3次左右即可。
8、捞出装盘，配上自己喜欢的蘸料即可。
1、五花肉选择要新鲜，无血污，无囊膜，三肥七瘦最好。
2、焯过水的荠菜挤掉水分，可以分团装入塑料袋，放入冰箱冷冻区。以后想吃荠菜可以随时取出化冻，一样可以保留荠菜的味道和口感。这样一年四季都可以吃到荠菜饺子了。
自己包饺子比较费事，但饺子皮软硬可以自己调节，买的冷冻饺子普遍皮较硬，禁煮。馅料自己调口味，买的口味比较统一。要说风味饺子还是鲅鱼馅，皮皮虾馅水饺，非常鲜美，好吃。
我都是自己包的哦！圆的方的饺子皮都包，我个人比较喜欢圆饺子皮，包的陷多大个头一个一个吃的爽，菜心我都是看地里什么菜多比如韭菜拉青菜拉，吃不完的菜加买些肉包起来吃的也很不错呢！
自己包的好吃，爱吃韭菜肉、白菜肉、素三鲜的，饺子还是自己包的好吃 口感好，鲜香，买的速冻饺子油太多了， 味道也不如自己包的好吃 ，
大家好，我是爱吃爱做饭的丽姐美厨娘！我家吃饺子一般都是自己包的饺子！自己调的馅料！最喜欢或者最简单的肉馅饺子，就是大肉韭菜馅的了，再配着油泼辣子和醋！味道贼好了！
但是由于我包饺子实在是包的特别慢，我每次都是负责调馅料，我妈负责包！