㈠ 霉豆腐怎么做才好吃 霉豆腐的做法
1、豆腐切成5厘米见方1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。
2、一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
3、纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。
4、接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。
5、全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
㈡ 豆腐怎么做好吃，霉豆腐的家常做法
准备食材：老豆腐、辣椒面、盐、花椒粉、高度白酒
具体做法：1.准备洗干净的老豆腐一块控干水分，然后全部切成2cm左右的块。
2.摆放在透气的笼屉里，上下两层要留一部分空隙，把笼屉放在盆里面，上面盖上锅盖，放在阴凉通风处让它发酵1-7天左右。
3.发酵好的豆腐表面颜色发红，有一层黄黄的粘液。
4.取个空碗，里面加入适量的辣椒面、盐和花椒粉搅拌均匀，另取个空碗，里面加入高度白酒。
5.然后把豆腐放在白酒碗里涮一下，这样不仅可以杀菌，还可以使霉豆腐更香，把豆腐夹到调料碗里都均匀地裹上调料。
6.然后装进无水无油密封的玻璃罐里，盖上盖放在阴凉干燥处继续发酵一周就可以吃了。
7.一周以后的霉豆腐是这个样子，根据自己的口味用热油泼一下，咱们这个霉豆腐就做好了，香辣美味好吃，不管是夹馍还是拌饭都非常的不错。
㈢ 霉豆腐怎么做好吃
随意嫩豆腐
辣椒粉适量
适量的胡椒粉
适当的盐
适量的酒
发霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起来更细腻。
锅中加入足够的水，然后将豆腐切成大小适中的块，放入锅中，然后放入冷水中。
继续煮一会儿，然后关火，直到豆腐浮起。这一步非常重要。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以让豆腐不那么容易烂；第三，经过这种蒸煮，腐乳的成品可以细腻致密。
然后放上去控制水分。
本来做发霉豆腐最好的方法是放在干净的稻草上，一层一层的稻草，直到最后，用稻草盖上，然后在纸箱旁边放些衣服保暖。但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放一个馒头架子，上面垫着竹席，然后把豆腐一个个放在竹席上。如果没有竹席，建议用寿司帘。
然后轻轻的盖上保鲜膜，不要盖的太死。轻轻的随便的放在上面就可以了。
然后找了一件自己不穿的衣服轻轻的穿上。天冷的话，最好盖一件棉衣。小心不要压碎豆腐。然后关上纸箱或者柜子，等它发霉。
第九天，当然天气很冷，可能会更久。打开看看，毛茸茸的。记住一定要有毛的霉豆腐才是最好的状态，否则就失败了。
取一个碗，加入辣椒粉、盐、胡椒粉拌匀。
再准备一个碗，里面装白酒，一个玻璃瓶，或者一个扣碗。
用筷子轻轻夹住豆腐，迅速粘在白酒碗里。发霉的豆腐会更香更杀菌。
然后把辣椒粉包在辣椒碗里。
把它们一个个装在玻璃瓶或者扣碗里，密封一个多星期就可以吃了！
㈣ 霉豆腐怎样做出来好吃
用料
嫩豆腐随意
辣椒粉适量
花椒粉适量
盐适量
白酒适量
霉豆腐的做法
嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味细腻
锅里添足量的清水，再把豆腐切成大小适中的块，放入锅中，冷水就可以下锅了
一直煮开再煮一阵子，至豆腐浮起来就可以关火了，这一步很重要，一是可以煮掉豆腥味，二是可以让豆腐不那么容易烂，三是这样煮过以后，腐乳的成品才能细腻绵密。
然后摆起来控干水分
本来做霉豆腐最好的方式就是放在干净的稻草上，一层稻草一层豆腐再一层稻草，一直到最后用稻草盖住，再放在纸箱里旁边放点衣服保暖，但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放了个蒸馒头的架子，架子上用竹子编织的席子垫起来，然后把豆腐一个一个放在竹席上，如果没有竹席建议用寿司帘子那种竹编的也行
然后上面轻轻放了个保鲜膜，也别盖的太死了，轻轻随意搭在上面就行
然后找了件不穿的衣服轻轻搭在上面，如果天气冷盖个棉衣最好，注意别把豆腐压烂了哦，然后就把纸箱或者柜子关起来，等它发霉
第九天，当然了，天气很冷可能也需要更久，打开看，长毛了哦，记住一定要长毛了的霉豆腐才是最佳状态，反之就失败了
取一个碗，用辣椒粉，盐，花椒粉三种拌匀
再准备一个碗里面装白酒，再准备一个玻璃瓶，或者乐扣碗都行
用筷子轻轻的夹住豆腐快速的在白酒碗里粘一遍，这样做的霉豆腐会更香，而且杀菌
再到辣椒碗里裹满辣椒粉
再一个一个放到玻璃瓶，或者乐扣碗里，再密封一周以上食用！
㈤ 霉豆腐怎么做好吃 霉豆腐的做法
1、食材：豆腐500g、干辣椒碎屑50g、花椒粉10g、稻草杆若干、盐10g、白酒1000g、瓦罐1个。
2、将选好的豆腐，用开水煮熟。
3、把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠。
4、放入密封的地方，一般到一个星期左右，霉就长出来了。
5、白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮；
6、将发霉的豆腐，在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉，根据自己爱好调整。
7、做好的霉豆腐放入瓦坛中保存，再在上面淋上层白酒（也有的是放一层菜油），这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。
㈥ 怎样做霉豆腐好吃 如何做霉豆腐好吃
1、准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶。
2、把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水。
3、依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。
4、一层玉米叶，一层豆腐码好（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）。
5、盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，大概四到五天左右，可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好。
6、待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了，发酵为这种白色的毛毛是最好的。
7、上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮。
8、准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香，按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用。
9、将霉豆腐放在一个大盆子里，撒上拌好的调料粉，用筷子不断翻动豆腐，让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉。
10、裹完调料粉，再撒上一层辣椒粉拌均。
11、然后准备装罐，依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面。
12、全程不要沾有生水，装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒。
13、盖好盖子，密封进行第二次发酵，大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了。
㈦ 霉豆腐怎么做才好吃窍门
白豆腐十块（可以一次多做点，可以吃很久），选用水分少一点的白豆腐，切成小方块放在漏水的竹篾上，放三天左右这时候豆腐已经没什么水分了
白酒半斤，辣椒面，盐，味精，八角磨成粉，
将上述材料倒在一起搅拌均匀，准备一个干净没有水分的玻璃坛子，然后用筷子夹起一块豆腐放在白酒里面洗一下，再放到辣椒面里面滚一下，使豆腐每一面都包上辣椒面，
接着夹起一块霉豆腐放到玻璃坛子里面，一定要一块一块放，其实霉豆腐到这一步就算做好了，但是想要好吃还得接着来
起锅烧油，将葱，蒜，洋葱，八角桂皮，香叶，香菜放到锅里小火慢炸，炸到变成焦黄捞出，待油温冷却到两成热的时候，倒入玻璃坛中，盖紧盖子放一个星期左右就可以吃了，放冰箱里口味更佳，吃面吃粥都是一绝。
㈧ 霉豆腐怎么做才好吃窍门
1、在密封的容器里面放好报纸，铺保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4、混合好盐，椒末，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
㈨ 美味好吃的霉豆腐怎么做
主料main
豆腐2000克
辅料others
食盐适量辣椒粉适量花椒粉适量五香粉适量红曲粉适量芝麻油适量白酒适量
霉豆腐的做法
步骤step
1
将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
步骤step
2
把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
步骤step
7
把裹好配料的豆腐上罐
步骤step
8
罐里面加入少许的白酒，麻油