食材
主料
干黄豆
100g
内酯
3g
鸡蛋
1个
辅料
泡发木耳
20g
酱油
15ml
淀粉
10g
花生油
10ml
胡萝卜
10g
大葱
15g
盐
1g
虾皮
10g
步骤
1.准备食材。
2.将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。
3.豆浆机中放入900毫升水。
4.开启豆浆机。
5.3克内酯加入少许水化开。
6.大约5毫升。
7.榨好的热豆浆倒入容器中。
8.倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
9.二十分钟后豆浆就凝固了。
10.将豆腐脑放入碗中，舀出多余水分。
11.热锅放油，放入肉丝翻炒。
12.放入木耳丝。
13.放入酱油。
14.加入适量水烧开，然后放入淀粉水。
15.倒入鸡蛋液。
16.加入盐，虾皮，胡萝卜丝，葱花即可。
17.鸡蛋卤就做好了。
18.将鸡蛋卤浇在豆腐脑上，一碗豆香味浓郁的豆腐脑大功告成了。
小贴士
内酯用量控制好，多了会有酸味。
Ⅱ 做法，鸡蛋豆腐脑怎么做好吃，鸡蛋豆腐脑的家常做法
主料
豆浆粉
15克
鸡蛋
2个
猪肉末
200克
辅料
小葱
1根
香菜
2颗
黑木耳
4朵
胡萝卜丝
5克
盐
3克
味精
1克
大蒜
3瓣
老干妈
1勺
海木耳
5克
淀粉
适量
酱油
适量
步骤
15.配上肉卤和小料
Ⅲ 如何在家里做豆腐脑呢
在家里做豆腐脑，下面这些东西我都试过：
石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。其中，白醋跟豆浆反应太快，很难大片凝结，点出的豆腐花持水率太低，压成豆腐没问题，但不能做成豆腐脑，反正我试验过很多次，每次都以失败告终。
其他东西都能把豆浆做成豆腐脑，但各有缺点：
葡萄糖酸内酯，这东西最简单。但用量要准确，稍微一多豆腐脑会有酸味，所以我一般会把内酯+石膏混合使用。
石膏这东西加水会变白色糊糊，它不溶于水，在水里也是白色粉末，每次用石膏点豆腐脑，我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？
其实我知道石膏无害。但作为厨师，我很在意食品制作过程对食客的心理影响。我店里有道菜：干煸肥肠，味道很棒，每个人吃了都大呼过瘾，但处理肥肠的师傅一口也吃不下。石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题。
厨师来了经过反复验证，综合各种因素，最后确认家庭做豆腐脑，最合适的方法就是用鸡蛋做豆腐脑。
14.传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高，大部分早餐店已经不这么做了。
15.流行做法也简单的多：省略卤汁，用酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜调味，胜在方便简单，味道也不错。
小贴士
1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹。
蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量最高能到鸡蛋2倍，3个鸡蛋蒸一大碗，有浓郁鸡蛋味道。
鸡蛋豆腐脑，1个鸡蛋就可以蒸一大碗，并且味道和蛋羹完全不同，豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道，和早餐店里豆腐脑基本没区别。
2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子：
a.豆浆温度本身很高，蒸豆腐脑不用盖盘子。
b.豆浆温度低，蒸的时候表面会先凝固，里面还是液体，表里温差大，豆腐脑蒸出来可能会不平整，这时候盖一个盘子，可以降低豆浆表里温差，确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。
c.这个解释也适用于蒸蛋羹。
3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法，实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞，但传来传去，被一些朋友当真了。
4. 关于韭菜花，腌渍的韭菜花属咸菜级别，常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法：一把韭菜花+盐，用蒜臼捣碎，半天后使用。没有韭菜花，韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样，但放在豆腐脑里，几乎吃不出区别。
5. 关于盐卤和氯化镁，盐卤经过提纯就是氯化镁，氯化镁和白醋差不多，做豆腐没问题，做豆腐脑口感就会比较粗糙，原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质，反应没那么快，用来做豆腐脑还可以，并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道，这个味道两极分化，有人觉得这才是豆腐的真正味道，爱之如命，也有人不喜欢那味道。
6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例，最高5倍，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，可以确保万无一失。
Ⅳ 怎么用鸡蛋做豆腐脑
鸡蛋做豆腐脑，这个可以通过蒸的方式将鸡蛋给他打散，以后加入适量的水，然后后放在锅中隔水蒸成豆腐脑形状，口感很好，营养也很丰富
Ⅳ 豆腐脑怎么做好吃，鸡蛋豆腐脑的家常做法
豆腐脑是中国传统早餐，白嫩滑爽的豆腐脑，加上香浓的卤汁，让人百吃不厌，豆腐脑在家里也可以做，网上买葡萄糖内脂就可以点出来，这次我用的是豆浆加上平时常做的鸡蛋糕一起蒸，既有豆香也有蛋香，二合一的，也不需要内脂，打上一个香浓的肉卤，配上蒜汁，香菜，老干妈辣椒油，和小葱粒，口感比起豆腐脑更Q，比鸡蛋糕口感还滑。豆浆机给妈妈拿去了，我就用的豆浆粉冲泡的，如果豆浆机打的豆浆就更好了(收起)
食材
主料
豆浆粉
15克
鸡蛋
2个
猪肉末
200克
辅料
小葱
1根
香菜
2颗
黑木耳
4朵
胡萝卜丝
5克
盐
3克
味精
1克
大蒜
3瓣
老干妈
1勺
海木耳
5克
淀粉
适量
酱油
适量
步骤
1.准备鸡蛋两个，黑木耳泡发，豆浆粉一包，猪肉，香菜和小葱
2.鸡蛋打入碗中，泡些海木耳，豆浆充好晾凉，肉，木耳切碎丁，香菜和小葱切碎，蒜切碎成蒜汁
3.两个鸡蛋用200毫升的豆浆，打蛋器打匀
4.这时海木耳发好了，配几根胡萝卜丝，水淀粉预备好
5.木耳开水稍烫
6.起锅底油炒肉丁
7.下木耳和胡萝卜
8.添水
9.加酱油
10.加盐
11.加味精
12.水淀粉勾芡，然后再把海木耳下进去
13.卤打好了，小葱香菜蒜汁辣椒油这些小料准备好备用
14.上锅蒸15分钟
15.配上肉卤和小料
小贴士
蒸蛋羹盖上一个盖子，会更滑嫩更Q，卖相也漂亮，豆腐脑的小料，蒜汁和辣椒香菜不可少。海木耳就是为了提个鲜味，紫菜也可以，不放也行。