‘壹’ 酸甜酱如何调配味道才会刚刚好
找个带刻度的量杯，每次定量加入，一般液体药物有附送
主料：料酒适量、味极鲜适量、糖适量、醋适量、水适量
调料：无
做法：
1、第一步：准备好材料
‘贰’ 请指点下炸鸡块酸甜酱的经典做法
炸鸡块酸甜酱
材料
水3大匙，酱油1小匙，白醋2小匙，沙拉油1/2小匙，糖1小匙，在来米粉1小匙，洋葱粉1大匙，大蒜粉1大匙，糖浆1大匙，盐微量
做法
1、将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅；
2、煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。
甜酸鸡块
材料
鸡胸肉（或鸡腿肉）半磅左右，甜酸酱汁（MAE PLOY THAILAND）2-3汤匙、酸辣椒4-5只。
做法
一、将鸡肉切成长宽1英寸左右的块，加白胡椒粉、少许盐糖、料酒、生抽腌制，腌好后加入1汤匙左右的玉米淀粉，搅拌均匀；
二、用另一碗把蛋液打散打均匀，放入腌过粘了粉的鸡块；
三、再放入用别一碗装了干玉米粉的碗里，粘满粉后将多余的粉扑去；
四、放入4-5成左右热的油锅里炸至浅黄色，捞起，再将油温升高，番炸一遍，炸至金黄色；
五、将甜酸酱汁、切成圈的酸辣椒、糖、柠檬汁（或白醋）、茄汁和麻油、1茶匙左右玉米淀粉调成碗汁，最好先试试甜酸度，再倒入锅里慢火煮至熟明起泡，盛在小碗里，吃时根据自己的需要淋在鸡块上。
‘叁’ 烤冷面的酸甜酱怎么做
烤冷面是一道非常受欢迎的街边小吃。出了食物本身好吃之外，它的酸甜酱也非常好吃，简直就是灵魂啊有没有！今天，就来教大家如何调制这款酸甜酱。
食材
白糖 适量
水 适量
白醋 适量
酱油 适量
番茄酱 适量
玉米淀粉 适量
1
首先，我们依次将下列原材料准备好：糖，醋，水，酱油，番茄酱和玉米淀粉。
注意火候
方法/步骤
注意事项
‘肆’ 糖醋酱的做法
说起糖醋排骨大家应该都很喜欢吃，酸甜可口的酱汁包裹着肉质酥烂的排骨，吃上一口回味无穷。可是不少人对于糖醋排骨的做法很不熟悉，甚至是如何做出好吃的糖醋酱也不是很清楚，下面就来分享一下如何做出正宗的糖醋酱和糖醋排骨，方法很简单，看一遍就知道做法。相信以后在家做法，想吃美味的糖醋排骨自己就不会发愁了。
首先来说说糖醋酱的做法：不少人第一次吃到糖醋排骨或许是在外面的餐馆里，可能会认为大厨所使用的糖醋酱一定加入秘制酱料配方，所以味道才会这么好吃。其实糖醋酱是一种厨房烹饪经常会使用到的酱料，配方并不复杂也不神秘，关键是在材料的选择方面。一般比较简单实用的糖醋酱只需要选择，白醋、番茄酱、白糖即可制成酱汁，关键在于这些材料的口味选择。不同品牌的白醋和番茄酱其实酸度和甜度都不太一样，因此找到时候自己口味的用量搭配才是关键点。
一般醋要比番茄酱的用量多一点，而白糖相对要多些，当然可以加入一些水来帮助搅拌均匀。只有说加入淀粉之类的用法，仅仅是为了增加口感，其实在烹饪的时候再加入菜肴中也是可以的。
下面来说说如何使用糖醋酱来制作好吃的排骨：
第一步：首先就是将买回家的排骨要先用清水冲洗干净，诉后将排骨剁成2~3厘米长的小排骨块，这样便于烹饪。然后将排骨块放入碗中，加入味精、食盐、蛋清、米酒进行搅拌和腌制。
第二步；随后准备好淀粉，将腌制好的排骨放入其中，令排骨表面能够均匀的裹上一层淀粉，薄薄的一层就够了，然后最好能抖动一下排骨，让排骨表面多余的淀粉脱落。随后可以将需要的配菜，例如青椒之类的蔬菜洗净切好。
第三步：准备好家中的炒菜锅，加入足量的食用油后，将油加热，随后将准备好的排骨放入其中小火慢炸几分钟，注意要翻动排骨，这样令排骨各个面都能够充分炸透。等到排骨的表面炸成金黄色之后就可以捞出控油了。
第四步：重新准备好干净的炒菜锅，倒入少量的食用油，然后先将蔬菜放入清炒几下，随后到糖醋酱汁，等到糖醋酱汁沸滚之后，加入一些水淀粉勾芡，最后将炸好的排骨放入锅中一同翻炒，等到排骨均匀裹上酱汁后，一道好吃的美食就做好了。
其实一道美味的糖醋排骨制作起来并不复杂，学会制作适合自己口味的糖醋酱汁才是关键，随后搭配着排骨或者其他食材，就能烹饪出好吃的美食。
‘伍’ 酸甜酱怎么做好吃
橙香调味汁
原料：白醋500克，白糖400克，冰糖300克，番茄汁75克，鲜茄汁110克，柠檬汁35克，鲜橙汁500克，酸梅酱500克，盐10克。
做法：白糖、冰糖先入放白醋中煮化开来，然后再放入其余的材料拌匀煮开即可。
特点：酱汁色泽鲜艳，吃起来，酸甜适口。
用途：适用于神仙活鱼、香菠基尾虾等越式菜肴的烹制。
杂果调味汁
原料：甘蔗汁100克，菠萝汁150克，橙汁50克，枣花酱200克，酸梅酱100克，蜂蜜30克，卡夫奇妙酱50克，海鲜酱10克，草莓酱100克，奶油10克，柠汁450克，白醋300克，精盐10克。
做法：先将精盐调入水果汁中溶化，再将其余酱汁、奶油、白醋等放入调匀即可。
特点：既有浓郁的水果清香味道，又有奶油的奶香味。
用途：适用于蔗菠凤尾虾等越式菜肴的烹制。
酸梅调味汁
原料：酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。
做法：柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。
特点：酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。用途：此酱汁适用于酸梅鲜贝等菜肴的烹制。
‘陆’ 酸甜酱汁的做法与配方
1.1、酸酸甜甜的糖醋汁总是让人胃口大开,也被誉为米饭杀手,但是在家里总是不能将糖醋汁调成最佳状态,不是太甜腻了,就是太酸了,别着急,今天我们就一起学习万能糖醋汁的调配方法,绝对让你一次成功,并且万无一失,大家只需要掌握完美的糖醋汁比例即可,那就是一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、五勺清水。
1.2、还可以将少许油倒入锅里烧热,然后放入葱姜蒜末翻炒出香味,之后将糖和醋倒入锅里,比例是3:2,再倒入酱油,放入盐和鸡精调味,之后倒入水淀粉勾芡至浓稠就完成了,大家除了需要注意糖醋的比例,还需要注意不能倒入水,想要调整浓稠度可以用水淀粉。
2、糖醋汁可以做什么菜
2.1、糖醋排骨
做法:排骨洗净,斩成小块,姜切片,葱头拍一下。兑一碗糖醋汁备用。炒锅加入适量食用油,油热后,下入姜片,八角爆香。下入葱头,排骨,加一点盐调味,翻炒至变色。加入适量米醋,米醋的量浸过排骨即可,转小火,盖上盖子,慢慢焖。焖到醋全部干掉,锅里剩下油和排骨。加入兑好的糖醋汁,大火烧开。烧至糖醋汁收汁变少,即可出锅,装盘后撒上些上白芝麻,吃起来非常香。
2.2、糖醋肉段
做法:里脊肉清洗干净。切成大小适中的肉段。肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉。打入一个蛋清抓拌均匀。腌制15分钟。锅中放油,油六成热。将肉段下锅。中小火炸熟。捞出沥干油。葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀。锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香。然后将调好的糖醋汁倒入。小火熬至起泡。将炸好的肉段放入,翻炒。使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可。
3、糖醋蒜的功效
3.1、延缓衰老
糖醋蒜中含有丰富的抗氧化物质,抗氧化作用和能力能够堪比人参了,经常吃的话还能够有效地延缓机体的衰老情况,所以它不单单只是对皮肤表面起到的抗衰老的作用,并且对于整个人的机体都有很好的氧化活性功能,所以说想要年轻的朋友可以多吃糖醋蒜。
3.2、杀菌消毒
除了它的抗氧化能力强之外,它还能够起到很强大的杀菌消毒作用,因为它所含的酸辣素里面含有一种叫做硫化丙烯的物质,这种物质在杀菌消毒上起到了很大的作用,我们都知道人的口腔中含有大量的细菌和微生物,有些人的口腔中特别多,所以经常吃的话能够有效的帮助我们清理口腔中的异物和细菌,还能预防口腔炎症的发生,对于一些流行性细菌有很好的防治作用。
3.3、降低血脂
糖醋蒜中含有蒜素,这种物质能很有效的降低体内胆固醇的含量,而且醋中所含的醋酸及有机物等能够软化血管,预防血管硬化的情况发生,帮助降低血液中的胆固醇含量。
哪些人不适宜多吃糖醋汁
1、牙齿不好的人
对于牙齿不好的人而言不宜食用过多的醋,因为醋中含有醋酸,而醋酸对牙齿会产生一定的腐蚀作用,会对牙齿的牙釉质表面产生一定的损害,可能会脱去牙釉质表面的的钙质和矿物质,会降低牙齿的硬度,所以本身牙齿不好的人要减少醋在口腔中停留的时间。
2、空腹的人
醋会刺激人们的食欲,从而刺激胃酸分泌,而空腹的时候喝醋,胃酸分泌过多可能会伤害胃粘膜,所以空腹的时候不宜喝醋。
3、低血压的人
醋会帮助降低血压,而本身血压比较低的人就不宜食用过多的醋,可能会因为血压过低而出现头疼和头晕的症状。
4、过敏患者
对于食醋会过敏的人就不宜食用醋了,因为会导致过敏患者发生瘙痒,皮疹,哮喘等等的症状。
5、胃酸过多和胃溃疡的人
对于胃酸过多和胃溃疡的人而言,醋会加重这些病症,醋自身就含有醋酸这些的有机酸,会促进胃部分泌更多的胃酸,而过多的胃酸会伤害胃粘膜。
糖醋不可以和什么一起吃
1、胡萝卜
炒胡萝卜忌放醋。维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一,胡萝卜被称为“维生素A的宝库”。但无论生吃或熟吃,最多只能吸收其维生素A的一半。若用醋来炒胡萝卜,会将胡萝卜素破坏,被吸收的维生素A更少。
2、南瓜
醋酸会破坏南瓜中的营养元素,降低营养价值。
3、海参
海参不能和醋一起吃,醋能中和海参的营养成分,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。这时的海参,吃起来口感发艮,味道差。
4、芥菜
芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,有明目与宽肠通便的作用。但芥菜与醋一起吃会破坏胡萝卜素。
‘柒’ 糖醋酱的配方是什么在家怎么制作
‘捌’ 正宗的烤冷面酸甜酱做法
.首先,我们依次将下列原材料准备好:糖,醋,水,酱油,番茄酱和玉米淀粉。
2.准备好之后,将上述材料放在锅中,开中火。
3.继续煮制,直到将锅里的材料煮沸。
4.紧接着,继续开小火搅拌直到混合物变稠。
5.这样,美味的酸甜酱就完成了。你可以搭配任意你喜欢的食物,是不是非常简单方便呢。
‘玖’ 酸甜酱的做法
用料：番茄酱
调料：食盐、冰糖、菠萝、柠檬、白醋、水、玉米面(黄)
酸甜酱的做法
1.酸甜酱的材料：西红柿、菠萝、柠檬、冰糖、白醋、。
2.菠萝用盐水泡过切成小块，西红柿切小块然后用盐腌过倒掉多余的水分备用。
3.将西红柿和菠萝放搅拌机中打成浆加冰糖，然后放电压锅内煮30分。
4.柠檬榨汁，再准备一点玉米粉。
5.把柠檬汁和玉米粉加进煮过的果酱中搅拌均匀。
6.慢火继续熬至果酱起泡即可。