先把红鞋鱼的内脏处理干净，不管什么鱼处理的时候，一定要把它肚子里的黑膜完全清除干净，这是鱼腥味的主要来源，处理好的鱼不用腌制，放入盘中备用，豆腐切成小块，葱切葱花、姜切成片备用。
锅中加适量的油，烧热后，放入葱花和姜片爆出香味后，再放入红鞋鱼煎至两面金黄，然后倒入适量的料酒去腥，加入足够多的热水，大火煮开后转小火慢炖，待汤汁炖至奶白后再放入豆腐，加入适量盐继续炖5分钟，俗话说“千滚豆腐，万滚鱼“，鱼和豆腐都是越炖越香。
五分钟后，撒入香菜段和葱花提鲜，关火出锅，一大盆鲜香美味的鱼炖豆腐就做好了，豆腐炖鱼这样做太好吃了，鱼肉鲜嫩，鱼汤奶白，一家三口吃撑了！豆腐吸收了鱼的鲜味，汤汁浓郁，有荤有素，是特别适合秋冬季滋补之佳品。炖鱼时，鱼到底要不要煎？以前没注意，难怪鱼肉不香，鱼汤也不白！炖鱼之前最好把鱼煎一下，煎过的鱼，鱼皮定结，再煎的时候就不会破碎了，而且，煎鱼还能去除鱼的腥味，吃起来更香，煮出的汤汁也会更白更有食欲。
❷ 怎么做鱼炖豆腐好吃
嘎牙子鱼的学名叫黄颡鱼，在我们东北人们习惯将它叫做嘎牙子鱼，之所以叫嘎牙子鱼是因为这种鱼在游动的时候发出嘎嘎的声音，因而得名嘎牙子鱼。嘎牙子鱼是一种肉质细腻，鲜香味美的鱼类，其颜色就很吸引人，黄黑结合，很显眼的颜色。这种鱼的表面很黏滑，稍不留意就会从你的手中滑脱。老公最喜欢吃这嘎牙子鱼了，每次看到新鲜的肯定不放过。这不今天又买到了几条鲜活的嘎牙子鱼，让卖家给处理干净后拿回了家，怎么做自然就是我的事了，正巧冰箱里还有半块豆腐，那就不妨做一道嘎牙子鱼炖豆腐吧！
嘎牙子鱼炖豆腐可是一道很好吃的菜肴，其营养价值自然是很高的，老人、儿童以及身体虚弱的人群不妨多食用一些，对身体健康是大有益处的。看似简单的鱼炖豆腐要想好吃是有小窍门的，只有加入它这道菜才好吃。关键的一步你可要看好了，很简单那就是加入一勺豆瓣酱。豆瓣酱的加入让这道菜有了独特的酱香味道。豆瓣酱最好要选用我们东北的豆瓣酱，东北是大豆的主产区，用东北的大豆做出来的豆瓣酱豆香味很浓郁，绝对是让你开胃下饭的一道菜。这可是我那当厨师的表哥告诉我的。这道菜的做法也很简单，只需炖一炖，这次我做了满满一大盘子，家人吃得很香，最后连汤汁都没有剩下。如果你喜欢我们东北的做法不妨试一试。
【嘎牙子鱼炖豆腐】
【食材】嘎牙子鱼300克、北豆腐200克、香菜20克、姜10克、葱20克、大蒜20克、调和油20毫升、黄酒5毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、盐少量、花椒少量、八角少量、豆瓣酱一小勺、胡萝卜10克
【步骤】1、准备好以下食材：嘎牙子鱼处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，北豆腐切小块，香菜、葱、姜和大蒜切成图中的形状；
2、炒锅中放入适量调和油，然后将花椒和八角放入锅中爆出香味；
3、将嘎牙子鱼放入锅中煎一会；
4、放入葱、姜和大蒜；
5、放入少量黄酒，可以起到去腥提香的作用；
6、放入适量香醋；
7、再放入适量生抽；
8、将切好的豆腐块放入锅中；
9、放入一罐330毫升的啤酒；
10、然后将一小勺豆瓣酱放入锅中；
11、再根据自己的口味放入一点盐；
12、盖上锅盖，汤汁沸腾后转为小火炖；
13、将汤汁收浓，留一小部分，然后放入香菜即可；
14、将炖好的嘎牙子鱼豆腐倒入盘中，再放点胡萝卜丝点缀，鲜香味美的一道家常菜。
【小贴士】1、各种调味品的用量要根据自己的口味去调整；
2、不要将汤汁全部收干，要留一少部分，嘎牙子鱼要处理干净，尤其是鱼血，否则腥味大。
❸ 怎样烧鱼炖豆腐
❹ 鱼和豆腐怎么炖才好吃
用料
主料
菜品特色
豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。喜欢辣味的好朋友，可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒，做成红汤的，另一番风味。鱼肉外层是酥脆的，内里却绵软鲜嫩，豆腐滑滑的，因为吸收了鱼肉的香，还有汤汁的包裹，味道实在是赞！
❺ 怎样做鱼炖豆腐好吃
我们在做鱼炖豆腐的时候，首先把鱼给它两面煎黄，之后再放入高汤，再下入豆腐，加入调料，小火慢炖，这样炖出来的豆腐是非常好吃的
❻ 河鱼炖豆腐怎么做好吃
罗非鱼 500g、豆腐、葱、姜、白糖、辣椒、盐、八角、鸡精、老抽
做法 1.罗非鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。
2.放入豆腐，稍煎。3.倒入清水适量。4.加入老抽少许。
5.加入盐。6.放入八角。7.放入葱段。8.加入白糖。
9.加入辣椒。10.倒入花雕酒。
11.炖至汤汁基本烧干，加入少许鸡精，香油调味即可
1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。
2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
3、锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
4、放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
5、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。
6、转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可