① 怎样腌豆腐
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
你可以试试看看,不过不知道和你说的那种豆腐干是不是一个味儿:
② 炸过的豆腐怎么腌好吃
被炸过的豆腐腌制的话,一般差不多用一些这个调料腌制时间不宜过长,这样的话,腌出来的味道就可以了
③ 淹豆腐怎么做好吃
豆腐口感鲜嫩,入口即化,色白无瑕,非常受人喜欢。除了常规的做法外,豆腐被腌制后的味道也是一绝,比起原本的口感更为丰富,那么,豆腐怎么腌好吃呢?
豆腐怎么腌好吃:盐腌豆腐
材料:豆腐,盐。
做法:
1、把豆腐放到容器里,上锅蒸,开锅五分钟,闷一会。
2、拿出蒸好的豆腐,稍微凉一些后,切成块。
3、细盐均匀撒在豆腐的表面,不要放太多盐,全部过盐后,放入容器,密封放冰箱一晚上即可。
小贴士:放盐的量如果把握不好,也可以撒一点盐在手掌上,把豆腐在手上滚一圈。
豆腐怎么腌好吃:大理腌豆腐
材料:霉豆腐适量,盐一斤,豆腐5钱,盐,姜,辣椒面适量,白酒适量,花椒粒适量,草果面适量。
做法:
1、到菜场买霉好的霉豆腐,晾晒2~3天,露天晾晒最好用纱布遮盖一层,避免砂石沾上。
2、老姜切丝或者片,晾晒,直至半干备用。
3、把晒好的霉豆腐入盆,倒入白酒,有砂的洗一下,没砂的过一下就可以。
4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱-6钱盐巴腌上一晚上,第二天把腌出的水分倒了。
5、用个大盆把豆腐放进去,加草果面,花椒粒,辣椒面,辣椒面可以多放,保证每块豆腐六个面都包裹上,喜欢茴香的可以加茴香粒,再把晒好的姜倒进去,把这盆拌匀。
6、装瓶时要摆放整齐,空隙不要太大,一层豆腐一层豆腐摆好,可以用姜和辣椒面填空隙。
7、喜欢吃油的,怕腌坏了的可以倒一些调和油进入,防止发霉,喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油。
8、腌制三个月即可。
小贴士:
1、盐一定要装够,不然会酸。
2、如果腌素的就一定不能沾染油。
3、腌油的就用调和油,因为用菜籽油会有股味道。
④ 怎么腌豆腐好吃
进入冬季以后,绿色蔬菜的数量越来越少,豆腐就成了人们餐桌上的常见客,他不单能炒着吃,还能炖着吃,其实豆腐除了这些食用方法以外,还可以腌着吃,但豆腐怎么腌才好吃呢?平时又应该怎么腌豆腐呢?本来小编就专门给大家介绍这个问题。
怎么腌豆腐
1、豆腐可以直接用食用盐来腌,在腌豆腐以前,应该先把豆腐放到一个大盆或者大碗中入锅蒸,开锅以后再用大火蒸十分钟,蒸好以后关火,先不要急着取出,过五分钟以后再把蒸好的豆腐取出来。
2、蒸好的豆腐取出以后叫完再把它切成块状,然后均匀摆放在盘子中,取适量的细盐,直接撒在豆腐的表面,等豆腐全部过年以后,放到干净容器中密封后存入冰箱,保存24小时,再次取出时里面的豆腐就能腌好。
腌豆腐怎么做好吃
1、腌豆腐时需要选择那些口感好的北豆腐来胭脂,这样好的豆腐才好吃,在腌的时候还要准备适量的味增酱和新鲜的柠檬汁以及白醋,另外橄榄油和清水以及营养酵母粉也要适量准备一些,如果有条件还可以准备一些蒜粉和意式香料,最后准备适量的红辣椒。
2、把准备好的北豆腐放在平时洗菜的沥水廊上,上面盖一张厨房纸,再压上重物,把豆腐中的多余水分压出,豆腐处理好以后,要把它切成小块,再把准备好的所有调味料放在一起制成料汁。
3、把调好的料汁直接放入的豆腐块中,用干净的筷子调匀,再放到可以密封的容器中腌制,密封好的容器可以直接存入到冰箱的冷藏室,腌制24小时,里面的豆腐就能入味,取出食用时会感觉特别好吃。如果不喜欢吃辣,还可以把腌豆腐调味料中的辣椒换成黑胡椒,那样腌好以后的豆腐会有浓郁的黑胡椒香气,但吃的时候一点也辣,滋味也会特别诱人。
⑤ 鲜豆腐怎么腌好吃
我们家都是先把豆腐切 小块 用酱油 撒点糖 加点醋 再加点虾米 直接吃 不用拌 直接浇下去最好吃啦
⑥ 腌豆腐怎么做好吃
某人老家,每到过年备年货的时候,这款"腌豆腐”是必不可少的~
食材明细
豆腐、花椒、八角、香叶。
1、将大块的豆腐,切成薄厚均匀的片。
2、油热放入豆腐,炸至两面金黄。
3、捞出控油。
4、将所有豆腐炸好,晾凉。
5、找一个无水无油干净的坛子,放一层炸豆腐,撒一层盐。
6、将所有豆腐放完,再放少许鸡精。
7、将八角、花椒、香叶放入碗里。
8、锅中水烧开,放入花椒、八角、香叶煮10~15分钟。
9、关火,将煮好的水放凉,一定要凉透。
10、将水倒入装豆腐的坛子中,腌制一晚上就可以吃了。吃的时候,取几片豆腐切成条,放入葱丝、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均匀,一道很美味的小菜就做好了~
⑦ 腌豆腐怎么腌好吃
1、农村盐腌豆腐的做法特别简单,它只需要准备新鲜的豆腐和适量的食用盐,但这里的食用盐一定要选择那些精致的细盐。豆腐购买以后,控掉表面的水分,再用干净的包,把它切成一厘米左右厚的片状。
2、把切好以后的豆腐片均匀的摆放在大盘子中,然后入蒸锅隔水蒸制,在加热烧开以后还要蒸二十分钟,这种经过高温蒸制的豆腐口感会更好,而且吃的时候有一定的韧性,也能保证它在腌制过程中不会碎掉。
3、蒸好以后的豆腐取出,放在通风的地方降温晾凉,然后再把每一块豆腐表面都均匀的撒上,准备好的细盐,而且豆腐块的两面都要撒,在撒好以后把豆腐放到保鲜盒中密封好,直接存到冰箱的冷藏室内。
4、24小时以后里面的盐腌豆腐就能做好,取出以后淋上麻油可以直接吃,也可以把它与蒜苗、洋葱白菜等食材搭配在一起炒着吃,这样会让盐腌豆腐的口感变得更加诱人。
家常腌咸豆腐的做法
1、家常腌咸豆腐在腌制的过程中除了盐以外还可以放入一些其他的调味料,像味增酱、意大利香料以及黑胡椒粉,还有辣椒粉等都与细盐一起放入到豆腐中,这样能让腌好的咸豆腐带有淡淡的辣味或者黑胡椒香气,吃的时候也会感觉口感特别好。
2、家常腌咸豆腐时,可以直接用盐腌制,但腌好以后要注意保存,最好能密封存入冰箱,这样能防止豆腐变味,另外取食的时候尽量不要还入生水和油脂,不然腌好的豆腐也会发生变质
⑧ 如何腌豆腐
1、准备豆腐
2、豆腐用清水冲一下,切成四方块。
3、蒸锅加水,把豆腐放在蒸锅上,大火烧开转中火隔水蒸10分钟。
4、蒸好的豆腐块,放凉并沥干水分。
5、准备一个无油干净玻璃瓶,碟子内放上盐,让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。
6、沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里,瓶口包上保鲜膜,盖上盖子,搁置在阴凉处,静置放两天。
7、两天之后,打开瓶盖,放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例为1:1)。
8、盖上瓶盖,再次放在阴凉处一天。
9、一天之后,打开瓶盖,用干净无油的筷子取出豆腐块(余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好,随吃随取即可)。
10、把豆腐块再分切成小块,滴上几滴香油,可以美美地开吃啦。
豆腐