⑴ 百吉饼是什么,好吃吗
肉夹馍又叫腊汁夹馍，百吉馍夹肉菜，是陕西省着名的传统风味小吃。
肉夹镆是肉夹于馍内的简称，不仅古城西安无人不知，就是在西北乃至全国也甚有名气，在国宴上也占有一席之地。腊汁肉在周代属“肉醢”中一种，战国时代称为“寒肉”，唐代时又称为“腊肉”“暗肉”。以后各朝世代相传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。如今人们夸赞道：“瘦肉无渣满含油，肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”。有许多来西安探亲或观光旅游的华侨及港澳台同胞临上飞机时匆匆赶到店里买些腊汁肉，带回去给亲朋好友品尝，腊汁肉曾多次被评为省、市名优小吃。1989年荣获国家商业部优质产品金鼎奖，如今西安有名店（老字号）的肉夹馍常常是供不应求，被人们誉为“口口香”。
百吉饼，又叫百吉馍、两张皮，在周代属于“糇粮”的一种。如今可以单独食用，更多的是夹肉，夹菜配合热食，有着悠久的历史。
腊汁肉产自西安市关中各县。原料由猪硬肋肉，绍酒、食盐、冰塘、生姜、大葱、酱油、八角、桂皮、草果、小茴香、沙仁良姜等十几种料组成。做法是：将肉经过煮、焖，呈红卤色彩枣红，滋润香浓，软烂不腻，入口即化，夹于百吉馍或荷叶饼内食用，风味独特。
百吉饼用上白面粉，酵母和碱面制作成直经10cm的圆饼，面剂重70g，经过烙烤，烘烤3分种，两面鼓起即熟。风味特点为色白、烙花、皮薄、略脆，内心松软、淡香、爽口。行话称其为“虎背铁圈菊花芯”，夹肉夹菜食用即可。
⑵ 百吉饼怎么做好吃
百吉饼的制作方法 ：
材料（6个份）
高筋面粉．．．250G
干酵母．．．1小匙
砂糖．．．1大匙
盐．．．1小匙
色拉油．．．2小匙
水．．．160ML
调理锅用色拉油．．．适量
制作方法：
将高筋面粉倒入调理锅，从锅一边放入干酵母和砂糖，另一边放入盐及色拉没．将水加热至30度左右，大概是微温的感觉．一口气浇在干酵母和砂糖中．
用手将所有的材料搅拌均匀，待水分完全渗入面粉，用面团刮下调理锅四周的面粉，然后再度搅拌均匀．
在面板上将面团甩打光滑．大概要甩打150～200下．
将面团滚贺后拉住面团的四周往中心部位聚拢．将调理锅清洗干净，擦干水分并擦上一层色拉油．将面团的封口向下放入锅中．盖上保鲜膜．在较温暖的场所放置约40分钟．促进发酵．
等面团膨胀至2倍大时开始拍打面团以释放气体，在面板上用刀把面团切成6份，拉长周团的面团往中心部位聚拢后捏紧封口．封口向下排好面团盖上塑料袋醒10分钟．
剪好6张烤箱衬纸，偶是用的锡纸．边长大概10CM左右．把面团放在左手中央用右手食指在面团中间弄个洞．左右手食指放进洞里一起转圈圈．将洞转大．要转大一些．因为一会发酵洞会变小的．都弄好后放在烤盘里．盖上塑料袋．放在温暖的地方20分钟．促进发酵．
待面团膨胀至2倍大用平底锅煮沸一锅水，沸腾前关小炉火，将低朝上，轻轻将面团放入热水中剥下衬纸．烫约30秒．然后用铲子或网勺捞上来．
将烤箱用衬纸铺在烤盘上，把烫好的面圈用厨房用纸吸干水分放入烤盘．烤箱预热至200度时．把烤盘放入．烤15分钟左右．将面包烘烤成金黄色即可．
洋葱百吉饼：在容器中放入切碎的洋葱，用色拉油搅拌均匀，在烫过的面烤排到烤盘上后，把拌好的洋葱撒面表面，后续过程不变即可．
⑶ 百吉饼的做法，百吉饼怎么做好吃，百吉饼的家常
前言
北方人都爱吃饼，尤其是我这陕西娃对肉夹馍和凉皮的热爱程度自不必说了。
趁着儿子暑假，隔三差五的给儿子做肉夹馍，这饼就成了不二的选择。
自家烙的饼从里到外都散发着浓浓的麦香，很是诱人。
材料
主料：面粉500g；
辅料：油适量、芝麻适量、酵母粉适量、温水适量、小苏打适量
百吉饼
1
面粉适量。
2
里面加入适量的酵母粉。
3
再加入一点点色拉油。
4
揉成光滑的面团。
5
放在温暖出发酵。
6
这是放置了一个半小时后面团醒发的样子。
7
在案板上撒少许的小苏打，稍微揉下，切成大小均匀的小剂子。
8
将切均匀的小剂子揉成馒头状的圆形，二次醒发10分钟。
9
醒发后的面团表面表面会干裂，没有关系，再揉一下，还是揉成馒头状的圆形，
在下面撒少许的白芝麻。
10
擀好的饼胚。
11
电饼铛插电，绿色等灭了之后将饼胚放进去，等饼胚放进去之后绿灯会再次亮起，等绿灯第二次灭之后香甜可口的饼就好了。
12
出锅了。满口都是芝麻的香味和麦芽的香味。
吃肉夹馍，或者菜，才配上稀饭，真实一顿美味可口的饭菜。
小贴士
1.和面的时候放点油，烙出来的饼口感香脆，饼比较白，也可以用牛奶和面。
2.和面的水温度不要太高，手放进去不烫就好了，温度太高了，会把酵母的活性烫死。
3.个人觉得光用酵母醒发的面每次感觉口感都有点酸酸的感觉，醒发好的面放点小苏打会综合酸味，口感更好。
4.擀剂子的时候撒点芝麻，等出锅后满口都是芝麻和麦香味儿。
5.这里的食材的用量我都写的适量，因为油，酵母粉，面粉都可以根据自己家的人数自行来确定多少。
⑷ 小时候最让你难忘的校门口美食是什么
最让人难忘的校15种校园美食每个人都有一段青春回忆，每个人都有一段校园时光。在每个人的校园时代，都有难忘的美食，今天就为您介绍让人最难忘的校园美食吧。
校门口的这些美食，遇见我从不手软，一次来10块钱的，吃得值。这些小吃可以算得上物美价廉了，而且味道还不错，学生时代，经常吃，如今很少遇到。
⑸ 美味的百吉饼怎么做好吃又简单，做法图解
主料面粉 ：适量
辅料鸡蛋 ：适量
具体步骤第一步面粉适量。
第二步揉成光滑的面团。
第三步在案板上撒少许的小苏打，稍微揉下，切成大小均匀的小剂子。
第四步电饼铛插电，绿色等灭了之后将饼胚放进去，等饼胚放进去之后绿灯会再次亮起，等绿灯第二次灭之后香甜可口的饼就好了
⑹ 百吉饼怎么做好吃
陕西的特色小吃真是数不胜数，各种花样面食也是层出不穷。以腊汁肉肉夹馍为代表，延伸出来的各种吃法在外地人眼里真是五花八门，如：腊汁肉肉夹馍，臊子肉夹馍，花干鸡蛋夹馍，薯仔片夹馍，擀面皮夹馍，蛋黄夹馍，八宝辣子夹馍，油条夹馍（此处省去上千字）……
夹馍好吃不好吃，最基础的就是白吉饼，白吉饼源自咸阳。在西安叫起面（也就是我们通常说的发面饼，起面是我们陕西的方言），一般是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，刚出锅的白吉馍表皮焦黄酥脆，内部绵软可口，就是不加任何馅料，也是非常好吃。
话不多说，我们开始动手吧。
【所需食材】：
高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，温水适量。
【做法】：
1、面粉里放入白糖，酵母搅拌均匀，再少量多次加入温水，水温约40度左右，特别是冬季用温水和面，利于激发酵母活性，从而缩短发面的时间。一边倒一遍搅拌成絮状，再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大。
2、醒好的面团体积变大，撕开内部呈均匀的气孔，也就是我们常说的蜂窝状。将醒发好的面团再次揉面排气至原来大小，搓成条，揪成均匀大小的剂子，揉成光滑的生胚馒头状。
3、用擀面杖擀成圆饼，擀好的生胚松弛15分钟。电饼铛预热刷上一层薄油，放入生胚烙至两面金黄即可出锅食用。
是不是觉得很简单呢？哈哈，看似简单做起来可不容易，以下才是真正的干货。
【敲黑板，划重点】
1、和面。
一定要做到“三光”，即：面光（揉好的面团光滑不沾手）；手光（揉完面的手不沾有任何面粉，像洗过手一样光滑无残留）；盆光（揉面盆壁无残留，光滑锃亮）。能做到这三光揉出来的面一定是软硬适中的，刚刚好。
2、发面。
发面的过程可长可短，主要看温度和湿度决定，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。所以我们需要根据季节的变化做相应的调整，夏天用常温水和面，冬季就用温水和面。
可以人为制造一个发面的环境，将面团放入面盆用保鲜膜密封起来。大锅里烧温水约40度左右，将面盆放进去，盖上锅盖，密封醒发约1.5小时就能达到最佳状态。
也可以冷藏发酵，密封好面盆，放入冰箱冷藏发酵过夜，一般8个小时左右就能达到最佳状态。我个人经常临睡前10点发面，早上6点蒸馒头。
3、揉面排气
就是将发好的呈蜂窝状的面团，使劲揉，揉到看不到蜂窝状，内部变得紧实无气孔，和没发酵之前一般大小。这样做是为了二发松弛的时候可以重新产生均匀的新气孔。一定在制作的过程中用块布盖起来，表面容易风干，要不然蒸出来的饼容易长满皱纹，口感也会变差。
4、圆饼生胚
这个擀饼可不能像擀饺子皮和包子皮那样，一定是相反的，中间薄，周边厚，因为在烙至的时候中间受热会鼓起，如果中间厚，这将来夹菜、夹肉也没有空间呀。一定要松弛15分钟，这个过程是让内部重新产生新的均匀的气孔，烙出来的饼内部才会有支撑力，吃起来才会绵软可口。
5、烙饼。
这个烙饼也是不能心急，没有固定几分钟可以翻面这一说，你一定要学会观察，看状态，觉得生胚有明显膨胀后再翻面，这样烙出来的饼肚子才回圆鼓鼓。要记得两面都刷一些油锁住水份。也有人用喷壶喷水，这个我没有试过，因为我买不起喷壶，你们别喷我哦。如果有人试过可以留言告诉我效果如何？
以上都是我的心得体会，希望对大家有帮助。我是爱烹饪的：豆妈maomao,如果喜欢我的菜谱，记得用您发财的小手点赞，转发，留言，一定要多多关注我，支持我。祝大家在2020年，三餐四季，温暖有趣。
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【所需食材】：
高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，温水适量。
【做法】：
1、面粉里放入白糖，酵母搅拌均匀，再少量多次加入温水，水温约40度左右，特别是冬季用温水和面，利于激发酵母活性，从而缩短发面的时间。一边倒一遍搅拌成絮状，再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大。
2、醒好的面团体积变大，撕开内部呈均匀的气孔，也就是我们常说的蜂窝状。将醒发好的面团再次揉面排气至原来大小，搓成条，揪成均匀大小的剂子，揉成光滑的生胚馒头状。
3、用擀面杖擀成圆饼，擀好的生胚松弛15分钟。电饼铛预热刷上一层薄油，放入生胚烙至两面金黄即可出锅食用。
是不是觉得很简单呢？哈哈，看似简单做起来可不容易，以下才是真正的干货。
【敲黑板，划重点】
1、和面。
一定要做到“三光”，即：面光（揉好的面团光滑不沾手）；手光（揉完面的手不沾有任何面粉，像洗过手一样光滑无残留）；盆光（揉面盆壁无残留，光滑锃亮）。能做到这三光揉出来的面一定是软硬适中的，刚刚好。
2、发面。
发面的过程可长可短，主要看温度和湿度决定，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。所以我们需要根据季节的变化做相应的调整，夏天用常温水和面，冬季就用温水和面。
可以人为制造一个发面的环境，将面团放入面盆用保鲜膜密封起来。大锅里烧温水约40度左右，将面盆放进去，盖上锅盖，密封醒发约1.5小时就能达到最佳状态。
也可以冷藏发酵，密封好面盆，放入冰箱冷藏发酵过夜，一般8个小时左右就能达到最佳状态。我个人经常临睡前10点发面，早上6点蒸馒头。
3、揉面排气
就是将发好的呈蜂窝状的面团，使劲揉，揉到看不到蜂窝状，内部变得紧实无气孔，和没发酵之前一般大小。这样做是为了二发松弛的时候可以重新产生均匀的新气孔。一定在制作的过程中用块布盖起来，表面容易风干，要不然蒸出来的饼容易长满皱纹，口感也会变差。
4、圆饼生胚
这个擀饼可不能像擀饺子皮和包子皮那样，一定是相反的，中间薄，周边厚，因为在烙至的时候中间受热会鼓起，如果中间厚，这将来夹菜、夹肉也没有空间呀。一定要松弛15分钟，这个过程是让内部重新产生新的均匀的气孔，烙出来的饼内部才会有支撑力，吃起来才会绵软可口。
⑻ 老潼关肉夹馍与百吉饼的区别
老潼关肉夹馍，和西安的白吉馍是完全不同的两种做法。白吉馍讲究的是铁圈虎背菊花心，皮酥里嫩，用半发面或发面做成。潼关肉夹馍外皮焦香酥脆，馍瓤软绵可口，饼里面是一层一层的，层层叠叠就像千层饼，口感极佳。潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
来过西安的游客可能都会吃过这道名吃，但是却不知道他的做法。确实，老潼关肉夹馍的饼子工序复杂分为多步。稍有一步做的不好都会影响到老潼关饼的口感与外观。
现在老潼关饼已经进入了速冻时代，由专业的师傅打好速冻包装，冷链进行发货。全国可达。 老潼关饼主要适用于早餐店、凉皮店、米线店、砂锅店，还有传统的肉夹馍店。
这不仅是一道美食，亦是一种陕西文化。如果你对陕西文化或者这道美食有兴趣。联系我：13152350801 期待你的来电！
⑼ 纽约作为美国最繁华的都市之一，有哪些当地独有的美食
有百吉饼、热狗、汉堡包。
黑麦上的咸牛肉黑麦上的咸牛肉是一种用黑麦面包夹着咸牛肉，芥末和腌黄瓜制成的面包。贝果百吉饼是圆形的犹太面包，最适合搭配烟熏三文鱼和奶油芝士，非常好吃。汉堡包是现代西方快餐中的主要食品。最早的汉堡主要由两个小圆面包和一块牛肉馅饼组成。除了传统的牛肉馅饼外，现代汉堡还位于圆面包的第二层上，涂有黄油，芥末酱，番茄酱，沙拉酱等，并夹以番茄片，洋葱，蔬菜，咸菜和其他食品，可以同时吃主食。这种食物食用方便，味道鲜美，营养全面。现在它已成为世界上最方便的主食之一。