‘壹’ 怎样熬皮冻又透明又好吃
熬皮冻又透明又好吃的建议如下：
猪皮上有些地方有猪毛不太好处理，我们可以先不用管它，把猪皮焯熟之后，趁热用镊子夹，这样猪毛会很容易处理掉。有些朋友家里没有高压锅，那么我们就用普通的锅去熬，这个时间要久一些，差不多要60分钟到90分钟。
如果喜欢吃咸味的皮冻，我们在熬煮的时候，可以加上一点盐、生抽、八角、桂皮、香叶这样就做出了咸香味的皮冻。
很多人都觉得猪皮又腥又臭很难吃，其实大都是猪皮处理得不够干净，要完全的把猪皮上的油脂都去除下来，剩下的就全是胶原蛋白了。一般熟食店卖的都是加了生抽的皮冻，里面还有蔬菜和花生，吃起来的口感也挺好。
还有一种是清冻，也叫水晶皮冻，这种皮冻做起来很麻烦，但是味道清奇好吃，需要上锅蒸并且存放好几个小时用来定型，今天分享的就是水晶皮冻的简洁版做法，喜欢的朋友可以看看。
带有猪毛的猪皮可以用燃气灶烤一烤，比较方便还能去除异味。皮冻透明白亮的秘诀就是：不断地刮刮刮，不断地洗洗洗。反复盐搓洗，煮出来不会腥。把块或者丝切得小一点，更容易熬出胶原蛋白。猪皮和水的比例是1:4。
‘贰’ 松花蛋皮冻的做法大全
原料：肉皮2斤、松花蛋3个(小笼汤包的做法）。调料：大葱段3段、生姜片3~4片、八角1颗、盐适量。蘸料：蒜泥、红油、香葱末、生抽、陈醋。做法：1、将肉皮去毛洗净，切成几大块，放入水中煮沸5分钟捞出，过一遍凉水不烫手即可。2、刮去肉皮两面的有油污和肥膘（一定要刮净）切成细条 3.切好的肉条放入锅中（不要用铁锅，不然汁液会发黑影响成品的色泽） 4.放入葱姜八角和清水（肉皮和水的比例为1：3）大火烧开，小火熬制1小时，放盐 *如果水量掌握不好，成品太软，可以回锅用大火熬制一会去点一些水分就好了 5.将松花蛋连皮放入锅中蒸熟，去皮，切成块 6.将熬好的汁液晾至稍微有点温度时，将一些清汤过滤到盒子或别的壁面光滑的容器中撒上皮蛋块 7.剩下的连皮倒入另外的容器中 8.将6和7放到温度低的地方或冰箱冷藏中凝固 9.凝好的冻子切成块或条后沾用蘸料调的的汁或直接将调料倒入拌匀也可
‘叁’ 皮冻怎么熬制
做法：1、肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。2、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。猪皮盐花椒八角酱油生抽
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<数小时
配料：
烹饪步骤：
1.肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质
2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感
3.切成如图5mm宽的条
4.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍
5.煮开后撇去浮沫
6.转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~
7.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料
8.喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来。随吃随切随调，一切随心哈
烹饪小贴士：
自己熬的皮冻用料多，所以胶质会非常的丰富。加上有耐心把水熬到最合适，口感的那个Q弹哇，真是不用说。
‘肆’ 熬皮冻怎么做
食材准备：
猪皮，盐，八角，花椒，料酒，桂皮，香叶，葱，姜
步骤：
1、先将买回来的猪皮清洗干净，锅中倒入清水 放入猪皮，到少许的料酒，大火把水煮开，不要盖锅盖，把猪皮煮3—5分钟。
2、煮好的猪皮捞出用凉水冲洗，放着案板上，用刀刮去猪皮上多余的油脂，再把猪皮表面的猪毛刮干净。
3、把刮好的猪皮放入盆中，倒入清水 ，放入食用碱或盐再搓洗两遍，冲洗干净。
4、这是把洗好的猪皮放在案板上，用刀切成长条。
5、锅中倒入清水 ，放入切好的猪皮，在放入盐，料酒，葱段，姜片，把八角，花椒，香叶，桂皮放入一个调料盒中也放入锅中。
6、大火把水烧开后，转小火炖煮30分钟。猪皮和水的比例为1:3或1:4（喜欢有颜色的 可以加一点老抽上色）
7、把熬好的猪皮倒入容器中，捞出调料盒，还有葱姜。剩余的汤水放凉，或放入冰箱冷冻结块。
8、晶莹剔透的水晶猪皮冻就做好了，用刀切开切成块， 放入盘中， 沾上辣椒油调的料汁就可开吃了。
步骤
1
首先准备材料，肉皮、鸡蛋、虾、青豆还有苦瓜
2
首先处理一下肉皮，肉皮改刀切成长条
3
肉皮放到锅里焯一下，焯至肉皮打卷即可
4
将肉皮上的肥油刮净
5
将剃净的肉皮切成细丝，放到电饭锅里
6
加入少许的盐，加入肉皮重量4倍的开水
7
放入电饭锅中，煮开后保温2小时
8
用开蛋器，取几个完整的鸡蛋壳，将蛋壳清洗干净
9
鲜虾去壳扒成虾仁，苦瓜切成2厘米的段
10
苦瓜去瓤，焯熟过凉
11
虾仁，青豆也焯熟备用
12
蛋壳放在苦瓜段上，蛋壳里放入焯熟的虾、青豆和青菜叶
13
将蛋壳中倒入我们熬好的皮冻
14
放入冰箱冷藏1小时
15
等皮冻凝固，我们扒掉蛋壳
16
我们的鸡蛋皮冻就做好了
‘陆’ 熬皮冻最正确的方法
熬皮冻最正确的方法如下：
用料：猪皮500克、香叶1片、八角1个、肉蔻1个、橘皮1块、盐2勺、香油1勺、生抽2勺、蚝油1勺。
1、猪皮清洗干净，下锅煮至变色捞出，用镊子拔干净猪毛。
‘柒’ 怎么熬皮冻简单又好吃
现用火把猪皮燎一下，清除一些小细毛。把猪皮清洗干净，然后放入锅里加入水，再放入料酒，葱姜，煮大约十分钟。捞出洗净，剔除猪皮内的油脂，切成小细条。
按照水和猪皮的比例2:1，放入锅里熬煮。大火烧开以后转小火再煮一个小时左右。把猪皮捞出，汤汁放入盆内，放凉，就可以制作好吃的猪皮冻，在配置出好吃的蘸料就可以了。
‘捌’ 怎么煮皮冻
、皮冻用猪皮，然后将猪皮洗净切小条，切的越小越好，这样煮起来比较容易。2、猪皮冻用大火熬开，再小火慢慢熬。3、在熬皮冻时千万不要频繁的搅动，容易糊锅。4、皮冻在倒入盆前要搅拌均匀。5、将皮冻倒入盆中后，还需冷冻成型，需放在冰箱的冷藏室防止化开。
1、皮冻用猪皮，然后将猪皮洗净切小条，切的越小越好，这样煮起来比较容易。
2、猪皮冻最关键的一步，就是用大火熬开，再小火慢慢熬，把猪皮熬至接近最小就行。
3、在熬皮冻时千万不要频繁的搅动，不易成型，火不能太大，容易糊锅。
4、皮冻熬好后，在倒入盆前一定要搅拌均匀。
5、将皮冻倒入盆中后，还需冷冻成型，贮藏时尽量放在冰箱的冷藏室防止化开。
‘玖’ 鸡蛋皮冻的做法
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。 下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。 主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 一、 认真选料，初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键： 1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。 3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 二、 大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。 制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味