㈠ 包饺子在制作肉馅的时候肉馅要不要肉皮呢猪肉芹菜馅都需要加什么配料
饺子是在我国传统食物，以包包馅，形同半月或金币，包好的饺子能够用来制作成水饺、煎饺或汤饺。民俗有“好吃不如饺子”的俗话。每到春节，水饺更成为了一种石英不可或缺的美味。
第四步：起菜锅滚油，将油浇在水饺馅上，迅速拌匀就可以。然后，按你喜欢的方法做饺子就OK了。
烹制小窍门：1、芹菜一定要摘下老丝，那样吃起来才不会有嚼不烂的觉得，口味更好；2、包芹菜馅饺子，最忌立即调肉馅，一定要多多“腌”这1步，芹菜更翠绿色更进味；3、将攥干水份的芹菜，拌入一些油葱，能够锁定水份和增强口味；4：芹菜、大白菜、箩卜等排水比较比较严重的食物，一定不能绰水，也不要立即包，准确作法要用盐腌，再攥干水份，那样好包，吃着口味更棒，并且营养成分维持最完整。
㈡ 分享6种饺子馅配方和做法，随便一种都鲜嫩多汁，全家人都爱吃
饺子是很多人爱吃的 美食 ，特别是北方人基本上每天都要吃饺子，饺子馅的口味也有很多种，下面给分享6种饺子馅配方和做法，爱吃饺子的朋友，记得收藏哦，总有一款适合你的口味！
介绍饺子馅之前，先给大家分享饺子面以及擀饺子皮的方法。 和饺子面要稍微硬一点点， 500克面粉，加4克盐 增加筋性， 大约240克凉水 ，边倒边搅拌成面絮状。然后揉成光滑的面团，然后盖上盖子 醒面10分钟 。醒好之后，搓成长条再切成小剂子。每一个剂子大约是十克，再撒上一层干面粉，把每个小剂子按扁。然后用擀面把饺子皮擀成中间厚四周薄就行了。
食材：猪肉、韭菜、大葱、八角、生姜、花椒、鸡蛋
1、首先准备一把新鲜的韭菜洗干净，控干水分，然后切成韭菜末，放进大碗里面，放一边备用。
2、 葱姜水 ：大葱切成薄片，生姜切成细丝，全部放入碗中，加入一个八角，一小把花椒，再加入热水把香料浸泡出来。
3、准备一块三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小块，放绞肉机里面打成肉末，倒进大碗里面，加入适量 生抽，老抽，蚝油，食盐，胡椒粉，香油，葱姜水 分两次倒进肉馅里面，然后顺着一个方向不停的搅拌至肉馅上劲，有点发黏的状态。再次加入葱姜汁，继续搅拌带拉丝状，再打入一个鸡蛋，继续将肉馅搅拌至发黏状态。
4、韭菜里面加入半勺碱面搅拌均匀，热锅加入适量食用油烧热后，倒进韭菜里面激发出韭菜的香味，锁住韭菜水分，搅拌均匀，再把韭菜倒进调好的肉馅里面搅拌均匀，韭菜饺子馅就做好了。
食材：五花肉、白菜、大葱、生姜、花椒、香菇、鸡蛋
1、首先碗中加入一把花椒，倒入适量热水，烫出花椒香味。再准备三朵洗干净的香菇切丁，一颗大葱切成葱花。
2、接着往锅里面倒入食用油，油热后转成中火，倒入香菇、葱花炸出香味后关火。
3、再准备一颗白菜切碎，放入碗里，加入8克食盐，搅拌均匀，腌十分钟，杀出里面的水分。再准备500克五花肉，去掉肉皮，切好放到绞肉机里。再加 一颗大葱，一小块儿姜，打成有颗粒感 的肉馅，饺子馅猪肉不要打太碎，那样饺子吃着会不劲道。
4、猪肉馅倒入大碗中，加入 一颗鸡蛋、适量老抽、生抽、蚝油、鸡汁、盐，花椒水 顺着一个方向搅拌上劲。 白菜杀好水后放到滤布里攒干水分 ，放到猪肉馅里面搅拌均匀，再加入一勺香油，最后倒入香菇料油搅拌均匀，白菜猪肉馅就调好了。
食材：牛肉、荠菜、生姜、鸡蛋、香葱
1、荠菜去根去杂质以后清洗干净，切成段儿，放入盆中，多撒一些食盐，抓匀腌制十分钟杀一下水，腌好以后淘洗几遍，去除多余的盐分，然后把荠菜剁碎一些，荠菜提前杀水，能防止调馅的时候出水
2、准备两斤牛肉馅，放入荠菜，加入葱花、姜末，打入两个鸡蛋，加入适量食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，香油、蚝油、老抽。先把调料抓匀。
3、调的馅儿 不能放味精，十三香 这一类的调料味道比较重，容易掩盖荠菜的鲜味。顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲，打好的肉馅手感发黏，富有弹性，荠菜牛肉馅就调了。
食材：鸡蛋、韭菜、胡萝卜、虾米、香葱
1、碗中多打几个鸡蛋，加入食盐，增加底味儿，搅拌均匀，滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入鸡蛋液，快速的搅散鸡蛋，凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。
2、韭菜切成碎末，胡萝卜切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒出来，剁碎一些，和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米、葱花拌匀即可。
3、韭菜鸡蛋馅儿不能放姜，姜味太浓，容易和韭菜串味，这个馅啥时候包啥时候调味，调的早了容易出水。
食材：大虾、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、玉米粒、小葱、生姜、香菇、白糖
1、准备新鲜的大虾，去掉头、虾线、壳，清洗干净，再放入碗中，用擀面杖把虾仁敲碎，然后把虾仁放入碗中，加入适量料酒，生粉，一个鸡蛋清充分抓匀，静置一会儿。
2、几个香菇清洗干净切成细丁，黑木耳先浸泡切成细末，胡萝卜也切成细丁。新鲜的玉米粒稍微剁一下，全部放入虾仁碗中，加入适量葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、鸡精、白糖搅拌均匀。三鲜虾仁馅就做好了。
食材：猪肉、茴香、生姜、大葱、鸡蛋
1、首先准备一斤新鲜的茴香，清洗干净，控干水分。一段大葱切成葱丝，生姜切成丝放入碗中，加入一个八角，适量的开水浸泡五分钟，激发出葱姜的香味。
2、准备一斤前腿肉搅成肉馅。倒入大盆中开始调味，加适量生抽，老抽，蚝油，食盐，十三香，鸡精，白胡椒粉，白糖提鲜。再把葱姜水分三次加进肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀，再加一颗鸡蛋搅至成粘稠拉丝状就可以。再放入葱花，再浇上热菜籽油激发一下香味，锁住肉馅鲜味和香味，搅匀之后放旁边备用。
3、接下来再把茴香回切碎，放进一个大碗中，再加适量的食盐搅拌均匀，放旁边静置五分钟，杀一下水分，腌好后，再把茴香放进干净的纱布里，用手挤干水分，再倒入肉馅里，把它们充分的搅拌均匀，茴香肉馅就调好了。
㈢ 猪肉可以和什么菜一起做馅
猪肉可以和香菇、韭菜、白菜等做饺子馅
如韭菜猪肉饺子的做法如下
主料：饺子皮适量，猪肉300克，韭菜200克。
调料：食盐4克，鸡精2克，姜5克，料酒5克，生抽5克，蚝油少许，香油少许，胡椒粉适量。
做法
1.韭菜洗净沥水切碎备用。
2.猪肉剁馅，加少许料酒，搅匀。
3.加入姜末。
4.再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用。
5.取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好。
6.全部包好的饺子，开水入锅，待饺子全部浮在水面上即可。
㈣ 猪肉饺子馅配啥菜好吃
猪肉饺子馅配玉米、白菜、香菇等菜比较好吃。猪肉饺子馅可以搭配不同的蔬菜，搭配不同蔬菜做出来的饺子，味道会不一样，口感也会不一样，具体根据个人口味调制。
猪肉饺子馅配啥菜好吃
玉米：玉米的味道清甜，口感爽脆，与猪肉饺子馅搭配在一起，可以大大提升饺子的口感。
白菜：白菜的味道清淡，含有非常多的水分，与猪肉饺子馅搭配在一起，饺子口感清脆，汤汁含量也是非常多的。
香菇：香菇口感嫩滑，味道浓郁，与猪肉饺子馅搭配在一起，可以使饺子的香味四溢，更加催人食欲。
㈤ 猪肉配什么做饺子馅好吃
我认为猪肉配什么菜做成饺子馅儿都好吃。猪肉配白菜的饺子馅儿，有清香鲜美的感觉。猪肉配大葱，肉香四溢，粗犷豪放，一饱口腹之欲。猪肉配韭菜再放点虾仁，鲜香爽口，虾肉鲜美和猪肉香嫩配合的天衣无缝。还有韭菜提鲜，口感非常好。
总之，用猪肉做成的饺子馅儿实在是太多了。沈阳老边饺子里面的每种饺子我都喜欢吃，在美食面前，没有太多的要求，只要美味就可以。而且美食也比较讲究多种搭配，如果总吃一种也会导致体内营养物质过于单一。
如果实在很想挑出一种最好吃的，那建议把所有跟猪肉搭配的馅儿的饺子都吃一遍，才能挑出最喜欢的一种。
㈥ 猪肉和什么搭配包水饺比较好大家能分享些做法与步骤吗
猪肉和什么搭配包水饺比较好？大家能分享些做法与步骤吗？猪肉大葱馅；猪肉大葱馅的饺子是一款传统的包馅，鲜香气美，口味嫩滑，生猪肉的香气，配搭小葱的香气，那叫一个正宗，老人孩子都爱吃，生猪肉切完放碗里，添加姜蒜末，小葱用于提鲜，能够适度多一点，依据个体的口感，添加耗油、十三香、食用盐、老抽王、白砂糖，提前准备小半碗生姜水，少量多餐，边倒边拌和，直至完全吸收整洁。
㈦ 猪皮冻饺子馅灌汤怎么调
猪皮冻饺子馅灌汤的调法步骤：
做法一：
猪皮 100克，胡萝卜 50克，姜 20克，料酒 10毫升
1猪皮用刀刮掉油脂，猪皮清水和部分姜片一起放进煮锅，放料酒，烧开后煮5分钟
2 煮好的猪皮用冷水冲洗掉血沫，刮干净猪毛，去掉所有肥肉
3 把处理好的猪皮再次和冷水以及姜片，放一勺料酒煮
4 将煮好的猪皮趁热切成丝
5 把胡萝卜削皮切块，和猪皮以及1000毫升水放进豆浆里，按下豆浆机【米糊】功能键，豆浆机工作完毕就有胡萝卜皮冻糊
6倒进保鲜盒，放凉再冷藏至凝固。猪皮冻饺子馅儿就调好了，水份大很好吃。
做法二：
准备食材：猪皮冻、饺子皮、猪肉、葱、姜、食用油、盐、生抽、十三香、胡椒粉、鸡精。
制作流程：
1、今天我们做猪肉馅的汤心饺子，猪肉我自己比较喜欢选6分瘦4分肥的，这样做出的肉馅会更香一些，如果喜欢吃手工剁肉馅的，可以自己用刀剁肉馅，不过这一步有点辛苦，所以我一般是买肉的时候，请卖肉的帮忙搅成肉馅，这样回家直接用就可以了，不用自己辛苦剁肉馅了。
2、葱、姜切成大块，锅中放入适量食用油，油不要太少，因为我们这一步是炸姜葱油，再放入姜片、葱段，小火慢熬，将姜、葱慢慢熬干，熬成深黄色，将葱、姜捞出不要，留下姜葱油备用。
3、要想吃到会流出汤汁的饺子，那么猪皮冻是少不了的，它可是饺子汤汁的来源哦，猪皮冻用刀切成小块，切猪皮冻块不能太大，太大了不好包。
4、香葱去皮细节后切成葱碎备用。
5、猪肉馅中加入盐、生抽、十三香、胡椒粉、鸡精，用筷子顺着一个方向搅打肉馅，将调味料搅打到肉馅中，搅打好后再加入我们熬制好的姜葱油，再次顺着一个方向将姜葱油搅打吸收，搅打好后放入猪皮冻和切好的葱碎，这个时候就不要搅拌了，直接翻拌均匀，我们的馅料部分就准备好了。
6、今天找了一个偷懒的方法，买的饺子皮，没有自己擀皮，不过买的饺子皮包饺子前要将饺子皮周边抹上一圈水，这样等下包的时候会比较好捏合，饺子皮抹好水后，将调好的馅料放入饺子皮中间位置，用自己熟悉的手法将饺子包好就可以了。
㈧ 猪皮如何做饺子馅 猪皮怎么做饺子馅
1、主料：面粉100克，猪肉馅200克，猪皮200克。
2、调料：食盐6克，姜适量生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白胡椒2克，小葱适量。
3、猪前腿肉（肥三瘦七）绞成肉馅，加入所有调料（盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮冻120克）打至上劲，加入肉皮冻（猪肉皮200克、清水600克、葱、姜适量）拌匀，放冰箱冷藏一小时入味。
4、面团所有材料（面粉100克、开水50克、盐1克）揉至成团后静置10分钟。
5、醒好后把面团拍上干面粉用压面机多次压制，最后调至五档压成面片。
6、用模具压成圆坯，包上肉馅成饺子坯，放置在不沾笼屉或油布上。
7、开水上锅，大火蒸6分钟，关火后立即开盖取食。
㈨ 猪肉配什么做饺子馅好吃
配方1：猪肉玉米饺子馅
猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
▲配方2：猪肉白菜饺子馅
猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。
▲配方3：猪肉香菇饺子馅
香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4：猪肉韭菜饺子馅
韭菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
▲配方5：猪肉芹菜饺子馅
芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。
▲配方6：猪肉大葱饺子馅
大葱洗净切粒放入盆中， 加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； 取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； 再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。