1.鱼切成块腌制，约两个小时。
2.冻豆腐过水焯一下
3.葱姜切片备用
4.葱姜爆香之后放入腌制好的鱼块。依次倒入酱油，陈醋
5.水没过鱼块，放几根干辣椒。加盐
6.煮两到五分钟后加入豆腐。可以根据自己喜好放入相应调味品。盖上闷煮一会
7.闷煮十分钟后放入蒜绿。
8.再闷煮三分钟盛盘。
2. 家常鱼炖冻豆腐方法
主料
冻豆腐100克青鱼750克
辅料
姜20克砂仁2个料酒25毫升生抽10毫升老抽8毫升醋10毫升花生油25毫升+5毫升白砂糖3克胡椒粉1克盐5克蒜4瓣葱白1棵干红辣椒2个八角1个花椒30颗香叶3片桂皮2块（10×30毫米）草果0.5个
冻豆腐炖鱼的做法
步骤1
刮去鱼鳞，将鱼洗净。
步骤2
切成块，大小按自己的习惯就好。
步骤3
裹上干面粉，薄薄一层。
步骤4
姜切成片。蒜拍一下，葱切段。调料按自己的口味加。
步骤5
锅中加入25毫升油，将花椒和八角放一半在锅里用小火煸香。
步骤6
将鱼放入锅里，中火煎至。
步骤7
煎成两面金黄色。
步骤8
煎好的鱼装盘备用。
步骤9
锅里加入5毫升油，将所有调料下锅小火煸炒香。
步骤10
加入老抽、生抽煸香，加入料酒和剩下的所有调料，再加入开水1500毫升。
步骤11
将鱼码在锅里。
步骤12
冻豆腐切块也放在锅里炖至，中间将鱼翻个，炖煮至收汤既可。
3. 冻豆腐炖鱼的做法窍门
主料main
鲤鱼300克冻豆腐100克3人份
辅料others
油1勺盐1勺生姜3片大蒜2瓣八角1个桂皮2片香叶2片花椒10粒豆瓣酱1勺生抽15毫升老抽10毫升料酒1勺鸡精1勺糖1勺干红辣椒5个水适量
冻豆腐炖鱼的做法
步骤step
1
冻豆腐炖鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、煎鱼之前先用盐和料酒腌制片刻，可以去腥，而且煎的时候鱼皮不容易破；
2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，最后的盐要少放。
4. 鱼和冻豆腐怎么做好吃
鱼炖豆腐的做法
1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9.捞出控油
10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
12.火开大，煮开
13.放入炸好的鱼条
14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
15.放入切成小块的嫩（南）豆腐
16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
5. 冻豆腐炖鱼的做法大全
冻豆腐 100克
青鱼 750克
姜 20克
砂仁 2个
料酒 25毫升
生抽 10毫升
老抽 8毫升
醋 10毫升
花生油 25毫升+5毫升
白砂糖 3克
胡椒粉 1克
盐 5克
蒜 4瓣
葱白 1棵
干红辣椒 2个
八角 1个
花椒 30颗
香叶 3片
桂皮 2块（10×30毫米）
草果 0.5个
1
刮去鱼鳞，将鱼洗净。
2
切成块，大小按自己的习惯就好。
3
裹上干面粉，薄薄一层。
4
姜切成片。蒜拍一下，葱切段。调料按自己的口味加。
5
锅中加入25毫升油，将花椒和八角放一半在锅里用小火煸香。
6
将鱼放入锅里，中火煎至。
7
煎成两面金黄色。
8
煎好的鱼装盘备用。
9
锅里加入5毫升油，将所有调料下锅小火煸炒香。
10
加入老抽、生抽煸香，加入料酒和剩下的所有调料，再加入开水1500毫升。
11
将鱼码在锅里。
12
冻豆腐切块也放在锅里炖至，中间将鱼翻个，炖煮至收汤既可。
13
炖好的鱼。
14
装盘的鱼。
步骤/方法
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