⑴ 炒青虾的家常做法，怎样炒大虾好吃又简单
炒青虾的家常做法一
原料：处理好的青虾、葱段、姜片、料酒、盐。
味汁：料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油。
准备工作：处理好的青虾用料酒和盐腌制5分钟以上，味汁原料放一起调匀。
做法步骤：
1、炒锅下油烧到七成热，倒入腌好的青虾爆炒至虾身变红，放姜片和葱段同炒。
2、倒入调好的味汁翻炒几下，起锅。
炒青虾的家常做法二
原料：处理好的青虾1斤，花生油、料酒、鸡精、香油、葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒、盐适量。
准备工作：处理好的青虾用料酒、葱段、姜片和盐腌制10分钟左右，蒜瓣拍扁。
做法步骤：
1、炒锅下入花生油，烧热，放葱段和姜片煸炒出香味，倒入腌好的青虾，淋适量料酒，爆炒至虾身变红。
2、加少许热水煨至汤汁收尽，加盐调味，关火，放少许鸡精和香油炒匀，起锅。
炒青虾的家常做法三
原料：处理好的青虾、葱花、姜末、辣椒末、白糖、料酒、味精、盐适量。
做法步骤：
1、炒锅烧热下油，放入青虾大火爆炒至虾身变红，盛入盘中。
2、利用锅里的底油把葱花、姜末和辣椒末炝出香味，再倒入炒好的青虾。
3、加白糖、料酒和盐炒匀，稍微煨一会，加味精炒匀即可。
⑵ 虾怎么炒好吃又简单
在众多海鲜当中，我家对大虾是情有独钟，就是喜欢虾肉的清甜弹牙。这种鲜甜，是大虾本身自带的，和放糖烹制有天渊之别，一口一个，好吃到停不下来，如果不是考虑到爱人孩子还没有吃，我自己就能把大虾全部消灭。
爆炒大虾，我喜欢把虾壳去掉，主要就是要用到虾头和壳熬虾油，用来替代鸡精，做什么菜都放些，味道特别鲜美。剥壳之前，把虾放入冰箱冷冻15分钟再剥，虾肉很容易就取出来了。
剥壳之后的虾仁需要腌制，不需要太多调味品，一点点盐，一个蛋清就可以了，这样就能最大程度的保证虾仁的原汁原味。另外，为了爽口，爆炒时间不要太长，看到虾仁转色卷曲，就是基本熟了，加入配菜合炒几下刚好，马上出锅。
爆炒虾仁
所需食材
大虾600克，莴笋1根，鸡蛋1个，料酒10克，姜1块，小葱50克，红葱头30克，虾油10克，盐8克，食用油10克。
制作方法
（1）一手捏紧虾身，一手捏着虾头用力挤出虾脑，在清理虾脑的同时，轻轻往上拉出虾线，再剥去虾壳。全部完成后，把虾仁清洗干净，沥干水分装盘，加入3克盐，蛋清拌匀，腌制20分钟。
（2）红葱头洗干净，切去头尾，去皮切片。小葱洗干净切段，切点葱花。莴笋去皮切片。姜洗干净切片。
（3）烧锅倒入5克食用油，放入莴笋片翻炒1分钟，加入盐，虾油炒匀，盛出待用。
（4）重新起锅，倒入食用油，放入姜片，葱段，红葱头爆香，放入虾仁，料酒翻炒1分钟，加入莴笋片炒匀，出锅，撒点葱花点缀。
（5）爽脆可口的虾仁炒莴笋片上桌啦。
制作关键
1.虾仁腌制
虾仁加入了蛋清腌制，在拌匀过程中，会产生很多小泡，这个是正常现象，不用担心会影响虾仁质量。蛋清遇到高温，会迅速凝结，在虾仁表面上，形成一层蛋白质膜，从而锁住水分，令到虾仁更爽口弹牙。
2.爆炒虾仁
全程大火，总体时间控制在1分30秒以内，不要怕虾仁不熟，这个时间足够了。另外，在加入料酒后，由于锅里的温度高，料酒会燃烧，不要惊慌，和平时一样翻炒10多秒钟，酒精烧完，火自然会熄灭。而且还会增加锅气，我在家里做，还会故意点着火，不断翻锅，家人十分喜欢这种焦香味。
3.莴笋处理
把莴笋皮切除后，不一定要切片。可以根据自己的习惯，切条，切丝，切粒都可以。我店的处理方法是切圆片，炒断生后拌在盘边，不再和虾仁合炒，虾仁炒好后放在中间，主要是为了好看。
⑶ 虾怎么炒才好吃又简单
加工方法：1、虾去掉虾腔和须子，记得也要将虾线挑出去，蒜剁成蒜蓉；2、锅里热油，先放姜片炒香，再放入虾炒变色，然后加入蒜蓉和盐炒匀，最后放入料酒继续炒，大概炒2分钟，等虾全部熟透、入味以后就做好了。
大虾炒熟后是自带香味的，尤其是加入了蒜蓉以后，香味就更加浓厚了，但是有些朋友则希望它的味道更浓厚一点，所以这里又加入了一些辣椒，鲜辣的味道能让你不自觉的多喝两杯酒，又多吃几碗饭。
原料准备：大虾8个、干辣椒适量、胡椒、蒜2瓣、橄榄油20毫升
加工方法：1、将虾头和虾线都去掉放到碗里，加入胡椒和盐腌15分钟，干辣椒切段、蒜切片；2、煎锅里倒入油，将虾放进去煎到两面发白，放入辣椒和蒜继续煎，虾肉完全变白、熟透之后就做好了。
虾除了炒之外，蒸也是不错的选择，搭配上细嫩的粉丝，再摆上一个有创意的造型，大厨做菜也不过如此了，家里请客的时候，做上这样一道菜，能为你赚上不少面子。
原料准备：基围虾、粉丝、葱、蒜、生抽。
加工方法：1、粉丝泡好，虾从后背切开，取出虾线，蒜切成蓉；2、锅里热油，放入一半蒜蓉稍微炒一下就倒在碗里，将热油淋在蒜蓉上，另一半蒜蓉多煸炒一会儿，然后和前面的蒜蓉放在一起，再倒一些生抽；3、粉丝放到盘子里，将蒜蓉塞进虾背部后摆在粉丝上，蒸锅里放水，上汽后蒸8分钟，将剩余的蒜蓉浇在上面，再放一些葱花就做好了。
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推
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⑷ 清炒虾怎么做
炒虾仁鲜嫩的正确做法
今天菜不咸
01-16 21:14美食家，美食达人
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清炒虾仁是非常适合老人和孩子吃的一道菜，在饭店里做的清炒虾仁既鲜嫩又多汁，那么在家里怎么做出这个效果呢？有以下几点需要注意的事项，就可以避免炒不好虾仁的问题。
一、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。
二、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆，鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。
三、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了，虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的时候火候的掌握也非常重要。
清炒虾仁
需要食材：青虾仁200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖1克、黄酒2克、香油1克、玉米淀粉5克、水淀粉5克
制作过程：青虾仁冲水清洗干净，用牙签在虾仁背部调出虾线，清水浸泡片刻。
沥干水分后攥干，放入少许盐味精、料酒少许抓匀，腌制两分钟左右，加入鸡蛋清半个，搅拌均匀。加玉米淀粉上浆，静止十分钟左右。
黄瓜去皮去瓤顶刀切成一厘米的块，胡萝卜去皮去瓤，切成虾仁状的弯勾块。
大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形姜片，蒜切成片。
锅上火烧热放入适量凉油，三成热时放入虾仁滑油，虾仁变色后赶紧捞出。
锅烧热水放入少许盐和油，开锅后放入黄瓜和胡萝卜焯水，再开锅后马上倒出。
锅洗净烧热倒入适量色拉油，烧热后放入葱花姜片蒜片爆香，放入虾仁翻炒均匀，烹入黄酒，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
大家好，我是海浪说美食，一位超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧可以观看其它文章，有不同的做法可以评论区留言探讨！
～技术总结～
一、清炒虾仁最好选用青虾仁做这道菜，不要选用呈粉红色的碱发虾仁，碱发虾仁膨胀得很厉害，里面吃足了水分，炒熟了没有虾仁的鲜味，口感没有脆感，炒制过程中特别容易出水，影响菜品味道。如果能买到河虾仁也可以，脆度和口感都很好。
二、虾仁需要上浆来保持水分不流失，放入盐味精腌制是为了虾仁有部分底味，吃起来口感鲜嫩Q弹。上浆时所用玉米淀粉为干淀粉，本身虾仁含有水分，如果用水淀粉上浆会产生脱浆的现象，从而使上浆失败，失去上浆保护嫩度的作用。上浆后静止一段时间，最好入冰箱冷藏，让虾仁把浆液充分吸收，进一步锁住内部水分，让虾仁略有涨发。
三、黄瓜和胡萝卜焯水提前处理是为了入味，焯熟之后可以快速与虾仁翻炒，缩短虾仁在热锅里的时间，避免虾仁变老变硬。
四、虾仁炒熟后淋入少许水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在虾仁和配料上，保证咸淡味分布均匀
⑸ 虾怎么做好吃又简单
1、白灼虾食材：鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺做法：1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。4)将虾捞出沥净水5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可2、香辣虾食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖做法：1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻2)起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
⑹ 虾怎样炒才好吃，最简单家常做法
油焖大虾吧。
做法和步骤
1将虾用清水冲洗干净；用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊；剔除虾线，剪去虾须和虾腿。
2往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香；将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红。
3期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出；接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒。
4打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下，用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。
⑺ 青虾怎么炒好吃又简单
青虾也叫河虾，青虾在烹饪中的应用是非常广泛的，做法比较多样。青虾吃法非常多，而且含有比较高的营养价值。做青虾的时候有很多需要注意的地方，尤其是对青虾的清理工作一定要做好。除此之外，火候也是影响食物口味的因素之一。那么青虾怎么做好吃又简单？
1.酱油青虾
香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。中火加热炒锅中的油至7成热，放入洗净的青虾炸至颜色变红，须爪稍干，捞出沥干油分，盛入盘中。炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开，淋在炸过的青虾上，撒上香葱末、老姜末和蒜末。另取一个干净炒锅，加热芝麻香油至8成热，淋在装有青虾的碗中，把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。
2.爆炒青虾
将虾洗净，去除沙线，把下头部分取下备用，虾身用料酒和盐腌制5分钟。把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗中兑成汁。锅内放入油，烧制七成热时放入虾头部分炸出红油。取出虾头放入虾。煸炒至虾变红再放入姜片和葱段同炒。炒熟后将兑好的汁倒入锅内，翻炒几下即可出锅。
3.清煮青虾
将虾和姜片、蒜、盐、花椒、大料、水一起放到锅中开始煮，待虾颜色变红后即可。出锅后摆盘即可，我用的自己淹的腊八蒜的醋。锅里可放些葱段，另外虾不要煮太长时间要不肉质会变老。
⑻ 怎么炒虾好吃又简单的做法
用料
虾 够装一盘的量就行
蒜头子 2瓣
姜 几片
芹菜 两三根
辣椒 1根
蒜白 一段
生抽 2勺
蚝油 2勺
白糖 些许
料酒或啤酒 三勺
香炒虾的做法
去线开背备用
切好三兄弟，辣椒，蒜白，芹菜
先下蒜头子和姜片爆香
放虾炒出虾油
下三兄弟炒到快熟了之后
放，蚝油，生抽、白糖，再炒炒
出锅前放料酒，可以多点
或者放点啤酒收干后出锅也特别香
炒好出锅
完美
开吃了
拜拜
做法二：
蒜蓉炒虾，做法简单，小白也能轻易上手，蒜香扑鼻，好吃到跳脚
从市场买了一斤的虾，回家剥一头蒜，一起炒了吃，又美味又营养，喜欢的小伙伴可以试下哦
准备食材：一斤虾 一根葱 3颗辣椒 一头蒜
做法：
1：先处理虾，把虾须剪掉，虾开背，挑出虾线。
2：倒入一勺盐，些许料酒，放一旁腌制15分钟左右
3：蒜切成沫，葱切成段，放一旁备用
4：锅内放油，油温8成热，放入蒜末和辣椒炒香。
5：蒜炒到微微焦黄后，放入准备好的虾一起翻炒，炒到虾变色，倒入少许生抽，继续翻炒
6：倒一小碗清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟就可以啦
小贴士：
腌制的时候已经放盐了，后期就不用放盐了哦
水不用放多，要不然等水干了，虾肉就老了，等锅内水收差不多了就可以出锅
用料
虾 1斤
辣椒 3颗
蒜 1头
葱 1根
蒜蓉炒虾的做法
准备食材
剪去虾须，给虾开背，挑出虾线
加入盐
加料酒，腌制10分钟
蒜切成蒜末
葱切段
锅内倒油
油8成热后加入切好的蒜末
加入辣椒一起翻炒
炒出蒜香后倒入准备好的虾
翻炒至虾变色
加一小碗水
盖锅盖焖煮2到3分钟即可出锅
出锅后撒上葱花点缀
很下饭哦
小贴士
腌制的时候已经放盐了，后期就不用放盐了哦
水不用放多，要不然等水干了，虾肉就老了，等锅内水收差不多了就可以出锅。
⑼ 清水虾要怎么做才好吃”
加大蒜,加生姜,加麻油,加点盐,放进微波炉煮7分钟(在三分钟时翻一下),使其受热均匀
⑽ 虾怎么炒好吃又简单
具体做法如下，首先准备材料：虾：300克、姜：适量、葱：1根、生抽：3克、料酒：5克、白砂糖：3克、盐：1克、食用油：适量。
1、葱用清水清洗干净，然后切成葱段、姜用清水清洗干净，然后切成姜片、虾用清水干净，然后沥干水分备用。
营养分析：
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。