① 馅老满和满姐饺子是一家吗
馅老满和满姐饺子，他们不是一家的，他们是两个品牌，各做各的，而且他们的饺子确实都是常好
② 包饺子的肉需不需要炒一下
我们常吃的饺子多半都是生的肉或菜拌馅制作，但也有喜欢探索和追求美食的人做过不同的尝试，比如说炒馅包饺子。但凡中国人都吃过饺子，饺子是最有代表性的中华民族团圆美食，相传饺子的历史有1800年了，流传至今却也出了不少精品名店。
由此想起小时候过年家里吃的饺子，那时候奶奶会在擀饺子皮的时候多准备一点面，饺子依旧是薄皮大馅的饺子，但多出来的面皮会切成又长又薄的宽条子，和饺子一起煮熟，装盘时搭在饺子上，叫做“串元宝”，不仅大吉大利，还让营养更均衡！
③ 北京饺子界的扛把子臭豆腐和肥肠做馅，味道真是绝了
在北方，过年过节的家家户户都会包饺子，就像南方朋友都会吃汤圆一样。在北方的餐桌上，甭管您上什么菜，如果没有饺子，总好像缺了点什么似的。因为北方人对饺子的感情简直太深太深了，从一些俗语上就看得出来，比方说：“饺子就酒越喝越有”，“头伏饺子二伏面”，“上车饺子下车面”，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，由此可见北方人有多爱吃饺子。
饺子，北方家庭几乎家家都会做。逢年过节的时候，一家老小围坐一起，和面，择菜，剁肉馅，剁菜馅，擀皮，包饺子，其乐融融，这就是中国传统的阖家欢乐天伦之乐该有的样子吧？每次回老家，印象最深刻的就是跟老爸老妈一起包一顿饺子，什么馅的不重要，就是包的过程，一家人有说有笑，感觉真是极好的。
一般家里吃的不外乎就是三鲜馅，韭菜鸡蛋馅，白菜猪肉馅，猪肉大葱馅，牛肉大葱馅，羊肉胡萝卜馅，猪肉酸菜馅等等这些比较常见的馅料。后来在饺子馆还吃到过西红柿鸡蛋和酸辣薯仔丝馅的饺子，就已经惊为天人了。听说最近又有醋溜肥肠馅，臭豆腐馅的饺子面世了，爱吃饺子的怎能错过这些新鲜玩意。去试试到底是噱头还真是创新？
满姐招牌饺子
馅料主要就是虾仁韭菜和猪肉打底的三鲜馅饺子。饺子皮有韧性，馅料够鲜美，每个饺子里都有漂亮的虾仁。煮的火候很好，韭菜不辣也不老，吃着那是又香又鲜，相当不错，难怪是招牌，也是最容易被广大食客接受的饺子，老少皆宜。
醋溜肥肠馅的饺子
不仅有肥肠，还有酱肉，蒜薹和红椒搭配一起。味道大概就像腊八蒜肥肠包了一层饺子皮吧。虽然一口下去一口油，对口味清淡的人来说很有杀伤力，有人点了一份，吃一个就吃不下去了。可是对我们这些稀罕下水的人来说，真是美味啊。看着收拾得很干净，但是脏器味道还是能吃出来一些的。加了蒜薹和红椒，还是多少可以减轻一些油腻的，不过也没法自己一个人吃一盘子。最好搭配几种饺子一起吃，就相当不错了。
臭豆腐馅的饺子
说是臭豆腐馅的，可是里面还有猪肉和皮蛋。蘸上为这款臭豆腐饺子特意调制的料汁，吃起来还好，没有那么难以接受。这里的臭豆腐不是南方那种黑乎乎的臭豆腐，而是北京王致和的臭豆腐。馅料看起来黑乎乎的一大坨，不过吃起来还挺香，虽然稍微有些咸，但总体来说没有想象的那么黑暗料理。因为有皮蛋和猪肉，香味应该主要来自这两个食材，臭豆腐只是负责那一股臭味的。要开饺子皮，那个熟悉的臭味就立马喷涌而出，直冲脑仁。
④ 明天头伏吃饺子！什么馅儿的饺子最好吃哇这么多种啊
难熬的三伏天又来了，明天就入伏了！初伏：7月11日-7月20日，共10天；中伏：7月21日-8月9日，共20天；末伏：8月10日-8月19日，共10天。
小北拍摄
头伏天一到，饺子要端上桌！
图源 图虫
伏天酷热绵长，常令人痛苦难耐，好在这日子当口总有顺天应时的食物出现，满足大家的口腹之欲，诱惑大家的味蕾，比如这头伏的饺子，就是不可错过的好吃食。
头伏吃饺子
因面、肉、菜合理搭配在一起，饺子的营养全面，且易于消化吸收，吃上一盘饺子，再来碗饺子汤，原汤化原食，滋补又美味。
图源 图虫
和饺子馅
“饺子好不好，全在馅一口。” 好吃的饺子馅，需要菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g水，做出的饺子馅汁水饱满。
此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
图源 图虫
茴香搭配猪五花，羊肉和西葫芦是绝配，排叉、咯吱盒搭上鸡蛋胡萝卜,荤馅饺子最好放点黄酱提味儿.......北京人吃馅儿，讲究可多了！
图源 图虫
猪肉茴香馅
茴香馅的味道其实是有点怪的，那股子香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌 美食 。
图源 图虫
韭菜三鲜馅
韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。
图源 图虫
西葫芦鸡蛋馅
老北京习惯称西葫芦馅为“瓜馅”，夏天吃西葫芦鸡蛋馅饺子，爽口、解腻，简直不能更美味。
图源 图虫
猪肉芹菜馅
芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，绝配。
图源 图虫
和面和擀皮
吃饺子要和面，和面时要将水龙头尽量拧小，滴水装为佳，然后顺时针搅动面粉，形成一个面团。
图源 图虫
然后就是揉面，揉面是为了让面变得更加的劲道，不停的揉，大概要揉十分钟才行。
图源 图虫
接下来是醒面，把揉好的面团放在盆子里，盖上盖子醒面，在醒面的过程中可以剁馅调馅。馅料拌好之后就可以擀饺子皮了。
最后是擀饺子皮，把之前醒好的面团再用力揉上十分钟，揉的过程中案板上一定要有面粉，然后把面团压扁，从中间抠一个洞，然后用手不停的把面团攥细，转着圈的揉比较均匀。
图源 图虫
将其切成大小适合的楔子，擀成薄厚适宜的饺子皮，最好边缘擀的薄一点，这样口感更好。
图源 图虫
包饺子
饺子馅种类丰富，包饺子的方法更是灵活多样。
月牙饺
饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。
钱包饺
饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。
将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。
小锁饺
把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。
葵花饺
在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!
煮饺子
和好馅、擀好皮，包完饺子，剩下的就差煮了。这煮饺子到底是用开水煮还是冷水煮，的确是很关键的。
新鲜饺子——沸水下锅
在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
速冻饺子——冷水煮
超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合操作尚不熟练的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟即可，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
图源 图虫
若想饺子不破皮？牢记这几点！
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
北京人吃饺子，通常离不开一碗“三合油”，马未都老师说过，吃饺子要先白嘴吃5个，再蘸醋吃5个，再然后点点儿酱油吃5个，最后再加点儿蘸辣椒油吃5个......其实呢，不用这么讲究，调制一碗三合油就行了。
图源 图虫
调制三合油
所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。
当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要蘸辣椒油，白菜馅儿的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
夏天吃饺子，最好再来几道可口凉菜搭配着
肉皮冻
图源 图虫
猪头肉
图源 图虫
酱牛肉
图源 图虫
卤鸭翅
图源 图虫
芥末墩
拍黄瓜
图源 图虫
拌苦瓜
图源 图虫
老醋花生
图源 图虫
去
哪
儿
吃
惠丰饺子楼
和京城那些动辄几十年甚至上百年的老字号相比，惠丰饺子楼开业至今不过20多年，可如今已经有不少北京人，离不开他们家的饺子了。
甭管是头伏，还是立冬、冬至、年三十儿，惠丰都能应季应时令，推出可口的饺子馅儿，满足大家的口腹之欲。
现点现包，每个饺子必须五个褶子，三合油的调配比例，都要严格执行，惠丰的饺子就是这么任性，这么执着，这么招人待见。
人均 ：70元
推荐 ：茴香饺子、鲅鱼饺子、 锅贴、 三鲜饺子、 焖酥鱼 、 干炸小丸子
地址 ：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)
满姐饺子（德胜门店）
人气极高的饺子店，常规馅料的饺子和各种家常菜已然很好吃可口，还有偏门——臭豆腐饺子，怎么样，听着就“骚”气十足吧？
人均 ：67元
推荐 ：鲅鱼韭菜饺子、猪肉鲜藕饺子、宫保鸡丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆虾
地址 ：德胜门内大街148号
天津百饺园
号称百饺园，饺子品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄，馅大，汁足。“猪肉三鲜饺子”是招牌吃食，咬一口，里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。
人均 ：65元
推荐 ：猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺
地址 ：（西单店）西城区新文化街甲12号
馅老满(安定门店)
号称全京城最好吃的饺子馆之一，饺子种类有60多种，永远的超大个，皮薄馅香，用料十足。配菜也不错，还有腊八蒜，就着饺子吃，味道那叫一个绝。
人均 ：55元
推荐 ：西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜 、鲅鱼韭菜饺子
地址 ：东城区 安定门内大街252号(近交道口北三条)
老石饺子馆
在老外眼里，老石饺子馆就是北京的一个“ 美食 坐标”。三面焦是它家的招牌，除此，还屡屡创新，推出了奶酪、巧克力、草莓等新式馅料，很多人都慕名而来。
人均 ：58元
推荐 ：三面焦
地址 ：东城区鼓楼东大街宝钞胡同88号
二三九品自助饺子
小北拍摄
人均 ：51元
推荐 ：鲅鱼饺子、满口香饺子、黄瓜虾仁饺子、炖腔骨、炒花蛤
地址 ：木樨园桥南路西福海国际9层
⑤ 包饺子的肉需不需要炒一下
2018.1.1 这个问题提的好， 我们常吃的饺子多半都是生的肉或菜拌馅制作，但也有喜欢 探索 和追求 美食 的人做过不同的尝试，比如说炒馅包饺子。 但凡中国人都吃过饺子，饺子是最有代表性的中华民族团圆 美食 ，相传饺子的 历史 有1800年了，流传至今却也出了不少精品名店。
提起饺子，中国有很多有名或者好吃的饺子店，比如老边饺子、鸿毛饺子、大清花饺子、东方饺子王、大娘水饺......还有我们医院旁边新开的满姐饺子也不错，其中老边饺子就是炒馅做的饺子。
炒馅，准确来说叫做煸馅。老边饺子以薄皮大馅儿汁多而着名，大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鲜香。解放后，老边饺子的第三代传人边霖将煸馅这一绝招献了出来，老边饺子馆也在国家领导人和 社会 名流的支持和宣传下开始了它新的辉煌。
老边饺子擅长的是煸馅，就是把饺子馅先煸炒出香味，然后再包成饺子的。这样做的好处是可以让肉馅有香味儿，让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。其实我们做过鸡蛋青菜饺子的都知道，鸡蛋炒过才会香，你如果用生鸡蛋直接打到青菜里面不仅没有香味，还会出汤。这主要是因为，食物在加热超过120 的时候才会产生含硫芳香物质，由此也可以解释为什么熬煮的鱼汤是鲜美的，而干炸带鱼或小黄鱼是酥香的。
用炒馅做饺子也会有一点问题，我们都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩，会使其中的汁液蒸发或流失。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁，可以尝试在里面加一点皮冻渣，这样的话包的时候不会出汤，但煮的时候回汁很多、馅很香。
薄皮大馅是饺子的 美食 标准，但不是营养标准，因为碳水化合物的饺子皮比例太少了，而肉过多，你如果习惯把薯仔烧牛肉、蚂蚁上树都当成一道菜，那凭什么就把薄皮大馅的饺子看成主食？别忘了薯仔和粉丝中的碳水化合物含量也是很高的，不能就因为“饺子”这俩字就界定它是营养学意义上的主食了吧？！
由此想起小时候过年家里吃的饺子，那时候奶奶会在擀饺子皮的时候多准备一点面，饺子依旧是薄皮大馅的饺子，但多出来的面皮会切成又长又薄的宽条子，和饺子一起煮熟，装盘时搭在饺子上，叫做“串元宝”，不仅大吉大利，还让营养更均衡！
本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
包饺子的肉需不需要炒？这个问题要怎么说咧，一般，都不需要！
普通版饺子，不管是家里日常包的饺子，还是外面饺子馆里卖的大部分饺子，还是超市卖的速冻饺子，或者街头饺子摊上的那些饺子，它们的肉馅部分都是没炒过，都是不需要炒的。
直接把新鲜的肉（肥三瘦七的比例）剁成末，或用搅拌机搅成末，然后装进大碗里，加盐，加生抽，加蚝油，加胡椒粉，加你想加的调料，然后少许的淀粉，再加一丁点的清水，顺着同一个方向使劲的搅拌。在搅的过程中如果觉得干，就再加少许的清水，再继续搅拌，一直搅到肉馅粘稠起胶质，这一步是整个饺子肉馅的关键，一定要搅上劲了再加韭菜啊，白菜啊，芹菜啊，或其它的馅料来拌，这样后续吃的时侯肉馅口感才会好，才能吃到嘴里鲜美香滑多汁且有嚼劲。
会想到要把饺子馅里的肉提前炒一下，大抵是担心吃的时侯不容易熟是么？其实，肉已经剁成末了，那样细碎的肉末很容易熟的，你要是注意看就会发现，像平常要是炒个什么需要肉末的菜，肉末倒进锅翻两下马上就熟了，SO，这个问题完全不用担心的。
你就按上面的方法来调饺子肉馅，虽说是生肉，但一般煮饺子时，点水三开，等饺子都到鼓涨浮到水面时，里面的肉馅就都熟了，做煎饺、蒸饺也一样，熟起来很快的，完全不用担心有食用安全隐患，而且能最大程度上保留肉馅的鲜味，这样的方法也是最常用，最常见，最受欢迎的。
当然，如果你实在要先把肉炒一遍也是可以的，千金难买你喜欢嘛，但基本上，你也要做好，肉馅不香的准备。
以上 祝夏安！
包饺子的肉因为我们所追求的风味不同，可炒可不炒。一般不需要炒，生肉做馅更容易包，而且包出的饺子汤汁更多，但是炒过的肉馅，也有其特殊的风味，也不失过年餐桌上的好创新。
肉馅是否需要炒制没有特定的讲究，根据自己的需求来选择
一般来说，在山东我们包肉馅饺子，一般会选择直接用生肉来调馅。猪肉一般会用五花肉来做底馅，绞成泥，或者手切成小块，或者剁成肉泥。放入葱碎、姜末、酱油、盐、香油、大料水（花椒、八角等用沸水冲泡）来调味，搭配爱吃的青菜，做成韭菜猪肉饺子，白菜猪肉饺子、藕猪肉饺子、芸豆猪肉饺子等。
用生肉调制的馅，水分含量高，煮熟的饺子更容易爆汁，皮薄汁多，非常好吃。
生肉调制的馅，拥有一定的黏性，在包的时候更容易包皮薄馅大的饺子，而且煮熟的饺子馅是肉丸状，口感更扎实一些。
炒过的肉馅，将拥有不一样的风味
当然，炒过的肉包出的饺子也拥有不一样的风味。肉经过煸炒，肉香味道会更加香浓，包出的饺子，也非常好吃。
只是炒过的肉馅，水分含量比较低，包出的饺子馅不太容易成团，比较散，但是这都不影响饺子的风味。
将肉馅煸炒后，放入喜爱的蔬菜和调味料进行调味。或者蔬菜也可以进行处理，也把蔬菜炒制一下，与煸炒过的肉馅拌匀，包出的饺子味道香浓，好吃。
在北方，炒制饺子馅经常用在制作素馅饺子过程中
在山东，炒饺子馅，也经常见到。一般会在制作素馅饺子的时候用到。
比如素三鲜饺子，常见的材料是：木耳、鸡蛋、韭菜、虾皮
在制作的时候，将木耳焯水，鸡蛋炒成小颗粒，虾皮炒脆，与韭菜拌匀，放入盐、香油进行调味。用饺子皮包成素三鲜饺子。是非常好吃的。
还有现在饭店里面创新出来的西红柿鸡蛋饺子，无论是西红柿还是鸡蛋，也提前进行了煸炒处理。
饺子肉馅是否需要炒制，还是要根据自己的口味来哦！
包饺子的肉需不需要炒一下？
包饺子 的肉需不需要下锅炒？我想先说一下看到这道问答题的初始感受，虽说是南方人，主食是大米饭，但偶尔也会吃饺子，包饺子虽不是一件频繁发生的事情，但偶尔也会给家中父母包炖饺子，换换口味，所以我基本上算是会包饺子的；
包饺子的肉需不需要炒一下？
第一种情况： 包饺子的肉是肉糜的时候，是不需要下锅炒制的；
包饺子的时候，如果是生肉馅，比如包猪肉白菜馅的、猪肉韭菜馅的饺子，饺子中的肉，剁成肉糜后，基本是不会下锅炒制的；
一般包饺子的肉馅都是生的，调制肉馅的做法大致是：五花肉手工剁成细腻的肉糜，肥的少，瘦的多，往生肉馅中，加入适量的清水、食盐、姜末、葱花和自己爱吃的青菜，比如：韭菜、大白菜等，放入适量的色拉油，将饺子馅搅拌均匀，之后就可以开始包饺子了；
如果是用肉馅包饺子，肉馅中加入青菜的情况下，饺子中的肉馅都是生的，是不需要炒制的；
第二种情况： 包饺子的肉如果不是肉糜的情况下，有可能是需要下锅炒制的；
包饺子的肉有没有需要炒制的时候了？有，如果是肉丝，不是肉馅，比如我们做的鱼香肉丝馅的饺子，包饺子的肉丝，就是需要下锅炒制的，鱼香肉丝馅是这样调制的：
1、木耳泡发后，切成比较细的木耳丝；
2、用来包饺子的猪肉选择猪里脊肉，切成肉丝，用生抽、水淀粉、色拉油搅拌均匀，静置15分钟，这样下锅炒制的时候，肉丝会更加嫩滑；
3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚静置的肉丝，炒至变色后盛出；
4、炒锅清洗干净，放入色拉油微微加热后，放入剁碎的豆瓣酱，炒出红油，放入切好的木耳丝和青豆，多多翻炒后，放入刚刚炒好的肉丝，最后放入食盐、白砂糖、一点点白醋，炒香后盛出，一盘鱼香肉丝的饺子馅就调制好了；
第三种情况： 包饺子的馅料没有肉，是素馅的时候，是需要下锅炒制；
比如青椒鸡蛋馅的饺子，鸡蛋打入碗中，将蛋液在锅中炒制成鸡蛋碎，之后，放入青椒碎的碗中，放入色拉油搅拌均匀，最后放入食盐调味，一盘青椒鸡蛋馅的饺子馅料就调制好了，这里的鸡蛋是需要下锅炒制的；
第四种情况： 如果是肉馅，生的肉馅用来包饺子，非要下锅炒，那也是可以的；
我觉得这是一种特殊的情况，大家在包饺子的时候，绝大多数的时候，都是用生肉馅搭配韭菜、大白菜等蔬菜来调制肉馅，如果您将调制好的肉馅下锅用油炒过之后，再放入韭菜、大白菜等蔬菜，搅拌均匀调味后，作为饺子馅来包饺子，肯定是可以的；
只是我觉得这属于极少数的情况，您要是喜欢包饺子的肉馅下锅炒，也是没有问题的，只不过最后要评估一下，口感是生肉馅的饺子好吃还是炒过的肉馅好吃？这个依据每个人的口味的不同，而分别对待，但一般情况下，包饺子的肉是不需要下锅炒制的；
包饺子的肉需不需要炒一下？
写到最后，还想啰嗦几句，关于题主的这道问答题，包饺子的肉需不需要炒一下？我们根据生活中的实际情况，给大家总结出以下四种情况：
1、包饺子的肉是肉糜的时候，是不需要下锅炒制的；
2、包饺子的肉，是肉丝的情况下，是需要下锅炒制的；
3、包饺子的馅料中没有肉，是素馅的时候，是需要下锅炒制；
4、如果是肉馅，生的肉馅用来包饺子，您一定要下锅炒，那也是可以的；
很少见过包饺子要把肉炒了做馅的，起码我没做过，当然会有别出心裁的创意，把肉炒了做馅，想着不一定好吃，说三个理由：
⒈肉馅饺子要的是个鲜。鲜的根本在于食材的生鲜，把肉炒熟了入馅，指定的生鲜没了，也就失去了饺子的本义，倒不如做来臊子面吃着爽快。
⒉肉馅饺子要的是个弹。弹的口感在于馅的Q弹。生肉调馅，抽打筋道，熟了成团，一口咬去有弹牙，感觉好极了。炒熟的肉调馅就出不了这个效果，松散不成团，漫说不会弹牙，能不能好好包住都难说。
⒊肉馅饺子要的是个香。香的根本在于馅里含汤。肉馅调制的诀窍，是调馅过程中加水，生肉馅可以含住水。两种水可加，葱姜水或肉汤。葱姜水在煮饺子过程中，吸收了肉馅的释放，成了肉汤性质；加的肉汤更不说了，都是一咬满口香。炒熟的肉调馅就含不住水，吃着干糙糙的没口感，没味道。
包饺子的肉需不需要炒一下？
大家好！我是小丫爱 美食 ，很高兴能够回答您提出的问题 。包饺子的肉需不需要炒一下 ，我的回答是: 包饺子的肉炒与不炒完全取决于自己的口感爱好来决定。
包饺子的肉馅我喜欢煸炒出香味，然后再包成饺子的。刚开始学做饺子肉馅的时候，就采用水打馅的方法，也就是说肉馅不用炒的方法。花椒用提前用开水浸泡十几分钟，然后采用少量多次的方法倒入肉馅中，并不断的下手充分搅拌肉馅，让肉馅充分吸收吸足花椒料汁，这样做出来的馅料汁多肉嫩，香味十足，而我偏偏不太喜欢这样的味道。
最终我还是热衷于把肉馅煸炒的方法，也叫煸馅。这样做出来的饺子的好处是吃起来香味十足，不用担心太油腻，让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。我曾试着做过，一种水打肉馅，一种是煸馅，在我们这里最受欢迎最能让人接受的是煸馅的方法。也就是说只要适合自己口味的，就是最好的。
用炒肉馅做饺子也不是太完美的，我们都知道肉馅炒过之后蛋白质变性收缩，会是其中的汁液蒸发或流失。如果想让饺子咬一口满嘴有鲜汁，不妨往馅中加点皮冻渣，这样就可以满足汁多馅香的口感。
不管您做什么馅的饺子都要做到 薄皮大馅的饺子是 美食 的标准！
饺子的 历史 说来悠久，其寓意深远。北方过年过节必吃饺子，平时也不例外，有的当作主食或者当作点心小吃。这种传统的 美食 ，近代已经影响到国外，朝鲜、日本等地均有制作饺子，只是做法不太一样。
按照我们的传统做法，是生馅直接包的。但是饺子近代名扬海外，有一部份原因是西安的影响。因为在做饺子这方面，突破了传统做法。
探索 了北方和南方民间不同的做法，经过改善创新创造了饺子宴，采用了一百多种的馅料制作而成，一饺一味，百饺百味。其中也有生馅包的，更多的是采用熟馅包的。
熟馅的材料也是想当广泛，除了常规的猪肉馅，牛羊肉馅之外。也有海鲜馅：说鲍鱼，海参、鱿鱼等等。野味馅、干果馅之类的。
熟馅也有的叫做“煸馅”，制作过程是，肉末先经过煸香炒出香味，然后加调味炒到八成熟，盛出与配料搅拌均匀，比如说和生韭菜搅拌均匀成馅料，接着包成饺子。据称煸香的肉馅更加香，且容易熟。
而在调味方面也是多样化，有糖醋味，鱼香味，香辣味……。比如说有的饺子馅料是，包糖醋里脊的，只不过里脊要切的更为小才容易包。制作是里脊肉经过煎炸，然后裹上糖醋汁，做成饺子的熟肉馅。
总结：包饺子的肉可以炒熟再包，吃惯了平常做法，偶而尝试下也是不错的。炒过的肉馅虽然香，但是肉馅不过鲜嫩多汁。可能是像我们这类人，已经习惯了传统吃法吧！
佩服！题主的问题让老王“虎躯一震“，哈哈，是这么个道理啊，毕竟是生肉，但是，但是，敲黑板咯——饺子的馅儿的肉是根本不需要炒的，包括馄饨肉馅儿，煸炒了就是画蛇添足。
如果你把饺子馅儿的肉煸炒了再和菜馅儿混合，饺子味道将大打折扣，无论你在馅儿里加多少香油、或者蛋清、或是水，煮出来的饺子吃口将会非常干涩。
饺子馅儿的肉糜，不是回锅的肉或是回锅的鸡蛋鳖，可以回锅做菜， 生肉糜和菜馅儿的经过调料的充分搅拌，目的是菜汁和肉汁混合，菜中有肉，肉中有菜，菜肉融为一体。
这样包出来的饺子才会味美。值得一提是韭菜鸡蛋馅儿饺子，鸡蛋液是需要煸炒滑散的， 鸡蛋和肉有着本质的不同，鸡蛋并非像鸡蛋那样发泡，煸炒适度，非常绵软。
饺子之所以是我们传统 美食 ，不仅仅是团圆 美食 ，还是因为一百种馅儿就有一百种味道，如果非要把肉煸炒一下，老王认为这真是太急于驱动创新了。
饺子本身就是少油的 健康 食品，煸炒的肉无异于画蛇添足，破坏了风味。 老王最后提示，无论哪种肉馅儿，都比不上大肉馅儿，就是猪肉馅儿饺子味道好，尽管老王不喜欢吃大块猪肉！
我们家的习惯是不炒，将现买回来的肉洗净直接剁馅包，估计北方大部分家庭都是如此。
买回来的猪肉用流动的水冲洗干净了擦干水分，肥肉膘单独切下来炼成肥油，炼好的油梭子一般留着晚上包素包子吃。剩下三肥七瘦的猪肉细细切丁，然后再剁成有粘性的肉馅，调入大量的葱姜末和自己喜欢吃的蔬菜，调入盐、酱油、香油等拌匀就成了饺子馅。
至于为啥一直用鲜肉而不是炒好的肉调馅，我个人认为可能是因为鲜肉馅更容易吸收葱姜和调味料的味道，尤其是加盐后鲜肉馅很容易吸收蔬菜出的汁水，让饺子吃起来有鲜美多汁的口感，而炒熟的肉馅则多达不到这个效果。另外一层原因可能是，大家现在都讲究吃食物最原始的味道，肉馅如果先炒再调成肉馅下锅煮，虽称不上多度加工，但肉类的鲜味多少都会在炒的过程中损失一些。如果担心生肉馅会残留肉腥味的话，除了加入大量的葱姜末，还可以用葱姜丝泡水，调肉馅的时候可以揣一些葱姜水进去去腥。
当然，我们也有用炒熟的食物调馅的时候，但一般限制在素馅的菜盒子馅饼之类，尤其是加了鸡蛋或者虾米的，都会提前将鸡蛋或者虾米炒香，然后再和其他蔬菜混调调制成馅，包饺子则比较少用这种方法。
当然，以上仅代表我个人的观点，毕竟小女子我出门不多见识不够广，或许也有些地方盛行用炒熟的肉馅来调馅也很美味，总之，食无定位适口者珍，愿您早日找到适合您的调馅方法。
包饺子的肉需不需要炒，这个当然要视情况而定。在面点中， 常用的馅心我们依据生熟情况分为三种，分别是“生馅”、“熟咸馅”、“生熟馅” ，其中，“生馅”和“熟馅”很好理解，生馅就是不经过熟制，直接包入皮胚的馅心，而熟馅就是馅心经过熟处理之后再包入馅心，其中生馅的代表品种有“鲜肉大包”、“南虾包子”、“生煎包”等，而熟馅的代表品种有“叉烧包”、“豆芽包子”等。
那什么又叫“生熟馅”呢？是指炒的半生不熟的馅心吗？当然不是，生熟馅是指馅心一般经过熟制，一半没有经过熟制，然后再将两种馅心混合包入皮胚中。其中代表有四川的“芽菜包子”。
包子有这样的，饺子当然也有这样的。饺子主要分为“水饺”、“蒸饺”和“煎饺”，不同的制作方法对馅心的要求也是不尽相同的，甚至是同一种熟制方法对馅心的制作方法也是不同的。
以水饺为例，我们常吃的 “韭菜水饺”（生馅） ，馅心主要配料有韭菜、猪肉。制作方法：
1、先将韭菜洗净，切小段。
2、猪肉剁成茸，加姜葱水、胡椒粉、鲜汤、盐、料酒打成水打馅。
3、将韭菜与肉馅和匀即可，成馅心。
馅心制作不需要任何的熟处理。
再以 鸡蛋韭菜水饺为例（生熟馅） ，其制作方法：
1、韭菜洗净，切末。
2、油烧热，磕入鸡蛋炒散，备凉。
3、泡好的粉丝切碎。
4、将粉丝、鸡蛋、韭菜加盐、油和匀，即成馅心。
蒸饺中 常吃的南瓜蒸饺（熟馅） ，制作方法：
1、猪肉切末，南瓜去皮、馕切粒。
2、烧油，将猪肉炒散，加料酒、胡椒，炒香加酱油、盐。
3、倒入南瓜，翻炒几下。撒入葱花、花椒粉，即成馅心。
因此，无论在做任何菜品的时候都要有针对性，不能以偏概全，根据不同的品种确定不同的制作方法。最菜如此，做人也如此。
⑥ 包饺子的肉需不需要炒一下
我们常吃的饺子多半都是生的肉或菜拌馅制作，但也有喜欢探索和追求美食的人做过不同的尝试，比如说炒馅包饺子。但凡中国人都吃过饺子，饺子是最有代表性的中华民族团圆美食，相传饺子的历史有1800年了，流传至今却也出了不少精品名店。
由此想起小时候过年家里吃的饺子，那时候奶奶会在擀饺子皮的时候多准备一点面，饺子依旧是薄皮大馅的饺子，但多出来的面皮会切成又长又薄的宽条子，和饺子一起煮熟，装盘时搭在饺子上，叫做“串元宝”，不仅大吉大利，还让营养更均衡！