Ⅰ 怎样煮咸鸡蛋好吃
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
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你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
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1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香
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如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！
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腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
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腌咸蛋不复杂。
首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
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在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。
把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。
水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。
以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭
30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。
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干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
1、首先把水煮开，放凉，倒入盐水，搅拌均匀。
2、上面的步骤做好后，把鸡蛋洗干净。想弄多少洗多少。
3、盐水放凉后，注意一点是放凉后再放入鸡蛋，避免鸡蛋被煮熟。
4、准备一个坛子，把盐水倒进去，鸡蛋放进去密封保存，放置阴凉处密封腌制一个月。
5、一个月后拿出来，煮熟就可以吃，方法正确的还可以吃到流沙的那种咸鸡蛋呢！
Ⅲ 请问放到坛子里面的盐鸭蛋怎么做法
【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml。
【做法】
1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净（可以用软毛的小刷子）。
2、抹干水份，风干备用。
3、取一干净无油的不锈钢盆子，将水烧开，倒入盐溶化。
4、等其自然彻底冷却，加入白酒搅匀；
5、将盐开水倒入一大的密封容器里，鸭蛋轻轻的浸入盐水里。
6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待30到40天就可以吃了。
如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一种简单的做法，大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
N种快速淹咸鸡蛋的方法
1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋）封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度）
3、盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快
4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度
6、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
Ⅳ 怎样腌鸡蛋才能好吃又出油
方法一
1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让它自然降温。
3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法二
1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一个干净的碗中放入适量食用盐，另外一个碗中放入适量的白酒。
2、把去掉水分以后的鸡蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中打一个滚儿，等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好，最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下，暴晒2到3天，收集起来，放到阴凉的地方，继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟，这时的蛋黄就能出油，口感也会特别好。
方法三
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好
方法四
材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
小建议：
1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
2、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
Ⅳ 怎样淹制咸鸡蛋好吃油多
先把鸭蛋洗干净，准备辣椒面盐，白酒，然后把鸭蛋用酒沾匀，再滚上辣椒面和盐，放在一个罐子里，密封严实，一个月左右就可以吃了，好吃又油多
Ⅵ 腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里然后用烧开的盐水直接倒进去行吗怎么样
腌鸡蛋详细教程进来看，半月保证个个流油还不太咸
腌鸡蛋俗称咸鸡蛋， 是各地百姓居民都非常爱吃的佐餐食物。蛋黄起沙流油，蛋白咸鲜嫩香，是喝白粥的绝妙的搭配。
腌鸡蛋虽然看似简单，但是还是有一些小技巧需要掌握，不仅仅只是把盐用水化开倒进 倒进坛子里就完事大吉了。只有腌制得法，才会风味更佳。
食材： 鸡蛋10个，盐220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各适量。
做法： 1，先来做饱和盐水。取一个干净的锅。把盐，香料，水放进去，煮开放凉备用。
2，鸡蛋用白酒一个一个均匀沾过，放入瓶中。
3，将凉透的饱和盐水倒入装有鸡蛋的瓶子中完全灌满。
4，把瓶子完全密封起来，标明时间。
5，等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出鸡蛋，用锅煮熟，蛋黄油亮油亮的。
【腌鸡蛋技巧】
一，用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以出油，就是因为蛋黄本身含有脂肪，腌制过程就是用盐把蛋黄中的脂肪逼出来。土鸡蛋的油脂含量明显高于普通鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌鸡蛋出油更多。
二，加白酒或者黄酒能够快速出油
腌咸鸡蛋的时候，可以加入适量的白酒或者黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们确是让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒或者黄酒可以让蛋白快速凝固，从而更快的把蛋黄里的油脂挤出来，同时，白酒或者黄酒还有促进盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大的缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
三，暴晒也是出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在阳光下晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤，这样做可以晒去鸡蛋中的一些水分，从而让蛋黄中更多的油脂跑出来。
如果以上三个关键要领你全部掌握到的话，保证准能腌出美味儿油汪汪的咸鸡蛋来。
食材 ：生鸡蛋10个，八角，桂皮，小茴香，香叶，花椒，白酒各适量。
所需用具： 瓶子，坛子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能装下要腌的鸡蛋就可以，洗净擦干备用。
做法： 1，锅内做水（水量要以在容器内没过鸡蛋为准)，水开后加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香， 小火煮20分钟。
2，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火，晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干，放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒，倒好酒后把盖子盖严，做好密封。
3，如果不愿意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜欢咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好后煮熟食用就可以了。（料水留着，下次还可以用，用之前烧开一次）。这种鸡蛋 香味儿浓郁，咸香可口。
食材： 鸡蛋10个，盐220克，水550克
做法： ，首先用凉水和食盐配制成饱和盐水。将无破损的新鲜鸡蛋洗净，放入到高压锅中。倒入饱和盐水，要没过鸡蛋，鸡蛋和盐水总量不超过 高压锅总量的3/4。
2，然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上拧紧。再取打气筒将其导气管儿接在高压锅盖的出气孔上，向高压锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，静置3～4个小时，拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
3，由于鸡蛋浸泡在饱和盐水中，嗯，高压空气作用下，食盐溶液会很快渗透到鸡蛋中， 在短时间内就可以腌好，而且腌制好的鸡蛋咸蛋比较均匀。
以上就是分享的几种腌鸡蛋的方法。
鸡蛋我家里每年清明的时候都会腌上一些，因为老妈说清明吃鸡蛋可以“ 清清白白 ”。并且这时候鸡蛋比较便宜，等到端午节的时候鸡蛋需求量变大，这时候家里腌的鸡蛋正好可以拿出来食用。
一，腌鸡蛋最好不要把烧开的盐水直接倒进去，因为:
根据我从厨多年以及老妈曾经教的方法的经验看，你这种做法不恰当。
首先烧开的盐水直接倒到鸡蛋坛里面，那么整个鸡蛋就会被烫到半熟。蛋清在凝固以后形成一层熟的蛋白质外壳，盐味很难进入，这就是熟肉为什么很难入味的道理，所以蛋黄很长时间盐味进不了，腌制达不到最好效果。
好吃的咸鸡蛋是：煮熟以后鸡蛋清香，蛋白咸度适中，蛋黄粉酥出油。
我自己腌盐鸡蛋的方法有两种，明细如下：
方法一：
1.将水5斤、八角10个、花椒1把，桂皮5克，白糖少许烧开5分钟，倒入干净盆中放凉成卤水；
2.把鸡蛋外壳洗净凉干水分，整齐装入坛中，压上一个圆盘，加入50克白酒；
3.卤水晾凉后往里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到卤水里的盐化不了出现颗粒，就不要再加盐了，盐的浓度也就达到要求了；
4.将盐卤水倒入坛中，直至盐卤水完全把鸡蛋淹没，将坛密封，放置阴凉干燥处，20天左右即可开坛取蛋煮熟食用；
注意事项：
1.盐卤的盐分必须达到饱和状态,以免盐卤水及鸡蛋变质；
2.盐卤水必须淹没鸡蛋，不可露出鸡蛋，以免鸡蛋变质；
3.咸鸡蛋腌好后在取过程当中不可见生水、油等，以防盐卤水变质，当咸鸡蛋的盐度达到适合自己口感后，全部取出来擦干水分放置冷藏柜，以免最后越来越咸。
方法二：
1.鸡蛋洗净外壳晾干水分，准备60度白酒、盐，容器洗净沥干水分；
2.将鸡蛋逐个浸入60度白酒里，再全身滚上一层精盐，放入容器内，密封放置于阴凉干燥处，20天左右即可。
注意事项：容器必须密封，保证白酒不易挥发。
咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，具有养心安神、补血等功效，其腌制方法大有讲究，腌制得方法，腌出来的鸡蛋更好吃。
下面为您推荐一种盐水腌鸡蛋的方法。 首先准备好原料：10斤鸡蛋,，2斤盐，1两花椒，少许八角，桂皮，鲜姜1两切片。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋逐个放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛即可取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香。
需要注意的是，由于热水容易导致鸡蛋变质，所以在洗鸡蛋时要用冷水，盐开水要晾凉之后才能放入鸡蛋。
为了腌出高质量的咸鸡蛋，至于您说的把鸡蛋放在坛子里把烧开的盐水直接倒进去的做法，还是最好不要采用。
我是 @优优 美食 酱，但愿我的回答能帮助到您。 探索 美味奥秘，发现 美食 魅力，我们一起努力！
您好！很高兴回答您的问题。我的建议是不能在水热的时候腌制鸡蛋，因为这样会把鸡蛋烫坏了。如果相信我的情况下可以参考一下我的做法，做法如下。
第一步：鸡蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。鸡蛋表面的物质太多了，如果不清洗是很不卫生，尤其是咸鸡蛋腌制要经过很长一段时间，所以必须好好清洗干净，要不鸡蛋腌制不好会容易坏掉的。
第二步：
准备一盆开水，按鸡蛋的比例把盐加入开水里，搅拌至盐融化，然后晾凉。腌鸡蛋是不能够接触生水的，接触生水是怕腌坏了。
第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或坛子，将鸡蛋摆放在罐子或坛子里，然后把晾凉后的咸盐水倒入容器中，让咸盐水没过鸡蛋即可，然后放半两白酒，那样腌出来的鸡蛋会更好，这时候把罐子封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
第四步：鸡蛋腌制20天就腌制好了，这个时候煮一个咸鸡蛋打开就会看见它出油很多，出油更好吃哦。
最后要提醒大家一下，咸鸡蛋腌制的时间不用太长了，腌制时间长了会变得很咸，蛋清也会变得微微硬了一些。所以我建议是咸鸡蛋腌够日子了，我腌完之后咸淡真好的话，就把所有鸡蛋全部煮熟放到冰箱冷藏，（如果盐水不是特别咸的情况下，你也可以煮完之后放回盐水里）这样就不会继续在咸了，吃的时候还很方便。
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 腌鸡蛋时把鸡蛋放入坛子中，直接将烧开的盐水倒进去是不行的，温度过高的盐水倒入鸡蛋中，容易让鸡蛋瞬间爆裂，会影响整个腌制的过程，盐水就浪费了，最终鸡蛋腌出来也不好吃。
这段时间还没有回到工作岗位上，在家学了好多 美食 的方法，最近学到了农家味的快速腌鸡蛋法，30个小时就可以吃了，入味速度快，又不失营养 健康 ，也可以长时间腌制。
【主料】：鸡蛋50个
【调料】：食用盐40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、酱油50克
①： 将新鲜的鸡蛋放入凉水中清洗干净，锅中倒入凉水、倒入鸡蛋，用中小火将水烧开，15分钟后将鸡蛋捞出，放入凉水中，用小勺轻轻地将鸡蛋皮外围磕碎。
②： 锅中再次加入水，加入食用盐40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、酱油50克，加入50个鸡蛋，水开后调小火煮40分钟。
③： 鸡蛋煮熟后找一个盆，讲鸡蛋倒入盆中，将汤料倒入鸡蛋中，盖上盖子自然放凉，放在阴凉处30个小时就可以吃了。
④： 泡制的时间越长，入的味道越好，吃起来越香醇。
用盐开水直接到进去是不行的，可以把盐开水放冷到室温倒进去是可以的。现在做盐蛋可以这样，把蛋表面用酒擦干净，擦干净的蛋在另外备好的酒中滚一下再放入干盐中滚至蛋表面有盐即可，然后密封一段时间可食用了。
腌鸡蛋的步骤:
1:把鸡蛋洗干净，滤干水份。
2:准备点白酒，把滤干水份的蛋放白酒里过一遍做到杀菌的放果。
3:烧一壶开水如果喜欢鸡蛋变色在水壶里加上紫苏茶叶都可以。烧开后让水慢慢变凉
4:把紫苏茶叶滤出，把盐放凉开水里，大概两壶水放一包盐，(咸淡自己定)，搅匀。按这个比例可放鸡蛋60个左右。
5:把水倒进干净的坛子里，然后把鸡蛋也轻轻的放进坛子盖好盖，密封好一个月左右可以取出来吃。
这是最传统的做法。
还有简单些的方法。就是上面第2点把鸡蛋过一下白酒然后放盐里滚几下用一个保鲜膜包住鸡蛋包紧用一个坛子装起来密封坛子28天就有的吃了。
腌咸鸡蛋在农村是非常普遍的事、一般农村人都会盐咸鸡蛋。春节过后出正月、在农村正是没有什么菜的时候、鸡蛋还便宜、而咸鸡蛋吃着也方便。
农村人这时都开始下地干活儿了、回家做饭的时候放几个咸鸡蛋、等饭好了，咸鸡蛋也熟了。又方便又顶菜了。所以现在正是腌咸鸡蛋的时候。
腌咸鸡蛋时、把鸡蛋放进坛子里、然后用烧开的盐水直接到进去、方法是错误的。我十天前刚腌了50个鸡蛋、方法是这样的。
鸡蛋买回来之后放进盆里清洗干净、捞出来控干水分、然后在白酒里趱一下、在放到坛子里。
起锅加水加盐(比例4:1、鸡蛋和盐的比例也是4:1)放点八角、葱、姜、大火烧开、等到盐都融化了关火、等盐水彻底凉下来、再倒进坛子里、坛口封好。 等到一个月以后就可以开坛煮吃了。
Ⅶ 有什么办法腌出来的鸡蛋出油还好吃
第一种方法鸡蛋两斤半配一斤盐，水淹没鸡蛋就可以了，还要加点白酒，因为白酒能让蛋出油，如果不放白酒得放很多盐才能达到出油效果。
把容器擦洗干净，把开水里面加盐搅拌，知道盐全部溶解为止，冷却后备用。再将鸡蛋擦干净，放入容器，用冷盐水把鸡蛋全部淹没，在最上面倒入20毫升白酒，最后把盖子封好，放20天左右就可以拿出来食用了。
第二种方法讲新鲜鸡蛋外表擦洗干净，在阴凉通风处晾干，依次摆放在罐子里。然后倒入4000毫升水在锅里，放入50只鸡蛋，切几片生姜，把花椒、八角大料全部放进去。
鸡蛋选用土鸡蛋为佳，腌鸡蛋出的油源自蛋黄里的脂肪含量，腌制只是将蛋黄里的油脂跟蛋白质分离出来。而土鸡蛋相较于一般鸡蛋它的蛋黄占比更大，油脂含量更高，所以土鸡蛋腌出来的鸡蛋出油率最高。
鸡蛋是营养丰富的食材之一，它的做法也有很多，煮着吃、炒鸡蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹，还有腌鸡蛋，腌鸡蛋也叫咸蛋，腌鸡蛋味道非常好，而且也非常香，特别是腌鸡蛋的黄“富得流油”，但是腌鸡蛋是不简单的，腌得好很好吃，腌得不好会很臭，或者不香，用以上几种方法都可以让鸡蛋腌出来出来又出油又好吃。