1. 蚝油常用来给食物提鲜，更适合哪些炒菜
说起蚝油相信大家都熟悉的很，蚝油是我们日常生活中经常使用到的一种调味料，我们中国人都爱吃热食，在炒一些菜品的时候，除了要掌握火候之外，更重要的便是对于调味料的使用了。蚝油作为一种普通的调味料，近几年运用的越来越广泛，蚝油是从生蚝中加工提取出来的，它具有独特的鲜香味儿，不管是炒菜还是拌凉菜或者是刷火锅的时候，蚝油都是必不可少的一种调料。
我们除了在做一些菜品时需要用到蚝油之外，在拌饺子馅儿，做勾芡汁或者腌制肉类的时候，都是需要用到蚝油的，蚝油的用处非常的多，但也有不适合用蚝油的情况，比如说做一些麻辣口味的菜肴时就不适合放蚝油，这种菜品的辣味会掩盖蚝油的鲜味，加入蚝油和不加是一样的，所以就不需要放蚝油了。
2. 蚝油怎么用来做菜，都可以做什么菜
1.蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：
1)和调味品混合有讲究：蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
2）久煮会失去鲜味：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
3）与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
2.蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。
(2)炒什么菜放耗油好吃扩展阅读：
1.蚝油：是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
2.根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。
3. 一般做什么菜需要放蚝油
做什么菜需要放蚝油？
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
一般清炒蔬菜类的食材，和蚝油搭配是最好的，比如蚝油香菇青菜，在里面加入了蚝油，比不加入蚝油的时候，好吃几倍，色泽也更加有亮泽，在做的时候不能一开始加入蚝油，要在做好菜品之后，也就是马上要关火的时候，这个时候才是恰到好处的，做出来的菜肴就是很鲜的，也保证了营养不流失。
蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放；勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜；
还有一种吃蚝油的方式，那就是当蘸酱吃，比如在吃火锅的时候，蘸酱碗中加入一些蚝油，然后吃的时候，将熟的食物点蘸一下，好吃极了！
4. 烧什么菜需要放蚝油
很多菜都可以放蚝油烧，下面来看一道蚝油炒菜的做法：
做法一：
【嫩豆腐烧豌豆米】
食材：蚝油，嫩豆腐，豌豆，大蒜，葱花，味极鲜酱油，白糖，盐，植物油
做法：
1 嫩豆腐切丁，炒锅加植物油少许，煎黄豆腐丁微黄盛出备用
2 利用煎豆腐的余油，下葱蒜末爆出香味，放入蚝油、酱油、白糖少许、盐调味
4 利用锅内余油，下小火炒香，蒜末微微发黄，放入豆腐丁和豌豆，加半小碗清水，开大火收汁，少许即出锅。这道菜的要点：用南豆腐嫩口感好，食材里的蚝油、葱蒜末是这道菜里特色风味的关键，不建议省略。
做法二：
西兰花炒豆腐
食材：蚝油，西兰花250克、老豆腐180克、姜末蒜末各20克、食盐、胡椒、生抽适量。
做法:
1.先将西兰花撇成块状，然后洗净，再放入到热水中进行焯水，大概30秒钟后过冷水备用。
2.豆腐切成块状，锅底给油，油温5成热，放入豆腐，炸成两面金黄，然后装盘备用。
3.锅底另给油，油温7成热，放入姜末蒜末爆香，然后加入西兰花炒30秒，再加入豆腐和所有的调料，爆炒30秒即可起锅，如中途炒的有点干，可以点适量热水。
5. 蚝油用来炒什么菜好吃
蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。
主要原料是甜面酱，蚝油。先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。
这时需要加入一些水，但不要加得太多。酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！
很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！
蚝油牛柳
烹调类别：
炒菜
食材类别：
牛羊肉
味道：
咸鲜
菜系：
沪菜
材料：
牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，
酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。
做法：
1
将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤
拌和成味汁。
2
将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。
蚝油凤翼
材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量
做法：
1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。
2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。
3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。
4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。
回答者：55SS22ZZ88CC
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总监
八级
3-8
15:34
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菜名：蚝油牛肉
配料：
腌牛肉片500克，
蒜泥3克，
葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，
料酒、香油、姜片各2克，
味精1克，
生油750克，
蚝油10克，
淡高汤25克。
制作方法：
1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；
2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆
至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。
特色：
广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。
蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。
6. 炒什么菜适合放耗油。
耗油生菜适合，以下是具体做法。
主料：生菜250克、大蒜3瓣
辅料：食用油适量、盐适量、生抽1调羹、蚝油1调羹、淀粉少量
步骤：
1.生菜去掉老叶烂叶，洗干净。
7. 蚝油一般用来炒什么菜
1、蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入,用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。
2、蚝油适合用来蘸火锅吃,可以趁着食物热的时候加入蚝油,拌着吃更香。
3、做有馅料的食物可以加入蚝油,比如说饺子馅。
4、蚝油也适合用来烧烤。
8. 做什么菜适合用蚝油提鲜呢
原则上，需要放味精鸡精的菜式都适合用蚝油提鲜。而且蚝油还有勾芡效果，需要勾薄芡的菜式，也适合用到蚝油。
为什么蚝油提鲜效果这么好？加到菜里格外出鲜，带着海味的鲜？
第二个，炒菜也都用得到蚝油。
或者说所有炒菜都可以用蚝油，当然也可以不用。做菜的人，尤其是家庭掌勺炒菜，极少专业厨师，都有一个共性：生怕做出的菜不好吃，家人不满意，出力不落好。
好吃的标准一是鲜，二是香，三是好看。鲜是第一位的。所以，即便已经很鲜的菜，譬如炒鸡蛋，还是担心不够鲜，就要放蚝油。当然可以放，多倒点也不会出问题，就是鲜的同时，会咸味大些，因为蚝油里有盐。
当然的烧菜也可以用蚝油，甚至操作前的鱼和肉类腌制，一样可以加入蚝油。
第三个，炖汤也可以用到蚝油。
9. 烹调什么菜可以放蚝油
一、蚝油使用方法
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
二、蚝油主要功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
拓展资料
蚝油鸡翅的做法
一、用料
主料：鸡中翅8个
辅料：蚝油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、姜末10克、蒜末10克
二、做法
1、生抽老抽料酒调拌好鸡翅中花几刀容易入味
10. 做什么菜放蚝油
蚝油菜心，炒薯仔丝，一般德家常菜都可以放蚝油。