‘壹’ 酿豆腐的做法简单好吃
酿豆腐是一道客家名菜 [1] ，常见于广东、广西、福建、湖南、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。
客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。
制作方法
家常做法一
材料：三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。
步骤：
1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；
2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
家常做法二
主料：豆腐（南）1000克、 猪肉（肥瘦）400克。
辅料：香菇（鲜）100克。
调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。
步骤：
1、猪肉剁成泥；
2、葱去根须洗净，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开
8、收汁，出锅。
工艺提示：
1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
客家酿豆腐
主料：豆腐、猪肉(肥瘦)。
辅料：香菇、葱。
调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉。
步骤：
客家酿豆腐
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可
温馨提示：因葱含有草酸，少放或不放，或用蒜代替葱。
‘贰’ 豆腐酿如何做才好吃
做豆腐酿最重要的就是要做好馅儿，馅儿好吃做出来的豆腐酿肯定不会差到哪里去。豆腐酿的馅儿最主要的是肉，其他的料可以是韭菜、胡萝卜、香芋或者香菇，也可以是几种混在一起，味道也不错。还有一个小方法就是再剁一个苹果加进去，我不知道这个方法你能不能接受，反正我外公就是这样子做的，做出来之后很好吃。
做馅儿时要记得把猪皮先割掉，肥肉可以有，不碍事的，豆腐酿里的猪肉不腻。把肉先剁好放盆子里，再把其他的配料也剁好，能吃葱的把葱也剁好，再把它们倒在一起。先往里面倒入适量的生粉、油、盐和酱油以及少量的水，再把它们全部搅拌匀。加入生粉和水是想增加肉和水的嫩滑度，用嫩肉粉代替也是可以的。拌匀了馅儿之后就可以把馅儿都酿进油豆腐里面去了。
煮的时候要先在锅里加入足够的水，再将豆腐酿一个一个地放进去，摆好了之后再开火煮，不用再放油放盐了。我家煮的量比较多，我看我妈都是大概要煮半个多小时这样，然后再打开锅盖试一下熟没熟，熟了就装盘，没熟就再煮一会儿，反正自己控制好就好了。
‘叁’ 酿豆腐如何做好吃!
总述：先将水豆腐切成火柴盒大小的豆腐块炸成黄色，再将半肥半瘦猪肉剁碎掺入鱼肉“吊胶”做成“肉馅”。将“肉馅”“酿”入小块油炸豆腐内，并盛于瓦煲之内加火，焖熟，再加进酱油、葱花等配料。吃起来十分可口。若用白豆腐（不炸）酿豆腐，其味也相当不错。
分述：
A、豆腐选水豆腐才正宗，盐卤、石膏豆腐一样。
B、馅料最基本是前胛肉，加葱头到碎。 可以加虾米、鱿鱼须、大地鱼、鱼肉等，有人用全鱼肉。 用黄鳝去骨做馅，不用加任何配料。味道世界一流！
C、煎的火候是关键，要用文火，有一点焦黄即可。 秘诀：煎的时候一定要盖锅盖！不要放水！
D、煎好后要转入砂煲，不能过火，刚刚有蒸气上即可。
E、油和盐应偏重一点，因为豆腐可以去咸味
主料：豆腐(南) 1000克 猪肉(肥瘦) 400克
辅料：香菇（鲜） 100克 调料：味精 5克 大葱 20克 盐 10克 猪油（炼制） 40克 胡椒粉 3克 酱油 10克 淀粉(蚕豆) 20克 香油 15克 各适量
制作工艺
1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；
2. 猪肉剁成泥；
3. 葱去根须洗净，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；
9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
酿豆腐的历史渊源：
客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但根深蒂固，始终延续中原饮食习惯。着名的客家菜“酿豆腐”就是客家人运用智慧，在特定的环境中创造出精神和口味上享受的客家美食。据有关史料载：“在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”。千百年来，饺子作为贺岁食品，深受人们喜爱，相延成习，流传至今。新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。客家人自中原南迁广东后，因岭南以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是他们因地制宜，就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制成馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在每块豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以这种食法来代替吃饺子。此习俗慢慢流传开来，经客家厨师的演绎，成为客家名菜
‘肆’ 酿豆腐加什么好吃
酿豆腐加什么好吃？
一般不都是加猪肉吗
家常做法一
客家酿豆腐
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。