Ⅰ 家常麻辣烫的做法 步骤
麻辣烫的烹饪技巧
技巧tips
1、蔬菜、肉类根据自己喜好选择；
2、蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。
Ⅱ 麻辣烫的做法家常做法
1、主要配制大料:注:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量； ②一只手的大半把：即右手抓一半多一点，比第①项用量少一小半左右； ③以个数计：直接按个数就可以了。①白寇(用量：一只手的大半把) ②香砂(用量：一只手的大半把) ③丁香(用量：一只手的大半把） ④小茴香(用量：一只手的大半把) ⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量：一只手的满把再多一点) ⑦孜然(用量:一只手的满把) ⑧香叶(用量：一只手的满把) ⑨草果(用量：6-7个) ⑩凉姜（用量：6-7个) ⑾花椒(用量：一只手的满把再多一点）在麻辣烫中此料是麻的关键，能吃麻则在此用量基础上增加，反之则减少 ⑿辣椒(用量：一只手满把）想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣的关键，能吃辣则在此用量基础上增加，反之则减少 (以上配方为十二种大料，完整配方中有十六种)注：①因为我之前每次配料时，习惯一次配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料之前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是我上面给出量的1/3，即是每天的用量，这一点很重要。②试做时草果、香砂、丁香这三种大料一定要按我的用量去做，不能多加，如果加多了很容易造成汤苦，味怪。2、炒大料时的辅料：（油烧热时，放入油内起炸香的作用）生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）3、汤内增鲜的辅料：（不锈钢汤桶内注入水后，直接放入汤桶内）牛腿骨(1个,大概4-5斤。也可用牛身上其他骨头，但腿骨比较好) ；冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）熬汤过程中需要加入的辅料:火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ； 陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川陴县豆办酱；试做时，买袋装的也行）4、炒料（1）先把之前抓好的每种大料,平均分成三份;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你只配了一天的用量,那就不用再分了).（2）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。（3）再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）5、熬汤（1）在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概还需要半小时左右。(注意，为了不使汤浑浊，增鲜辅料和炒好的大料可用纱布包起来；还有试做时，大料和水的比例都应相对缩小)（2）用网状的漏勺把熬好的大料和汤分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料.（3）第二锅、第三锅汤料用中小火熬开后,改用小火再熬20分钟左右.（4）把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.注：因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开，直接放在汤内的话，不能吃辣的朋友，会受不了；当然如果你能吃辣，在麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
Ⅲ 麻辣烫的“家常”做法是怎么做的呢
作为个无辣不欢的人儿，到了冬天这么冷的天气就更想躲窝里吃上碗热腾腾的麻辣烫!关于食材就是喜欢啥就放啥，什么方便面，鹌鹑蛋，藕片，竹笋，豆芽，豆泡，肥牛，茼蒿，菠菜，油麦菜等等都可以哦，每样一点点就可以了，要不然也像我弄了一大锅,
7.然后加入花生米、熟白芝麻还有孜然粒，再放入蒜末，接着倒入芝麻酱，浇入陈醋(能吃辣的，此时可放入适量辣椒油会更香)就可以出锅开吃啦
Ⅳ 麻辣烫的做法家常简单
麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。
2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。
3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。
Ⅳ 麻辣烫家常简单做法
前几日我家宝贝想吃外边的麻辣串，可是我总觉得不卫生，一直不喜欢她在外边吃，没吃到嘴的宝贝满肚子的不高兴。看到她那个馋样子，答应她在家自己做给她吃，满足孩子的口腹之欲，给她解馋。
冰箱里有什么就烫什么，简单快手麻辣烫，妈妈再也不担心我在外面吃到不放心的麻辣烫啦。
做法：1、首先准备自已爱吃的蔬菜。
2、再准备自已爱吃的丸子。
3、再准备适量的锅底料，干辣椒，葱段姜片适量，如果喜欢吃麻，可适量加少量花椒。
4、锅中倒入适量油，烧至5成热，放入葱姜，干辣椒爆香。
5、加火锅底料，炒出红油，添加适量清水。
6、水烧开后放入粉条，（粉条提前泡好）丸子，薯仔片煮至8成熟。
7、再放入豆腐皮，熟鹌鹑蛋，青菜，蘑菇，豆腐皮，白菜，盐，搅拌均匀，适量加点辣椒油和麻油拌上。
8、食材可以是任意自己喜欢的，随意搭配。
Ⅵ 家庭版麻辣烫怎么做最好吃窍门
麻辣烫的制作技巧
1、现在各行各业都讲究行业竞争，麻辣烫这行存在竞争。所以掌握辣烫的制作技巧就显得尤为重要。
2、俗话说，一粒老鼠屎坏了一锅粥。麻辣烫最重要的是汤底，只有好的汤底才能做出够味儿，够辣够麻的麻辣烫。所以一定要调试好汤底。
2、汤底的配方也很重要，俗话说细节决定成败。做麻辣烫的汤底，一定要找好配方。麻辣烫的汤剂配方中辣椒很重要，好的辣椒直接决定着一锅好汤。所以要搞好原料。
麻辣烫的辣椒油怎么做
1、麻辣烫的另一个调味品也很重要，就是辣椒油。市场上卖的辣椒油完全没有作用，一家麻辣烫店，如果想要做大做强，就一定要有自己研制的辣椒油。
2、辣椒油的做法其实也很简单，我们找好辣椒，把洗干净的辣椒放入锅中，炒炒就可以了。其实方法看似简单，但是却并不是那么容易的。辣椒油一定要找好辣椒，掌握辣椒辣的程度。
3、我们把辣椒生炒之后还要再放入一些其他调味品，这样可以提升辣椒油的味道。
麻辣烫的危害
虽然麻辣烫风靡全国，但是它也是有危害的。
1、我们常常会在街边看到麻辣烫的小摊儿。这是极其不卫生的，因为街头的卫生条件太差，达不到国家的卫生符合标准，街头会常常有土蚊虫等。这样的麻辣烫是绝对不可以吃的。
2、麻辣烫够辣够麻，但是人如果常期服用辛辣的食物，会不利于我们的肠胃。而且麻辣烫不仅够辣够味儿，麻辣烫还有些油腻吃多了会对人产生不良的反应。
孕妇能吃麻辣烫吗
孕妇能吃麻辣烫吗?孕妇尽量少吃麻辣烫，因为麻辣烫辛辣油腻，里面放了各种各样的辣椒，孕妇长期食用辛辣的食物会对胎儿产生不良的反应。且不说麻辣烫辛辣，很多麻辣烫达不到卫生标准。孕妇在怀孕期间一定要特别注重饮食，尤其是饮食卫生，所以在怀孕期间孕妇尽量不要吃麻辣烫。
孕妇吃麻辣烫对胎儿有影响吗
孕妇吃麻辣烫对胎儿会产生不良的反应，不利于孩子的健康成长。如果麻辣烫没有生熟，汤底不够烫。里面就会充满各种各样的寄生虫，这些寄生虫可能就会对胎儿产生致命的危险。
胎儿出生之后可能火气比较重，有些宝宝可能会长湿疹。所以为了宝宝的健康着想。孕妇在怀孕期间少吃麻辣烫。
减肥能吃麻辣烫吗
很多女性都爱减肥，但是如果你现在正处于减肥期间，千万千万不要吃麻辣烫。因为麻辣烫热量很高，卡路里含量很高。所以减肥的你千万不能吃麻辣烫。
麻辣烫吃不完怎么保存
很多时候吃不完扔掉之后就可惜了。很多人吃了麻辣烫，会剩下很多，这时候会有人问麻辣烫吃不完怎么保存，其实我不建议麻辣烫保存，因为麻辣烫煮熟之后，放的时间越久对人体产生的危害越大。
什么人不能吃麻辣烫
1、麻辣烫属于辛辣食物，所以肠胃疾病的患者不要多吃麻辣烫。
2、对麻辣烫过敏的人更不能吃麻辣烫。
3、还有一类人群要特别注意。孕妇不能吃麻辣烫，麻辣烫不利于胎儿成长。
4、如果有一些老年人患有心血管疾病，也不建议他多吃麻辣烫。
Ⅶ 麻辣烫的做法家常麻辣烫的做法
麻辣烫
▽
8. 周末在家，来一碗热乎乎的自制麻辣烫吧！是不是很简单？不喜辣的盆友可以减少辣味调料的用量噢～
小贴士
1. 葱姜蒜中含有水分，需要煸炒的时间较长，所以花椒和辣椒不能和葱姜蒜一起放入，否则花椒、辣椒会炒糊。
2. 第四步要用小火且快速翻炒，否则豆瓣酱很容易粘在锅底。
3. 放入锅中的食材可根据自己喜欢的口味来准备。因为不同食材煮熟的时间不同，要先放不容易煮熟的。
Ⅷ 家做麻辣烫的制作方法
冰箱里有什么就烫什么，简单快手麻辣烫，妈妈再也不担心我在外面吃到不放心的麻辣烫啦。
做法：1、首先准备自已爱吃的蔬菜。
2、再准备自已爱吃的丸子。
3、再准备适量的锅底料，干辣椒，葱段姜片适量，如果喜欢吃麻，可适量加少量花椒。
4、锅中倒入适量油，烧至5成热，放入葱姜，干辣椒爆香。
5、加火锅底料，炒出红油，添加适量清水。
6、水烧开后放入粉条，（粉条提前泡好）丸子，薯仔片煮至8成熟。
7、再放入豆腐皮，熟鹌鹑蛋，青菜，蘑菇，豆腐皮，白菜，盐，搅拌均匀，适量加点辣椒油和麻油拌上。
8、食材可以是任意自己喜欢的，随意搭配。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
Ⅸ 自己在家也能做麻辣烫，都需要准备哪些食材
其实一锅麻辣烫好不好吃，食材是相对来说这只是次要的。麻辣烫好不好吃主要还是全在汤底，只要汤底做好了，什么食材都是好吃的。下面我们给大家简单的介绍一下，自己在家动手做麻辣烫，都放什么食材？
1、准备一包火锅底料，底料一定要选好一点的，然后光是只有火锅底料还是不够，还需要准备，蒜、姜、葱、花椒、干辣椒、洋葱、香油、花椒油、白酒、最好还有高汤。
制作方法：
A、热锅下油；B、生姜，大蒜炒香；C、麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣的可以多加放麻椒和辣椒；D、加上两小勺辣豆瓣炒香；
E、加入高汤或者是清水煮沸，如果菜多可以多加点一汤或者是水。F、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮；G、煮得快好的时候下素菜；
H、加入自己比较喜欢吃的素小菜。煮好之后起锅，可以随意地添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。当然也可以放在电磁炉上边煮边吃。I、水，牛腩和萝卜都可以不放；
这样做的好处其实就是在于由于在家里的原因，导致我们不能做到像外面店里面的那么的复杂。但是单纯的火锅底料煮出来其实味道还是差一点火候的，所以我们又加了些其他一些家里比较常用的的东西，让麻辣烫吃起来味道更加的丰富。